Jerez de la Frontera: Sanaa ya Cadiz na 'costaos' nne
Unaweza kutarajia nini kutoka kwa jiji ambalo farasi hucheza, flamenco ni njia ya maisha na wachache wanaelewa kuwa siku huenda bila glasi ya Fino? ** Jerez de la Frontera , jiji la kifahari zaidi ** kati ya miji yote ya kifahari, hutoa charisma kwa wingi huku ikimualika mgeni kupiga mbizi ndani yake.
Na kwa kupiga mbizi tunamaanisha kuipitia na kuichunguza hadi mwili utuambie vya kutosha. Kuifurahia jinsi Mungu alivyokusudia: kwa usanii mwingi. Na ni kwamba Jerez… Ni mengi ya Jerez.
Tulikutana mapema sana Mraba wa Arenal na Maite, kiongozi rasmi wa jiji na mmoja wa watu wawili wanaoongoza Guiarte Jerez, kampuni iliyojitolea kutangaza kiini cha sherry kutoka moyoni mwa wale wanaokaa humo.
Miongoni mwa waungwana wanaozungumza kwenye baridi, njiwa wanaokuja na kuondoka na hali ya Jumatano asubuhi, mtangazaji wetu anaanza kutueleza, kwa shauku hiyo inayofichua wito mkubwa anaohisi kwa kazi yake, historia inayozunguka jiji hilo.
Na inafanya hivyo chini ya uangalizi wa Primo de Rivera, ambaye sanamu yake ya farasi hutuangalia kutoka moyoni mwa mraba.
Jerez de la Frontera, jiji la kifahari zaidi
Kifungu kidogo: Na kwa nini Jerez ana sanamu ya Primo de Rivera , ikiwa hizi ziliondolewa kutoka kwa karibu Uhispania yote? Tutakuambia: moja, kwa sababu jenerali alitoka Yeresi; na mbili, kwa utajiri wake wa sanamu. Hey, kufanyika.
Tunapoelekea kwenye mnara wa kale zaidi huko Jerez, ** Alcázar ,** tunajifunza kuhusu asili ya jiji hilo, ambalo ilianzishwa baada ya uvamizi wa Waislamu katika karne ya 8.
Waarabu ndio walioitengeneza, wakianza kwa kuijenga Kilomita 4 za ukuta, minara 79 ya kujihami na milango 4 ya ufikiaji iliyotenganisha Alcázar, iliyojengwa tayari katika karne ya 12. Muhtasari mzuri wa moyo wa Jerez na moja ya mifano bora zaidi Usanifu wa Almohad wa Peninsula.
Ndani, msikiti, bafu za Waarabu, bustani za Andalusi na minaret bado zimehifadhiwa. udadisi? Wakati wa Reconquest -1264- , jiji lilikuwa limeendelea hadi kufikia hatua ya kuwa na zaidi ya wenyeji elfu 20 na misikiti 18 , ambayo mengi yao yaliishia kugeuzwa kuwa makanisa.
Mnara wa kale zaidi, Alcázar
Hiyo ilikuwa haswa kesi ya kanisa kuu , iliyojengwa pale ambapo msikiti mkuu ulikuwapo na unaoonekana kutokana na alameda zinazozunguka robodeki.
Ilipoagizwa kujengwa kama kanisa la pamoja na Alfonso wa Kumi, haikuwa hadi 1980 ambapo hatimaye ilipata, shukrani kwa Papa John Paul II, kitengo chake cha sasa. Facade yake ni mlipuko wa vipengele vya gothic, baroque na neoclassical na ndani yake, imegawanywa katika naves tano, hazina moja ya vito vyake kuu: Msichana Bikira wa Zurbarán.
Lakini kutembea katika mitaa ya katikati ya Jerez kunamaanisha kuruka mara kwa mara kupitia majengo yake. Kwa hivyo tunakutana na biashara zinazojificha ndani ya vipande vyao vya ukuta wa zamani ambavyo bado vimehifadhiwa - wacha tuseme, kwa mfano, ** La Moderna, baa ya tapas ya kawaida kwenye Calle Larga ** -, lakini pia na majumba makubwa ya karne ya 18. kwamba katika siku zao walikuwa wa mabepari wa jiji: ile ya ** Viceroy Laserna , ile ya Domecq au ile ya Pérez-Luna ** ni baadhi tu yao.
Hewa ya Andalusia inaonekana katika pembe kama vile Plaza Plateros, ambapo palikuwa na soko la matunda na mboga, huko Mraba wa Assumption , katika mitaa yake iliyojaa miti ya michungwa au katika Cloisters maridadi ya Santo Domingo, kutoka karne ya 13. Ingawa ambapo unaweza kweli kupumua Jerez, ni katika vitongoji yake.
Mambo ya ndani ya Jumba la Viceroy Laserna
HAPA inasikika kama FLAMENCO...
Kuanzia kongwe kuliko yote, ile ya San Mateo, hadi zile zinazokufanya uhisi ngozi ndani kabisa huyo mhusika wa flamenco hivyo Jerez : kila mtaa una haiba yake na kuyapitia ni kugundua mshangao mmoja baada ya mwingine.
ya San Miguel, ambaye aliona kuzaliwa kwa Lola Flores au Paquera de Jerez , imeundwa na vichochoro vichache ambamo huo unaweza kusikika kama wimbo por soleá ambao hutulewesha na harufu ya kabichi ya Jerez iliyopikwa polepole.
Hapa unapaswa kutoa heshima kwa wababe hao wawili katika sanamu zao kabla ya kufurahia hali ya klabu ya flamenco, kama vile Los Cernícalos. Kuvamia kwa Kanisa la San Miguel ni muhimu : Ndoto safi ya usanifu.
Lakini kitongoji cha Santiago kinaendelea na mila hiyo: mahali pa kuzaliwa kwa José Mercé au El Capullo de Jerez , ndani yake unaweza kupumua flamenco kutoka kila kona.
Hapa dhana ya kifahari ya Jerez imeachwa kando ili kutoa njia kwa kile kinachoonekana zaidi kama mji kuliko jiji: nyumba za chini, kuta zilizopakwa chokaa, maduka ya kitamaduni na sanaa , sanaa nyingi. Leo tabancos zake ni marudio ya wengi ambao, kama sisi, wanatamani sana kumtia Sherry wa kweli.
Safari ya kwenda kwa Kanisa la San Miguel ni muhimu
KUTOKA DIVAI HADI DIVAI
Na Jerez-kama ni nini zaidi kuliko divai zake? Wacha tusifikirie zaidi: twende tuchukue ya kwanza. Iko katika ** tabanco Las Cuadras ** ambapo raha ya kuinywa inafikia kilele chake.
Na ni kwamba tabancos ndio mahekalu ya kweli yaliyotolewa kwa divai hizi: maduka ya mvinyo ambapo watu walikuja kushirikiana na kufurahia na marafiki . Mwelekeo ambao ulighushiwa karne nyingi zilizopita na kwamba, hadi leo, bado ni mafanikio makubwa.
Kwa hiyo catavino ya fino, oloroso au amontillado -kutaja aina tatu tu za sherry- kawaida huongezwa. flamenco ambayo hujitokeza yenyewe wakati inavyotarajiwa . Ni sanaa ya Jerez, ambayo watu wake hujieleza kama hakuna mtu mwingine yeyote, ile inayoanza na bulerías.
Katika El Pasaje, sigara ya zamani zaidi huko Jerez -kutoka 1925-, bahati iko upande wetu na tunapata meza kabla ya 2 alasiri. Tunapoonja mojawapo ya maandazi maalum ya nguruwe -oh, utukufu uliobarikiwa-, tunangojea onyesho lianze kwamba kila saa sita mchana, kwenye tablao ya usuli, hushangilia roho za wote waliohudhuria.
Lakini, mila hii ya divai iliyokita mizizi sana katika Jerez inatoka wapi? Ili kujibu swali unapaswa kurudi miaka elfu 3 iliyopita, wakati Wafoinike walianza kupanda mizabibu ya kwanza katika ardhi ya Cadiz.
Ilikuwa hata hivyo baada ya ugunduzi wa Amerika wakati Jerez wineries ilianza maendeleo yake: mabaharia wanaweza kubeba nini ambacho kingedumu kwa miezi kadhaa bila kuharibika? Mvinyo, bila shaka!
Kutoka kwa divai hadi divai kupitia Jerez de la Frontera
Kisha ikaja uwekezaji wa Uingereza, mauzo ya nje ... Na mwanzo wa yote mapinduzi ya mvinyo ambayo yanaendelea hadi leo.
Leo, viwanda vingi vya mvinyo vimetawanyika katika mitaa ya Yerezi, nyingi zikiwa chini ya ulinzi wa FANYA. Jerez-Xerez-Sherry , ambayo inaashiria ubora kulingana na mfululizo wa maagizo kama vile asili ya mashamba ya mizabibu, aina ya zabibu zinazokuzwa - zinaweza tu kuwa. Palomino Fino, Pedro Ximénez au Moscatel -, ardhi ambayo inakua -albariza daima- au aina ya kuzeeka, ambayo katika kesi hii huzalishwa ndani ya boot kupitia mfumo wa nguvu wa soleras na criaderas.
Baada ya sehemu ya kinadharia, tunakwenda moja kwa moja kwa baadhi ya wineries yake. Kwa mfano, ** González Byass , iliyoanzishwa na Manuel María González Ángel** mnamo 1835.
Pamoja na vifaa vya ajabu ambavyo vinachukua hekta 4.5 katikati ya Jerez, kutembelea nyumba ya Tío Pepe ya kizushi sio chochote tu: ni kuhusu kiwanda cha divai kilichotembelewa zaidi huko Uropa na mvinyo wake huuzwa kwa zaidi ya nchi 115.
Blind Street katika Kiwanda cha Mvinyo cha Tio Pepe
Ziara ya kuongozwa hukuruhusu kugundua maelezo ya historia yake na pia nafasi zake: kutoka kwa Real Bodega La Concha, iliyoundwa na Gustave Eiffel kabla ya ziara ya Malkia Elizabeth II wa Uhispania, kwa Sala de los Apostoles, au kongwe zaidi: La Constancia.
Ni katika mwisho ambapo panya maarufu, wanaopenda unywaji wao wa kila siku wa Sherry, wanaishi. Sisi, ambao hatutaki kuwa chini, tulimaliza ziara tukiifurahia . Na tunaifanya katika chumba chake cha kisasa-na cha kuonja sana. Kuvutia.
Sio kubwa sana kwa ukubwa, lakini kwa roho nyingi na hamu ya kufanya mambo vizuri, kuna Mvinyo wa Diez Merit , moja ya kongwe mjini . Ziara ya Valentina, mmoja wa wafanyakazi wao, ni jambo ambalo hakuna mtu anayepaswa kukosa.
Hapa tunajifunza, hatua kwa hatua, maelezo kuhusu mchakato ambao zabibu hupitia kutoka kwa mkusanyiko wake hadi kubadilishwa kuwa elixir hiyo ambayo hupokea makofi mengi duniani kote. Na ni njia gani bora ya kuifanya kuliko kutembelea vyumba vyake tofauti na patio : safari kamili ya zamani.
Pia tunahisi kama tunaruka nyuma wakati tunapotembelea Mvinyo wa jadi , ambapo unaweza kuonja mvinyo wakati wa kutafakari matunzio yake ya sanaa ya kuvutia sana - ambayo yanajumuisha uchoraji na Velázquez, Goya au Picasso , jicho-, au inatukaribia baadhi ya classics: Domecq, William Humbert au Lustau hawezi kukosa kutoka kwenye orodha.
JE, UNAPATA NJAA?
Ni kweli kwamba divai ya Sherry daima hufurahishwa vyema na kitu cha kula kando. Na ikiwa iko ndani Kaboni , zima twende. Kwa sababu, ni nani anayeweza kujua zaidi juu ya sanaa ya kuoanisha sherry kuliko sana "mpishi wa sherry" ?
Katika La Carboná orodha ya kuonja ni tamasha
Hivi ndivyo Financial Times ilibatiza Javier Munoz , ambaye baada ya kutengeneza taaluma pamoja na watu wenye majina makubwa kama akina Roca, sasa anafuatia majiko ya mkahawa huu wa familia.
Mradi ambao ilianza kama duka la nyama mnamo 92 na kwamba leo hutafuta ubora katika kila sahani yake, kwa kuzingatia maandalizi makini ya mapendekezo yake. Kila mara, kwa kugusa divai ya ndani : "Hakuna sahani isiyoepuka divai, wala divai isiyoambatana na sahani", anatuambia.
Na hiyo inachukua hadi kiwango cha juu: in Kaboni zimepikwa nyama na sarmiento na tayari wanajifunza jinsi ya kujumuisha pazia la maua la vin za Jerez katika utayarishaji wa sahani zao. Japo kuwa: menyu yake ya kuonja ni onyesho.
Ingawa kwa onyesho, ile inayofurahiwa huko ** Lú, Cocina y Alma , mkahawa ulio na Michelin Star ** wa mpishi Juanlu Fernandez. Na ni kwamba hapa jikoni iko katikati ya chumba cha kulia, ambacho kina nafasi ya watu 22.
Mkahawa wa Michelin Star
Hivyo, wakati kuonja yao mapendekezo ya kupendeza , inazingatiwa jinsi timu nzima ya wapishi inavyofanya kazi bega kwa bega ili kufikia sahani za kushangaza zaidi. Mmoja wa maarufu zaidi? Muffin yake ya Almadraba tuna iliyokaushwa . Haielezeki.
Lakini hapa nyota haziogopi: Juanlu alikuwa ameongoza A Poniente kwa miaka pamoja na Ángel León , na ilikuwa haswa baada ya kupata Nyota ya tatu alipoamua kuruka peke yake. Kwa mwaka mmoja na nusu imekuwa na kiota chake katika moja ya mitaa katikati ya Jerez, ambapo mchanganyiko kati ya Chakula cha Kifaransa na Andalusi : fikra za ladha.
Sasa, ndio, ikiwa kinachokuja ni tapas, ile ya kutoka tavern hadi tavern na kutoka baa hadi baa kutafuta ladha na uzoefu halisi, hakuna shaka: ** Casa Juanito ina mkusanyiko wa tapas ya kitamaduni** ambayo huondoa maana; uchochoro , biashara ya unyenyekevu isiyo na saa maalum na yenye nafsi nyingi, iliyofichwa karibu na Plaza Plateros, hufanya cuttlefish bora zaidi katika mchuzi duniani, na katika ** Las Banderillas mkia wa ng'ombe** unaosukumwa na karipio chache hutuacha bila la kusema.
Matokeo? Kwamba hatutajua la kufanya hapo awali, iwe tuvue kofia au tunyonye vidole . Lakini iwe na glasi ya Fino, tafadhali.
Casa Juanito, repertoire ya tapas za jadi