Brownie: kosa halikuwa tamu sana ...
asiye na kosa na arushe jiwe la kwanza. Hasa ikiwa Hii ndio sehemu yetu ya jikoni: ama kwa sababu tunasahau kiungo au kwa sababu hatuna, wakati mwingine tunavuta mawazo (na matumaini) ama kwa makosa au kwa lazima. Habari njema ni kwamba katika kuoka, kama katika nyanja zote za maisha, lapse wakati mwingine hufanya kazi kama kichocheo na, hata, kama kijidudu cha kila kitu.
Cha ajabu, brownie maarufu, ambayo ni mojawapo ya dessert zetu tunazopenda, na tatin ya tufaha inayovutia kila wakati. walizaliwa kwa bahati nzuri, ikituonyesha tena kwamba hali za kipekee na zisizofaa huchochea ubunifu.
Hufanyika hata katika familia bora zaidi: katika mkahawa nambari moja duniani (kulingana na Migahawa 50 Bora Duniani), kutoka kwa kujikwaa (halisi), dessert yake ya upatanishi iliibuka, tart yake ya limao.
'Lo! Mi è caduta la crostata al limone', tukio la kupendeza.
"Nadhani maandazi na hata vyakula vitamu vinahitaji zaidi ajali zinazotupeleka kwenye ufafanuzi mkubwa”. Fran Segura anayo wazi. Mpishi huyu mtamu anajulikana kama "mpishi wa chokoleti" na amepokea tuzo kadhaa: alikuwa wa pili katika Shindano la Keki la Ufunuo huko Madrid Fusión 2018, Medali ya Fedha katika Keki ya Uropa, Kitindamlo Bora nchini Uhispania WCM (2013) na Medali ya Shaba kwenye Kombe la Dunia la Kupikia na Keki mnamo 2014.
Hivi sasa Fran anaongoza jiko tamu la mikahawa kadhaa na husafiri ulimwengu akitoa madarasa na mawasilisho. Na tumekuomba ufanye hivyo tubomoe siri za dessert hizi mbili ambazo zilizaliwa kwa bahati.
Fran Segura, anayejulikana kama "mpishi wa chokoleti".
BROWNIE: LOO, NIMESAHAU CHACHU!
Kosa la brownie -heri - liliibuka mnamo 1897 huko Merika kwa sababu ya mtu fulani alisahau kuongeza chachu kwa keki ya sifongo.
"Ikiwa tutaangalia viungo vyake, tunaweza kufahamu hilo keki ya awali ilikuwa nzuri sana, lakini itakuwa fluffier zaidi. Ikiwa tunaheshimu mapishi yako, tunapata keki ya sifongo ya kahawia na ladha kali ya chokoleti na karanga. Lakini ni muundo wake ambao hufanya brownie kuwa maalum: kati ya nyama, biskuti na krimu, karibu kuyeyuka kwenye kinywa kutokana na viambato kama vile siagi na chokoleti, ambavyo vina tabia ya kuyeyuka kwa joto la mwili wenyewe”, anafafanua Fran.
Na tafsiri tofauti za brownie ambazo zimekuwa zikionekana, na zinaendelea kujitokeza, tangu wakati huo? Confectioner kutoka Alicante ina wazi: "Wakati mwingine tunataka kujiunda upya na kupotosha mapishi, kama ilivyo katika kesi hii, wakati wanabadilisha chokoleti ya giza kwa nyeupe. Kwa maoni yangu inaacha mantiki na inakuwa ufafanuzi mwingine. Ni wazi kuwa kuna tafsiri nyingi, kubadilisha aina ya nati au idadi, na wanakaribishwa kama wana akili timamu inayohitajika, lakini zaidi ya yote ikiwa wanaheshimu sehemu kubwa ya mapishi ya awali”.
Sababu kwa nini anapendelea kutupa mapishi ya jadi, kuheshimu kikamilifu malighafi na, juu ya yote, rangi yake. "Ingawa ni kweli kwamba nimekuwa nikirekebisha idadi ya mapishi hadi nipate brownie ambayo ninahisi vizuri kula," Fran anaonyesha.
Huyu ndiye brownie wa Fran Segura.
MAPISHI YA FRAN SEGURA BROWNIE
Viungo:
- 210 gramu ya sukari ya miwa.
- 200 gramu sukari ya muscovado.
- 290 gramu ya mayai.
- gramu 360 ya siagi.
- 200 gramu chokoleti 66%.
- 170 gramu ya unga huru.
- 300 gramu ya karanga za pecan.
- gramu 360 ya chips za chokoleti.
**Maandalizi: **
1. Changanya siagi katika cream na sukari ya miwa na sukari ya muscovado.
2.Ongeza chokoleti iliyoyeyuka joto hadi 45ºC.
3.Ongeza mayai kwa vipindi.
4.Ongeza unga uliochanganywa na karanga na chips za chokoleti.
5. Mimina kwenye mold kubwa na oka kwa 200 ºC kwa dakika 25.
6.Ikipoa kabisa, kata kwa kisu katika viwanja.
DADA WA TATÍN NA NADHARIA TATU
"Kuna hadithi kadhaa kuhusu uundaji wa keki hii. Wanasema kwamba mmoja wa dada wa Tatin, kwa makosa, yeye caramelized apples. Nadharia nyingine inashikilia kwamba alisahau kuweka msingi na kuiweka mara tu tufaha zilikuwa kwenye chombo na hesabu ya tatu kwamba oveni iliharibika na ndio maana waliamua kuzipika kwenye kikaangio”. Fran Segura anatuambia.
"Chaguo la mwisho linaonekana kuwa la kimantiki zaidi - anaendelea mpishi-. Kwa hali yoyote, keki hii ambayo inaonekana huko Lamotte-Beuvron, Ufaransa, katika mwaka wa 1889. Ni moja ya mafanikio makubwa ya keki ya classic. Maridadi na maridadi, yenye maandishi na ya kutafuna, inahitaji mbinu fulani na tunapaswa kuharibu chache hadi tupate ujuzi wa kuitekeleza kwa usahihi."
Kwa pendekezo hili, mpishi wa keki anaamua kuchagua msingi wa kuweka sablé, mvuke mapera na, mara tu baridi, jaza tartlets na kisha caramelize yao na sukari zaidi.
MAPISHI YA FRAN SEGURA TART TATIN
Viungo:
- 6 tufaha.
- 50 gramu ya siagi.
- 150 gramu ya sukari.
- 1 ganda la vanilla.
- Vijiti 2 vya mdalasini.
- gramu 60 ya sukari.
- Karatasi 1 ya pasta ya sable.
**Maandalizi: **
1.Piga pete na kuweka saber na kupika.
2.Katika sufuria, changanya apples kukatwa katika sehemu ya nane, siagi, 150 gr. sukari, vanilla na mdalasini. Funika na filamu na kupika hadi apple ni laini.
3.Weka kwa uzuri kwenye tartlet na upake na sukari iliyobaki. Caramelize katika oveni au na tochi.
Hii ni tart tatin ya Fran Segura.