Safari ya kuelekea Antipodes bila kuondoka Madrid.
Mti mkubwa ambao mizizi yake huenda chini hadi upande mwingine wa dunia. Nembo ya Antipode, na jina lake, bila kuacha shaka. Mti ambao hutoa kivuli na matunda huko Madrid, lakini kwa mizizi ambayo hunywa kutoka mwisho wa ulimwengu wa diametrically: Australia.
"Wazo la Antipode ni kuchanganya kile ambacho ni Kihispania na antipodes yake, Australia, wapi kahawa na kifungua kinywa kubwa ndio njia bora ya kuanza siku kwa Waaustralia,” asema Sergio López ambaye pamoja na Yolanda Nieto wamezindua hivi punde. mkahawa na mkahawa katika kitongoji cha Chamberí, hufunguliwa bila kukoma na kifungua kinywa hicho kizuri kinapatikana kila siku ya juma na wakati wowote.
Hiki si kifungua kinywa, ni KIFUNGUA KIKUBWA.
"Sisi ni timu ambayo imekuwa ikisafiri sana kila wakati na tunasasishwa sana na mwenendo wa hali ya hewa, kwa hivyo. tulifahamu mila dhabiti iliyopo Australia ya kufurahia kifungua kinywa kizuri na zaidi ya yote kahawa”, anaelezea Yolanda, na kufafanua kwamba hawazungumzii juu ya muunganisho kati ya hizi gastronomia mbili. "Kwa sababu sisi ni wa kimataifa zaidi, lakini kuna macho kati ya vyakula vya Uhispania na antipodes zetu, Australia".
Na kifungua kinywa kizuri ni nini? Kweli, kitu kama kiamsha kinywa cha mabingwa, lakini kwa kweli. Inamaanisha kutumia muda na kufurahia mlo muhimu zaidi wa siku, na si tu mwishoni mwa wiki. Kwa kuazima falsafa ya Australia, huko Antipode wanataka tupite zaidi ya croissant iliyochomwa au bar ya nyanya kwa kifungua kinywa. Kiamsha kinywa kizuri kitakuwa "karibu chakula cha mchana", anaelezea Yolanda, lakini unaweza kuichukua saa 8 asubuhi, ikiwa unataka.
Na ina mhusika mkuu kabisa: "Kahawa Ni kipengele muhimu sana kwa sababu tunataka iwe hati yenye nguvu sana ya gastro katika Antipode. Pamoja na kahawa, tunatoa menyu ya vyakula vingi zaidi na vya kina ambavyo vinaelezea dhana ya kifungua kinywa kizuri".
Ina nafasi tofauti zinazofaa kwa nyakati tofauti za siku.
Mifano: "Hakika. sahani ya kuivunja: baadhi ya mayai ya kikaboni kwa kupenda kwako, pamoja na nyanya na uyoga uliochomwa na rosemary, parachichi, beet hummus kwenye mkate wa mbegu”, anasema Yolanda. AIDHA salmoni ya kuvuta sigara pamoja na jibini creamy mimea, tomatillos kuchoma, kale, mayai ya kikaboni na salmon roe. AIDHA mayai ya benny pamoja na nyama ya nguruwe ya Iberia, kabichi iliyokatwa, machungwa hollandaise kwenye mkate wa mbegu. Na mfano mwingine tamu zaidi? Brioche ya ndizi na cream ya kahawa ya mascarpone na matunda yaliyokaushwa ya peremende.
Karibu chafu, hii ni sebule yake ya nje na mtazamo mkubwa.
Troy Payne, Mpishi anayeaminika wa Sergio López katika miradi yake katika Falme za Kiarabu, ndiye anayesimamia jikoni pamoja na wapishi vijana Alejandro Martín Peregrina na Francisco Javier Pajares Parra. Kati ya hao watatu wametupa karibu kila kitu katika kubuni menyu ya kiamsha kinywa ya kuvutia sana, lakini bila kusahau menyu ambayo inaweza kuamuru saa sita mchana na chakula cha jioni. Ambapo kuna sahani ambazo bidhaa na uhalisi hushinda maongozi ya bendera. "Siku zote tukiwa na bidhaa za Uhispania na uzoefu wa kimataifa wa timu yetu," Nieto anasema.
Kati ya sahani ambazo tayari zimejitokeza, fungua mahali tu: nyanya nusu kavu kwenye jibini la burrata, saladi ya tuna nyekundu na pasta ya orzo, pilipili hoho na mayonnaise ya chokaa; sirloin katika divai nyekundu na viazi zilizosokotwa na vitunguu vya kukaanga, mkaa pweza tartine na tende na zabibu za machungwa au nyama ya nyama tartar na uboho, vitunguu nyeupe na pilipili ya padron.
Ndiyo, kifungua kinywa ni jambo zito sana hapa.
KWANINI NENDA
Kwa sababu tunapenda kuwa na kifungua kinywa wakati wowote na mengi.
SIFA ZA ZIADA
The mitaa, imegawanywa katika nafasi tatu. Sehemu ya mbele yenye meza zinazotazama dirisha kubwa kwenye lango la kuingilia na meza za juu zimeundwa zaidi kwa ajili ya kiamsha kinywa, kahawa au kinywaji cha muda mfupi baada ya kazi. Sebule iliyo na meza za chini, iliyojaa nooks na korongo za kutumia saa nyingi. Na hatimaye, meza ya jumuiya, karibu kibanda kwa mikusanyiko ya kupendeza. Miongoni mwazo zote, kazi za sanaa za unyenyekevu na za kukaribisha za Curro Rubira na María Ángeles Atauri zinajitokeza.
Kuzingatia kwa undani, lakini kwa upendo na kutokamilika.
Anwani: Calle de San Bernardo, 106 Tazama ramani
Simu: 91 911 21 98
Ratiba: Kila siku kutoka 8 hadi 00:30.
Bei nusu: €28. Menyu ya €12