Leon Lamo, babu wa Edorta
Wakati huwezi kwenda mbele, inabidi urudi nyuma . Wakati hujui tena kwa nini unasonga mbele (nadhani ni moja ya dhambi za post-avant-garde) inabidi turudi kwenye asili , kwa swali rahisi na la kuvutia zaidi: kwa nini tunakula . Gastronomy hii ilikuwa ya nini?
Karibu na wazo hili kwa sasa wanapishana mikondo miwili iliyozungushwa kwa mtazamo huu wa jana: urejesho wa mapishi ya jadi wakati mwingine husahaulika (Louis 186 kwenye Kiwanda cha Moritz ama Kawaida ) na muhtasari wa dhana ya pori na primitive zaidi ya gastronomia: utafutaji wa utambulisho katika mazingira magumu zaidi , kuokoa aina ambazo kwa vitendo kutoweka, bet juu ya rusticity na zaidi primitive vyakula.
Hebu tuone mifano miwili ambayo itazaliwa hivi karibuni, tofauti sana na sawa.
Begoña katika Albufera
** Begoña Rodrigo na mradi wake mpya wa gastronomia: shamba linalojiendesha lenyewe.**
Begoña (mpishi na mmiliki wa Chumba kidogo , mshindi wa toleo la kwanza la mpishi mkuu ) ilihamia msimu huu wa joto hadi kwenye shamba la mita za mraba elfu kumi katikati ya bustani ya Valencian (huko Meliana, karibu na Alboraya na sio mbali na bahari) na hapo utaishi na kupika katika mazingira ya asili kulingana na kanuni za permaculture: falsafa ya kufanya kazi na, na si kinyume na asili; uchunguzi wa muda mrefu na wa kutafakari, badala ya kazi ya muda mrefu na isiyo na fahamu; kuelewa mimea na wanyama katika kazi zao zote, badala ya kuchukulia maeneo kama mifumo ya uzalishaji mmoja. Ni maneno ya Bill Mollison , mmoja wa wakulima waanzilishi katika burudani ya mifumo ikolojia asilia ambayo Begoña amefikia shukrani kwa Hèctor Molina : llauro, mwanakijiji na mkulima . Aina ya kipekee.
Chumba kidogo itaendelea na safari yake kama mkahawa wa chakula, nyumba hii ya shamba itakuwa kitu kingine. Mazingira ya kibayolojia yaliyozingatia urejeshaji wa mbegu, kukumbusha chakula kibichi , ambapo utapata ng'ombe, kuku na sungura; kwamba baada ya muda itaweka nyumba sita za mbao ambapo wapangaji ishirini wanaweza kukaa. Begoña, Jorne na mwana wao Mik wataishi na kupika kile ambacho shamba hutoa kwa kila mmoja wa wageni -Siwezi kufikiria safari ya kweli na ya kipekee (kwa wapenzi) (hii ilikuwa anasa mpya, sivyo?). Anatuambia: "Nimefurahi kama sijawahi, na ukiongeza kwa hili kwamba kila kitu kinachokua nitakiona kutoka dakika sifuri na kisha nitaweza kukipika, nikijua hasa mchakato wake umekuwa ... nadhani ni jambo lisiloelezeka, kuweza kurejesha spishi zilizopotea na kwamba viongozi wa asili kwa njia fulani nitapika nini. Inarudi kwenye hatua ya sifuri."
Rudi kwenye hatua ya sifuri: lengo
Simama! ya Edorta Lamo, kitongoji katika milima ya Alava ambacho kitaweka kamari kuhusu ujangili wa chakula.
Edorta, mmiliki wa A Fuego Negro, amehusika katika mradi wa kipekee kwa muda. Inaitwa Arrea!, shamba la shamba (katika urejesho wake wameshirikiana na mbuni Txekun Lopez de Aberasturi na mbunifu Xavier Goicochea ) ya zaidi ya miaka mia mbili huko Santa Cruz de Campezo, huko La Muga, kwenye milima ya Alava. Kwa mara nyingine tena, Edorta anazungumza nasi kuhusu mizizi: “ Ni kurudi kwa mizizi yangu! Kwa utamaduni ambao nimeunyonya kutoka kwa 'txiki' au 'mocete'... Utamaduni usiojulikana, kuadhibiwa na kunusurika kwa mababu zangu... Tunapochunguza, tunagundua, ni kana kwamba niliishi ... Je! kuna kitu cha kufurahisha zaidi?"
Mlima wa Alava
Mradi huu wa gastronomiki utafungua milango yake katika vuli 2017 na itajaribu kurejesha utambulisho wa eneo lakini pia njia ya kupitia gastronomia na asili: ujangili wa kitabia ambao kwa mababu zao. ilikuwa sawa na kuishi na kuishi pamoja na mazingira (Leo, ujangili huwasilisha nuances tofauti sana); wakati huo, wakulima wa eneo hilo walilazimika kuchanganya kazi zao na uwindaji haramu wa ndege, ngiri, sungura, kaa, na trout; na kwa mkusanyiko wa truffles, uyoga au boxwood.
Edorta anajaribu kupata nafuu urithi wa gastronomia na utambulisho wa babu yake León (mmiliki wa baa ya kwanza huko Santa Cruz) na nyumba hii ya nchi ambayo zaidi ya mgahawa, ni njia ya kupitia mazingira (mhandisi wa kilimo Aurelio Robles anashirikiana katika kazi ya kurejesha spishi) na zamani. Katika eneo! kutakuwa na mengi ya kukausha, robo, pickling na fermenting. Kitoweo, grill, mchezo na bustani yenye spishi asilia. Itakuwa ya kusisimua, safari hii sio tu kwa njia ya kupika - lakini njia ya kuishi na mazingira yako na maisha yako ya zamani. Kupika ili kuishi.
Fuata @nothingimporta
Milima hii ni kila kitu na kila kitu kitatoa Arrea!
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Wapishi wachanga wa kufuata mnamo 2016
- Changamoto ya Wasafiri: Begoña Rodrigo
- Barua kwako, mpishi mchanga
- Deconstructing Bubble gastronomic
- Jambo la youtuber linavamia gastronomia - Gastronomia ya Milenia
- Sahani zilizowekwa wazi zaidi kwenye sayari ya gastro - Sahani 51 bora zaidi nchini Uhispania
- Migahawa 101 unapaswa kula kabla ya kufa
- Condé Nast Traveller Uhispania kwenye YouTube
- Nakala zote za Jesus Terrés
- Nguo ya meza na kisu