Cantabria inakaribisha majira ya joto na matuta na fursa za juisi sana
Majira ya joto ni hapa na Bahari ya Cantabrian daima ni marudio kwa watalii waaminifu. Kwa heshima na utulivu, jiji la Santander lilimfanya Malkia Elizabeth wa Pili kupenda katika karne ya 19, na kuweka kielelezo cha majira ya kiangazi mwaka baada ya mwaka kufanya hivyo. Sardinero, Ensanche au Magdalena.
Ni kwa wakati huu zaidi ya hapo awali ambapo matuta, fukwe na sehemu zake za usafiri zimejazwa na watu, wenyeji na watalii, tayari kufurahia kitabu kamili cha mapishi ambapo pete za ngisi na anchovies hutawala . Na ingawa ladha hii haitoi nje ya mtindo, zamu ya upishi ambayo jamii imepata katika miaka ya hivi karibuni inakualika kula kila pembe yake na kugundua gastronomy kwa kaakaa zote.
Tunapitia baadhi ya wapya, pamoja na ufunguaji upya wa classics uliosubiriwa kwa muda mrefu wakfu katika jumuiya ya Cantabria, ambao wanarudi na habari za kupendeza.
PASIAN BEACH CLUB
Na pasiegos airs na surfer nafsi Primera Vaca amewasili hivi punde Suesa. Mkahawa huu mpya, ulioko dakika 30 kwa gari kutoka Santander, sana karibu na fukwe za Somo na Langre , ni mpangilio wa bidhaa ambapo menyu fupi iliyo na bidhaa za ndani za Cantabrian huambatana na a tanuri ya mawe ambayo itafurahisha wapenzi wa pizzas ya gourmet.
Yule ambaye amekuwa eneo la tisa la mfanyabiashara Carlos Crespo, wa kundi la El Riojano , inakuja na saini ya mpishi ambaye tayari anajulikana katika mkoa huo, Alex Ortiz . Sio bahati mbaya, kwa kweli, kwamba mahali hapa mpya iko karibu na mgahawa wake wa ubunifu mkate wa cuckoo (ambapo yeye wali na kuku pedrés imekuwa tarehe isiyofaa kwa wapenzi wote wa chakula kizuri).
Walakini, tofauti na mfano wake, katika Primera Vaca kuna kujitolea kwa tabia ya polepole na jikoni rahisi , lakini kama kitamu na cha kupendeza. Kwa kweli, jina lake linajibu tu kwa nod kwa hilo mwanzo mpya baada ya janga , kwa yule ng'ombe wa kwanza anayejitunza kwa uangalifu na upendo mwingi, kwa sababu itakuwa jambo la kwanza kundi "kukamua" baada ya mapumziko yaliyotokea mwaka huu wa 2020.
Kwanza Ng'ombe, kuteleza na kupika 'polepole'
Majiko yakiwa yamewashwa hivi punde, inashangaza kwamba nyama sio bidhaa kuu ya Primera Vaca - ingawa chopu ya kifahari ya kukaanga haitakosekana. Ni nini kitakachovutia macho na kaakaa ya wageni itakuwa tanuri kubwa ya mawe iliyotajwa hapo juu ambayo inasimamia chumba, Ferrari ya oveni ambayo, ikichanganya kuni ya beech na mwaloni, mawe ya volkeno na gesi, itatoa urefu kwa molekuli nzuri sana. unga wa kikaboni ulioletwa kutoka Italia . Uchachishaji hudumu angalau masaa 48 na viungo vilivyochaguliwa sana, karibu vyote ni vya asili - pamoja na jibini, ambayo hutoka kwa maziwa madogo katika mabonde ya Pas - itasababisha vyakula vitamu kama vile pizza ya Catalina, pamoja na pilipili choma na anchovi kutoka Ghuba ya Biscay.
Zote zimetengenezwa kwa nia ya kuwa sahani inayoambatana na classics kushiriki, kama vile anchovies kutoka Santoña, salmorejo na keki ya kome iliyopambwa kwa kung'olewa.
Kwa kuongeza, kila kitu kinafika kimefungwa katika aura ya pwani iliyosainiwa na Sandra Tarruella , na facade ya slats ya mbao ambayo inakualika kupumzika katika sebule ya kawaida na meza za marumaru, viti na madawati ya bustani na matakia ya kitani ya kikabila, yamepambwa kwa surfboards kunyongwa juu ya kuta . Pia kuna mtaro wa nje uliofunikwa na pergola kubwa na maoni ya moja kwa moja ya malisho ya jirani.
- Anwani: Maboga, 26. Suesa
- Bei nusu: €25-30
MIAKA 40 YA CAÑADÍO
Kurudi kwenye mji mkuu, hakuna kitu bora kuliko kuja kufurahia classic inayoadhimisha siku yake ya kuzaliwa. Lini Paco Quiros Mkahawa wa Cañadío ulifunguliwa miongo minne iliyopita, bila shaka usingewazia mapinduzi ambayo yangemaanisha kwa vyakula vya Cantabrian, ambavyo asili yake inaendelea kuufanya mkahawa huu kuwa wa kitambo sana ambao haushindwi kamwe**, hasa baada ya mhudumu kuteseka. mwaka katika hosteli.
Lakini majiko tayari yanafanya kazi tena na kutoka jikoni yake wazi anchovies maarufu kutoka Santoña na pilipili nyekundu iliyochomwa; pete za ngisi za Santander zilizopigwa; clam zilizokaangwa kutoka Pedreña au pudding ya scorpionfish halisi ya rock, heshima kwa Juan Mari Arzak . Hawajakosa uteuzi pia Keki ya kamba na leek, croquettes za chorizo ambazo zimekuwa zikipenda tangu 1981 au mipira ya nyama ya tuna na ngisi.
Pete maarufu za ngisi za Cañadío
Imewekwa wakfu kama mojawapo ya yale ya zamani ambayo ni lazima yatembelewe katika jiji - na sio tu kwa ajili ya uzuri wa sakafu ya chini ya jengo la kihistoria ya karne ya 19 ambamo iko-, Cañadío ilianza na kijana aliyefunzwa jikoni Club Landachueta ya Bilbao kando Luis Lezama na Luis Irizar , ambaye akiwa na umri wa miaka 25 aliamua kurudi kwa Santander yake ya asili ili kufungua mgahawa uliorekebishwa na mizizi ya Cantabrian katika mraba wa jina moja, lakini kwa miguso ya kisasa ya vyakula vya Basque vya wakati huo.
Bila shaka, sehemu ya mafanikio yake ni kutokana na kuingizwa, mwaka 1991, Theresa Monteoliva , kwa sasa ni mmiliki wa taasisi hiyo ambayo tangu 2011 imekuwa na kaka mdogo katika wilaya ya Salamanca ya Madrid, ambapo inawezekana kupata barua yake kubwa -na ya kuzaliwa-.
- Anwani: Gomez Orena Street, 15, 39003 Santander
- Bei nusu: €50.
MAJIRA YA ASINO
Hawashindwi kamwe fursa za muda . Mjini Santander, La Terraza del Gran Casino Sardinero imefungua milango yake tarehe 15 Julai -na itafanya hivyo hadi Septemba 15. Kama vile mashaka ya utulivu na ya kuvutia, mtaro huu utasafirisha chakula cha jioni hadi Majira ya joto ya kifahari huko Biarritz pamoja na viti vya kawaida vya aluminium vya Parisi vilivyosokotwa, miavuli nyeupe na buluu, meza za kusimama za chuma na marumaru, mishumaa, muziki wa mazingira na mimea mingi.
Inakabiliwa na bahari na Hoteli ya Gran ya centenary, mtaro wa jengo pia la kihistoria kutoka 1916 huzindua orodha ya upishi chini ya saini ya timu ya Carlos Crespo inayolingana na uzuri wa karne ya kumi na tisa wa usanifu wake.
Hivyo, hakuna samaki kutoka katika masoko ya Cantabrian wenye mguso wa kifahari na wa kifahari wa kimataifa -kama tuna kutoka kaskazini iliyoandaliwa kwa tartare na saladi ya mwani ya wakame, kimchi na lettuce ya kondoo- au odes kwa nyama na kitoweo tripe, steak tartare au shavu Iberia katika divai nyekundu.
Bila shaka, orodha kamili ya mvinyo wa kitaifa na kimataifa na uteuzi wa Visa hukualika urudi nyuma wakati jua linapozama huko Santander.
- Anwani: Mraba wa Italia, s/n. Santander
- Bei nusu: €40
mtaro wa muda
NYOTA TATU ZA CENADOR DE AMOS
Cenador de Amós hakuwa na wakati wa kusherehekea kuwasili kwa nyota wa tatu wa Michelin. Gonjwa hilo na kufungwa kwa matokeo kulizuka miezi minne tu baada ya kupokea tuzo hiyo huko Seville. Msimu huo wa kwanza wa nyota tatu na kitabu cha uhifadhi ambacho kilikuwa cha kukasirisha . Walakini, mwaka mrefu baadaye, haswa tangu Mei iliyopita, timu ya Jesús Sánchez imefanya uchawi tena jikoni jumba la kifahari kutoka karne ya 18 ambalo limechukua mgahawa kwa miaka 28.
Muungano huu pia unakuja na habari nyingi. Chini ya kauli mbiu 'Ufupisho wa Kikantabri', muhula haujamaanisha mapumziko kamili. Kufanya kazi juu ya mambo mapya ambayo yameletwa pamoja chini ya mapendekezo ' Onyesha Zaidi Amosi 21 'Y' Jifunze Zaidi Amosi 21 ', Sánchez amerejea na "hamu zaidi kuliko hapo awali" na "sababu zaidi kuliko hapo awali za kuonyesha 'Más Amós'".
Kwa hivyo, msimu huu mpya unakaribia zaidi wazalishaji wa ndani , kuimarisha uhusiano na mazingira na kuunganisha kweli na asili yake ya Cantabrian. "Sisi ni kabla msimu wa kusisimua zaidi wa Cenador de Amós , na kwa hili, kwa wakati huu, timu ya R&D imekuwa amilifu, ikitafuta fomula za lishe ili kusisimua, kama hapo awali, chakula cha jioni. Mlo wa chakula cha jioni utaishi msimu huu historia ya Cenador de Amós kwa kutambua msukumo wa baadhi ya nyimbo zetu za asili katika mapendekezo mapya”, endelea kutoka kwenye mgahawa.
Cenador de Amós inarudi kwa hamu zaidi kuliko hapo awali
Kwa kuongezea, "mnamo 2020 sayari ilisimama na kulikuwa na sampuli ya kila kitu tunaweza kufanya, kila kitu tunaweza kuchangia kwa ishara ndogo na mtazamo hai na kujitolea ”. Kwa sababu hii, katika miezi hii iliyofungwa, Cenador de Amós imekuwa ikifanya kazi " kufikia ubora endelevu "Kutengeneza suluhisho mpya za nishati na kukuza miradi inayopunguza kiwango cha kaboni katika shughuli zao za kila siku ambazo zinaweza kuonekana kwa macho kwenye chumba ambacho kimepambwa upya kwa mazulia, viti au meza mpya. nyenzo zinazotokana na kuchakata tena, nyavu za uvuvi zilizopatikana kutoka kwa plastiki ya baharini au baharini.
- Anwani: Plaza del Sol, s/n Villaverde de Pontones
- Bei ya menyu: €190/227 (bila kuoanisha)
'TARDEO' NA NYOTA
Badilika au ufe, wanasema. Vizuizi vya ndani vimesababisha Kinu Kipya (huko Puente Arce), mgahawa wa mpishi Tony Gonzalez , nafasi mpya kabisa katika bustani ya kito hiki ambayo katika karne ya 18 ilikuwa kinu cha maji kilicholishwa na Mto Pas. Ingawa mambo yake ya ndani bado hutoa menyu za kuonja za kifahari zilizowekwa kwenye bidhaa , nje unaweza kufurahia Le Horreo , bistro "ya kufurahisha" ambayo mtaro wake unalenga tapas, inakualika ujue vyakula vya mpishi mwenye nyota. "katika muundo wake wa kawaida".
Inahusu vyakula vibichi na bidhaa bora zilizo na uteuzi mzuri wa divai, ambapo aperitif na 'mchana' hupata nguvu. Miongoni mwa mapendekezo mapya ya vyakula vya kirafiki na vya kawaida, lakini kwa ubora wa mgahawa wa hali ya juu, ubunifu uliobuniwa kushirikiwa, kama vile kome walio na jalapeno gazpacho, lax walioangaziwa na vinaigrette ya nyanya, tuna tataki na ufuta na wakame, omeleti ya chewa isiyoeleweka au picaña, tango na baga ndogo za haradali . Bila shaka, hakuna uhaba wa classics kama vile croquettes yao au pete ngisi.
- Anwani: Mtaa wa Monsinyo 18. Daraja la Arce
- Bei nusu: 24/30 euro
Le Hórreo iko katika bustani za El Nuevo Molino
MAPOKEO YA NYOTA
Kufuatia na nyota, mwaka huu ni wa kuomboleza kufungwa kwa bistarry Annua , kito cha Oscar Calleja kwamba, kwa miaka 13, imevutia kila mtu ambaye amekuja San Vicente de la Barquera. Walakini, kwenye ramani ya Michelin kuna majina kama Solana, huko Ampuero.
Ziko karibu na Patakatifu pa La Bien Aparecida , mgahawa wa Ignacio Solana, with nyota moja ya Michelin , inafafanua kwa uangalifu toleo la kisasa la vyakula vya Cantabrian, kuchanganya mila na avant-garde msimu huu katika Menyu ya kuonja ya Sotombo , na pasi 18 za uchawi ambazo zitapendeza wapenzi wa bidhaa nzuri. Aidha, kama riwaya, mwaka huu a menyu fupi, kupita 13, kubatizwa kama Breñas.
Kwa kweli, uchawi wa Ignacio haukosekani kwenye menyu yake, mwaminifu kwa mila ya kile kilichoanza kama mgahawa vizazi vinne vilivyopita. sahani kutoka jikoni la mama wa mpishi, Begoña , kati ya chaguzi zako. Na kitu ambacho hakiwezi kusahaulika: croquettes zao ziliinuliwa katika Madrid Fusión 2017 kama bora zaidi duniani . Na bado ziko kwenye barua yako, bila shaka.
- Anwani: La Bien Aparecida, 11. 39849 Ampuero
- Bei ya menyu: €90/65 (bila kuoanisha)
Kitamu katika Solana
ROWAN MPYA
Nyota huyo wa Michelin ambaye, tangu 2003, El Serbal alivaa na kwamba mwaka huu kusasishwa, alitoa menyu yake ya mwisho huko Puerto Chico mnamo Juni 26. Sababu? Mwezi mmoja tu uliopita, kito hicho kilichozaliwa miaka 22 iliyopita kilihama kutoka eneo na kukaa ndani Sardinero . Nikiwa na Rafael Prieto na Quique Muñoz -chef tangu 2018- kwenye usukani, Mserbal mpya. inafungua nafasi yenye maoni katika jengo la mfano la Cormorant , kito cha miaka ya sitini ambacho kimekuwa kwenye hatihati ya kupotea.
Kuanzia wiki mbili za meza zilizosambazwa katika chumba kipya cha kulia chakula, mkahawa mpya hukuruhusu kuona kivuko kikiondoka kwenye ghuba ya Santander huku zikionja, ndio, menyu ile ile na menyu za kuonja ambazo kwa miongo miwili zimewavutia wenyeji na wageni. Kwa kweli, mabadiliko ya eneo yanamaanisha tu maoni bora , kwa sababu samani na pishi hubakia sawa na mgahawa wa iconic.
- Anwani: Av. Manuel Garcia Lago, 1E, 39005 Santander
- Bei nusu: €55
Mitazamo bora na vyakula sawa vya kupendeza
JUA JIPYA
Huko Ramales de la Victoria, mkahawa wa Ronquillo ulifunguliwa mnamo 2021 na jua la mwisho la Repsol katika jamii. Ndugu David na Cecilia Perez (jikoni na sebule) ilirudi miaka kumi iliyopita kwa wazee na maarufu Fonda Hyacinth , ambapo mgahawa wa kizushi ulifungwa hapo awali Mto wa Ason . Katika nyumba hii ya mawe, ambayo wazazi wake waliiendesha kama nyumba ya wageni na ambapo waliishi kama watoto, wameunda nafasi bila fujo mahali pa kula na msingi.
Ikilingana na hali ya kutu na familia ya nyumba anayoishi, Ronquillo aliongeza sakafu nyingine ya chumba cha kulia wakati wa kifungo ili kufurahia maisha yake. vyakula vya kikanda vilivyosasishwa , pamoja na kitoweo kitamu cha kitamaduni na cha kitamaduni kama vile ngisi kwenye wino wake, kwenye menyu ambapo mchezo unaozunguka hawashindwi kamwe
- Anwani: Menéndez Pelayo, 2. Matawi ya Victoria, 39800
- Bei nusu: €35 - €50
Ubora katika El Ronquillo
KAHAWA ILIYOKARIBISHWA YA KITUO CHA BOTIN
Ilikuwa Yesu Sanchez ambaye mpaka sasa alishika hatamu za sehemu ya chini ya picha ya usanifu hiyo Renzo-Piano ilitoa kwa jiji la Santander mwaka uliopita wa 2014. Hata hivyo, mwaka huu wa 2021, Kituo cha Botín kilianza mwaka kwa kuzindua usimamizi wa nafasi yake ya upishi.
Baada ya miaka mitatu chini ya uongozi wa Sánchez, Mkahawa mpya katika Kituo cha Botín hufungua menyu na mapambo yake chini ya usimamizi wa Carlos Crespo , ambayo imekuwa na mpishi wake mtendaji Alex Ortiz kwa orodha ya jikoni isiyo ya kuacha na upyaji wa uzuri pia kwa mkono wa mtengenezaji wa mambo ya ndani Sandra Tarruella . Katika mazingira ya joto ya misitu ya asili na mimea mingi, hakutakuwa na mpango bora zaidi kuliko kujaribu kifungua kinywa chao kipya, ambapo omeleti -ya kawaida au iliyojaa tuna- shindana na sucré croissant maridadi ambayo hukuondoa pumzi.
Kwa kuongezea, kwa chakula cha mchana au chakula cha jioni, tarajia ubunifu kama ladha ya marudio ambayo inapatikana sana katika ubunifu wa mpishi. Minorca , Kama nyama ya nguruwe iliyoandaliwa 'la brute' au kamba yake na mchuzi wa brava, viazi na yai ya kukaanga.
Nafasi mpya ya ugastronomia ya Kituo cha Botín inaonekana ya kijani kibichi sana
Pia hakuna uhaba wa ukumbusho wa mtazamo wa kimataifa ambao jengo lenyewe lilizaliwa, kama vile nguo za zamani cannelloni au snichel ya nguruwe . Kwa kuongeza, wakati mgogoro wa afya unaruhusu, kahawa itafanya kazi hadi saa tatu asubuhi na huduma ya vinywaji na Visa karibu na vikao vya kitaifa na kimataifa vya dj kwenye mtaro wake wazi unaoelekea baharini na chini ya umati wa cantilevered ambao maonyesho ya muda yanastahili kutembelewa kila wakati.
- Anwani: Gati ya Albareda, Paseo de Pereda, s/n
- Bei nusu: €25/35
MUONGO WA DAWA
Maadhimisho pia ni El Remedy. Muongo mmoja tu uliopita, mpishi mchanga aliwasili Liandres Samweli Fernandez kutoa vyakula vya bidhaa safi na vya usawa katika mgahawa ambao jina lake linatoka kwa hermitage jirani ambayo iko, hermitage ya Nuestra Señora de los Remedios. Na maoni ya Bahari ya Cantabrian , wakiwa kwenye kilima, maelfu ya wateja wamepitia meza za nafasi hii tulivu na yenye joto, wakipenda sahani ambazo sasa zimekuwa za kitambo, kama vile zao. vitunguu vilivyojaa kondoo wa kunyonya wa Ibio au keki ya joto ya hazelnut na kahawa na kakao . Bila shaka, samaki kutoka Ghuba ya Biscay na nyama kutoka mashamba ya ndani wanakualika ukamilishe ziara yako kupitia kona hii ya madirisha makubwa, ambayo msimu huu wa kiangazi pia una mtaro mkubwa wa bustani.
- Anwani: Hermitage El Remedy, s/n. 39527 Ruiloba
- Bei nusu: €40
Eneo la kuvutia la El Remedio