Hadi miaka mitano au sita iliyopita, jibini lilikuwa hilo, jibini . Bila dhana au falsafa zaidi ya zile za chakula ambacho tumekizoea zaidi. Huko Madrid, kila kitu kilianza kubadilika wakati duka maalumu la jibini lilipotokea, Quesería Cultivo . Kwa mshangao na kutaka kujua, wateja walimwendea kaunta yake wakiwa na hamu ya kujaribu vito kutoka kwa wazalishaji wa Uhispania ambavyo vilitoka kwenye rada ya nyuso kubwa na kwamba waligundua uhalisi uliopotea. Mazungumzo kati ya asili na mtumiaji wa mwisho ilianza kutiririka tangu wakati huo, ni muhimu sana kujifunza kufahamu kitu ambacho kilichukuliwa kuwa cha kawaida.
Clara Díez, mmiliki wa Formaje.
Clara Diez na Adrian Pellejo , washirika wawili na wanachama wa timu ya usimamizi ya Quesería Cultivo, wanaanza na mradi mpya ambao nafasi yake ya kimwili inapamba Plaza de Chamberí, 9 chini ya jina la Formaje. , neno lenye asili ya Kikastilia, ambalo sasa halitumiki, linalorejelea ukungu unaotumiwa kutengeneza jibini. "Tulihitaji chunguza majukwaa mapya, njia mpya ya kuelewa jibini ", anafafanua Díez kuhusu jinsi Formaje itakuwa msingi wake wa uendeshaji, sio tu kama nafasi ya kuuza kwa umma - na hivi karibuni duka la mtandaoni -, lakini pia kama mahali pa kuwasiliana nayo, kuzalisha uzoefu na viungo na taaluma nyingine nyingi.
Kaunta inayovutia ya duka, huko Plaza de Chamberí.
"Tumejitolea kufanya jibini lakini kinachotusukuma ni falsafa ya kazi, ambayo ndiyo tunataka kukuambia. Katika miaka ya hivi karibuni nimekuwa nikiwasiliana na watu wa fani tofauti ambao wanashiriki njia ya kuelewa na. nafasi hii itakuwa mahali ambapo wataweza kushirikiwa , iwe katika mahojiano, kuonja au podikasti...", anaendelea. Ndiyo maana pia wameunganishwa na Bastida Studio kwa ajili ya kubuni sare zao na Cobalt Studio kwa muundo wa duka , ambayo vipengele vya asili kama vile kuni au jiwe vinajitokeza.
Ndiyo kabla ya lengo la kazi yake lilikuwa ufundi wa kitaifa Sasa wanaenda hatua moja zaidi. "Tuna hisia kwamba neno 'ufundi' halina thamani sawa na hapo awali na kwamba hata mafundi wamekuja kujishughulisha wenyewe katika muda huu ili kutoa umuhimu kwa jibini zao." Kwa Clara na Adrián, sekta ambayo wanaweka mioyo yao yote imebadilika lakini pia inahitaji kujikosoa kidogo.
Formaje duka facade.
"Tulipoanza 2014 ilikuwa wakati wa kuthamini muda huo, lakini soko na jamii inabadilika haraka sana na tunaamini kwamba tuko katika wakati ambapo kujifafanua kuwa 'fundi' haitoshi tena ", anaendelea. "Sasa kuna majukwaa zaidi ambapo unaweza kupata bidhaa nzuri, nyuso kubwa ambazo tayari zina - na ambazo hapo awali walipuuza - jibini fulani ambalo linavutia sana," anatangaza. Ndiyo sababu wameweka macho yao. kwenye kamari hizo wazalishaji ambao hawategemei tu "ufundi" . "Wapo na wanayo lakini tutazingatia zaidi ubora: Je, mtayarishaji hufanya nini ili kuifanikisha? Je, wanaongezaje thamani? Iwe na malighafi yake, utunzaji wa wanyama wake, mchango katika eneo lake au jinsi inavyowakilisha umoja wa mazingira yake. ", anasimulia.
Jibini la ajabu la Formaje.
Jibini zinazopatikana katika Formaje ni za asili na zimetengenezwa na bacteriology yao wenyewe , tofauti na wazalishaji wengine wengi wanaotumia ferments zilizokaushwa ambazo zinaweza kununuliwa. "Hii haifanyi kuwa mafundi wa chini, lakini inaboresha thamani iliyoongezwa au upekee ambao wanaweza kuwa nao, kuzuia bakteriolojia ya eneo ambalo wanazalishwa kudhihirika," anatuambia. Kwa kuongeza, wazalishaji wengi wanaofanya kazi nao wana kumiliki mifugo na malisho.
Kwa hivyo wanaweka dau Ossau Iraty ya ajabu, iliyofanywa na ndugu wawili katika Nchi ya Basque na uzalishaji mdogo . “Hawajazoea kusafirisha wala kusafirisha, ni kiwanda cha cheese cha mlimani kinauza kila kitu kwa watu wa mjini, mgawo umefungwa sana, hivyo ni anasa kwetu kuweza kuwa nacho,” anasema Clara. . AIDHA Mare Nostrum dhaifu sana, iliyotengenezwa katika milima ya Seville . "Ni moja ya miradi ambayo ongezeko la thamani ya bidhaa zao linafanana zaidi na wanafanya katika maeneo mengine ya Ulaya. Wanauza zaidi ya bei ya jibini la aina yake nchini Hispania, lakini ni jitihada kwa upande wake. ili kuwaonyesha watu kwamba watakachokula ni kitu cha pekee sana, kilichotengenezwa kwa maziwa na mifugo maalumu kabisa”, anaendelea huku akituonyesha mojawapo ya vipendwa vyake: Queixo do País, iliyotengenezwa Palas de Rei, huko Lugo . "Ni jibini rahisi sana, hawatumii ferments: maziwa tu, rennet na chumvi". Kichocheo cha jadi cha Kigalisia, rahisi na cha nyumbani.
Anwani: Plaza de Chamberí, 6, Madrid Tazama ramani
Simu: +34919209073
Ratiba: Kuanzia Jumatatu hadi Ijumaa kuanzia saa 10:00 asubuhi hadi saa 3:00 asubuhi na kuanzia saa 5:00 asubuhi hadi 9:00 jioni; Jumamosi kutoka 10:00 hadi 3:00 asubuhi.