David Thompson: Mzushi
Amefanya tena. Chef David Thompson amefanikiwa tena kuvutia umakini wa gourmets za ulimwengu kwa vyakula vya Thai . Yeyote aliyepata nyota ya kwanza ya Michelin kwa mkahawa wa Kithai na eneo lake la London, Nahm, amekuwa mwakilishi pekee wa Thailand imejumuishwa katika orodha ya kifahari ya Mikahawa 50 Bora Duniani, wakati huu kwa Nahm yake nyingine, iliyoko Bangkok.
Leo tumekaa naye kuzungumzia mambo ya uzushi, vyakula, mazishi na mambo ya kutamanisha. David anatoka jikoni kwake huku akipangusa mikono yake kwenye aproni yake, akiwa na makapi ya siku mbili na kwa kawaida urafiki wa Australia. Alifika siku iliyopita kutoka New York na anaondoka kuelekea Sydney. Ni saa 7 mchana na katika Hoteli ya Metropolitan huko Bangkok, ambapo Nahm iko, milo ya chakula inaanza kujaza meza.
"Ni tuzo kwa timu yangu nzima, ambayo imefanya kazi kwa bidii, na ni kutambuliwa kwa timu Vyakula vya Thai, vya kisasa zaidi kuliko watu wanavyofikiria ”. Miaka iliyopita hakuna mtu ambaye angemwambia David Thompson kwamba angeenda hadi sasa. Mhitimu huyu wa Fasihi ya Kiingereza, ambaye alifika kwa bahati huko Bangkok mnamo 1986 akiwa na umri wa miaka 26 tu, alikua akilichukia jiko la nyumba yake . "Mama yangu alikuwa mpishi mbaya, ushawishi wake ulichanganya chakula kibaya zaidi cha Kiingereza na ukosefu wake wa talanta ya kupika," asema vikali. Lazima kuna kitu kilimshawishi mama yake, namwambia. "Ndio", anaitikia kwa kichwa kati ya kucheka, "labda kilichonipata ni kuniondoa kwenye vyakula vya magharibi".
Yeye mwenyewe hakuwa na maoni ya juu ya chakula cha Thai katika miaka hiyo pia. Kama wageni wengi, ilipata shida kuchanganya ladha za viungo tofauti . Walakini, alibahatika kuvuka njia na mwalimu wake wa upishi wa siku zijazo, bibi ya rafiki wa Thai ambaye naye alijifunza siri za upishi wa mahakama ya kifalme ya Thai kutoka kwa mama yake mwenyewe, na ambaye alikuwa akimkaribisha Young Thompson na mjukuu wake kwenye chakula cha jioni. . Katika meza yake David aligundua ladha mpya kabisa, muundo na sahani ambazo zilibadilisha ladha yake na, kwa bahati, maisha yake, milele. Tangu wakati huo, amekuwa akijishughulisha na kuonyesha ulimwengu kuwa vyakula vya Thai ni zaidi ya curries, noodles za kukaanga au mikate ya shrimp.
Mkahawa wa Nahm
Miaka miwili baada ya kuwasili kwa bahati mbaya, David alikaa Thailand kabisa na aliendelea na masomo yake na mwanamke mzee, huku akijifunza Kithai kwenye maandamano ya kulazimishwa akijaribu kufahamu mapishi yanayopatikana katika vitabu vya zamani. Na akipigania kubadili ukosefu wa fasihi juu ya somo ambalo yeye mwenyewe alikuwa ameteseka, alianza kukusanya kile alichojifunza na kuchapisha katika vitabu vya upishi ambavyo hivi karibuni vilikuja kuwa miongozo ya kumbukumbu, na kumfanya kuwa mamlaka juu ya somo hilo.
Ninamuuliza ikiwa anadhani Thais siku moja watamsamehe kwa ukweli kwamba Mwaustralia ndiye balozi wa vyakula vyao ulimwenguni. Wacha turudi nyuma: miaka miwili iliyopita, alizua utata katika mahojiano na The New York Times ambapo David Thompson zaidi au chini alitangaza kwamba. "Dhamira yake" ilikuwa kuokoa vyakula vya Thai kutokana na kupungua ambavyo vilikuwa . Miitikio ya hasira kutoka kwa vikao mbalimbali ilikuwa mara moja: David alikuwa amewapiga Thais ambapo iliumiza zaidi na, kwa sababu hiyo, uaminifu wake ulitiliwa shaka. "Taarifa hizo zilitolewa nje ya muktadha na" (labda huu ndio ufunguo)" ilisema baada ya glasi nyingi za divai. Dhamira yangu ni kujulisha kuwa kuna vyakula vingine vya Kithai, zaidi ya menyu ambayo hurudiwa katika karibu migahawa yote ya Thai nje ya nchi.
Tulifika kwa mazishi, sababu nyingine kwa nini David amekosolewa katika nchi aliyoasili . Ni desturi ya Thai ambapo familia ya marehemu hukusanya nyakati muhimu za maisha yao katika kitabu na inajumuisha mapishi yao ya kupendeza, ili kusambaza kati ya jamaa na marafiki wa karibu zaidi. David alinunua vitabu hivi katika safari zake za ndani ya nchi na kwa sasa ana vitabu 500 kati ya hivyo. Kwamba baadhi ya mapishi haya ya siri yanaonekana kwenye menyu ya Nahm ni karibu najisi kwa watakasaji wa Thai ambao wanamkosoa. . Anavutiwa na historia, na maelezo ya kurejesha jikoni kutoka hapo awali yamepotea leo. “Sielewi zogo,” ananiambia huku tukiwatazama baadhi yao, wakiwa wamefifia na harufu ya kizamani.
Ni wiki chache tu zimepita tangu orodha hiyo kutangazwa, na hadi mwisho wa soga yetu karibu kila jedwali linachukuliwa. "Ndio, nadhani tofauti hizi husaidia kukuza mgahawa," anahitimisha. Y Kwa kuzingatia idadi ya Thais ambao wamejaa mahali hapo, nadhani wanaanza kumsamehe.