Vietnam huko Madrid.
Baada ya kuishi Salamanca na Barcelona, Pedro Lee, mzaliwa wa Taiwan, alikwenda Bilbao. Huko alifungua mgahawa wake wa kwanza, mgahawa wa pili wa vyakula vya Kichina mjini, Bw. Lee. Na kutoka huko, kutoka Bilbao, alivuka mpaka hadi Ufaransa wakati wowote alipoweza. "Nilisafiri sana Paris na kuona migahawa ya Kichina ambayo hutoa chakula cha Kichina-Kivietinamu," kumbuka. Alipenda wazo hilo na akalihifadhi naye, akiwa na hakika kwamba siku moja angeweza kulileta katika nchi yake iliyoasiliwa, Hispania.
Aliipata mwaka wa 2000 alipofungua ya kwanza na ya kawaida Kahawa ya Saigon ndani yake alihamisha kila kitu kilichoonekana kwenye mikahawa ya Paris na kutafsiri kila kitu alichojifunza na mpishi wake katika safari ya siku 15 huko Vietnam. "Hapo tulienda, na kamera - hakukuwa na simu za rununu - kuzingatia vyombo vyote tulivyopenda. Kisha tukarudi Madrid na kuyarekebisha kwa ladha ya hapa, kwa sababu kulikuwa na viungo vilivyokosekana au kwa sababu hawapendi majani sana hapa," anatania.
Urbanite na Vietnam iliyounganishwa.
Kwa menyu iliyojua jinsi ya kuleta vyakula bora zaidi vya Kichina na Kivietinamu katika mazingira ya kifahari na tulivu ya wakoloni, Café Saigón ilijipatia umaarufu huko Madrid mara moja na sasa, karibu wakati ule ule kama ** Misska ,** inafunguliwa tena na fahari hiyo yote katika jumba kubwa la orofa mbili kwenye barabara ya Velázquez "kuweka sawa, mpishi sawa, mpishi, JiangHong Jiang, ladha sawa", Bw. Lee anasema.
Kurudi kwa classic nyingine.
"Watu walikuja kutafuta mtindo huo wa kikoloni wa zamani na tulikuwa tumepoteza haiba hiyo," anaelezea kuhusu kufunguliwa tena. Alijitenga na washirika, aliamua kuweka jina na roho ya mtoto wake mzuri zaidi wa gastronomic aliyezaliwa katika miaka yake 44 nchini Hispania na kwa kazi katika sekta ya hoteli.
Huweka classics kwenye menyu kama vile roli za nem za Kivietinamu au dumplings ya bata na foie gras na pilipili ya Szechuan. Pia kuku wa kukaanga na korosho Y bata la caramelized au bass ya bahari iliyokaushwa na tangawizi safi. Na ongeza mambo mapya, kama vile matiti ya bata na mbilingani zilizokaushwa au kitoweo cha uduvi mwekundu. "Na tutajaribu kuongeza sahani mpya katika miezi inayofuata," anasema.
Lakini kamwe usiondoe nyota hizo ili waaminifu "wasikose chochote".
Kaa laini ya tempura.
KWANINI NENDA
Kwa sababu kama Bw. Lee anavyoapa, inaendelea kuwa "ladha ile ile" ya Café Saigón ambayo nusu ya Madrid walijua. Supu, nem au bata yoyote wanastahili kuchukua tena.
SIFA ZA ZIADA
Bilbao Jose Arroyo Imepewa jukumu la kuunda upya na kusasisha mapambo yaliyochochewa na ukoloni ambayo Café Saigón ya zamani ilikuwa nayo. Mambo ya mboga na zawadi huja moja kwa moja kutoka kwa majengo mengine na hapa yanafaa katika mazingira ya mijini zaidi. Riwaya nyingine ni kwamba nafasi imegawanywa katika sakafu mbili: chini, kuna eneo la kujitolea kwa vitafunio (kamili kwa wale nem au dumplings) na visa; na mgahawa wa juu.
Fusion inaonekana katika sahani kama hii.
Anwani: Calle de Velázquez, 102 Tazama ramani
Simu: 91 563 15 66
Ratiba: Kuanzia saa 1:00 hadi 4:00 jioni na kutoka 8:30 mchana hadi 12:00 jioni.
Bei nusu: €35. Menyu ya siku: €12.95