Habari mpya!
San Sebastián ni kama chokoleti . Jiji la kifahari, lenye ufuo wa bahari na sifa ya kimataifa kama mji mkuu wa elimu ya juu, mlezi wa nyota na mikahawa ya Michelin siku baada ya siku hujitengenezea nafasi kuu ya orodha yoyote ya vipendwa, kati ya wataalam 100 bora au katika moja. ya cheo cha wanablogu. Zaidi ya mahekalu makubwa, kitu kinachemka . Kizazi kipya cha wapishi kinapata umuhimu , zile zile ambazo zimefichwa chini ya umaarufu wa walinzi wa zamani na nje ya shabaha ya vyombo vya habari vya kimataifa. Wote wana umri wa miaka thelathini, walizaliwa na kukulia katika Nchi ya Basque na CV zao ni pamoja na vyakula bora vya Kihispania na Kifaransa. Nafasi zake huchanganya shauku ya kupika na kuitia hasira kwa roho isiyo rasmi. Isipokuwa msichana mmoja au wawili, genge hilo linaundwa na wavulana. Siri katika mji wa Elena Arzak.
Leo viungo vinashinda. Wimbi jipya halipitiki misingi ya basque , kama vile samaki wa hali ya juu, uyoga mwitu, mayai na mboga kutoka kwa mashamba ya familia, wala haitoi umuhimu mdogo kwa mbinu za kisasa. Ofa ya kisasa sana ya gastronomiki ni ya kawaida zaidi ya muongo wa kwanza wa karne ya 21. Hisia leo ni kufurahi . Bila corsets, wanajaribu kuonyesha kile kinachofaa dhidi ya kile ambacho ni cha juu zaidi na cha kujifanya.
XARMA
Karibu na barabara kuu ya Avenida de Tolosa karibu kila mara yenye shughuli nyingi, eneo hilo linaweza kuonekana kuwa lisilo na matumaini mwanzoni. Hata hivyo, nafasi hii ndogo yenye meza kumi pekee hufanya mojawapo ya mapendekezo ya kuvutia zaidi huko Donostia. Hiyo tayari ni sababu ya kulazimisha kuhimizwa kujaribu.
Wapishi Aizpea Oihaneder (umri wa miaka 37) na Xavier Diez (umri wa miaka 39) sio wanandoa. Hata hivyo, wanashiriki binti mmoja, Laia, na mkahawa huu. Kuonekana kunaweza kuchanganyikiwa. Mwonekano wa Xabi ni mbaya, amefunikwa na tattoos, na angeweza kupita kwa baiskeli halisi (kwa kweli, yeye ni mmiliki mwenye fahari wa Harley). Walakini, mpishi huonyesha tabia ya kawaida ya Basque kati ya mabadiliko na urafiki wa kweli. Akiwa jikoni kwake anatazama sebuleni na kunisalimia.Nyuma yake naweza kumwona mwenza wake, Aizpea-msichana mfupi mwenye nywele nyeusi zilizofungwa nyuma kwenye utepe-anashughulika kwenye baa iliyosongamana ya chuma cha pua. Wote wawili walikutana jikoni kwa Arzak mnamo 1995 . "Sisi ni sanjari. Tuna maoni sawa”, anakiri Aizpea.
Aizpea Oihaneder, mpishi katika Xarma
Kama wapishi wengi wa San Sebastian, wamefanya kazi na bora zaidi: Michel Bras, Martin Berasategui, Juan Mari Arzak. Baada ya rekodi hii nzuri, inayojumuisha miaka mitano katika Monasteri ya Rocamador (pamoja na Michelin) huko Extremadura, walitaka kuianzisha peke yao na mkahawa wao huko Ibaeta unaonyesha kikamilifu uzoefu wao na matakwa yao.
Xarma pia amesajiliwa kwa Ligi ya Vanguard . Mila, inayowakilishwa katika viungo vyake vya ndani, kama vile njiwa, tufaha na jibini, inabadilishwa na mikondo ya kisasa. nilipenda aiskrimu laini nyeupe ya avokado iliyopambwa kwa makombo ya ham crispy . Toleo la Xarma la chewa katika bream ya bahari kwa kiasi kikubwa linapita Kireno cha kawaida. Ni chapa ya chewa yenye boboni ya malenge ya kuvuta sigara iliyowasilishwa kana kwamba ni kiini cha yai. "Enzi ya mikahawa mikubwa imepita, sasa ni juu ya kuishi. Wajibu wangu pekee ni kuwafurahisha watu." Xabi anahitimisha
_(Avenida de Tolosa, 123; tel. 943 317162; kwa mbili: kuhusu €95) _.
Jon Ortega, mpishi mchanga kutoka Saltxipi
SALTXIPI
Ingawa tuko kaskazini mwa Uhispania bado tuko kusini mwa Uropa na biashara ya familia inatawala. Mwaka 2007 ukoo wa Ortega Añorga ilihamishwa kutoka kwenye nyumba ya kale ya cider huko Usurbil hadi kwenye jumba la kifahari nje kidogo ya Gros, ambayo mihimili yake thabiti na vigae vya udongo wa giza vinaipa mwonekano wa nyumba ya karne moja (iliyotungwa katika miaka ya 1980). Chini ya kijiti cha ndoa ya Javier na Ana Maria , **Saltxipi** imekuwa kipenzi cha ujirani. Ilikuwa, na bado iko, maarufu kwa kaa buibui , ambazo zimehifadhiwa kwenye basement.
Leo mwanawe **Jon Ortega (umri wa miaka 35) ** yuko karibu na jiko, akitayarisha kamba za kupendeza. Juu sebuleni, kaka yake Gorka , amevaa jeans za kawaida na sneakers, huleta kwenye meza yangu chupa ya Remírez de Ganuza nyeupe ambayo, kutokana na asili yake (Rioja Alavesa), inaniambia kuwa ni Basque halisi, kama yeye. Mchezaji huyo wa zamani wa Real Madrid anaonekana kuwa mdogo kwa miaka kumi kuliko miaka yake 38.
Usiku wa siku za wiki, kama hii, chumba kizuri cha mtindo wa nchi kawaida huwa tulivu. Leo wanawake wawili wenye lulu na wa kudumu wana chakula cha jioni na wapwa zao. Siku za wikendi, anasema Gorka, mgahawa huo hujaa makundi ya marafiki na wanandoa wenye umri wa miaka thelathini wanaofuata ukurasa wa Facebook wa mgahawa huo. Juu ya mahali pa moto kuna picha ya babu ya Santi, Jon na Gorka, wakiwa wamevaa txapela. . Yeye ndiye mzalendo.
Patriarki wa Saltxipi akiongoza
Chakula hicho ni cha ajabu na rahisi ajabu: saladi safi ya kaa, croquettes kamili (crispy kwa nje, kuyeyuka ndani), hake kokotxas katika mchuzi wa kijani, na mamia ya kukumbukwa (Basque curd). Mwaka ujao wazazi wa Jon na Gorka watastaafu na mabadiliko ya kizazi yatakuwa ukweli. Wazo la ndugu ni kuchukua fursa ya bora zaidi ya Saltxipi. Gorka inapanga kujenga, kwenye mtaro wa majani, kimbilio katikati ya bustani ya Kiingereza na baridi ya Ibizan. Miongoni mwa maboresho mengine, wanataka kutoa umaarufu kwa barbeque, sawa ambapo leo Jon Pasha moto kwa uangalifu hake, monkfish na mbavu. ijayo itakuwa kola na kokotxas . Baada ya yote, sehemu nzuri ya uvumbuzi wa Saltxipi iko katika mwendelezo.
_(Calzada Vieja de Ategorrieta, 3; tel. 943 323310; chakula cha jioni kwa wawili: takriban €100) _
Turbot iliyochomwa ya Saltxipi
NI NEU RESTAURANT
Chakula bora ni dhamana ya biashara nzuri, na katika San Sebastian zaidi kuliko mahali popote pengine. Kikundi cha IXO misuli ya kifedha ya Mugaritz na Nerua ya Guggenheim, ni zaidi ya kampuni ya kutengenezea. Mpishi Mikel Gallo yeye ni, kwa maana bora ya neno hilo, mtu wa kampuni: mzungumzaji laini, mwenye urafiki, na macho ya bluu ya kupenya. Akiwa na kaptura na t-shirt zake za mtindo, angeweza kupita kwa mmoja wa wasafiri wa mawimbi kwenye Ufukwe wa karibu wa Zurriola.
Gallo, pamoja na Bixente Arrieta, mkurugenzi wa kikundi cha IXO, ndiye mbunifu wa moja ya kampuni zilizo na njia bora ya upishi katika miaka ya hivi karibuni. ** Ni Neu ** (mwenyewe) iko katika mojawapo ya maeneo yanayoonewa sana huko Donostia, katika moja ya pembe za jengo la Kursaal, karibu sana na daraja la Zurriola. Mafanikio ya Gallo na Arrieta yanatokana na wazo: toa vyakula vya kienyeji vyenye nguvu na avant-garde ambayo inaweza kupatikana na kwa bei nafuu. Kwa takriban €30 unaweza kuonja menyu ya kozi tatu (kati ya wanaoanza tano, sahani kuu tisa na dessert tano), ambayo pia ni pamoja na maji, mkate na glasi ya divai.
Wala Neu
Kwenye ghorofa ya chini, mkahawa huo, ambao hapo zamani ulikuwa makao makuu ya Martín Berasategui, ulifanyiwa ukarabati mkubwa mwaka jana. Matokeo yake ni a nafasi ndogo na nyeusi iliyotiwa rangi kwa uangalifu . Labda inaweza kutisha kwa kiasi fulani mahali hapa pazuri sana. Walakini, mashaka yote hupotea unapojaribu menyu yoyote yao. Katika kesi yangu: vipande vyema sana vya nyama ya kukaanga na watermelon ya kuvuta sigara na walnuts, hake iliyooka na juisi ya ngozi yake iliyokaushwa na vipande vya mbilingani. Yote ya kupendeza. Walakini, sio hadi dessert ambayo Gallo anaonyesha wazi kiburi chake. Toast ya Kifaransa (ya kawaida sana ya Wiki Takatifu) ni, kwa maneno yake, "malkia wa nyumba" . Succulent na ya kisasa, inakuja kwa bei ambayo ni kitu cha icing kwenye keki.
Mpishi Gallo alikulia Andoain, mji ulio umbali wa kilomita 13 kutoka San Sebastián. Baadaye, alifanya kazi katika mgahawa wa Jumba la Makumbusho la Guggenheim (Bilbao) wakati wa miaka yake mitatu ya kwanza ya mafunzo, chini ya uongozi wa Josean Alija. Inaonyesha kuridhika kwa kawaida kwa mtu ambaye ana kiunga cha kufahamu na mahali anatoka, pamoja na uhakika wa wapi unaelekeza juhudi zako. "Ninajivunia Ni Nue kwa sababu hatimaye ninafanya kile ambacho nimekuwa nikitaka," asema.
_(Avenida de la Zurriola, 1; tel. 943 003162; chakula cha jioni kwa wawili: karibu €60) _
Ni Neu Hake
NARRU
Tukigeuza migongo yetu kwenye jumba la dhahabu la La Concha , marejeleo haya ya eneo lako hayafanani sana na mkahawa wa ufuo, mahali pa wale wanaoweka kamari kwenye unyenyekevu na viungo bora vinavyoshughulikiwa kwa heshima inayostahili.
Kuanzia 2007 hadi 2010 - mwaka ambao Jarida la Wall Street liliitwa Inigo Pena (umri wa miaka 31) kama mmoja wa wapishi kumi wa kisasa zaidi wa Uropa -, Narru alifanya kazi katika wilaya ya kifahari ya Gros. Kwenye ghorofa ya chini ya hoteli ya Niza, eneo jipya linawakilisha njia ya uhakika ya moyo wa ubepari wa San Sebastian.
Kuna hali fulani ya Skandinavia katika sakafu ya zege iliyong'aa na, kama sehemu ya kukabiliana, zinaonyesha nguzo za awali za marumaru na viti vya zamani vilivyopandishwa kwa rangi ya chungwa ya matte, bluu na kijivu. Mahali, pizzeria ya zamani, ni ya kisasa na ya kupendeza siku za joto ambapo inaonekana kwamba San Sebastián nzima inaonekana kuelekea kwa wingi, tayari kutumia siku huko La Concha.
Ukumbi wa Narru
Kijana huyu mzawa kutoka mtaa wa Old Quarter alifanya hatua zake za kwanza katika jikoni za Arzak, Mugaritz na Arbelaitz kabla ya kuweka katika vitendo umashuhuri wake, jiko la bidhaa la minimalist na jukwaa lisilo na ufundi.
Mpishi huyu mchanga hupitisha ukali katika utekelezaji wa mapishi yake, azimio linalolenga kuunda pendekezo lisilo na shida na gharama zisizo za lazima. Inachukua ujasiri mwingi kuandaa sahani rahisi ya kushangaza kama, tuseme, kaanga uyoga wa spring. na yai lililopigwa, kielelezo kizuri cha kikundi (kilichonaswa saa mbili tu zilizopita) bila kitu cha kisasa zaidi kuliko wingu la viazi zilizosokotwa na vitunguu vya kukaanga. "Hii ndio aina ya menyu ambayo ningekula", inasema.
_(Zubieta, 56; tel. 943 423349; narru.es; chakula cha jioni kwa watu wawili: karibu €65) _
Ubunifu wa Igo Peña ulimpandisha hadhi hadi Wall Street Journal
**MGAHAWA WA KOKOTXA**
Jina ni heshima ya dhati kwa ladha iliyotolewa na samaki: sehemu ya chini ya kidevu ya hake au cod. Kawaida hupikwa kwenye mchuzi wa kijani au kukaanga, ni moja ya sababu kwa nini Basques nyingi hufikia paroxysm ya furaha.
mmiliki wake, Dani Lopez (umri wa miaka 38), pamoja na bibi yake Estela Velasco , ongoza moja ya jikoni zenye akili zaidi huko Donostia. Kama wapishi wote wachanga wanaofaa, inaheshimu faida za malighafi bora. Nikiwa njiani kuelekea kwenye meza yangu, López ananiita kutoka jikoni kwake ili niweze kuvutiwa na kipande kizuri cha samaki aina ya tuna ambacho rafiki yake mvuvi amekiburuta hadi kwenye sebule yake akiwa kwenye mfuko wa plastiki.
Dani López mkuu wa Kokotxa
Misimu ya Dani López katika jikoni za Andalusi imemwacha na uhusiano fulani naye gazpachuelo (supu ya samaki ya Malaga moto) na ajoblanco (gazpacho ya almond nyeupe). Kwa kuongeza, mvuto wa Kichina na Kijapani pia huhisiwa katika ubunifu wake mwingi. Lakini hata mapishi ya kina zaidi hakika yanaonekana kuwa rahisi: lobster iliyochomwa kwenye emulsion ya vitunguu nyeupe na karanga za pine na ond maridadi ya noodles za mchele na vipande vichache vya damu (matunda ya machungwa ambayo husaidia kukabiliana na ukubwa wa sahani).
Baada ya tamasha hili la kitamaduni, López huketi kwenye meza yangu akiwa na tabasamu pana na ndevu za siku tatu, nyororo zaidi kuliko kichwa chake kizuri. Inawezekana kwamba wachache wanajua kwamba, kwa miaka sita, mgahawa huu katika Mji Mkongwe una mmoja wa nyota 16 wa Michelin jijini , jambo ambalo halijatambuliwa na vyombo vya habari vya kimataifa. Labda ni wakati wa kupata umakini unaostahili.
_(Campanario, 11; 943 421904; chakula cha jioni kwa wawili: karibu €120) _
- Makala haya yamechapishwa katika jarida la Condé Nast Traveler la Februari, nambari 70. Nambari hii _ inapatikana katika toleo lake la dijitali la iPad katika iTunes AppStore, na toleo la dijitali la PC, Mac, Smartphone na iPad katika duka la mtandaoni la Zinio. (kwenye vifaa vya Simu mahiri: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
_ Pia unaweza kuwa na hamu..._*
- Antiguía de San Sebastián (na Gontzal Largo) - Pincho tano ninazopenda kutoka San Sebastián (na Jesús Terrés)
- San Sebastián: ibada ya pintxo
- Taarifa zote kuhusu San Sebastián - mambo 30 ambayo utaelewa tu ikiwa wewe ni mtaalamu
Katika Kokotxa malighafi inapendwa