Safari katika BAIT
Nafasi ya gastronomiki hoteli ya mjini , hatua chache kutoka Bunge, imekuwa mahali ambapo Vyakula vya Kikatalani na bidhaa kutoka Madrid huishi pamoja kwa maelewano chini ya uongozi wa Aurelio Morales.
Takriban mwaka mmoja na nusu umepita tangu Aurelio Morales aanze kuishi katika Hoteli ya Urban huko Madrid na CEBO tayari ni siri ya wazi katika eneo la gourmet. Sio kwa chini. Na ujana usio na shaka na trajectory - El Bulli, ABaC, Tiketi, Echaurren na Miramar -, Morales hupanga majiko ya CEBO na, pamoja na mpishi, Paco Paton aliyesifiwa – Tuzo la Kitaifa la Gastronomia kwa Mkurugenzi Bora wa Chumba - hufanya vivyo hivyo katika nafasi ya wageni wake, ambao hawazidi 25 kwa kila huduma.
Ofa ya gastronomiki ya Aurelio Morales anajitangaza mrithi wa ladha za kumbukumbu yake. Tunachukua bait mara tu tunapoingia, katika ukumbi wa ajabu wa meza za kahawa za marumaru nyeusi , kumeta kwa dhahabu kutoka kwa ukuta, kutoka kwa sanamu zinazounga mkono bar yake na kutoka kwa vitu vya kubuni vya nguvu - mafuvu na bunduki zenye ukubwa wa papai - wanaouliza vita kwenye meza. Inastahili kusubiri (iliyobuniwa) na glasi ya, tuseme, Taittinger Prestige Rosé na kachumbari kubwa kupita kiasi kwenye bakuli ndogo nyekundu iliyotiwa laki.
Marumaru nyeusi, mhusika mkuu katika CEBO
Hapa mazungumzo yanawekwa ndiyo. Lakini kwanza unapaswa kulowesha midomo yako na kulainisha hoja.
Morales inajivunia urithi wake wa upishi bibi wawili, mmoja kutoka Madrid na mwingine kutoka Cordoba . Imeongezwa kwa urithi huu ni kifungu chake kupitia marejeleo makubwa ya Kikatalani na Rioja gastronomy, upendo usiofichwa kwa pantry ya kitaifa - anazungumza juu ya jiko la 'kilomita 600' - na kwa mbinu inayojumuisha avant-garde, heshima kwa bidhaa ya msimu. na viwango vikubwa vya uhuru. Je, tuanze?
Mara tu wakiwa wameketi, na champagne iliyopakwa kwenye nyuso zao, toleo hili la kumbukumbu la mawazo huru linaanza. Kwa hakika kwa sababu hii, pendekezo la kwanza ni kujiweka mikononi mwa sommelier Yassine Khazzari . Kuanzia na divai zinazometa ni chaguo la kusifiwa, kwa kuwa miondoko yake ya Kifaransa na Kikatalani inakuja. tangazo la kifahari la urafiki.
Vile vile hufanyika na marejeleo ya wazungu na nyekundu, kutoka Ujerumani, Ufaransa, Italia, Merika na Ureno, bila kupuuza, bila shaka, kujitolea kwa uangalifu na kwa uangalifu kwa vin za kitaifa.
Aurelio Morales katika BAIT
Kati ya waanzilishi wa nyota, calçot yake ya vuli - fritter iliyojaa cream ya mboga hii na puree ya sausage, uhakika wa romescu na taji kwa maelezo ya mtini. - na uwasilishaji wa ajabu wa tataki ya uduvi na jeli yake ya roe na hewa ya limau kwenye chombo cha glasi ambacho hufichua mawe ya volkeno au mchanga wa ufuo ndani - jicho, maelezo ya mapambo tu.
Na matoleo mawili ya croquette: moja iliyo na tripe, kioevu na chini ya tile ya kitamu sana ya chickpea, na ile iliyo na kujaza kaa ya buibui. . Sasa, ikiwa ushavu na uchawi vitapewa tuzo, mrembo huyu atashinda: kitanda cha mwani na, juu yake, ngozi nyeusi ya kuku iliyofunikwa na wembe uliotiwa viungo na mchuzi wa kuku na cream ya almond. Raha hualika mantiki.
Shrimps kwenye BAIT
Mwishowe, Morales anatangaza kwa busara uwepo wa kulazimisha wa mashujaa wa mawimbi ya vuli: turbot mwitu, na carabinero na chanterelles , na cocochas al pil pil na uboho uliochomwa na caviar ya kiirani . Hata hivyo, itakuwa dhambi kukosa mchele wa krimu unaostahili kuitwa 'Costa Brava', pamoja na kome wa miamba, espardeña, mwani na nyasi za bahari kutoka Cap de Creus, na shank ya Wagyu na sehemu zake. kweli ni hiyo yote unayofikiria na zaidi.
Dessert, wakati huo. Mbali na maonyesho yake ya ajabu, kuaga tamu ni nyepesi kwenye palate na inasikika katika tamko la upendo kwa bibi wa Mediterania: cream iliyochomwa ya matunda ya misitu na machungwa na zafarani. Ikiwa una bahati, mpishi anaweza kukushangaza kwa ubunifu kwa wale ambao "sio tamu" na incunabula kama vile. bite ya jibini safi na ngozi ya maziwa - kukumbusha mozzarella baridi - na rangi na cream ya beet. . Mmmhh...
CHAMBO, usikubali wakuambie
KWANINI NENDA
Yao chumba cha kulia cha kifahari chenye mwanga wa ajabu anza kukusanya orodha za kungojea shukrani kwa pendekezo hili zuri na lisilo na upendeleo. Kwa kuwa sasa ina nyota ya Michelin, ndiyo au ndiyo, unaweza kuweka nafasi SASA HIVI.
SIFA ZA ZIADA
Uyoga na mchezo mdogo. Vuli hii, chanterelles, tarumbeta za kifo na truffle nyeusi zitaambatana na ndege wake -njiwa wa kutayarisha, kware na kasa-.
Anwani: Carrera San Jerónimo, 34 (Madrid) Tazama ramani
Simu: 91 787 77 70
Ratiba: Kuanzia saa 1:30 hadi 3:30 jioni na kutoka 8:30 hadi 10:30 jioni. Jumapili, Jumatatu na likizo, imefungwa.
Bei nusu: Esencia Menu (mchana kutoka Jumanne hadi Ijumaa): €55 na kuoanisha; Menyu ya kujieleza: €80 bila divai; wastani wa bei ya menyu: €60