Kuku ya Siki ya Spicy na Barberry na Orange
Barberry kavu ni tart sana , zaidi ya tunda lolote lililopungukiwa na maji, na ni kamilifu zikiunganishwa na a siki ya kuku iliyochomwa . Zitafute katika masoko ya mashariki au maduka maalumu, au uagize mtandaoni. Ikiwa huwezi kuzipata, unaweza kuzibadilisha na cherries kavu.
Viunga kwa servings 4:
- 1,250kg. miguu ya kuku yenye ngozi na mfupa (paja na ngoma) au mchanganyiko wa
- wote wawili
- chumvi kubwa ya bahari
- Vijiko 2 vya mafuta ya mboga
- Kitunguu 1 cha kati, kilichokatwa vizuri
- 4 karafuu ya vitunguu, iliyokatwa nyembamba
- ½ kikombe cha barberry kavu au cherries, kuoshwa
- ½ kijiko cha turmeric ya ardhini
- ¼ kijiko cha kijiko kilichokatwa vipande vya pilipili nyekundu
- ⅓ kikombe cha siki nyeupe ya divai
- 1 machungwa ya kati, kata katikati
Maandalizi:
1.Preheat tanuri kwa 175°C. Osha kuku na karatasi ya jikoni na uifanye chumvi. joto mafuta kwenye sufuria kubwa juu ya moto wa kati. Pika upande wa ngozi ya kuku chini. mpaka hudhurungi ya dhahabu chini, kama dakika 7-10. Weka kuku kwenye sahani, ukiacha mafuta yote kwenye sufuria. Ondoa sufuria kutoka kwa moto na kuruhusu mafuta ya baridi kwa kupunguza moto kidogo (kama dakika 3 itafanya).
mbili. Rudi kwenye joto la kati na ongeza vitunguu na vitunguu kwenye sufuria . Pika, ukichochea kila wakati na kuongeza maji kidogo, ikiwa ni lazima, ili vitunguu visipate giza sana, hadi laini na dhahabu, kama dakika 6-8. Ongeza barberry, turmeric na pilipili nyekundu na kupika, kuchochea, mpaka harufu ianze kutoka, kama sekunde 30. Mimina siki na kikombe cha maji , kuongeza chumvi kidogo na kuiacha kwenye moto mdogo.
3.Weka kuku, ngozi upande juu, kwenye mchuzi na nusu ya machungwa, juu chini, karibu naye. Kuhamisha skillet kwenye tanuri na kuoka, bila kifuniko, mpaka mchuzi utapungua na kuku hupikwa, kuhusu dakika 30-35 (au dakika 20-25 ikiwa vipande vinakatwa). Kuhamisha kuku kwenye sahani. Funika na mchuzi na itapunguza nusu ya machungwa juu yake.
Ripoti iliyochapishwa awali katika Bon Appétit.