chini ya kauli mbiu "Kozi kuu inafika" , Ukumbi wa michezo wa Reina Victoria huko San Sebastian imekaribisha Jumatatu hii, Februari 28, utoaji wa mpya Mwongozo wa Soles Repsol 2022.
Mwaka huu, Mwongozo wa Repsol , alama ya elimu ya kitaifa ya gastronomia, imetofautisha jumla ya migahawa 97: 2 ikiwa na Jua Tatu, 12 ikiwa na Jua Mbili na 83 yenye Mwongozo Mmoja wa Repsol Sun.
Jua Tatu mpya hutofautisha dhamira ya Ivan Sardinian, huko Toledo , na ya ndugu wa Padron Kona ya Juan Carlos, katika Tenerife, ambao wamejua jinsi ya kukuza miradi yao ya kitamaduni kwa kujumuisha athari za kijamii na kitamaduni na umoja wa mazingira yao husika kwenye jikoni zao.
Ivan Cerdeño na ndugu Juan Carlos na Jonathan Padrón.
Kwa kuongeza, migahawa minne itakusanya Jua Endelevu: Coque, Monastrell, Raíces na Kofradia.
Tukio hilo, lililoandaliwa na Carlos Latre na Ainhoa Sanchez, imeleta pamoja zaidi ya wapishi 150, kati ya ambayo ni majina muhimu katika ulimwengu wa upishi wa nchi yetu, kama vile Dabiz Munoz, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla au Ricard Camarena, miongoni mwa wengine.
IVÁN CERDEÑO NA NDUGU WA PADRÓN: WASHINDI WAKUBWA
Gala la 2022 Repsol Guide Suns, lililoandaliwa kwa mwaka wa nne mfululizo na Mwongozo wa Repsol pamoja na Idara ya Utalii, Biashara na Masuala ya Watumiaji ya Serikali ya Basque, limeangazia. "renaissance jikoni" iliyotokea mwaka jana, pia inaonekana katika nyuso na maneno ya hisia za wote wapishi ambao wamejiunga na familia ya Mwongozo wa Repsol.
Washindi wakubwa wa usiku? Ivan Cerdeño na ndugu Juan Carlos na Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos), ambao wamepata Mwongozo wa Majibu ya Jua Tatu 2022.
Veneer marrow katika mkahawa wa Iván Cerdeño.
Baada ya miaka mitatu kuongoza mradi, Manchego Ivan Sardinian huunganisha jikoni na utambulisho mkubwa kulingana na nguzo tatu: bidhaa ya msimu, harambee na mazingira ya Montes de Toledo na kingo za Tagus, na kumbukumbu ya kihistoria ya eneo iliyorekebishwa chini ya prism yake maalum na mbinu.
"Tunapika bustani na kando ya mto tukitazama bahari kwa mbali, kutoka kwa sifa za milima yetu iliyo karibu, #kitchenofmontymar ” wanahukumu kutoka kwa mgahawa ulioko Toledo.
Sahani yoyote ya Ivan Cerdeño inastahili kutembelewa Toledo.
The Ndugu wa Padron Ni kama tulivyokuambia katika Msafiri wa Condé Nast, wapishi wenye asili ya Kanari wenye makadirio makubwa zaidi leo , na baada ya miaka 18 kupika huko Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife), Kona ya Juan Carlos ishi wakati wako bora katika hoteli Royal Hideaway, Corales Resort , kuchukua nafasi ya kupendeza na maoni ya bahari ndani Caleta de Adeje.
Vyakula vya El Rincón, kwa maneno ya Juan Carlos Padrón mwenyewe, "ni chakula cha kimantiki, chenye msingi na madhubuti ambacho mlaji anaweza. kufahamu wazi ladha; bila kujificha au mbinu au mawasilisho yanayotoa dhabihu kiini cha sahani”.
Kwa hivyo, huko El Rincón, wanandoa wa Kanari wanaonyesha pendekezo lake la gastronomic bila kikomo, vyakula vya mizizi vinavyoheshimu bahari, bidhaa nzuri na ladha zilizowekwa alama zinazowatambulisha sana katika kila kukicha.
Kona ya Juan Carlos, La Caleta de Adeje, Santa Cruz de Tenerife.
JUA MPYA MBILI
Mwaka huu, migahawa kumi na miwili inafikia aina ya Mwongozo wa Dos Soles Repsol, pia ikisema kuwa talanta ya chakula cha anga imeenea katika jiografia ya Uhispania: Simama! (Araba), Katxiña Mvinyo (Gipuzkoa), anaweza kupika (Saragossa), Kadiria (Madrid), ikaro (Rioja), Kaleja (Malaga), Maktaba (Navarre), Odysseus (Murcia), Pablo (Simba), Raul Resino (Castellon), Tula (Alicante) na Xavier Pellicer (Barcelona).
Waziri wa Utalii, Biashara na Utumiaji wa Serikali ya Basque, Javier Hurtado , na Mkurugenzi Mtendaji wa Repsol, Joshua Jon Imaz , ambaye amehakikishia kwamba "baada ya miaka fulani ngumu sana katika maisha yetu kutokana na janga hili, utoaji wa Repsol Guide Suns hutujaza na kuridhika kwa maana ya 'kawaida' na utambuzi kwako. n sekta kama vile marejesho ambayo yamekumbwa na janga kwa ukatili fulani”.
Mkurugenzi wa Mwongozo wa Repsol, Maria Ritter, Alisema kuwa "tunapenda kuwa sehemu ya mazingira haya mazuri na tunajivunia wapishi na mikahawa yote ambayo hujiunga na familia yetu kuu mnamo 2022. Ni vizuri kuonyesha kwamba wataalamu wengi wana ujasiri na udanganyifu wa kuanzisha miradi au kutafuta mbinu mpya zinazojibu mahitaji ya chakula cha jioni ambacho kinakumbatia asili na kudai kumbukumbu na maarifa asilia”.
"Kwa ujumla wao tayari Migahawa 666 ilienea kila kona ya Uhispania wale ambao ni sehemu ya Repsol Guide Suns, ambao wito wao ni kugundua na kuthamini talanta jikoni”, alihitimisha Ritter.
JUA
Miongoni mwa mikahawa 83 ambayo ilionyesha Sol yao ya kwanza, msukumo wa Kizazi Z , Nini Alexander Serrano (Miranda wa Ebro), Nyasi Maite (Nyumba-Ibanez), Fuentelgato (Bustani ya matunda ya Marquisate), Kabo (Pamplona) au anapenda (Gipuzkoa), wote katika miaka ya ishirini wakisimamia jikoni.
Pia inaangazia kufufuka kwa biashara ya familia katika miradi ambayo uaminifu wa fanya kazi na mwenza, mwana au ndugu inawekwa, kama damaski (Grenade), kahawia zaidi (Girona), AQ (Tarragona), Quimbaya (Madrid), Baeza&Rufete (Alicante), Nyumba Maruka (Palma, Visiwa vya Balearic) au Gotzon (Bizkaia).
Orodha kamili ya migahawa yenye Jua ni kama ifuatavyo.
Katika Andalusia: Casa Pepe de la Judería (Cordova), kuchimba (Malaga), Milima ya La Sagra (Puebla de Don Fadrique, Granada), damaski (Grenada) na TohQa (El Puerto de Santa Maria, Cadiz).
Katika Aragon: callizo (Aínsa-Sobrarbe, Huesca), Hooligan (Zaragoza) na Vidocq (Formigal, Huesca).
Katika Visiwa vya Kanari: Casa Osmunda (Brena Alta, La Palma), Gati (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria), Ethereal Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), Kamezi Deli & Bistro (Playa Blanca-Yaiza, Lanzarote), Jumba (Costa Adeje, Tenerife) na Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria).
Joselito ham croquette huko Cañitas Maite.
Huko Cantabria: Emma (Suances).
Castilla La-Mancha: Cañitas Maite (Casas-Ibanez, Albacete), Epilogue (Tommelloso, Ciudad Real), Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca), Wanawake wa Esparto (Casarrubios del Monte, Toledo), na Ufagio (Torrenueva, Ciudad Real).
Katika Castilla y León: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos), Supu za vitunguu (Palestina), Kumpani (Aranda de Duero, Burgos), Marcela Brasa (Simba), mnanaa (Salamanca) na Klabu ya Vyakula (Valladolid).
Katika Catalonia: AQ (Tarragona), Je, Box de Peramola (Peramola, Lleida), ya udanganyifu (Salou, Tarragona), Boqueria ya moja kwa moja (Barcelona), Portalet (Bosi, Lleida), Terrat (Tarragona), L'Antik Moli (Ulldecona, Tarragona), kahawia zaidi (Vilablareix, Girona), Baa ya Mlima (Barcelona), Vicus (Pas, Girona) na Xemei (Barcelona).
Katika Jumuiya inayojiendesha ya Navarra: Alma, Hamabi na Kabo (zote ziko Pamplona).
Chumba cha Moshi (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
Katika Jumuiya ya Madrid: Barracuda MX, Éter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, Chumba cha Moshi, Ugo Chan na Tripea (zote huko Madrid).
Katika Jumuiya ya Valencian: Atalaya (Alcalà de Xivert, Castellón), atiki (Denia, Alicante), Baeza & Rufete (Alicante), Matundu ya Matundu (Sant Joan d'Alacant, Alicante), Kaido (Valencia), karak (Valencia), Natxo Selles (Cocentaina, Alicante) na Ruben Miralles (Vinaroz, Castellon).
Katika Euskadi: Upendo (Tolosa, Gipuzkoa), Gotzon (Bakio, Biscay), Jauregibarria (Amorebieta-Etxano, Bizkaia), KEA (Vitoria-Gasteiz, Araba), Pantry ya Etxanobe (Bilbao, Biscay), Naru (Donostia, Gipuzkoa) na Remenetxe (Muxika, Biscay).
Katika Extremadura: Homarus (Caceres) na maeneo (Badajoz).
Kuumwa tatu 100% Berasategui
Katika Galicia: useja (Ourense), Landua (Coruna), Sabrego (Uwanja wa pande zote - Ribadavia, Ourense) na soriano (Vigo, Pontevedra).
Katika Visiwa vya Balearic: Casa Maruka (Palma, Majorca), Rosemary (Mao, Minorca), ni moshi (Palma, Majorca), Etxeko Ibiza (Santa Eulalia del Rio, Ibiza), Jondal (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza) na Molo47 (Formentera).
Katika La Rioja: mawingu (Haro).
Katika Utawala wa Asturias: El Molín de Mingo (Cangas de Onis), eleonore (Salinas), Mlima (San Feliz-Pola de Lena) na Oak na Jairo Rodríguez (Pola de Lena).
Katika Mkoa wa Murcia: Kappou Makoto na Taúlla (wote huko Murcia).
JUA ENDELEVU #ALIMENTOSDESPAÑA
Toleo la Suns Guide Repsol 2022 limetambua mikahawa minne kwa tuzo hiyo 'Jua Endelevu #Chakula Uhispania 2022', moja kwa kila aina ya kategoria ya mfumo wa ukadiriaji wa Mwongozo wa Repsol.
Tuzo hii, ambayo ilianza kwa kutambuliwa na Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia) , hutathmini vipengele vinavyohusiana na matumizi bora ya nishati, usimamizi wa nishati unaowajibika, matumizi ya nishati mbadala, usimamizi wa alama za kaboni, uhamaji, ujasusi na mafunzo au unyonyaji na utumiaji wa bidhaa zenye dhamana ya asili na utengenezaji wa kibinafsi.
Washindi wa ' Jua Endelevu #AlimentosdEspaña 2022' ni: Koka (Madrid), Monastrell (Alicante), Mali (Talavera de la Reina) na Undugu (Donostia-San Sebastian) ; kwa kujitolea kwake kwa uendelevu katika usimamizi wake wa nishati na katika matumizi na utangazaji wa bidhaa na matumizi ya ndani.
Coque, na kaka Mario, Diego na Rafael Sandoval ('Sustainable Sun #AlimentosdEspaña' katika kitengo cha Repsol Guide Three Suns) ina mradi wa wazi wa uendelevu wa mazingira na ufanisi wa nishati ambayo huathiri bidhaa za ndani, nishati mbadala na usimamizi wa taka unaoziweka kama vigezo katika sekta hiyo.
Coke, Madrid.
Katika kitengo cha Repsol Guide Two Suns, mgahawa Monastrell ya María José San Román anajitokeza kwa kazi yake ya kuchagua bidhaa za maili sifuri na kwa urejeshaji wa aina tofauti, pamoja na kazi ya ajabu ya kueneza ujumbe wa uendelevu na ufahamu ndani na nje ya Uhispania. Mpishi pia ana ramani ya barabara kuelekea kutokuwa na upande wa kaboni.
Mali (A Repsol Guide Sun), na Carlos Maldonado inakuza matumizi na ulinzi wa bidhaa za Castilla-La Mancha na imekuza Msingi wa Mizizi kuelekeza juhudi zake katika kuendeleza uendelevu na kukuza uchumi wa mzunguko.
Undugu ("Sustainable Sun #AlimentosdEspaña" kutoka kwa Mwongozo wa Repsol iliyohifadhiwa kwa mkahawa wa "Iliyopendekezwa") , iko katika bandari ya Donostia na kusimamiwa na Shirika la Wazalishaji wa Uvuvi wa Pwani ya Gipuzkoa, anasimama nje kwa dhamira yake ya msingi kwa kwa uvuvi endelevu na kilomita sifuri baharini.