Katika umri wa miaka 46, mbuni wa Cadiz Rafa Monge imeunda ulimwengu mzima kuzunguka kilimo na mradi wake Kufukuzwa Kilimo . Mpango unaoonyesha hivyo kulima kwa maji ya chumvi (sio chumvi) haiwezekani tu , lakini matokeo yaliyopatikana nayo ni ya ajabu.
Zao la ujasiri ambalo hunywa kutoka kwa mila ya familia na kutoka kwa mashamba ya Sanlúcar de Barrameda, ambayo inalenga kurejesha thamani iliyokuwa nayo katika nyakati zilizopita na mradi kuelekea siku zijazo zenye kuahidi zaidi.
Nyuma ya, Rafa Monge yuko tayari kuthibitisha kwamba tuna mboga kutoka kwa Wanavazo kwa muda . Kutoka kwa kigeni hadi kwa jadi zaidi, aina mpya ya bidhaa za gastronomic ambazo huzaliwa kupiga kelele juu ya mapafu yao: "hapa sisi ni na kutoka hapa tunakuja". Kwa sababu hakuna kitu kama kusikiliza asili ya mama ili kufikia matokeo ya juu. Njoo uone.
UBUNIFU, CHIMBUKO NA UENDELEVU UNAPOENDANA KWA MKONO
Baada ya Kufukuzwa Kilimo ni Rafa Monge, mtu asiyetulia, mwenye hisia, na mwenye ndoto ambaye kazi yake ya kitaaluma ilianza mbali na nyanja za Sanlúcar de Barrameda. Kuhimizwa na wazazi ambao hawakutaka mtoto wao kufuata nyayo za biashara ya familia iliyozingatia kilimo , mnamo 1997 alihamia Barcelona na miaka baadaye - haswa mnamo 2001- kwenda Uingereza. Aliishia Oxford akichanganya kazi na digrii katika Utawala wa Biashara na Usimamizi + Uhandisi wa Teknolojia.
Aliporejea kutoka Uingereza alipata kazi katika kampuni ya teknolojia ambapo alikaa hadi 2012. Hapo ndipo alipoamua kufanya zamu ya 180º maishani mwake. na ilianza na kozi ya kubuni ya mwaka mzima -na muundo wa bidhaa, muundo wa picha, muundo wa mambo ya ndani na muundo wa mitindo- ambayo hatimaye iliongoza kwa digrii rasmi ya Usanifu wa Bidhaa. Baada ya kipindi hiki, huko Cádiz, miaka michache baadaye, Cultivo Desterrado aliwasili.
“Wakati wote huo suala zima la kilimo nilikuwa nalo kichwani. Familia yangu ilitaka kuondokana na uwanja huo kwa sababu hakuna hata mmoja wetu aliyetaka kujitolea kufanya biashara na nilichukulia kama shida ambayo ilikuwa nyumbani na ambayo ilikuwa muhimu kusuluhishwa. Yamekuwa ni mabadiliko ya ghafla na magumu sana lakini yamekuwa kazi ambayo nimeamini. Nadhani mradi huu unafunga mzunguko mzima, na huleta pamoja kila kitu ambacho nimekuwa nikifanya kazi tangu utoto wangu na inaonyesha kuwa kila kitu kimekuwa cha ziada. Yote yanajumuisha”, Rafa Monge anaiambia Traveller.es.
Ilikuwa mwaka wa 2017 alipoanza kuchunguza katika ngazi ya kilimo lakini pia kuzingatia gastronomy. Kuzingatia uzoefu wote aliokuwa nao nje ya nchi katika ngazi ya upishi, aliamua kuzileta Cádiz na kuanza kukuza bidhaa hizi ili kuweza kuzitumia nyumbani au katika mikahawa iliyo karibu.
“Nilifuata miongozo sawa na ya kubuni, lakini badala ya kutumia vifaa wakati wa kuunda, nilifanya kazi na bidhaa ambazo zilikuwa mboga. Nilipendekeza na asili ikajibu na mboga hizo. Na kwa mahitimisho hayo, alitafakari upya, akarekebisha na kupanda tena”, anatoa maoni Rafa Monge.
Tazama picha: 20 getaways to paradiso: 20 getaways to Cádiz
“Huwezi kupigana na maumbile kwa sababu ni yeye anayelima , nani anajibu. Mnamo mwaka wa 2018, pamoja na matokeo yote yaliyopatikana mwaka uliopita, nilianza kuzingatia kikamilifu mradi huo na kuanza kufanya kazi na baadhi ya wateja watarajiwa. Na hapo ndipo Cultivo Desterrado alipozaliwa rasmi”, anaongeza.
Jina halingeweza kuwa mwafaka zaidi. hutoka uhamishoni na hutafsiriwa kuwa mchezo wa maneno ndio Kwa upande mmoja, kufukuzwa kwa mhusika mkuu ambaye anarudi nyumbani kwake miaka 20 baada ya kuondoka, kwa upande mwingine, mazao ambayo ni Navazo, ambayo yamefukuzwa kwa miongo mingi kutoka kwa ardhi yake, na hatimaye, kwa sababu ya kufukuzwa kwa baba yake wakati, kupitia suluhisho la kitaasisi, baadhi ya wakulima walifanikiwa kuleta maji safi kutoka Mto Guadalete hadi mashambani mwao. Haikuwa kesi ya baba yake.
"Pamoja na hayo, Pia huitwa Mazao ya Uhamishwaji kwa sababu mimi hupanda bidhaa nyingi ambazo zimetengwa kabisa kutoka kwa gastronomy . Ninaipa nafasi katika kulima ambapo haikuwa nayo na jukumu kuu ambalo hakuna mtu aliyeitoa, lakini badala ya kuileta kutoka nje ya nchi ninailima kwenye ardhi yangu mwenyewe huko Sanlúcar de Barrameda”, anaonyesha.
Tunakabiliwa na mradi kubuni upya kilimo , ambayo inalenga kuwaokoa kilimo cha jadi cha navazo , kuheshimu biashara na kuitayarisha kuelekea mustakabali tofauti uliojaa uvumbuzi, muundo, uendelevu na fursa. Ilizaliwa kwa nia kwamba wakulima na wateja watarajiwa kubadilisha mtazamo tulionao kwa sasa shambani, wa kila kitu inachotupa na jinsi inavyotupatia.
Kwa kifupi, na kwa maneno ya Rafa Monge: “ Kwamba kilimo cha siku zijazo sio tena muuzaji wa bidhaa, lakini pia kuwa mtoa huduma . Huduma ya hisia, uzoefu ambao mkulima anaweza kutoa kwa mteja wa mwisho”, anasema.
Navazo: njia ya jadi ya kilimo.
NAVAZO: NAMNA YA KILIMO CHA JADI
Kama kipengele cha kutofautisha wazi tunapata kilimo cha jadi cha Navazo, mhusika mkuu -na karibu kipekee - wa eneo la Sanlúcar de Barrameda kutokana na ukaribu wake na Bahari ya Atlantiki na mdomo wa Mto Guadalquivir. Hii ni mfumo wa kilimo cha ukanda wa pwani, ambayo hunywa chumvi na maji safi, ngumu zaidi kupanda, lakini haiwezekani.
Alichokifanya Rafa Monge ni kubadili sura. Ambapo kila mtu karibu naye aliona shida, ameona fursa.
Nini hasa kuhusu aina hii ya kilimo ni Maji ya chumvi . Kila kitu kinachokuzwa katika nyanja hizi za Sanlúcar de Barrameda kina ladha na muundo usio na kifani, na watu zaidi na zaidi wanafahamu shukrani hii kwa kazi nzuri ya uhamasishaji na uzalishaji ambayo hii. mtengenezaji wa bidhaa za mimea.
"Nafanya kazi kama timu na maumbile, yeye ndiye anayeongoza kijiti, malkia wa uwanja na ndiye anayetawala katika mizunguko yote. Ninapendekeza na yeye hutupa. Daima kwa heshima kubwa . Mkazo na maji ya chumvi tayari huhisiwa na mmea, sitasababisha athari mbaya kwenye mmea, au kwenye shamba, au kwa asili. Ninamuuliza kupitia matendo yangu wakati wa kupanda, kisha ninachunguza mchakato na matokeo; kutoka kwa umbo, nyakati hadi ladha kwenye sahani”, anaongeza mtayarishi wa Cultivo Desterrado.
Kufukuzwa Kilimo.
KILIMO CHA UTENDAJI WA HISIA KATIKA MAPISHI YA HAUTE
Kati ya aina 200 za bidhaa ambazo imejaribu kwa miaka mingi, karibu mia zimebaki kwenye mradi huo. Chaguzi kama mwenzake , pea , karanga , artichoke ya alizeti , shiso , caraway, rhubarb , celery ya Kichina mawimbi viazi za navazo , ni baadhi tu ya madhehebu ambayo tunaweza kupata kati ya uteuzi wa mapendekezo ambayo Rafa Monge ameyakuza katika Navazo ya Sanlúcar de Barrameda.
Na kutoka mashambani wamefikia meza za mikahawa ya kifahari, kwanza katika jimbo la Cádiz, na baadaye kotekote nchini Uhispania. Wapishi wa hadhi ya malaika simba katika aponiente , José Luis Fernandez Tallafigo katika Mirror, Luis Callealta huko Ciclo, Fernando Córdoba huko El Faro de Puerto de Santa María, Saddle huko Madrid au Orobianco huko Calpe.
“Migahawa ndiyo ilikuwa mwanzo wangu. Tunazungumza juu ya kufurahiya na hisi sita (wakati tayari umefurahiya kugusa, kusikia, kunusa, kuona na - bila shaka- kuonja, inakuja majibu ya kihisia ya mshangao ambayo ni uzoefu kabisa ; wakati sahani inatupeleka kwenye safari, mtu au hata kumbukumbu ya utoto. Mimi sio tu mtoa bidhaa bali pia mtoa huduma”, anaonyesha Rafa Monge.
Sasa kwa bahati pia ni watu binafsi au wateja wa hapa na pale ambao wanaweza kufaidika na bidhaa zilizopigwa marufuku za Kilimo na chaguo kama vile visanduku vya mshangao au kura chache za toleo.
Kutoa maisha ya pili kwa mboga mbaya.
MBOGA MBOGA ZA RAFA MONGE
Ndani ya mradi huu, kuna mazao mengi ambayo tunaona kwamba yanajaribu kuifanya sekta ya kilimo kuwa pendekezo linalozidi kuwa bora na endelevu. Hapa ndipo harakati mbaya ya chakula inapotokea, ambayo muundaji wa Cultivo Desterrado ameichukua kwenye uwanja wake mahususi.
Tunazungumza juu ya kinachojulikana mboga mbaya , zile ambazo ndani ya mlolongo wa uzalishaji hazizingatii sura, rangi na ukubwa unaopaswa kuingia kupitia macho kwenye rafu ya maduka makubwa au kwenye orodha ya mgahawa. “Kitu chochote ambacho hakiendani na picha hiyo ambayo mboga hiyo inatambulika, inatupwa na tatizo ni kwamba haiwezi kuingia kwenye mnyororo wa chakula , haitambuliwi kama chakula lakini kama deformation”, anatoa maoni Rafa Monge.
Kwa hili, ni muhimu sana kwamba jamii - kuanzia na wakulima wengine - ipewe nafasi katika matumizi yetu ya kila siku. Epuka upotevu huo wa tani 1,200 za mboga kwa mwaka zinazotupwa shambani . Unapaswa kuacha kununua kwa macho yako, ladha inaonyesha tu kwamba bidhaa hii ni sawa na nyingine yoyote.
"Ninachofanya ni badala ya kuwaunga mkono, Ninageuza bidhaa kuwa kitu cha kushangaza ; kama matokeo ya ajabu ambayo asili hufanya. Geuza kipande hicho, kipe nafasi ya kuongoza ili visibaki visivyoonekana uwanjani. Wapishi hatimaye wanaunda mchoro wa chakula ", Ongeza.
URITHI WA KILIMO ULICHOFUKUZWA
Kilimo Kilichofukuzwa ni hatua ya kwanza katika kuacha alama kwenye urithi ambao bado una safari ndefu.
Miongoni mwa malengo yake, ni Rafa Monge mwenyewe anayetujibu: “ Kwa muda mfupi tunataka kuendelea kutangaza mboga, kama vile alizeti na karanga. Katika muda wa kati, nafasi, toa thamani kwa viazi vya Navazo kutoka Sanlúcar de Barrameda, na kwa muda mrefu, hakikisha kwamba hii inazingatiwa na kutambuliwa kama Urithi wa Kitamaduni na, zaidi ya yote, kupata usaidizi katika ngazi ya taasisi au Ulaya ", anasema..
“Ningependa pia kuwe na kituo cha ukalimani, mafunzo na utafiti ambapo wale watu wote ambao wana nia ya mradi wana nafasi ", anahukumu.
Ikiwa hatuna shaka juu ya jambo moja, ni kwamba kuna Kilimo kilichopigwa marufuku kwa muda. Je, tunaanza kwa kukubali kuwa aina nyingine ya kilimo kinawezekana na kwamba lazima tuthamini kila kitu kinachozunguka? Bora kuchelewa kuliko kamwe.
Unaweza pia kupenda:
- Bustani ya jamii (na kutumia mawimbi mengi) kubadilisha ulimwengu kutoka El Palmar
- La Panatería: chakula cha afya na chai ya ulimwengu huko Caños de Meca
- Katika kutetea mazungumzo mazuri
- Bado kuna siku za kiangazi… huko El Puerto de Santa Maria
SUBSCRIBE HAPA kwa jarida letu na upate habari zote kutoka kwa Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler