Whisky: roho ya kahawia ya Scotland
Royal Spanish Academy inakubali kwamba distiller, maandishi ya kale zaidi güisqui’ yalipatikana, lakini ninakubali kwamba ninaona kuwa vigumu kuitumia. Hii ni miaka ya kuhusisha herufi W, H, K na Y na mojawapo ya vinywaji maarufu zaidi duniani. : kioevu hicho cha kaharabu, chenye kunukia na kusisimua ambacho tulipokuwa wachanga tulikunywa kilichochanganywa na koka-cola na ambacho kwa miaka mingi tulijifunza kuthamini peke yetu, au hata zaidi kwa vijiwe viwili vya barafu. Kinywaji kilichojaa mambo mengi ambayo hualika utulivu na gumzo , kufurahia mambo mazuri maishani.
Neno hilo linatokana na lugha ya Kigaeli, ambamo inasemwa 'uisge beatha' na maana yake ni 'maji ya uzima'. Matumizi yake yanahusishwa na afya na uchawi na, shukrani kwa hilo, Scots waliweza kuhimili baridi ndefu na kali ya kaskazini. Historia ya whisky haina ukweli, kama mawio ya jua ya mandhari ambapo imetengenezwa . Nyaraka za kwanza zilianza karne ya 16, lakini uzalishaji na matumizi yake ni mapema zaidi. Katika kisiwa cha Islay, na mila ndefu ambayo inahusu neno 'whiskey'. Kinywaji hiki cha roho, kinachotokana na kunereka kwa nafaka, inazalishwa katika sehemu nyingi za dunia, lakini Scotland ni kitovu cha ulimwengu wake.
Eneo la jiografia isiyo na maana na hali ya hewa kali ambayo huleta pamoja vipengele vya msingi kwa ajili ya uzalishaji wa roho bora zaidi: maji safi ya chemchemi, mavuno mazuri ya nafaka na mito mikubwa ambayo hujilimbikiza chini ya peat inayothaminiwa. -kaboni iliyotiwa mafuta ya mabaki ya mimea- ambayo huzipa whisky sauti zao za moshi.
JIOGRAFI YA WHISKI YA SCOTTISH
Ingawa distilleries zimetawanyika katika eneo lote, kuna maeneo mawili muhimu hasa, Visiwa vya Hebrides na Nyanda za Juu . Huko, katika nchi hizi kali na zisizofaa za kaskazini, whisky ni nguvu, moshi na vidokezo vya heather, na ngumu sana. Zaidi ya nusu ya vimea wakubwa wa Uskoti moja huzalishwa huko Speyside, eneo dogo linalojulikana kama 'pembetatu ya dhahabu', na linalopakana na mito ya Findhorn, Livet na Deverton.
Katika kilomita za mraba 40 tu kuna zaidi ya 60 distilleries . Katika bonde hili la upendeleo, shayiri hukua ikimwagiliwa na maji ya barafu ya Mto Spey, ambayo huamua utu wa whisky katika eneo hilo. Hoteli ya Craigellachie ni kamili kwa ajili ya kuanzisha kambi na kuelekea kwenye njia za kunukia na za kileo za whisky. Wana whisky ya sommelier na marejeleo zaidi ya 750 ya malts moja ambayo wageni wanaweza kujaribu. Wanapanga tastings za kibinafsi na katika mgahawa hutoa maalum yaliyotengenezwa na kinywaji hiki.
Ili usikose hata moja ya distilleries, unapaswa kufuata Njia ya Whisky ya Malt, njia ya mythomaniacs. kupitia bonde la Mto Spey kupitia maeneo ya kihistoria yanayohusishwa na kinywaji hiki, ikiwa ni pamoja na majumba, vyama vya ushirika au viwanda maarufu, kama vile Cardhu, pekee iliyoundwa na mwanamke, Glenlivet, wa kwanza katika Nyanda za Juu kupewa leseni, au Strathisla , na paa zake nzuri na chimneys. Ya mwisho ndiyo kongwe zaidi nchini, imekuwa ikifanya kazi tangu 1786, na ndipo mahali maarufu Chivas Regal inapotolewa. Wote wako wazi kwa umma na hutoa ladha ya bidhaa zao.
Visiwa vya Hebrides ni visiwa vinavyoenea sambamba na pwani ya Uskoti. Islay ni kusini kabisa. Bahari na upepo mkali hupenya maghala ya zamani ambapo distillates huhifadhiwa ili kuwapa tabia. Wao ni imara, na harufu kali za moshi na palate ya mwitu. Kisiwa cha Skye kwa sasa kina kiwanda kimoja tu, Talisker. Roho zake zinazothaminiwa zina sifa ya wasifu wenye nguvu, wa moshi na wa brackish, wenye vidokezo vya bahari.
WHISKY KWA KILA WAKATI
Moja ya vivutio kuu vya ulimwengu wa whisky ni utofauti wake, ambao hutolewa na asili, malighafi, njia ya kunereka na kuzeeka, kumbukumbu ya mapipa na, mwishowe, muundo wa roho ambayo ni chupa. Aina tatu tofauti zinafanywa huko Scotland. Whisky maarufu ya kimea imetengenezwa kwa shayiri iliyoyeyuka pekee na hutiwa mafuta kwa kutumia njia ya kundi bado kwenye kiwanda kimoja. Dhehebu la malt moja hujibu kwa sifa hizo zinazoamua asili moja.
Hii ni ufunguo wa kuelewa ulimwengu wa whisky ya malt, kwa sababu huko Scotland kila nyumba hutolewa kutoka kwa chemchemi yake, ambayo bila shaka ina ushawishi wa maamuzi juu ya utu wa kinywaji. Kipengele kingine muhimu ni alembic, ambayo inaweza kuchukua aina mbalimbali na ambayo inashiriki katika historia ya chapa. Miongoni mwa maarufu zaidi katika jamii hii ni majina kama Cardhu, Lagavulin, Talisker, Glenrothes , na kadhalika.
Pia kuna whisky ya nafaka, iliyofanywa kutoka kwa shayiri isiyofanywa, rye, mahindi au nafaka nyingine. na katika kunereka endelevu alembic. Na whisky iliyochanganywa au 'mestizo', ambayo huchanganya malts na distillates ya nafaka ya asili tofauti, daima chini ya busara ya blender bwana. Baadhi ya whisky maarufu ulimwenguni ni za kitengo hiki, kama vile nembo Chivas, J&B, au Johnnie Walker.
KATI YA STILL NA MAPPA
Kama ilivyoelezwa hapo juu, whisky ya kimea huzalishwa kwa kutumia mfumo wa kunereka wa kundi na awamu kadhaa na ambamo viungo mbalimbali hushiriki. Kanuni ya uzalishaji wake inategemea kubadilisha nafaka kuwa kimea, kuichanganya na maji, na kuifanya iweze kuchacha hadi kupata kioevu sawa na bia na kuinyunyiza mara mbili kwenye sufuria maalum ya shaba iliyotengenezwa kwa shaba. Sura yake ni alama ya kila brand na inachangia kwa kiasi kikubwa matokeo ya mwisho.
Mchakato wa kunereka, ambao mara nyingi huwa mara mbili, au hata mara tatu katika Nyanda za Chini, huanza kwa kupokanzwa kioevu kilichochacha hadi pombe iliyomo inageuka kuwa mvuke. Kunereka kwa mara ya kwanza hufanyika katika ile iliyo kubwa zaidi na muundo unaosababishwa huitwa divai za chini, au phlegm. Kisha kioevu hiki huhamishiwa kwenye alembic nyingine, ambapo hutiwa mara ya pili. Sehemu ya awali ya mchakato huu wa pili (foreshots) kawaida haifikii ubora na kiwango kinachohitajika, kwa hivyo inahitaji kunereka mpya.
Ujuzi na uzoefu wa mwalimu una jukumu muhimu sana katika hatua hii. Bado huonja kioevu kilichochapwa tayari na huongeza maji ndani yake, kupima uzito wake na kuonja ladha na harufu yake. Wakati tu kioevu kinakuwa wazi - ikiwa ni najisi, kama picha za mbele, haionekani wazi katika kugusana na maji - ndipo miiko ya chombo hufunguliwa ili roho ipite hadi kwenye chombo cha mwisho, ambapo distillate ya mwisho huwekwa. Ni wakati mgumu na nyeti, ambapo unyeti wa bado ni muhimu katika kutoa kila whisky tabia yake mwenyewe. Hapo awali, whisky ya kimea iliuzwa baada ya kunereka kukamilika, lakini leo inapitia mchakato wa kuzeeka. Sheria inaweka kwamba whisky yoyote lazima itumie angalau miaka mitatu kwenye pipa. s, ingawa vimea wengi huzeeka kwa zaidi ya muongo mmoja.