Apple, wasabi na mmeng'enyo wa plankton
Mandarin sorbet na makundi ya machungwa, mchuzi wa Mandarin na alquequenje; ice cream ya apple iliyooka na matunda ya msimu; Aiskrimu ya Strawberry na wingu la lychee na sitroberi… Mwelekeo wa ice cream umewekwa alama msimu huu wa joto na Jordi Roca , mdogo wa ndugu wa Roca ( Cellar de Can Roca , nyota tatu za Michelin na mgahawa wa pili bora zaidi duniani kulingana na Mikahawa 50 Bora Duniani ).
Kilichoanza kama pendekezo la menyu ya dessert huko Celler de Can Roca kilikuwa mwaka huu moja ya saluni za kisasa na za mapinduzi za aiskrimu za karne hii . Jina? Rocambolesc, iliyoko katikati mwa Girona, kwenye barabara ya Santa Clara.
Ikiwa Marco Polo aliinua kichwa chake, ungesema nini kuhusu njia hii mpya ya kulamba majira ya joto ? Kama mambo yote mazuri formula ya siri ya ice cream ilianzishwa na msafiri huko Uropa , na mwanzoni tu wafalme, bila shaka, wangeweza kufurahia ladha hii. Kutoka vyeo vya juu hadi starehe za watu.
Njia ya ice cream imebadilika sana ingawa, jinsi mambo yalivyo, maziwa yaliyohifadhiwa ni nini leo tena kwa njia moja au nyingine, mtindo: wanachukua ice creams za mtindi . ambaye amesafiri kwenda Italia , haswa kwa mecca ya ice cream, Sisili , utajua kwamba kuna kabla na baada ya ufundi wa matunda ya msimu, ya creams asili, ya creams pasteurized akavingirisha katika mipira na kutumika katika kioo kula na kijiko.
Tartar ya matunda ya asili, granita ya rum iliyooka na kupunguza zabibu
Mtindo wa Sicilian unaenea katika mabara matano. Kula mtindi uliogandishwa ni mtindo, mtindo wa maisha, njia ya kukabiliana na raha . Nchini Uhispania, baadhi ya maduka ya aiskrimu ambayo yameanza kutoa ice cream za mtindi ni Llao Llao, Oh My good au Cherry pop kwenye Calle Postas de. Madrid , karibu na ** Plaza Meya **.
Lakini uhalisi muundo na ujasiri wa ice cream huweka mwelekeo . Baadhi ya nyimbo za asili zinaendelea kutetea mecca ya aiskrimu nchini Uhispania, kama vile Duka la Verdú Ice Cream-Turronería (lililopo Calle Cimadevilla 7, Oviedo) kwa kutumia aiskrimu ya ufundi na cream cream ambayo haina mpinzani . Wengine hushinda kwa uhalisi wao na kuthubutu, kama hivyo ice cream ya maharagwe imefafanuliwa na José Noval na dada yake Úrsula katika ukumbi wa ice cream iceland kutoka Gijón: maharagwe yaliyotengenezwa nyumbani, kuchapwa na kuchanganywa na maziwa na sukari... au aiskrimu yao ya cider au jibini la Cabrales. Sasa huu ndio uzalendo!
Ladha ni ice cream ya maziwa ya meringue au jibini iliyo na raspberry Valencian wa Barcelona (Aribau, 16 bis) au kizushi Mjomba Che , pia huko Barcelona, pamoja na foleni zake ndefu za watu wanaotamani kujaribu sio tu horchata na fartons, lakini pia krimu zake za matunda za ufundi za barafu.
Katika sevilla , alama za mwenendo kukufungia (ukumbi wa ice cream na chumba cha sanaa), mahali penye mapambo ya zamani ambayo huvutia fomula zilizogandishwa kama vile dulce de leche na mdalasini (Ujerumani Avenue, 5). Ingawa kufanya majaribio, hakuna kitu kama kukaa kwenye meza ya moja ya mikahawa bora huko Cádiz, bandarini, na kumaliza menyu ya mpishi Ángel León, kutoka mgahawa wa Aponiente (Puerto Escondido, 6) na apple, wasabi, plankton ya baharini. digestif na fennel.
Aisikrimu za kufurahisha kama vile ufuta, mojito au tangawizi kutoka ** Fuku ** (Marques de Villamejor, 8. Semiesquina Serrano 51. Madrid) Au keki ya jibini yenye aiskrimu kutoka Osos Polares au Baileys kutoka lava ( Jorge Juan, 29, Madrid). Una maoni gani kuhusu ice cream ya maharagwe mekundu? Iko katika Madrid, kwa ** Sushiwakka ** (Infanta Mercedes, 62).
Lakini ubunifu hauishii hapo: ice creams za mafuta ya mizeituni ambazo Dani García hutengeneza katika mkahawa wake ** Calima ** au yoyote kati ya hizo ice cream za ustadi ambazo Paco Roncero hutayarisha kula peke yake au kuandamana na sahani, kama ile inayotoka. mayonnaise, kahawa au ice cream ya chokoleti, kati ya wengine.
Hakika, tafakari hizi za ladha halisi (na hata autochthonous) zinaonyesha wakati mzuri kwamba ice cream inapitia katika nchi yetu.
Aisikrimu ya chokoleti ya giza na supu ya sitroberi iliyochomwa