Kamusi ya Gastronomiki, Sehemu ya II
Baada ya kufafanua hasa muujiza wa pazia la maua unajumuisha nini katika mpangilio wa Jerez au kuweka dots kwenye i's kwenye pete ya Micuit VS Pate ; Ni wakati wa kuendelea na njia yetu kupitia hii Vademecum of Glutton™ , na tunaanza sehemu hii ya pili na moja ya migogoro mikubwa katika historia ya wanadamu: paella. Jamie Oliver Tayari amejifunza (kwa njia ngumu) jinsi tunavyozitumia kwenye ngozi ya ng'ombe - Huna kucheza na paella, tete.
PAELLA CLASSIC, "BENDI" AU SENYORET
La Paella: na Kanisa tumekimbilia. Nadhani WaValencia wameweka (sisi) wazi na fucks zetu zote mbaya nini kinatokea unaposonga nywele za mapishi zaidi ya Orthodox (maharage, nyanya, maharagwe ya kijani, kuku, sungura, chumvi, mafuta, mchele, maji na zafarani) na mrembo kutoka Essex alikuja na wazo zuri la kupanda kichocheo cha paella kwenye Twitter yake ... na chorizo! ! . Wacha tuzungumze pazia nene na tuzungumze juu ya sahani zaidi za wali: kwa mfano mpendwa wetu arròs banda (na mchuzi wa samaki nyeupe) au wali wa " bwana t”, pamoja na samakigamba waliovuliwa.
Mchele ndiyo; mchele sio
ESCUDELLA
Curious, curious sana shindano lililoandaliwa na gazeti jikoni Kwa ushirikiano wa Jimbo la Ulaya la Catalonia Gastronomy (CREG) na ufadhili wa Estrella Damm: Je, ni sahani gani zinazopenda za Wakatalani? Na zaidi ya matokeo ya kushangaza: mshindi alikuwa 'escudella i meat d'olla', sahani ya asili ya unyenyekevu, mchuzi ambao, karibu na karne ya 14, ulikuwa chakula cha kila siku huko Catalonia. Tunazungumza juu yake kwa usahihi katika yetu Sahani 51 bora kutoka Uhispania . L'Escudella de Via Veneto, hakuna kitu.
'escudella i carn d'olla', jadi, unyenyekevu, PERFECT
PA AMB TOMÀQUET
Nilihisi kwamba baada ya swali hilo "ni sahani gani zinazopenda za Wakatalani?" Jibu litakuwa kwa kauli moja: Pa Amb Tomàquet . Aikoni ya sahani Ferran Adria na watalii wengi (na charnegos) ambao hupiga teke bila huruma Passeig de Gracia , juu na chini kama jeshi la Japani (lakini kwa vijiti vya selfie badala ya Kalashnikovs). Pia ningependa zaidi nikiulizwa swali lile lile—na ni kwamba Pa Amb Tomàquet Inawakilisha kama hakuna sahani nyingine ya lishe ya Mediterania: mkate, mafuta, nyanya na vitunguu . Utumbo wetu "chini ni zaidi" kwenye madhabahu ya sahani kamili. Hakuna kilichosalia. Hakuna kinachokosekana. Amina.
Mkate, mafuta, nyanya na vitunguu
SOKSI
Kwa hakika sasa (pamoja na baridi hii na njaa hii ya vijiko, blanketi za mohair na orodha za kusikitisha za Spotify) msimu wa majira ya baridi ya 'calçotadas' unaanza katika eneo la Alt Camp huko Tarragona, ambalo halikuchukua muda kuenea hadi maeneo mengine ya Catalonia. 'soksi' , sherehe hiyo ya ajabu ya kitamaduni-gastronomiki ambayo nchi nzima hutazama kati ya kuvutia na ukumbi wa michezo (nasema kwa upendo, niipendayo) na hiyo ni... unawezaje kula hivyo? Ni ajabu . Ukweli kadhaa kwa wasiojua: Kalçots sio vitunguu, lakini vitunguu vya spring . Na anavuta na bib. Jambo hili la mwisho haliwezi kuondolewa, **wasomaji wapendwa wa Vogue**.
calçotada
WINDA
Majira ya baridi, pia, ni wakati wa pout . Kutamani, sawa? Na ni wakati wa kurudi kwenye sahani za mchezo, uyoga na truffles, vin za zamani (bandari, Bordeaux au Amontillados) na kurudi kwenye nyumba kubwa za vyakula vya jadi: ** Arce de Iñaki Camba (huko Madrid) , Sergi de Meià in l 'Eixample au Zuberoa katika Oiartzun**. Na pia kuwa wazi juu ya tofauti kati ya mchezo mdogo: hare, partridge, pheasant, bata au woodcock (ya thamani zaidi). Au mchezo mkubwa: kulungu, kulungu au ngiri . Ya kwanza, kukaanga au kuoka; ya pili badala ya kitoweo… na ni harufu gani ya kukaribia vyungu hivi, sivyo?
wakati wa kuwinda
**MANTECADO AU POLVORÓN (FURAHA YA KUFURAHISHA) **
Hakuna kinachokosekana kwa grill na ** Krismasi ** na maduka makubwa hadi bendera ya "mantecaos". Ni wakati wa kurudi kwenye Ode yetu muhimu kwa Polvorón (pamoja na vipendwa vyetu) na kukumbuka swali kuu: Polvorón au Mantecado? mantecado ni zote—ile tamu iliyotengenezwa kwa unga, mafuta ya nguruwe na sukari ambayo asili yake ni ya Andalusia (kuna mjadala kati ya Antequera na Estepa) kutoka karne ya 16, wakati wa utawala wa Mfalme Felipe II na shukrani kwa ziada ya ngano na mafuta ya nguruwe. Tunaita Polvoron lahaja ya ice cream , lahaja dhahiri: mlozi . Mabadiliko zaidi au chini ya kawaida pia ni sura, katika kesi ya ice cream ya mstatili zaidi; mviringo zaidi Polvoron.
Ni nini, kwa kweli, poda?
** SHELLFISH, CRUSTACEANS AU MOLLUSCS **
Ni fujo iliyoje tuliyo nayo na wanyama wasio na uti wa mgongo wa baharini. Ili kuifanya iwe rahisi - crustaceans wana antena: kamba, kamba, kamba, kaa wadogo au kamba. Moluska inaweza kuwa shell (oyster, clam, mussel au wembe) au sefalopodi kama vile pweza na ngisi.
Hata hivyo, leo sisi ni Krismasi. Ingawa lazima niseme kitu, kwa uwazi sana na kwa uchungu kidogo (wacha niende nikwambie!), Je! ni "dagaa wakati wa Krismasi", ice cream katika msimu wa joto au mkate mfupi wa Hawa wa Mwaka Mpya? Tuache ujimbo mara moja na kwa wote katika droo ya mambo ambayo hayana umuhimu na kukumbatia amri pekee ya dini yangu: unachopenda huliwa mwaka mzima. Wakati wowote unaweza na wanakuruhusu. Pointi ya mpira.
Fuata @nothingimporta
Chakula cha baharini, crustacean au mollusk?