"Perrito sin perro", moja ya sahani zilizojumuishwa katika 'Chakula cha Baadaye Leo'
Hamburger ambayo, badala ya nyama, ina protini minyoo ya chakula ; mbwa wa moto bila "perrito", na mkate wa kijani, uliofanywa kutoka kwa spirulina; mole taco ambao protini kuu sio nyama ya nguruwe, lakini perch. Hizi ni baadhi ya sahani za siku zijazo ambazo anapika kwa sasa NAFASI10 , maabara ya ubunifu na utafiti inayoungwa mkono na IKEA ambayo dhamira yake ni kuunda njia bora na endelevu za kuishi.
“Katika miaka 35 ijayo, tutafikia watu bilioni 10 duniani, na mahitaji yetu ya chakula yataongezeka kwa asilimia 70; leo tu hatuna rasilimali za kutosha kukidhi mahitaji haya kwa lishe tunayokula ”, wanahukumu kutokana na utafiti. Kwa hakika, ripota wa Umoja wa Mataifa wa Haki ya Chakula, Olivier De Schutter alionya kuwa mfumo wa sasa wa uzalishaji wa chakula wa kimataifa si endelevu, hata katika muda mfupi.
Sababu? Kwa njia yetu ya kula, kilimo cha nafaka kama mahindi, soya au ngano kimeongezeka, ambayo inasababisha upotezaji wa bioanuwai ya kilimo, ambayo huharakisha mmomonyoko wa udongo. Mengi ya mazao haya, zaidi ya hayo, hayatumiwi kutulisha, lakini badala yake ufugaji, sekta ya uharibifu kwa sayari. Kwa hivyo, kulingana na FAO, inawajibika kwa 18% ya uzalishaji wa gesi chafu, ambayo ni sehemu kubwa kuliko ile ya usafirishaji.
Kilimo kwa kiwango kikubwa vile, zaidi ya hayo, ukiukwaji dawa na mbolea , na hatia ya kuchafua maji safi na bahari na kuathiri vibaya aina zote za viumbe vya nchi kavu na baharini, hasa mwani (muhimu kwa maji ya oksijeni na kulisha wanyama).
"Tunapokabiliwa na changamoto kwamba tutahitaji kuzalisha chakula kingi zaidi kwa muda mfupi, lazima tukubali ukweli kwamba jinsi tunavyokula na kuzalisha chakula leo inakuwa. tatizo kwa kila mtu kwenye sayari”, kubaliana na SPACE10.
Baadhi ya viungo vya 'bug burger'
Kwa sababu hii, wataalam wake wametumia miaka mitatu iliyopita kugundua viambajengo mbadala, uvumbuzi wa kiteknolojia na maeneo yasiyotambulika ya gastronomia kuanza kuunda "maono ya nini kitakuwa chakula endelevu zaidi na kilichoandaliwa kwa siku zijazo ”, wanamwambia Traveller.es.
Matokeo yake yamejaribiwa katika jikoni la nafasi yake huko Copenhagen, ambapo mtu yeyote ambaye alitaka angeweza kuja kujaribu ubunifu mpya. Kisha, wengi walianza kupendezwa na mapishi ya "perrito sin perro" na maandalizi mengine tayari yaliyotajwa, ili nakala yao nyumbani.
Mwishowe, wale waliohusika na SPACE10 waliamua kuzindua kitabu Chakula cha Baadaye Leo , ambao sahani zao hubadilisha vyanzo vya protini visivyoweza kudumu, kama vile nyama, na mwani, wadudu na viungo vingine vinavyoweza kuzalishwa. njia rafiki wa mazingira na kwamba, kulingana na kile wanachosema kutoka kwa maabara, "ni ladha".
Lakini tunasisitiza: ni nini hasa ladha ya mbwa ya moto bila sausage na burger na ... mende? "Wana ladha ya kushangaza," anasema Katrina Brindle, mwandishi wa kampuni na afisa wa uhusiano wa umma. "Ni wazi kwamba wao ni tofauti sana na mapishi yao ya asili ya nyama, lakini mbwa wasio na mbwa na burger wa mdudu waliundwa kuwa. imejaa protini na kitamu, kwa njia ambayo ni bora zaidi kwa rasilimali na bora kwa sayari yetu."
Kwa kweli, wadudu wana lishe sana: kulingana na FAO, wana vyenye protini ya hali ya juu, vitamini na asidi ya amino; kwa faida ya kwamba wanazaliana na kukua haraka na hukuzwa kwa urahisi katika nafasi ndogo, na athari ndogo kwa mazingira.
Tagini isiyo na nyama ni ubunifu mwingine wa SPACE10
MAPISHI KWA HADIRA WOTE
Waandaji wa vyakula, waandaji, wapishi wasio mahiri… mtu yeyote, Brindle anatuambia, anaweza kuandaa sahani hizi, mradi tu yuko tayari kupika. kuwa na furaha na kuchunguza na, bila shaka, kuwa na nia ya uendelevu wa chakula.
"Nyingine zimeundwa tangu kuanzishwa kwa SPACE10 na hivyo zimejaribiwa na kusafishwa kwa muda. Nyingine zinatokana na kile mpishi wetu na mbuni wa chakula, Simon Perez , fikiria muhimu kufanya kuendeleza mjadala wa maisha bora na endelevu ”, anamwambia Msafiri.
Sasa, ni kwa kiasi gani ni rahisi kutambulisha viungo hivi ili… hasa katika pantry yetu? Brindle anajibu: "Hatufikirii kiungo chochote ni cha ajabu sana, kama wengi wanavyofanya vyakula vya kawaida sana katika sahani mbalimbali duniani kote ”, wanajibu kutoka kwa maabara.
"Tunajua tu kwamba hii inaweza isiwe sehemu ya vyakula vya watu wengi siku hizi, lakini tunatumai kupinga swali hilo kiuchezaji. Tunawahimiza watu kujaribu mwani mdogo na mbadala tofauti, ili panda uyoga wako mwenyewe kwa misingi ya kahawa iliyorejeshwa na kusukuma kidogo maeneo yao ya faraja kuelekea mustakabali bora na endelevu zaidi”.
Kwa kweli, zaidi ya kuwa wapishi halisi wa siku zijazo, labda ni hivyo tutoe katika eneo letu la faraja ' dhamira muhimu zaidi ya kitabu hiki. "Tuliunda Chakula cha Baadaye Leo ili kujitia moyo na wengine kuwa na hamu ya kupika, na kututia moyo kuchukua hatua kupitia uchaguzi wetu wa chakula," inathibitisha PR.
"Mwishowe, tuliunda kitabu hiki ili kupinga maoni yetu juu ya chakula," anaelezea. "Lengo letu ni kutumia nguvu kubwa ya kufanya mikono yetu iwe chafu, kukwaruza chini ya sufuria na kujaribu kukuza viungo vyetu wenyewe. Lakini pia tunatumai kuwa kitabu hiki kitaruhusu anza mazungumzo kuhusu chakula, lishe, uendelevu, na jinsi tungependa kuishi sasa na siku zijazo ”.
Kuandaa mapishi haya kutakuondoa katika eneo lako la faraja