Pamoja nanyi nyote... panettoni bora zaidi ya ufundi nchini Uhispania!
Umbo lake zuri la kuba, mambo yake ya ndani yaliyojaa matunda ya peremende, vipande vya wima laini ambavyo ni sahaba kamili wa chokoleti ya moto... Ni wakati wa Panettoni na mwaka mmoja zaidi -na sasa kuna nne - shindano ambalo linatunuku jina la Panettone Bora ya Kisanaa kutoka Uhispania , iliyoandaliwa na Shule ya Keki ya Chama cha Barcelona (EPGB) .
Katika shindano hilo, ambalo lilifanyika Barcelona Gastronomic Forum , maduka arobaini ya maandazi kutoka kote nchini Uhispania yalishiriki, yakiwasilisha mapendekezo yao matamu hapo awali jury linaloundwa na wataalamu wanaotambulika wa kitaifa na kimataifa.
Moja ya sifa ambazo zimezingatiwa zaidi wakati wa kuchagua mshindi? Ladha. Lakini kuna zaidi.
Tonatiuh Cortés, kutoka Cloudstreet Bakery, ameshinda tuzo ya "tamu".
MSHINDI: CLOUDSTREET BAKERY
Mshindi wa Shindano la IV 'Panettone ya Kisanii Bora wa Uhispania' Imekuwa ya ** Cloudstreet Bakery (iliyopo Barcelona) **, ambayo pamoja na tuzo hiyo imejishindia zawadi ya euro 1,000.
Panettoni inayohusika imekuwa imefafanuliwa na Tonatiuh Cortés , mwanamuziki kitaaluma (anacheza baroque bassoon) ambaye alikuja Barcelona kutoka Mexico miaka 15 iliyopita na amekuwa mwokaji mikate kwa miaka kumi.
Alipomaliza masomo yake ya muziki wa zama za kati huko Barcelona, na kusukumwa na Ibán Yarza, alibadili taaluma na kukaa mwaka mmoja katika duka la kuoka mikate la Barcelona Reykjavik kabla ya kufungua biashara yake mwenyewe. Cloustreet Bakery mnamo 2013, ambapo anatengeneza bidhaa zake zote kwa njia ya ufundi na kwa unga wake wa siki (pamoja na panettone yake).
Je! panetto yako ina nini ili ichukuliwe na jury kama bora zaidi nchini? kutengeneza Tonatiuh Cortes Imewekwa kwa upya wake, ladha yake na muundo wa makombo yake. "Siri ya panettone yetu iko kwenye utunzaji wa unga na pia kwa kuwa kiasi cha siagi na viini ni kubwa sana; kuna watu ambao wanatafuta alveoli zaidi na, kwa hili, kupunguza idadi ya viini (ambayo hufanya crumb iliyofungwa zaidi ... lakini kitamu zaidi na tajiri , ambayo ndiyo hufanyika na panettone yetu), "anasema Tonatiuh kwa Traveler.es.
Tonatiuh Cortés na panettone yake
Lakini hiyo inamaanisha nini? utunzaji maalum wa chachu ? vizuri karibu Saa 96 za kazi kwa panettoni ya ushindi kutoka. Saa 96 ndizo saa ambazo Cloudstreet hujitolea kuandaa msimu huu wa Krismasi. "Ilituchukua, kutoka kwa soda ya kwanza hadi kutengeneza unga wa chachu, kama masaa 72 . Lakini inachukua muda mrefu zaidi, kwa sababu siku moja kabla ya kufanya unga, unapaswa kufanya viburudisho viwili vya maandalizi ya chachu kila saa kumi na mbili ... Saa 24 zaidi ", anabainisha Tonatiuh.
Na viungo, bila shaka. Msingi wa ufafanuzi wa panettone ya Cloudstreet ni matumizi ya bidhaa za kiikolojia (kama zile wanazotumia katika bidhaa zingine kwenye mkate wao). Kwa hivyo, kama mwokaji anavyotuambia, siagi ni Kifaransa , unga wa Kiitaliano , machungwa ya pipi kutoka Agrimontana , zabibu za kikaboni , zest ya limao na chungwa ( asili na iliyotengenezwa kwa mikono ) na furaha viini vya mayai ya kuku.
Na furaha ni jinsi Tonatiuh anavyosikika kwenye simu tunapohojiana naye, "Sisi ni mkate mdogo na ni nzuri sana kupata tuzo hii kwa sababu ni mara ya kwanza mwokaji anaichukua na sio mpishi wa keki . Wapishi wa keki hufanya ufafanuzi zaidi wa kiufundi, na sisi ni "wachanganyifu" zaidi (ikiwa unatumia gramu 15 kwenye mkate, hakuna kinachotokea ... lakini katika keki ambayo haiwezi kutokea) . Kwa sisi ina maana shukrani kwa ulimwengu wa mkate na panettone ya kawaida (kwa sababu alveoli kubwa sasa ni ya mtindo, lakini tunaweka dau juu ya unyevu na ladha) ".
Tonatiuh anatuambia kuwa ili kudumisha ubora huo, licha ya kwamba duka lake la mikate sasa linajaza majirani wanaotaka kujaribu panettone, "hatutatengeneza mamilioni, hatutaki kudhoofisha ubora. Tutafanya. zaidi, lakini ndani ya uwezekano wetu (yaani, **kiwango cha juu cha panettoni 40 kwa siku) ** ", Panettoni 40 kwa familia 40 za bahati.
MAHITAJI YA PANETTONE NZURI
Baraza la Shindano la 4 la 'Best Artisan Panettone in Spain' limeundwa na wataalamu mashuhuri kutoka sekta ya mikate na mikate kama vile. Giuseppe Pifaretti (mwandishi wa panettone bora zaidi ulimwenguni), Jordi Morello (mshindi wa toleo la 2018, Ochiai), Elies Miro (rais wa Chama cha Keki cha Barcelona), Anna Bellsola (Baluard bakeries) na Puy Velez (kutoka Moulin Chocolat), miongoni mwa wengine.
Vigezo ambavyo jury imezingatia wakati wa kuonja na kufunga panettone imekuwa: kwa kuonekana na sura, kuonekana kwa kuoka na glaze, muundo wa makombo na uharibifu wa matunda, harufu na ladha.
Tangu shindano hili lilipozaliwa, mashirika yaliyotunukiwa tuzo ya Panettone ya Fundi Bora zaidi nchini Uhispania yamekuwa: **Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) na Dolç Par Yann Duytshche (2016) **
Na ni kwamba, ingawa tamu hii ya kawaida ya Krismasi ina asili yake katika jiji la Italia la Milan, matumizi ya panettone nchini Uhispania yameongezeka kwa 10 katika miaka mitano iliyopita , kulingana na takwimu kutoka Chama cha Keki cha Barcelona.
Jinsi ya kutaka kujua, ghafla, Tuna hamu tu ya kuwa na kipande cha panettoni ...