Mwanafunzi mwenye kipawa.
Kwamba Mhindi hupata gwiji wake huko Uhispania inaonekana kama hadithi ya kurudi nyuma. Kwamba wa kwanza ni mpishi na wa pili Ferrán Adrià, tayari imeanza kuwa na maana . Lakini ikiwa juu ya hayo mwanafunzi ataishia Bangkok akijaribu kugeuza vyakula vya Kihindi, mchanganyiko wa mambo ni wa kupindukia kiasi cha kuamsha udadisi wa mtu yeyote. Kwa sababu hiyo, hivi majuzi nilimshawishi rafiki mzuri na tukaenda kwenye mgahawa wa Gaggan, uliofichwa kwenye barabara tulivu katikati mwa Bangkok.
Kabla ya kukutana na Adriá, mpishi Gaggan Arnand alikuwa amefanya kazi katika mikahawa yenye mafanikio huko Bangkok. Lakini wiki nane alizotumia mwanzoni mwa mwaka jana akijifunza katika shule ya Ferrán huko Manresa (Wakfu wa Alicia) ilibadilisha kwa kiasi kikubwa njia yake ya kuelewa jinsi ya kupika na kuamsha mzaliwa huyu wa Calcutta hamu ya kufanya majaribio na kubadilisha mpangilio wa kile kilichoanzishwa. "Ferrán ni gwiji wangu, alinifundisha kufikiria" Huyu jamaa mkubwa mwenye miwani na hewa ya mvulana mtukutu ananiambia huku akitabasamu. Uso wake unachangamka anapozungumza kuhusu mkutano wake wa kwanza na mwalimu: “Mara tu aliponiona jikoni, Ferrán alitembea kuelekea kwangu kwa hatua ya haraka na kuniuliza: 'Mhindi?', anasema. "Nilimwambia ndio akatabasamu huku akitingisha kichwa."
Bustani ya Mkahawa wa Gaggan
Arnand alikuwa Mwasia wa pili na Mhindi wa kwanza kupitia msingi wa El Bulli , na Adriá pengine alikuwa anafahamu kutokana na mkutano huo wa kwanza wa uwezekano kwamba kutumia dhana yake kwa gastronomia mbalimbali na imara kama India inaweza kuwa. Na hakuwa na makosa. Sahani kumi zinazounda orodha ya kuonja ni mfululizo wa ladha na hisia ambazo huchochea hisia tano, wakati mwingine wakati huo huo.
Mlipuko wa mtindi unaofungua gwaride huleta uchangamfu na ladha ambayo huweka misingi ya kile kinachotungoja, vyakula vya kisasa na ladha za Kihindi . Miongoni mwa wengine, mojito en palo, clam masala na tikka ya kuku yenye povu ya chutney itakuja. Miongoni mwa nipendavyo, majani ya oyster, mti unaokua kando ya bahari nchini India Kusini (na ambao ladha yake ni kama chaza) au yai lililopikwa kwa 55⁰ kwa saa na uyoga wa kukaanga. Hiyo si kutaja pakiti za plastiki za mlozi, zilizofanywa kwa nyenzo za chakula ambazo zinayeyuka kwenye kinywa chako. Au nyama ya nguruwe ya Iberia na mchuzi wa vindaloo, heshima yake maalum kwa vyakula vyetu, katika sahani ambayo, inapofunuliwa, hufunika mlo katika wingu la moshi wa sandalwood.
Jedwali letu linatenganishwa na jikoni na jopo la kioo , kwa njia ambayo tunaweza kuona maelezo na jitihada zinazotangulia kila sahani. Ni onyesho la upishi ambalo mpishi na timu yake husogea kati ya bafu kubwa za maji, tanki za nitrojeni kioevu na condensers.
Jikoni ya Gaggan wazi
Hata hivyo, Mafanikio makubwa ya Gaggan sio kudanganywa kabisa na nyimbo za siren za vyakula vya Masi na uharibifu wake kupita kiasi. "Sikubaliani na matumizi mabaya ya mbinu na kubadilisha kari kuwa mpira wa povu. Ninapendelea kuzingatia kile ninachofanya kama upishi wa Kihindi unaoendelea,” aeleza. Na ukweli ni kwamba hapana Wala mmiliki wake wala mgahawa wanaosumbuliwa na snobbery kawaida ya aina hii ya kuanzishwa.
Mgahawa upo nyumba nyeupe ya kikoloni ya mbao , pamoja na mapambo ya kisasa na rahisi, ambayo tena hutoka kwenye mstari wa jadi wa migahawa ya Kihindi. Kwa kuzingatia wanandoa wa Thai, expat na vijana wa Kihindi wanaojaza meza zao Jumatatu usiku, dhana yao imeshinda.
"Sitamani kuwa El Bulli" ananiambia mwishoni mwa chakula cha jioni. "Bulli ni mmoja tu". Inaweza kuwa. Lakini nina hakika kwamba Ferrán angeridhika kabisa na mwanafunzi wake bora, na vilevile kufikiri, kama anavyokumbuka siku zote, alifundisha jinsi ya kupika kwa furaha na mapenzi ambayo yanavuka mipaka.
Nyumba ya wakoloni ambapo mgahawa wa Gaggan iko