Maisha katika Izakaya
Ni vigumu kuelewa wakati Mjapani anatuambia hapana . Mara nyingine ndiyo maana yake hapana , na a haiwezi kuonyeshwa kwa njia elfu tofauti. hila Ni jambo ambalo limekita mizizi katika utamaduni wa Kijapani kwa sababu kusema hapana kabisa kwa mgeni ni jambo linalopakana na ufidhuli. Mfano huu ni kidokezo tu cha kile **mtalii anaweza kutarajia anapotembelea Japani kwa mara ya kwanza**. Kwa maneno mengine: msafiri wa magharibi angehitaji maisha elfu na bado haelewi nuances zote ya ishara, sura na maneno ya Idiosyncrasy ya Kijapani.
Kamusi Iliyoonyeshwa ya Vyakula vya Kijapani _ OISHII _ ni kitabu muhimu cha kumbukumbu , ambayo inakusanya na kueleza zaidi ya Maneno 2,000 yanayohusiana na gastronomia ya Kijapani . Ukiwa na kiokoa uhai hiki bado hutajua kama Mjapani anataka kusema ndiyo au hapana, lakini utapata heshima yake kwenye meza milele.
Ukurasa wa kitabu cha 'Oishii'
Roger Ortuno ndiye mwandishi nyuma ya kazi hii ya titanic. Viungo, mbinu za upishi, vyombo na anecdotes kuwa a kuasili kwa Kijapani kabla ya kulipa bili ya mgahawa. "Ni muhimu sana kuelewa kwamba sijajaribu kutengeneza kamusi ya lugha ya Kijapani. Oishii , Ina maana gani ladha kwa Kijapani, ni kamusi ya maneno ya gastronomiki. Nuance ni muhimu."
Inajulikana kuwa jiwe la mwanafalsafa kula Kijapani , Roger ortuño ni hivyo imezama katika utamaduni wa Kijapani ambaye huchagua kwa uangalifu kila neno kabla ya kuanza kusema. "Wajapani ambao wameangalia nakala ya kamusi ya gastronomiki wameshangazwa na yaliyomo. Kuna hata maneno ambayo wapishi wa kitaalamu wa Kijapani hawajui . Nimegundua baadhi ya maneno kwamba katika lugha ya Kijapani humaanisha kitu kimoja na kisha katika lugha ya gastronomiki humaanisha kitu kingine kabisa”.
Labda kwa sababu hii kamusi ya gastronomiki ina wapokezi wakuu 3 . "Picha bora ya roboti ya wasomaji wangu ni aina tatu tofauti za watazamaji. mpishi mtaalamu (pia kwa wenyeji wa Japani), Watafsiri wa lugha ya Kijapani ama wasomi ambao wanataka kuzama katika masuala ya upishi na, mwisho kabisa, mashabiki wa Japani ambao wanataka kwenda zaidi ya maneno mafupi”.
Kama mada katika Condé Nast Traveler tunazisahau kwenye mfuko mchanganyiko , tumetoa pendekezo lisilofaa kwa mwandishi: Roger Ortuño lazima chagua maneno muhimu kadhaa kwa Mjapani kutuheshimu kwenye meza yake. Kwa maneno mengine, hiyo mgahawa wa Kijapani, mpishi au mhudumu fanya uso wa kuridhika unapoona kuwa una mtu ambaye anajua anachozungumza (au angalau inaonekana). Haitakuwa sahihi kutumia dhana ya "sitasita" Mjapani na jargon yake, lakini ni jambo la karibu zaidi kwa mchezo huu mdogo bila nia ya kukera kujifunza kuwa Mjapani wa kuasili.
Roger Ortuno
1. MAJINA ELFU YA MCHELE NA TUNA
Kuna maneno mengi ya kurejelea mchele huko Japan. Inapokuwa mbichi inaitwa kula , wakati wa kupikwa huitwa gohan , lakini ili ujanja uliokithiri ueleweke, ikiwa ni mchele uliopikwa kwa sushi hupokea jina lingine, shari . Hata ikipikwa kwa maji mengi au kidogo, jina linaweza kutofautiana”.
"Tuna au maguro Pia hupokea majina mengi tofauti kulingana na kata ya samaki ambayo inarejelea, au ikiwa ni mafuta zaidi au chini ya mafuta. Ikiwa unataka kufanya simile, itakuwa kama rangi nyeupe kwa Eskimos, ambayo ina tofauti kadhaa kwa vivuli tofauti. Katika vyakula vya Kijapani hutokea kwa tuna: Akami (sehemu konda), fahali (tumbo) , otoro (tumbo la mafuta ya ziada), Tsuna (kutoka kwa kopo), Zuke (iliyogandishwa katika mchuzi wa soya) na nyingine ndefu”
mbili. JINSI YA KUJUA KIUNGO KUU CHA SUSHI
"Ukienda kwenye mkahawa wa sushi na kusisitiza kwa mpishi kwamba ungependa kujua wavu wa sushi , utakuwa unauliza juu ya kiungo kikuu cha sushi zaidi ya mchele. Inaweza kuwa samaki wa siku, mboga, tofu au chochote. Kulinganisha na Uhispania itakuwa kama kusema sandwich ya leo ni mkate na nyanya na nini kingine "
Mchele una majina elfu moja huko Japan
3. UMUHIMU WA KINYWAJI KATIKA BAR YA SUSHI
"Watalii wachache wanajua kwamba wanaweza kuuliza agari kwenye baa ya sushi. Agari ni neno la lugha ya Kijapani la gastronomic linalorejelea kwa chai ambayo hutolewa mahsusi kuambatana na vipande vya sushi . Chai au agari ni kinywaji ambacho hutolewa kwa heshima kwa mlaji. Msafiri lazima ajue hilo ni kwa hisani ya nyumba kutoa chai na maji bure . Kwa kawaida kikombe au yumi sushi ina motifu zilizochorwa kuhusiana na sushi, kama kikombe kwenye jalada la kitabu hiki ambacho kinaonekana kama kamusi ya 3D ”.
Nne. USISEME 'SUSHIMAN' TENA
"Mpikaji aliye nyuma ya baa ya sushi anaitwa Itamae . Sushiman ni anglicism ambayo inasaliti mgeni ".
5. USIPOELEWA CHOCHOTE KUHUSU BARUA
"Ikiwa unataka kuacha chaguo la vyombo vyako vyote kwa mpishi, lazima ujifunze kusema omakase , ambayo ina maana 'Naiacha mikononi mwako'. Hiyo ni, kwa hiari ya mpishi kuweka bajeti ili isitoke. Ni nzuri neno la mwitu wakati hatuelewi chochote kwenye menyu na hakuna mfanyakazi anayezungumza Kiingereza."
Usiseme 'sushiman' tena
6. SIRI YA KUAGIZA SAKE NJEMA
“ Jisake ni neno linalobainisha ** sababu ya ndani ** ambayo inasambazwa tu katika viwanda vidogo vya mvinyo katika eneo hilo. Ni mambo ambayo huwezi kupata Tokyo, sembuse Magharibi. Wapo wengi jisake vin za kikanda ambazo zinafaa kuchukuliwa sampuli kila wakati unapobadilisha mkoa. Ikiwa unataka kuwa mtaalam, unaweza kuuliza mhudumu kuhusu uongozi wa sake. Sei-mai buai ni asilimia ya kung'arisha mchele. Nafaka ya mchele ili kutengeneza kadiri inavyong'arishwa zaidi, ndivyo tunavyokaribia kiini cha nafaka na matokeo yake yatakuwa. kunukia zaidi na maridadi ”.
7. KABLA HUJANUNUA SAKE, ANGALIA KINACHO ANDIKWA KWENYE MLANGO WA DUKA.
“ Mpira wa mierezi au sugidama kwenye mlango wa maduka kwa ajili ya matangazo kwamba safi au shinshu tayari inauzwa katika pishi au sakagura. Inafurahisha kwa sababu mpira hubadilisha rangi na kuzeeka zaidi au kidogo kama sake. Ni kiashiria kizuri cha kujua upya wa sake kwa ajili ya kuuza . Ikiwa mpira wa mwerezi ni wa kijani kibichi sana, ni safi sana na ikiwa mpira ni kahawia mweusi, tayari umezeeka.
8. USIKUBALI KUAGIZA SUSHI KAMA MLO WA KAWAIDA KATIKA KILA MGAHAWA
"Gourmet mzuri anayetembelea Japan anapaswa kujua kwamba kulingana na eneo analotembelea, labda sushi sio sahani ya kawaida ya mahali hapo . Kwa mfano huko Kyoto ni muhimu kujaribu jikoni kaiseki , ambayo inaonyesha misimu ya mwaka na viungo vya msimu. Kila sahani kwenye orodha ya kuonja lazima iandaliwe na a mbinu mbalimbali za upishi ili kuonyesha ujuzi wa mpishi : mvuke, grilled, kukaanga, mbichi, nk. ni ustaarabu wa juu wa vyakula vya Kijapani na pia moja ya gharama kubwa zaidi. Mawimbi kyo kusema , ni nini mboga za jadi ; zile zinazokuzwa ** Kyoto ** tangu zamani zikiwa na sifa ya kuwa bora zaidi nchini. Kwa nini mtalii wa Uhispania haagizi paella huko Galicia na pweza à feira huko Valencia? Ninamaanisha, Wajapani wanapoenda Kyoto hula vyakula hivi maalum na sio sushi."
Umuhimu wa wema
9.**NAMNA YA KUHIFADHI PESA KWENYE MGAHAWA WA RAMEN**
“ Kula huko Japan ni ghali . Chaguo nafuu ni kula ramen, lakini kile ambacho sio kila mtu anajua ni kwamba unaweza kurudia kutumikia kwa noodles ikiwa bado una mchuzi uliobaki kwenye bakuli . Wajapani wanaomba sehemu ya kaedama , ni nini a noodles za ziada . Itakuwa rahisi kila wakati kuliko kuagiza ramen nyingine nzima. Hakika, teuchi soba ni noodles zilizotengenezwa kwa mikono , ambayo siku zote itakuwa ya kitamu zaidi kuliko ya viwandani”.
10. SIRI ILIYOTUNZWA BORA YA WAPIGAJI WA SUMO
"Watalii wengi wanaotembelea Tokyo wanakuja Kitongoji cha Ryōgoku kuhudhuria mashindano ya **sumo**. Kitu ambacho msafiri hajui ni wale wapiganaji wa sumo waliostaafu vituo maalum vyafunguliwa chankonabe , ambayo ndiyo walikunywa kabla ya kila pambano ili kuweka miili yao ya kuvutia katika sura . Inajumuisha a bakuli na mchuzi, kuku, tofu na mboga. Aina ya kitoweo ambacho hupikwa kwenye meza yenyewe na inafaa kugunduliwa kibinafsi”.
kumi na moja. UMUHIMU WA RANGI NYEKUNDU JIKO LAKO
“ sakura , ambayo ni kutafakari miti ya cherry katika maua , ni picha ya kawaida ya mwongozo wowote wa kusafiri kwenda Japani. Kile ambacho sio kila mtu anajua ni kwamba Wajapani wanathamini kwa usawa kwenda tazama majani nyekundu ya vuli. _Momiji ndiye mweusi mpya_ asema mfasiri mmoja mashuhuri. Ni mtindo mpya kati ya wasafiri maalumu nchini Japani. Ni kitu cha kupendeza sana ambacho kinahusiana na uwanja wa gastronomiki kwa sababu momiji inahusu sahani ambapo rangi nyekundu ni kipaumbele kama vile zile zilizotengenezwa na daikon radish na pilipili hoho. Kwa kuongezea, momiji pia hutumiwa kuteua sahani za nyama ya kulungu.
sanaa ya ramen
12. KUNA DUNIA ZAIDI YA KOBE BEEF
"The nyama ya ng'ombe Kwa ujumla inachukuliwa kuwa bora zaidi nchini Japani, lakini ni moja tu ya nyumba nne kuu nchini. Sandai Wagyu anajumuisha nyama ya ng'ombe ya Masusaka , ya Omi na Yonezawa. Ili kufanya ulinganisho mzuri, sio wote Ham ya Iberia anatoka Jabugo . Pia kuna Guijuelo, Los Pedroches au madhehebu mengine. Naam, sawa na nyama huko Japan, nyama ya Kijapani au wagyu inaweza kutoka Kobe , lakini pia kutoka mikoa mingine inayoshindana kwa upendeleo wa Wajapani”.
13. UTAMU KUBWA USIOJULIKANA NJE YA JAPAN
"Ikiwa msafiri anaenda Japan wakati wa majira ya kuchipua, kuna kitoweo muhimu. The kinome ni yeye chipukizi safi ya pilipili ya Kijapani ambayo inapatikana kwa wiki chache tu mwezi wa Mei . Ni lengo la kipaumbele la gourmet za Kijapani kutokana na ugumu wa kuipata kwa wakati ufaao”.