Tunathibitisha chewa iliyosahaulika ya kukaanga ya Madrid
Madrid haijawahi kuwa Madrid bila chewa iliyopambwa kwenye mavazi yake . Kwa karne nyingi imekuwa mojawapo ya wana wapendwa wa jiji kubwa, iliyothaminiwa sana na Grandees ya Hispania na wale ambao walijua jinsi ya kukabiliana na njaa na mgao baada ya Vita vya wenyewe kwa wenyewe. Na bado ni kukwepa ndiyo mbwembwe za usasa , enzi mpya ya hisia ambayo imesisitiza kuzika samaki wa jiji bila bahari na kuipoteza milele. Madrid pia imetia nanga kwenye kizimbani cha bahari mpya, ile ya upofu . Bila shaka, wakati wengine wanakula bao, cod tapa imehifadhiwa kwa wale wanaojua jinsi ya kufurahia Madrid.
Jalada lenye HISTORIA
Huko Uhispania tumekuwa na wafalme wazuri sana, wasio na akili na wenye ladha nzuri, harufu na mguso wa gastronomy. Kwa mfano, Carlos V aliomba kwamba oysters kutoka Laredo (ambayo yeye alipenda) kutumwa kwa Yuste . Na ndivyo walivyofanya, shukrani kwa mfumo wa posta wa kisasa sana kwa wakati huo. Kitu cha kushangaza kilitokea kwa chewa huko Madrid, kulingana na Miguel Ángel Almodóvar anatuambia, mwandishi wa njaa nchini Uhispania ambaye, kwa kuongeza, ni promota mkubwa na mtetezi wa gastronomy yetu.
Almodóvar anatuambia kwamba Felipe II ndiye anayeamua hivyo Uhispania iliongoza mapinduzi ya kupingana katika karne ya 16 , kuonekana siku za kujizuia kutoka kwa nyama na kufanya samaki chaguo la haraka. "Hispania ni nchi yenye milima mingi na samaki wabichi haikuwezekana kusafirisha. Cod ni chaguo la kutoweka kwa nyangumi, ambayo imechoka kwa sababu imefutwa. Kwa kukausha chewa na kuiweka chumvi, wanapata bidhaa ambayo inaweza kufanya kazi kwa miaka mingi na kusafirishwa ", muswada.
Cod, historia ya gastronomy ya Uhispania
Cod imewekwa kama bidhaa ya lazima kudumisha kujiepusha na nyama ambayo ilichukua karibu nusu mwaka. . ambayo inazalisha wingi wa mapishi (karibu kila mara ndani ya nyumba) na cod, bidhaa ambayo hatua kwa hatua inakuwa ya mtindo. Kwa hivyo, aina tofauti za kitoweo au hashi ambayo huondokana na mapishi kama haya ya pwani kama vile vizcaina au pil pil.
Karne ya 19 ilipofika, chewa tayari walionekana kuwa wenyeji wa Madrid kama mungu wa kike Cibeles. na huanza kuuzwa katika maduka ya mboga na ya kikoloni kwa namna ya karatasi kubwa. “Walijikata na shearwater kubwa zinazoitwa bacaladeras na ndiyo maana mashine za kwanza ambazo kadi za mkopo zilipitishwa ziliitwa bacaladeras, kwa sababu ya kufanana kwao na shea hizi”, anaeleza Almodóvar, akikumbuka harufu hiyo iliyotoka kwenye maduka ya mboga, ambayo tayari ni sehemu ya kumbukumbu zetu za hisia na kwamba. sisi mara moja kujiunga na Madrid.
NA KAZI 'TUNA TOPAO'
Katika theluthi ya mwisho ya karne ya 19 walianza kuwa mtindo huko Seville "pavia" (ambazo kabla ya chewa zilichomwa hake) sanjari na ufunguzi huko Madrid wa nyumba ya shamba , ambapo wanaanza kuhudumiwa askari wadogo maarufu wa Pavia , ambayo haikuacha kuwa a kipande cha cod iliyopigwa na kukaanga . Pilipili hoho inaonekana kama swahiba wa chewa, nafuu sana na ya bei nafuu wakati ambapo kachumbari zilikuwa mwanga wa tavern.
Ni mikahawa ambayo inatangaza chewa huko Madrid , inayopatikana zaidi katika Mtaa wa León (kitongoji cha Las Letras) ambako ndiko walikokuwa wauza samaki. Casa Labra ilianzishwa mnamo 1860 na wazo la chewa kama chakula maarufu, kwa kila mtu . Cod huanza kufunikwa kwenye batter na inakuwa tapas ya kati ya Madrid. kwa muda mfupi sana Cod ya Labra huanza kuenea kwenye tavern nyingine kwa mafanikio zaidi au kidogo, ingawa hakuna atakayefikia kazi nzuri ya Labra. Askari kutoka Pavia alikuwa mdomo wa chewa exquisite, crispy kwa nje , yenye juisi ndani na ladha, ladha nyingi.
Baada ya Vita vya wenyewe kwa wenyewe, madarasa maarufu yalifanya cod kuwa chakula cha thamani sana kutokana na gharama yake ya chini. "Waashi ambao walikuwa wakijenga nchi waligeuza vipande vya chewa kuwa chakula muhimu. Na si tu cod, lakini pia Nyama ya nyama ya Kirusi au toast ya Kifaransa yenye chumvi kutoka kwenye tavern ya Antonio Sánchez ”, anaelezea Almodóvar, akisisitiza jukumu muhimu ambalo chewa lilikuwa nalo katika nchi iliyoharibiwa ambayo ilikuwa ikitafuta ufufuo wa kiuchumi.
Tapas kutoka Casa Labra
RAHA KWA WALE WANAOJUA NAMNA YA KUTHAMINI
Chewa kavu na iliyotiwa chumvi imekuwa ikipungua katika miaka 10 hadi 15 iliyopita. Miguel Ángel ni mkweli: “ Cod inapoteza umuhimu zaidi ya harakati zote za kijamii zinazozunguka lishe na maisha yenye afya . Hii 'riquismo' mpya ambayo ilizaliwa baada ya mgogoro wa 2008 inatufanya kuona kitu kisicho halisi, kuanzishwa kwa dhana ya afya ya lishe bila mawazo mengi kutoka kwa mkono wa wataalamu wa lishe kama vile Lady Gaga au Beckhams ambao wanakuza. utamaduni usio na gluteni bila msingi”.
Gastronome pia haina kusita kusema Norway na skrei yake , ile chewa safi ambayo hakuna tamaduni nchini Uhispania lakini ambayo imeingia hapa ikishinda kila kitu. Cod iliyokatwa, hivyo yetu, ambayo kwa karne nyingi ambayo imesafishwa katika utamaduni wetu bado inapinga kuondoka kwake. Sasa inahusishwa na bidhaa yenye kiwango kikubwa cha chumvi na hatari ya shinikizo la damu. Bila shaka, ni kana kwamba hatukuwahi kwenda kwenye mikahawa ili kufurahia sehemu hiyo ya utambulisho wetu wa kitamaduni ambayo ni elimu ya chakula.
Cod ya Madrid sasa inapatikana kwa wachache tu, wale wanaopata nafasi kimiujiza kwa kungoja na kufanya toba kwenye mlango wa Labra au nyumba ya uasi , nyingine ngome "bacaladesco" ambayo imetetea nyadhifa tangu miaka ya 1960. Na sasa ni kwa wale tu waliobahatika kuishi karibu kwa sababu hawafanyi kazi nyumbani. Wala hawatawahi. Kwa sababu Madrid inaishi na kipande cha cod crispy.
Ni moja ya tapas huko Madrid ambayo imevumilia uharibifu mkubwa wa wakati. Cod ina kipande cha historia ya Madrid katika kila bite na wale tu wanaojua jinsi ya kuithamini ndio wanaotambua uzuri wake. Kweli, na wakati tunapoteza kwa kutokujali kaakaa zetu wenyewe.
MAPISHI NA HILA ZA WEWE KUJARIBU CHODANGA KUKAANGWA NYUMBANI
Viungo kwa watu 4
- 400 gr ya cod iliyokatwa (ikiwezekana, kutoka nyuma)
- 300 gr ya unga wa ngano wa kawaida
- maziwa baridi
- Kijiko 1 cha soda ya kuoka
- mafuta ya mizeituni kwa kukaanga
- Chumvi
Kwanza, cod ni desalted, na kuacha ndani ya maji na kubadilisha kila masaa 8 kwa siku na nusu. Sisi hukata cod ndani ya vitalu ambavyo vina sura ya mstatili na tunatayarisha unga (kwa hili tunamwaga unga uliofutwa kwenye sahani au bakuli, na chumvi kidogo na soda ya kuoka na kuchanganya vizuri). Tunajumuisha kidogo kidogo maziwa ambayo lazima yawe baridi. Nenda ongeza kwa nishati na vijiti kadhaa ili iunganishwe bila uvimbe. Muundo unapaswa kuwa mnene zaidi kuliko uji. Pasha sufuria na EVOO nyingi.
Weka cod kwenye mchanganyiko ambao lazima uwe baridi. ikiwa ni joto kiasi fulani, inapaswa kufunikwa na filamu na kuiweka kwenye jokofu kwa nusu saa. Kaanga na mafuta ya moto ambayo yatapungua kidogo. Wakati wao ni dhahabu, vipande huondolewa na kushoto kupumzika kwenye karatasi ya kufuta ili kuondoa mafuta ya ziada. Ikiwa tunataka kufanya askari wa kweli wa Pavia kutoka Casa Labra, hakuna kitu zaidi kuliko kuipamba kwa kipande kizuri cha pilipili hoho.
Chukua faida!