Jifunze kuongea vizuri, mpenda chakula
Lazima ukubali mara moja na kwa wote: gastronomy ni soka mpya . Ni zaidi ya mtindo, lakini pia mtindo: programu za kupikia hutawala televisheni (saa zote), kurasa zaidi na zaidi kuhusu wapishi ziko kwenye magazeti (katika magazeti ya mtindo!) na sio ajabu tena kusikia mazungumzo kuhusu. Ceviche (ambayo kwa njia: ceviche si Peruvia, ni Kihispania! ) au mjadala mkali kwenye baa - au mbaya zaidi, katika chakula cha jioni cha familia- kuhusu ambayo ni tapa bora zaidi mjini. Gastronomy iko hapa na imekuja kukaa, kwa hivyo ni wakati wa kukagua somo, wapendwa furahiya wasomaji.
PAZIA LA MAUA NDANI YA MARCO DE JEREZ
"Muujiza" (kuzeeka unaotokea tu katika Jerez, Jura na Armenia) - "McGuffin" (pamoja na udongo wa albariza) ana hatia ya wazimu huu ambao wapenzi wengi wa divai wanao na mfumo wa Jerez. Lakini, pazia la maua ni nini? Kweli, ajali ya kibiolojia, na ni kwamba shukrani kwa (au kwa sababu ya) chachu kama vile candida, pichia na hansenula, safu huundwa kwenye matako au mapipa, utamaduni wa kutengeneza filamu ambao hauharibu divai tu. Kinyume chake kabisa: inamweka kwenye mabadiliko ya hatia ya sifa halisi na zisizoweza kurudiwa za vin inakabiliwa na malezi ya kibaolojia.
pazia la maua
COMTE, INAPASUKA?
Mfalme wa Jibini, " Jibini ”. Comté, jibini la kwanza kupata alama ya ubora ya AOC; jibini yenye historia (Mzee Plinio tayari amezungumza juu yake), kutoka kwa ng'ombe wa kuzaliana wa Montbéliarde, ambayo kila moja ina angalau hekta moja ya malisho na yenye sifa ya kipekee: mkorogo wake . Wale madoa meupe ambayo hupasuka mdomoni na kutupeleka peponi... lakini kwanini inasikika? Kweli, wahalifu wa ugumu huo ni fuwele ndogo zinazozalishwa katika vielelezo vya zamani zaidi vilivyoundwa na asidi ya amino ambayo huangaza protini. Ninakuacha na karatasi ya kuonja ya: ** Abel Valverde de Santceloni.** Uishi kwa muda mrefu Comté!
Je, comté inapaswa kulia?
MICUIT VS PATÉ
Kukabiliana nayo: matangazo yanatudanganya . Pizza hizo kutoka kwa tangazo la babu yako zinazokata chorizo na mkate wa shambani kwenye ukumbi wa mji fulani huko Soria ni za asili kama pua ya Renée Zellweger. Jambo la viazi sio mafuta ya mizeituni na bila shaka "goose pate" wakiwa wamevaa kifurushi ambacho kinaweza kuteleza kwenye pantry ya Preysler (yenye uchapaji wa Kiingereza sana) Sio ladha ya wasomi unayofikiria unanunua. : Ndio maana ilikugharimu Euro, malkia.
Mambo madogo, wazi: micuit ni safi na ini ya bata iliyopikwa nusu (ndio maana inauzwa kwa kupunguzwa kwa vipande); foie, kama micuit, ni ini yenye mafuta, na ni muhimu uangalie asilimia kwenye lebo. (kuhusu 95%) kwa sababu hiyo ni tofauti na pate: ina kuhusu 20% ya ini, wengine ni shetani (mchanganyiko wa viscera, offal, viungo, unga na nyama inabaki kutoka kwa wanyama tofauti - nguruwe, kwa kawaida-).
Tofauti kati ya micuit na pate
PIZZA, MAMA, YANGU!
pizza ni (labda ikifuatiwa na paella) sahani iliyosasishwa zaidi, iliyogandishwa, iliyofedheheshwa na iliyopambwa zaidi kwenye sayari . Tutafanya nini: pizza ni gin mpya na tonic - na labda kwa sababu hii ni wakati wa kufanya kurudi kwenye misingi kali na yenye nguvu. Alizungumza na Carlo Dana, mpishi mkuu wa pizza na mmiliki wa Trattoria da Carlo: Pizza nini? Misingi miwili, Terres:
- Pizza margherita (iliyoundwa na Raffaele Esposito kwa heshima ya Malkia Margaret wa Savoy) : basil, jibini, nyanya, mafuta ya mizeituni na Pecorino au Parmesan jibini.
- Pizza ya dagaa: oregano na nyanya ya asili, bila jibini. Yum.
Wacha tuache kudhulumu pizza
MARTINI MKAVU
Kama kawaida, lazima turudi kwenye ufafanuzi kamili wa Enric González in swali la kanuni : “Martini ndio uvumbuzi bora zaidi wa Kimarekani. Ni kinywaji cha asili isiyo na uhakika, kanuni kali na nuances isiyo na kikomo. Inahitaji kanuni, elimu na vigezo.” The Dry's ya Alfredo Landa, Javier de las Muelas, wale wa Cock bar na wale waitress kutoka Boca Chica (lakini hiyo ni hadithi nyingine) ni mythical; Martini kavu, "risasi ya fedha": sehemu tano za gin na sehemu moja ya vermouth . Twist ya limau, mzeituni na glasi bora zaidi kuwahi kuundwa.
Martini Kavu bila frills, tafadhali.
sushi
Naam, haijapita muda mrefu tangu hapo "Sushi, ndivyo mke wangu wa zamani alipenda kuniita: samaki mbichi" , ambayo Deckar ananong'ona bila shauku kubwa bladerunner . Ilikuwa mara ya kwanza niliposikia neno hilo la kupendeza: sushi—na nadhani wakati huo nililihusisha na wakati ujao wa hali ya hewa ya dystopian, umeme na mvua. Leo sushi ni maarufu kama croquette lakini mara nyingi tunasahau temaki au unagi ilikuwa nini; ndiyo maana Lorena Cardena na vielelezo vyake vya ajabu viko hapa, ili kuweka alama kwenye i's. Ninatoka nigiris, Lorena.
sushi daima
Fuata @nothingimporta
Si kama hivyo, Harrison, si hivyo