Kila kitu ni rahisi mbele ya bahari
Ni kweli: kila kitu ni rahisi kukabiliana na bahari na kila siku nina wazi zaidi kwamba gastronomy ya kweli (ile ambayo itasasishwa katika kumbukumbu) inahusiana na kile kinachotokea kwenye sahani lakini inahusiana hasa na maisha.
Nitakuambia nini: tutachukua tu kutoka hapa uzoefu na uzuri na kile E.E. alikuwa wazi sana. Cummings (ni filamu gani kubwa Hana na dada zake): "haijalishi umepoteza nini, ni wewe mwenyewe unaopata baharini." Kinyume cha ugonjwa sio afya, ni bahari.
Kwa nini ilichukua muda mrefu kurudi?
Ndio maana safari hii ya peninsula, na kwingineko, katika kutafuta nafasi hizo zilizounganishwa na chumvi na upepo, migahawa ambapo matumizi yanapunguzwa na mazingira: na mazingira bora zaidi.
Ndiyo maana kila wakati mtu anarudi Miramar na Paco Pérez katika Llançà ni rahisi kushangaa kwa nini ilichukua muda mrefu kurudi kwa hili Uaminifu, vyakula vya familia vilivyo na mizizi ndani yake zamani lakini kwa volti ya juu ya ubunifu: “Onyesha hisia za manukato ya baharini ya asubuhi na mapema; kufunua uchawi wa dhoruba kali; ondoa roho kutoka ardhini, kutoka baharini; gundua kiini cha ladha na maumbo... pika kwa moyo na ndoto za mradi kwa watangulizi wapya”.
Katika Daimuz, kufuata mstari wa curly wa Mediterranean, tunafikia chiringo ya kwanza ya gastronomiki nchini Uhispania : Nyumba ya Manolo ya Manuel Alonso, mpishi asiyetulia ambaye amekua na kukua na kuwa mpishi mkomavu na mwenye mawazo ambaye ni leo; kukomaa zaidi, uwiano zaidi na kuakisi zaidi Asidi, bidhaa, ladha, usawa na eneo katika nyumba ambayo inajulikana tu. kukua kuwa mwaminifu kwa baharia wake na tabia ya familia Natumaini hawataipoteza kamwe.
Katika Casa Manolo jambo lake ni kuweka kitabu cha kula na acha alasiri ianguke kwa kuhifadhi moja ya vyumba vyake vya kulia vya mbao na chupa ya shampeni, vitabu kadhaa na wakati wote duniani. mpaka “saa ile iliyolaaniwa ambapo vyuma vinakaribia kufungwa, wakati roho inapohitaji mwili kubembeleza”.
Karibu na mipaka ya Bahari ya Mediterania inafaa kutia nanga Marbella na katika chiringuito-gourmet ambayo imegeuka juu chini ni nini mpaka sasa tunaelewa kwa 'picnic area' na kwamba, kwa bahati mbaya, inaendelea kuzidi sehemu kubwa ya ukanda wa pwani yetu, ambayo inaelekea kujisalimisha kwa mzabuni wa juu zaidi, nitakuambia nini: mambo ya chini ya upishi. , viti vya plastiki na leso za mguso huo wa uadui.
Lakini kuna matumaini, na haiwezi kuwa kwa bahati kwamba eneo la kwanza la picnic huko Uhispania lilizaliwa huko Malaga mnamo 1882, Miguelito 'er de las sardinas', kwa sababu ni huko Marbella ambapo tunapata ** Mile ya Luis Miguel Menor na César Morales: vin 300* * (bravo, pia kwa uteuzi huo wa champagnes za bidhaa ndogo) , Visa vya fetén na bidhaa uchi , ile ile inayoonekana kuchosha sana (konyeza macho, kukonyeza macho) kwa Andoni Luis Aduriz wetu anayependwa. Upekee bila mapambo katika coquinas, oysters, shrimps au sardini na skewers.
Hadi Pontevedra na moja ya nyumba za uzuri wa ukweli zaidi, wa kitamaduni zaidi: O Loxe Mareiro na dirisha hilo la kichawi ambalo haiwezekani kujisalimisha kwa sauti ya bohemian ya docks. "Kuna mahali ambapo kila kitu huanza na mwisho hakuna bahari ...".
Mlo wa kisasa wa dagaa na timu ya Abastos
Mlo wa kisasa wa dagaa na timu ya Abastos ambaye DNA yake ni zao la mto, aina mpya na bendera ya urahisi: kwa wakati huu mimi ndiye pekee ninayepigania. Ni kwamba wao ni matajiri hata katika hotuba yao: "nyumba ya xantares mariñeira".
Katika Ribadesella nyota imekuwa iking'aa kwa miaka (nyota bila nyota, ambayo ndio tunayopenda zaidi) ya Abel Fernandez na mkewe, Luisa Cajigal, huko Güeyu Mar; vyakula vya totemic dhidi ya Pwani ya Vega na utafutaji wake wa kupindukia samaki wa porini wa kukaanga bora , kwa sauti ya moto, “wakati hapakuwa na lugha, watu walipika vitu vyao kwenye moto chini. Hakukuwa na gesi, hakukuwa na sufuria za haraka na Ubinadamu ulikula kwa moto".
tayari classics ya gastronomia yetu, chaza yake iliyochomwa na caviar, mullet nyekundu iliyochomwa na hasa Mfalme (pia inajulikana kama viceroy, alfonsino, cachucho, pomfret ya kike nyekundu au dhahabu), vyakula vya kweli zaidi.
Na mpira wa ziada wa peninsula, pendekezo (lazima lisemeke) na Ferran Adrià: ** Casa de Chá da Boa Nova huko Leça da Palmeira**, iliyojengwa juu ya mwamba yenyewe na mshindi wa tuzo ya Pritzker Siza Vieira, aliyechaguliwa Monument ya Taifa na icon ya Ureno ambayo inagonga kwenye milango ya anga ya hedonistic.
Mikono ya Mpishi Rui Paula kupitia a pendekezo la mboga (wazo zuri), ukubwa wa Bandari na menyu iliyotolewa baharini: kamba, kamba, scallop, carabinero, shrimp, bass bahari au cod guts. Wanatia saini na "na bahari ambayo haijawahi kusafiri hapo awali". Ni hayo tu.