Jibini la Tetilla, ladha ya Kigalisia
Katika Galicia watu daima wamekula vizuri, kitamu na tele . Hija za Jacobean ziliweka misingi ya utamaduni wa chakula, kwa kukuza uanzishwaji wa mtandao wa hospitali **(mfano wa hosteli za sasa) **, ambapo mahujaji walipewa. huduma za afya, malazi na chakula . The Codex Calixtinus (karne ya 12), mwongozo wa mahujaji wa zama za kati na kuchukuliwa kuwa kitabu cha kwanza cha kusafiri kinachojulikana, hukusanya baadhi ya marejeleo ya vyakula hivyo vya Kigalisia.
Mchuzi wa mtindo wa Kigalisia na bega ya nguruwe na vichwa vya turnip (bila viazi, kwa kuwa hivi vilikuja kutoka Amerika baadaye) lazima vilikuwa sahani zilizofariji mahujaji, pamoja na empanada maarufu na sehemu nzuri ya confectionery ya kitamaduni. Kinachovutia sana ni kuwa kiumbe hicho ganda la komeo nembo ya Jacobe , mwakilishi hata zaidi kuliko msalaba mwekundu wa Santiago yenyewe (unaoonekana kwenye shell ya watu kutoka Santiago), hakuna ushahidi wa ikiwa moluska ililiwa au sehemu hiyo tu ilitumiwa.
Alama ya bahari inaonekana, lakini sio tu kwa sababu ya kila kitu kinachoibuka kutoka kwa kina chake, repertoire nzuri ya samaki na samakigamba, lakini pia kwa sababu ya kile kilichokuja kutoka mwambao mwingine wa Atlantiki katika historia: mahindi, viazi na pilipili, bidhaa zinazotoka katika bara jipya Wamekua kwenye bustani zao na kuchemsha kwenye vyungu vyao.
Pilipili ya Padrón huko Pepe Solla
“ Galicia ni mojawapo ya maeneo machache nchini Hispania ambapo vyakula vya asili huhifadhiwa ", Josep Pla aliandika katikati ya karne ya 20, lakini -inapaswa kuongezwa - hajawahi kuwa salama dhidi ya ushawishi, na ni nani anayejua ikiwa, kwa kufanya umuhimu wa lazima, amekuwa wazi kwa kila kitu kilichotoka kwa wengine. maeneo: mbaazi au paprika walianzishwa na maragato; ya mafuta ya mzeituni mvinyo kutoka kusini, mchele ulitoka kwa Asturias jirani... Vipengele tofauti ambavyo vilikuwa vikipata nafasi yao katika chakula cha kaloriki na cha unyenyekevu, ambacho kinachukuliwa kwa hali ya hewa na mazingira na kuunda mifano miwili tofauti ya upishi: the pwani , ambayo samaki hutawala, na ile ya ndani , na nguruwe kama ikoni, ingawa wote wawili wana shauku sawa kwa bustani.
Vyakula vya Kigalisia, kwa sababu ya aina na utajiri wake, vina wito wazi wa ulimwengu wote, kwa kile kinachopokea na kwa kile kinachotoa. Haiwezi kusahau jukumu la wahamiaji ambayo yamechangia kupanua ufahari wa vyakula vya Kigalisia katika maeneo mengine ya Uhispania na ulimwenguni, na, kwa kiwango kikubwa au kidogo, yameathiri vyakula vingine. Jikoni la maji pia ni Kigalisia , ambaye wingi wake, fursa ya asili ya mkoa huo, unaonyeshwa katika kilimo kikubwa cha mboga za turnip, mahindi na viazi, na hufanya mbinu ya kupikia kuwa msingi wake, na makubaliano ya sherehe ya kuchoma oveni (empanada, nyama na keki) na karibu kutokuwepo kabisa. ya vyakula vya kukaanga.
Ili kulinda pantry hii kuna tano O.D..: kome wa Kigalisia; Pilipili ya Herbón; jibini la O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa na Arzúa-Ulloa . Kwa kuongezea, wana Kiashiria Kilicholindwa cha Kijiografia (PGI) kwa chestnuts kutoka Galicia, keki kutoka Santiago, viazi kutoka Galicia, faba kutoka Lourenzá, turnip wiki kutoka Galicia, mkate kutoka Cea , kalvar wa Kigalisia na lacón, asali na Arnoia, Couto na pilipili ya Oímbra.
Na mikate ya Kigalisia, usikose!
SOKO LA HUDUMA (Ameas, s/n; Santiago de Compostela)
Ni mojawapo ya mazuri zaidi nchini Hispania na inajivunia kutoa malighafi nzuri a. Kabla ya kuvuka ukumbi wa michezo, wanakijiji - wanawake wazee wenye hijabu - hutoa bidhaa za bustani zao, kulingana na msimu: chestnuts, maharagwe, wiki ya turnip, viazi ... Ndani, iliyotenganishwa katika viunzi vinne vya mawe ambavyo vinaungana katika ua wa kati, wauza samaki, wachinjaji, n.k.
BONILLA AKIWA MAONI (Barcelona, 43; A Coruña)
Ni mkahawa wa kumbukumbu katika jiji, sio tu kwa ladha yake Churros na chokoleti , lakini pia kwa sehemu za fries , ambayo hutengeneza katika kiwanda chao wenyewe. Siri ya zote mbili ni kwamba zimetengenezwa kwa viungo vya ubora na kukaanga ndani mafuta mazuri ya mzeituni ambayo daima huwekwa safi, kwa kuwa inabadilishwa mara kwa mara, kama inavyopaswa kuwa. Inafaa kuwa na bia na chips za viazi kama kiamsha kinywa au vitafunio.
Viazi za Bonilla: kamilifu
AGRIFOOD DO EUME (Capela, 21, besi; As Pontes; A Coruña)
Chama ambacho lengo lake ni kutangaza bidhaa za mkoa wa Eume, kati ya hizo ni gamba (Patty), mantecados kutoka As Pontes, jibini la Cottage kutoka A Capela au vilele vya turnip kutoka Monfero , na kadhalika. Wana maduka kadhaa huko Galicia na tovuti ya mauzo ya mtandaoni.
BAKONARI YA MIAKA (Tomás A. Alonso, 8; Vigo)
Katika rafu zake, bidhaa za chakula za ufundi, sio tu kutoka Galicia, lakini kutoka kote Hispania. mvinyo na pombe kali . Pia wana duka la mtandaoni.
'Liqueur ya kahawa ni uvumbuzi wa Kigalisia ili kuangamiza peninsula yote'
PILIPILI (Valentín Viqueira, 28; Vilagarcía de Arousa; Carril)
Nguruwe zake zilizowekwa kwenye makopo, viwembe na mikoko ni maarufu kwa ubora wa moluska waliomo. Pia kome. Makopo ya pande zote haijulikani. Kufungua na kuona bivalves zimepangwa kikamilifu inaonekana kama kitu kwa elves. Biashara ya familia ambayo pia makopo ya samaki (dagaa) na sefalopodi. Ni kawaida kwa bidhaa kuisha kabla ya msimu kuanza Inayofuata.
PROBATIN (Mchoraji Joaquín Vaamonde, 2; A Coruña)
Nafasi ya kupendeza ya gourmet, ya kisasa kwa mtindo, na a uteuzi mkubwa wa bidhaa , si Kigalisia pekee. Charcuterie, jibini, vin ... Ina eneo la kuonja.
Usiwahi kukosa mojawapo ya vyakula vya baharini kutoka kwenye mlango wa bahari
KAUSHA (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostela)
Ni moja ya taasisi za chakula vipendwa vya watu wa Santiago . Nyama, chorizo, lacón, jibini zote za Kigalisia, hifadhi, jamu...
FANYA QUEIXO HOUSE (Roldan, 1; Betanzos; A Coruña)
Duka la kihistoria katika mji wa zamani wa Betanzos maalumu kwa biashara ya Jibini za Kigalisia na kutoka vyanzo vingine. Pia hutoa uteuzi mdogo wa bidhaa za gourmet.
Sausage ya Kigalisia
CUCA MANDUCA (Oliva Galleries, 2; Pontevedra)
Duka la Coquettish la bidhaa za gourmet ambazo huchaguliwa kwa ubora wao na kwa muundo wao. Miongoni mwa wengine, inasambaza Bidhaa za Petra Mora.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
Duka la kuvutia lenye a pishi kubwa . Eneo la kuonja na kuonja. Bidhaa bora za Kigalisia na kutoka latitudo zingine.
Jibini nzuri na divai bora
KWA DUKA LA Mkokoteni (Franco, 52; Santiago de Compostela)
Kwenye barabara yenye shughuli nyingi zaidi huko Santiago, duka hili la kisasa na la kupendeza linatoa uteuzi bora wa bidhaa za Kigalisia: huhifadhi kutoka kwa Ramón Franco, Lua liqueur de café́, liqueur ya ajabu kutoka Viña Costeira; sausage za nguruwe za Celtic; Jam ya soal; chestnuts katika syrup, na kadhalika. Pia bia za ufundi za Kigalisia, kama vile San Amaro na Peregrina.
_* Iliyochapishwa katika Mwongozo wa Gastronomia wa Msafiri wa 2015 wa Condé Nas, sasa inauzwa katika muundo wa dijitali katika Zinio na Apple. _ Unaweza pia kupakua programu ya Android na kwenye Duka la Programu bila malipo kabisa na kuanza kupiga mbizi kwenye ramani ya Kihispania ya gastro.
*Unaweza pia kupendezwa...
- Utafiti: ungependelea bidhaa gani ya Kigalisia?
- Gastronomy nyingine ya Galicia
- Safari ya vyakula vya baharini huko Rías Altas
- Safari ya vyakula vya baharini huko Rías Baixas
- Kamusi ya msingi ya kujitetea ikiwa unasafiri kwenda Galicia
- Njia nane za kula pweza huko Galicia
- Sahani za kula huko Galicia katika msimu wa joto
- Vitu vitano vya kula huko Galicia (na sio dagaa)
- Unajua wewe ni Mgalisia wakati... - Matumizi na desturi za gastronomiki za Galicia