Ni wakati wa baa
tuzungumzie hizo 'baa za mzee' kwamba Elvira Lindo aliandika vizuri sana: “Ndiyo, zile baa zenye marumaru au zinki ambapo unaweza kunywa vinywaji vichache kwa bei nzuri. fimbo zilizotupwa na watumishi wenye mashati meupe na mitindo ya nywele yenye mistari na sandwichi za ngisi kula faut ”.
Wakati fulani katika simu hii ya kipumbavu usasa sehemu nzuri ya hipster ya wanyamapori alizifanya kuwa hekalu takatifu la kile ambacho (kinachodaiwa) kilikuwa kizuri. Wanasasa wanatafuta wimbi kubwa zaidi katika utafutaji wao usiotosheka wa kupendeza (kuta zile zilizo na kalenda za grisi na picha za wapiganaji wa fahali, wachezaji wa kandanda na ngano), au kile ninachofikiria mbaya zaidi: kitambulisho kupitia nostalgia.
Hivi ndivyo Palentino mpya anavyoonekana
Kuna shati la Palentino la kuchora upuuzi huu: "Wazo la Palentino ni kusherehekea 'Utamaduni', ambayo kwetu ina maana ya ibada ya mbegu".
Kesi ya Palentino mpya ni ya dhana: mnamo Machi 15, Loli na watoto wa Casto. waliweka kufungwa kwa uhakika kwa El Palentino kisha kufungua tena mwaka mmoja baada ya kufungwa kwa Martin Presumed na Narciso Bermejo kwa kuzingatia wazi: "sifa kwa kila siku". Hiyo ndivyo bar inapaswa kuwa, sivyo?
Uhispania, kwa njia, ndio nchi ulimwenguni iliyo na idadi kubwa ya baa kwa kila mkaazi, 175, hadi jumla ya vituo 260,000.
Baa ni ishara, utambulisho wa mji (wetu) uliopewa baa na kahawa saa kumi na moja; nchi hiyo hiyo, kwa njia, ambayo ni nyumbani kwa wapishi (na mikahawa) bora zaidi ulimwenguni na ambayo inatikisa bendera ya avant-garde ya gastronomiki.
Je, inawezekana vipi, basi, kukosekana kwa usawa kwa viwango kati ya baa ya maisha yote na tavern yoyote mpya ? Kahawa iliyochomwa, napkins za usingizi, sahani za overheated na kadi hizo za laminated na sahani nne za kawaida.
fikiria sawa Begoña Rodrigo, mmiliki wa La Salita , “kama tulivyofanya na uwekaji demokrasia wa vyakula vya asili ambavyo vimefikia mikahawa mingi midogo midogo, sasa ni wakati wa kufanya kazi na baa na kuzifufua : jaribu kuunda maeneo ambayo unaweza kula kila siku kwa njia ya heshima kwa tiketi ya wastani ya euro 20.
Kwa Javi Estévez, mpishi katika La Tasquería na mmiliki wa ile neo-bar ambayo tunapenda sana inayoitwa John Barrita (ambayo, kwa njia, ilihamia Mercado de San Miguel miezi michache iliyopita): "ni kweli kwamba hakuna mtu ambaye 'amegusa' dhana ya baa maishani, kwamba wanapaswa kuchukua hatua kuelekea muundo aina zaidi , kelele kidogo, mapambo ya kuvutia zaidi na, angalau, kahawa sahihi”.
Kwa Estévez ufunguo ni kutoa hatua kuelekea kutokuwa rasmi (ili kuvutia hadhira ndogo) na kupunguza gharama ili kuendelea kudumisha tikiti ya wastani ya chini: fanicha, kitani cha meza au vipandikizi...
Kumekuwa na majaribio mengi ya wapishi 'wa juu' wanaojaribu utamaduni wa baa: John Barrita mwenyewe, Viva Madrid na Diego Cabrera au Come & Calla na Alejandro Platero, ambayo imeongezwa miradi ya kimataifa kama vile Bar La Esperanza, Entrepanes Díaz au kurudi kwa ajabu. ya Kahawa ya Biashara .
alex perez albuquerque , mshiriki wa Café, anatuonyesha baadhi ya mambo yajayo: “Nafikiri ni mabadiliko ya kizazi , mashirika mengi kama vile Café Comercial yanapaswa kupanua ofa zao na kuzifanya zivutie zaidi umma wa sasa ili kupata faida, lakini bila kubadilisha njia zao: tunaiona katika mikahawa huko Paris au katika taasisi za kizushi huko London na New York. . Kila mtu anataka kuketi kwenye Café Comercial katika mazingira yaliyofanyiwa ukarabati, pia wanataka kuwa na pincho de tortilla; bar inayofuata? na safu ya sasa lakini yenye utambulisho na bidhaa ya maisha yote ”.
Kula na kunywa na familia - inaweza tu kugeuka vizuri.
Nina hisia kwamba tumeanzisha nyumba kutoka kwa paa . Ninafikiria Madrid, ambapo kuna baa 18,109 (haswa katika wilaya ya Centro) ambazo nyingi, kwa njia, zilipitishwa mikononi mwa Wananchi wa China wakati wa mgogoro wa matofali lakini kuweka kila inchi ya kile kilichokuwa hapo awali Baa ya Pepe ; na ukweli ni kwamba isipokuwa kwa vighairi vya ajabu—kuna, na nyingi: ** Ardosa, Sylkar, la Catapa, Casa Revuelta au El Boquerón** — kiwango cha utumbo katika kile ambacho sote tunajua kama 'bar ya kawaida' ni cha chini zaidi. ya kutisha.
Tumeweza kujenga daraja la kipekee la kati na la juu (migahawa mikubwa na miundo ya kawaida) lakini tunaendelea kudharau kahawa na kifuniko cha kila siku.
Labda ni wakati wa kuifanya, kwa sababu angalau ninayo wazi: Maadamu tuna baa zilizobaki, kutakuwa na tumaini.
Ardosa