Ikiwa kuna kitu unacho ya Utamaduni wa Kiarabu ni kwamba imeweza kudumisha mila gastronomic karibu intact. Mbali na kutusia urithi wake wa ladha ya chakula, bado kuna mengi ya kugunduliwa kuhusu vyakula vyake. Je! Unajua sahani ngapi kati ya hizi za Kiarabu?
KIBBEH
Mbali na falafel, ulimwengu wa croquettes ndani ya gastronomy ya Kiarabu ina uwakilishi mwingine wa ajabu. Mmoja wao hupatikana katika kibbeh, kawaida sana kwenye meza huko Lebanon na Syria ingawa ni rahisi kuipata kote Mashariki ya Kati.
Kibbeh ni karibu mchanganyiko kati ya mpira wa nyama na croquette, unga wa ngano ya bulgur, nyama ya kondoo iliyokatwa na viungo kati ya ambayo mdalasini na coriander hazikosekani. Ingawa jadi zaidi ni kula kukaanga, pia huokwa kwenye oveni ili kuwafanya kuwa mzito.
Nyama, kama sheria ya jumla, kawaida husafishwa kwa mafuta, ngozi na tishu laini ili kuifanya iwe laini. Na ina matoleo mengine kama vile kinachojulikana Nayyeh, ambayo imetengenezwa sawa lakini kwa nyama mbichi au Seneyet Kibbeh, safu kama lasagna.
FATTEH
Ambayo kwa Kiarabu ina maana ya 'makombo'. Ni sahani ambayo ina zaidi ya miaka mia tano ya historia na ni mfano wa maeneo ya Syria, Misri na Yordani. Katika baadhi ya nchi huliwa kipekee katika sherehe za familia, ingawa ni sahani iliyoenea sana katika sehemu hii ya ulimwengu, kwa mwisho wa Ramadhani. Haina uhusiano wowote na makombo tunayojua huko Uhispania.
Fatteh inafanywa na mkate wa Kiarabu wa kukaanga na crispy kukatwa kwenye pembetatu ambayo huogeshwa na safu nzuri ya mtindi na mbaazi zilizopikwa. Kulingana na ladha na eneo, unaweza kupata karanga za kukaanga, coriander, vitunguu, karanga za pine na aina yoyote ya topping, tangu. Vyakula vya Kiarabu pia ni katika ukarabati wa mara kwa mara. Uwepo wa cumin, mchele (kawaida ya Gaza), kuku au siki ni kawaida kulingana na mahali unapoipata. Kila kitu kimechanganywa bila huruma na kwenye shambulio hilo. furaha
shawarma
Ni mojawapo ya vyakula vya Waarabu vinavyojulikana sana kwani si chochote zaidi ya 'toleo' la Kiarabu la kebab. Kweli kebab na shawarma ni sawa, isipokuwa inaitwa shawarma katika ulimwengu wa Kiarabu, haswa huko Misri. Mwana-kondoo na/au nyama ya ng'ombe iliyochomwa kwenye mshikaki unaozunguka, iliyokatwa vipande vipande na kutumiwa kwa mkate wa pita. na saladi na mchuzi wa mtindi.
Kihistoria, kebab ilitangulia shawarma kwa kuwa kuna ushahidi kwamba mbinu ya kuchoma ilionekana kwanza Uturuki na baadaye kuenea kwa nchi za Levant. Ni kawaida sana huko Granada, kwa mfano, kupata maeneo zaidi ambayo hutoa shawarmas na sio kebabs. Jambo ni kwamba unapoona katika safari zako neno "shawarma", ni kuhusu sandwich hii maarufu. Hakuna zaidi.
Shawarma.
KOSHARI
Tunarudi kwenye nchi ya piramidi ili kupata sahani hii ya jadi ya vyakula vya Kiarabu ambayo ni lazima katika mgahawa wowote wa Kimisri unaojiheshimu. Inachukuliwa kuwa moja ya sahani za kitaifa na karibu chakula cha kipekee kwa sababu ya msimamo wake.
Koshari imetengenezwa kutoka kwa kunde, kwa kawaida dengu na njegere, vikichanganywa na pasta na wakati mwingine na wali. Kila kitu kinachanganywa na nyanya, vitunguu na siki pamoja na mchanganyiko wa manukato ambayo cumin haiwezi kukosa. Maandalizi ni magumu kidogo lakini matokeo yake ni mlipuko wa ladha na maumbo. Katika Cairo kuna mikahawa mingi iliyobobea katika sahani hii, wakati mwingine na tofauti fulani kati yao. Mambo ya mashindano.
BABA GANOUSH
Tunaposema kwamba kuna maisha zaidi ya hummus, ni kwa sababu kuna. Kwa kweli Waarabu wanapenda sana kuzamisha na hiyo ni sababu mojawapo ya mafanikio ya baba ganoush, ambayo bado ni lahaja ya hummus lakini na mbilingani. Huliwa sana upande wa Mediterania wa nchi za Kiarabu na maandalizi yake ni rahisi sana.
Kuanzia tahini (kuweka sesame) na nyama ya mbilingani iliyochomwa, imetengenezwa kuweka sawa na chickpea hummus ambayo kwa kawaida hutiwa maji ya limao au komamanga; na kupamba na ufuta au karanga. Watu wanasema hivyo wanawake wanaokula baba ganoush huwa wapenzi zaidi, kwa kuwa ni maana ya jina la sahani hii ya curious. Njia moja au nyingine, katika mkutano wa marafiki sahani hii inashinda, na coquetry na bila hiyo.
Baba ganoush.
MANAKISH
Kitu kilicho karibu zaidi na pizza, tunapoifikiria Magharibi, tunayo katika manakish ya Kiarabu. Sahani hii ya curious, pia inajulikana kama Pizza ya Lebanon, bado ni mkate wa Kiarabu uliokaushwa na mimea yenye harufu nzuri na viungo ambayo hutumika kama msingi wa mambo elfu moja. Ingawa ni kawaida sana kula kwa kiamsha kinywa au kuiona kwenye mikate, sasa inafurahisha chakula cha mitaani kutoka Mashariki ya Kati kwani ni zaidi na zaidi ya kawaida kuona iliyojaa vitu elfu kama vile nyama ya kondoo, mboga mboga na hata jibini.
Kwa jirani Hamra, magharibi mwa Beirut kuna maelfu ya taasisi ambapo unaweza kupata manakish katika matoleo yake yote, wengi wao wakiwa na miguso fulani ya vyakula vya Kiarmenia.
Manakish.
MUSAKHAN
Watu wanasema hivyo Ni sahani ya jadi ya vyakula vya Palestina na kwa kawaida hutolewa kwenye mikusanyiko ya familia ambamo chakula, kama ilivyo desturi, hushirikiwa. The musakhan ni kuku choma chenye ladha ya viungo alitumikia mkate wa Kiarabu na vitunguu vya caramelized na karanga.
Ufunguo wa sahani hii unapatikana sumac (au sumac), viungo asilia katika nchi za Mashariki ya Kati ambayo hutoka kwa berry na ina kiwango cha juu cha tannins, hivyo sahani hupata a ladha kidogo ya siki sawa na limau. Wakati mwingine michuzi ya moto na michuzi ya mtindi huongezwa, ambayo pamoja na mkate hufanya kuku kuwa vitafunio vya uwiano na kitamu sana.
MANSAF
Tulikaa Jordan kugundua sahani hii ambayo ni taasisi ya gastronomy ya nchi hii. Hapa mwana-kondoo ni mhusika mkuu, ambayo hupikwa na vitunguu, mdalasini, pilipili, jani la bay na kadiamu. Kitoweo hiki kinaambatana na mchuzi wa mtindi, ambao hutiwa manukato na rangi ya zafarani, na bila shaka na mchele. Hutolewa katika sahani ili kushiriki na kuliwa kwa vidole, kuchanganya viungo vyote na daima kwa mkono wa kulia, ishara ya bahati na ustawi. Ni sahani ambayo kwa kawaida ina muhimu uwepo kwenye harusi au sherehe jamaa na umuhimu fulani.
BASBUSE
Tunatamu orodha hii kwa keki ya ladha ambayo imetengenezwa Misri na haijulikani sana. Basbusa ni keki ya sifongo iliyotengenezwa kwa semolina ya ngano, unga, mtindi na mafuta ya zeituni. kimsingi, ingawa viungo vingine kama vile siagi au nazi sasa vimejumuishwa. Keki hii ya sifongo, mara baada ya kuoka, imeingizwa vizuri kwenye syrup ya moto na kukatwa kwenye viwanja. Wakati mwingine hupambwa kwa karanga na hata matunda, lakini sio kawaida. Katika lahaja ya Kigiriki, mlozi na hata mtindi wa kondoo huongezwa. Pia ni rahisi kupata ukisafiri kwenda Tunisia, Algeria au Israel.
MSEMMEN
Hatuwezi kusahau Moroko, mojawapo ya nchi za Kiarabu ambazo zinaweza kujivunia kuwa na moja ya vyakula vya kuvutia zaidi. Lakini hatuzungumzii kwenye tukio hili kuhusu harira au tajine, lakini kuhusu msemmen, aina ya crepe ambayo inapatikana sana katika vyakula vya mitaani vya Morocco. Kwa kweli ni kama mkate mwembamba zaidi kwani una uchachushaji na Inadaiwa unene wake mdogo kwa ukweli kwamba huwa na gorofa mara tu inapoinuka. Imekunjwa na kukolezwa au kujazwa. Kawaida huliwa peke yake, pamoja na asali, na sukari na hata kwa jibini. Ni kifungua kinywa bora au vitafunio, kila wakati na chai ya mint kugusa anga.