Jua la Cadiz, ambalo hutoa mwanga fulani, mkali na wa joto, unaokumbatia eneo lake kwa huruma, unaambatana nasi siku hii ambayo inahisi tofauti. Maalum.
Tunahisi hivyo tangu wakati ambapo, kwa mbali, tunaona mwonekano wa Juan na Ricardo kwenye jahazi lao ndogo huku wakivuka kwa upole, kimya maji ya madimbwi ambayo wamejitolea nusu ya maisha yao. Tuko ndani gorofa ya chumvi ya Barbanera , ambayo hapo awali ilikuwa sehemu ya magorofa mengine matatu ya chumvi. Bila shaka, mojawapo ya mazuri zaidi katika Cádiz.
Hivi ndivyo mpango wa siku unavyoanza. Uzoefu ambao tunaishi pamoja na Salarte, shirika lililoanzishwa huko El Puerto de Santa María mwaka wa 2012 na lililenga katika kurejesha, kusimamia na kuthamini urithi mkubwa usioonekana - ujuzi huo ambao hupita kutoka kizazi hadi kizazi kwa karne nyingi - wa bwawa la chumvi. . Mkuu wa mradi huo, Juan Martinete, mwanamazingira ambaye anapenda ardhi hii na alistahili, miezi michache iliyopita, Tuzo la Kitaifa la Ubunifu wa Kiuchumi kwa mradi wake wa nafaka za baharini na Aponiente.
Tunapofikia kutambua hilo, tumesafiri kwa vijia vya mchanga tukilindwa na mabafu makubwa ya asili yanayofanyiza mifereji ya maji, hadi kufikia mahali ambapo ndugu wa Machaca—Ricardo na Juan—wanaendelea, kwa subira, na kazi yao. Kwa hivyo sasa, wacha tufungue macho yetu kwa upana: tunashuhudia sanaa , mmoja wa uvuvi wa mito , ambayo imekuwa ikiendelea katika eneo hilo kwa zaidi ya miaka elfu mbili.
Sanaa ya kuruka.
UMUHIMU WA KUELEWA
Hasa: kwa sababu kuthamini, lazima kwanza ujue. Elewa kinachofaa, si tu katika eneo tunaloshuhudia, bali pia mahali tunapojikuta. Tumeingia kikamilifu ndani ya nafsi, ndani ya moyo wa kweli wa Mbuga ya Asili ya Bahía de Cádiz: eneo oevu kubwa zaidi katika Peninsula ya Iberia.
Sehemu hii ndogo ya Edeni ya asili, iliyobadilishwa karne nyingi zilizopita na mwanadamu, inaendelea Hekta 10,500 zilizofunikwa na vituo vitano vya mijini : Puerto de Santa Maria, Chiclana, San Fernando, Puerto Real na Cádiz. Mahali pa kipekee na ya kipekee kwa maana yake, na kwa jinsi ilivyo: zaidi ya spishi 127, pamoja na samaki na moluska, hukaa kwenye mito ya Ghuba. Salinas ambazo huko nyuma zilikuja kuunda himaya nzima ya kiuchumi kwa eneo hilo; yeye yeye chumvi zinazozalishwa hapa kufikiwa miisho ya dunia , kwa maeneo kama Alaska au Uruguay.
Lakini ikiwa nyakati nzuri zilikuja, ilikuwa shukrani kwa ukweli kwamba mwanadamu aliweza kuona uwezo wa mfumo wa ikolojia ambao asili yenyewe ilimpa. Hivyo, iligeuza mabwawa kuwa matambara ya chumvi, ikafanyiza kwa maji yaliyotoka moja kwa moja kutoka Atlantiki, njia nzima iliyogawanywa katika hatua tofauti-tofauti ambamo chumvi kutoka baharini ilikuwa ikikolea zaidi na zaidi—pike, mkia mrefu, kitanzi cha kuhifadhi. , ziara ya periquillo au kioo - mpaka upate dhahabu hiyo nyeupe iliyosubiriwa kwa muda mrefu . Na alifanya hivyo kwa kudhibiti mifereji ya maji: walifungua na kufunga milango ambayo waliruhusu maji kupita wapendavyo.
Hata hivyo, ili wasitegemee mawimbi—ambayo hapa hubadilika kila baada ya saa sita—na ili wanyama na mimea yote inayoishi katika eneo hilo iathiriwe na misukosuko ya kila mara, walihitaji kuwa na ghala la kudumu la maji ambalo wangeweza kutoka sikuzote. hutolewa. Hilo lilikuwa jukumu la mito, beseni kubwa ambapo maji mama yaliwekwa na ambayo walihakikisha kupatikana kwake.
Jambo chanya ni kwamba, kwa kumwagiliwa kila mara na maji ya bahari, walifika wakiwa na maisha: na maelfu ya samaki na samakigamba wanaoishi katika aina hii ya spa , bila ya sasa au wanyama wanaowinda wanyama wengine, uvuvi wa baharini uliibuka. Mazoezi ambayo yanaendelea kufanywa sawa kabisa leo.
Spa ya asili.
HADITHI NYUMA YA WAFUASI
Tunaendelea kutazama kwa mshangao mienendo ya burudani ya Ricardo na Juan, ambao saa kadhaa kabla, hata asubuhi na mapema, walikuwa tayari wamekaribia mahali hapa "kupenya wavu wa trammel." Hiyo ni, kuweka na kurekebisha nyavu tatu zilizowekwa juu zaidi ambazo hutengeneza kizimba na kuiweka chini ya mlango wa maji, ambayo ni kati ya mita tatu na nne kwa kina.
Sasa wanachofanya ni kukusanya samaki . Kwa uangalifu, huku Juan akidhibiti mwelekeo wa mashua kwa kutumia makasia, Ricardo anarudisha nyavu kutoka chini ya maji, akizivuta kidogo kidogo. Kutokana na mtafaruku unaoonekana—ambao ni kwa ajili yetu tu ambao hatuelewi—anaanza kuchota nyayo, slippers—vijana wa baharini—na hata samaki aina ya cuttlefish. Idadi ya nakala huanza kuongeza na kuongeza , na jambo pekee linalopita akilini mwetu ni: “Mama wa Mungu, ni karamu iliyoje inayotungojea!”
Sikukuu!
Wa kwanza kurejea kwenye ardhi imara ni Ricardo, ambaye huleta pamoja naye nyara. Tunaanza kufuatilia hatua zetu kando yao huku kila aina ya ndege wakiruka juu yetu (ni rahisi kuona spishi kama vile osprey, korongo mweusi, korongo au kijiko katika eneo hilo). Tunapotazama show, mazungumzo huanza.
Na haikuwa lazima kwao kututhibitishia - ilikuwa tayari kuwa intuited-, lakini akina Machaca wanatueleza yaliyopita na jinsi walivyokua nyuma ya mgodi wa chumvi kama huu tuliomo . Baba yao, ambaye pia ni mfanyakazi katika mabwawa, aliwatia ndani biashara hiyo tangu wakiwa wadogo sana, na hata wakati huo hapakuwa na shaka: wote wawili wangefuata mila hiyo.
Leo, baada ya kujitolea kwa maisha yote, shauku ya mila hii na jitihada zimewapa thawabu nyingi. Ujuzi katika usimamizi wa mito na udhibiti wa maji yao umewafanya wote wawili kufanya kazi kwa Ángel León mkuu. Ricardo ndiye mvuvi, mvuvi na mtunzaji wa nafaka za baharini za mpishi wa Aponiente. Amekuwa akishirikiana naye kwa miaka mingi. Yeye na kaka yake hutoa mgahawa wa samaki. Ya bora.
Kwa ghafula, kwa nyuma, kikundi cha flamingo hututupa juu ya madimbwi na kutukumbusha tena ni aina gani ya paradiso tuliyomo. Wakati huo huo, tulifika mlango mwingine wa mto kukusanya samaki mpya. Wakati huu, kutoka uduvi.
Juan, akiwa amevalia buti zake na ovaroli zisizo na maji, anaingia ndani ya maji na kuinua wavu ambao, kwenye moja ya benki, amekuwa akikusanya kwa saa nyingi kile ambacho kitakuwa sehemu muhimu ya menyu ya leo. Anatupa kile alichopata kwenye sanduku na—oh, mshangao!— kuna kamba pia. Hakuna dawa: tumeanza kutema mate.
Shrimp tortillas, crispy na juu ya uhakika.
MEZA IMEWEKA: NI WAKATI WA KULA
Katika mwisho mmoja wa shamba ni nyumba ya shamba. Mwonekano wa unyenyekevu—kwa nini tunataka zaidi?—, kando ya mlango kuna sufuria zilizojaa maua na trelli ambayo hutoa kivuli kinachofaa kwa chakula cha mchana. Huko, meza tayari inasubiri kile kitakachokuja.
Familia ya paka hujifurahisha kwa kuzurura kwao karibu na eneo la nje la kulia chakula, huku nje kidogo, kundi la bata wakipepea. Ndani, jikoni, Isabel, mke wa Juan, amepaka mafuta kwenye jiko, na kwa ustadi wa mtu ambaye amefanya kazi hiyohiyo mara nyingi—mara nyingi, anaanza kupika. kaanga Fritters za Shrimp . Au tuseme: tortilla zao za shrimp. Crispy na juu ya uhakika, kama wanapaswa kuwa.
Mpishi wetu wa kifahari hana wasiwasi juu ya kuelezea viungo muhimu ili ladha hii ya Cádiz ikose chochote: unga wa ngano na chickpea, vitunguu, maji, parsley, chumvi na shrimp safi . Ukweli kwamba inatoka ili kuagiza kama yako, ambayo tayari, ni kitu kingine; inahitaji maarifa na mazoezi ambayo hayawezi kujifunza kwa siku moja.
Isabel ni mwenyeji bingwa.
Juu ya meza, karamu inaunganishwa na kamba zilizopikwa ambazo huchukua pumzi yako, kinyang'anyiro cha salicornia kilichokusanywa kutoka kwenye kingo za mito ambayo inatuacha tukiwa na wasiwasi. , na aina nzuri ya samaki waliokaangwa wa ungo na sanaa nyingi na iliyojaa ladha. Ili kuchangamsha, kitu kutoka kwa Tío Pepe—huna budi kufagia nyumbani—na mazungumzo kuhusu kimungu na mambo ya kawaida ambayo huendelea na wenyeji wetu hadi kahawa na keki.
Hadithi, hadithi na vicheko vingi vinaambatana na somo hili zuri kuhusu jinsi ilivyo kukumbatia mila na biashara ambazo wakati mwingine husahaulika. Siku ambayo imetuwezesha kuzama kikamilifu katika njia ya maisha , hiyo ya kuvua samaki kwenye kingo na maeneo yenye chumvi , kupitia wahusika wake wakuu, wahafidhina waliobarikiwa wa historia ya maisha ya kusini.
Na bora zaidi: katika pepo ya dunia kama Ghuba ya Hifadhi ya Asili ya Cadiz . Kwa mpango huu, wacha tuone ni nani aliye na akili ya kutosha kuinuka kutoka kwa kiti. Wacha tufurahie zaidi kidogo.
Tazama makala:
- Salinas de Iptuci, chumvi ya mlima yenye lafudhi ya Cádiz
- Udhuru uliojaa sanaa na muundo wa kurudi Vejer de la Frontera
- Mazao yaliyopigwa marufuku: mradi wa Cadiz ambao umeleta mapinduzi makubwa katika kilimo kupitia muundo na uendelevu
- Bustani ya jamii (na kutumia mawimbi mengi) kubadilisha ulimwengu kutoka El Palmar