Eneko Atxa, mpishi wa mwaka
Yeye ndiye Mpishi wa mgahawa endelevu zaidi duniani kulingana na Mikahawa 50 Bora Duniani 2018 (na pia ilikuwa 2014). Eneko Atxa (Amorebieta, Vizcaya, 1977) imeundwa Azurmendi mwaka 2005 na kwa muda mfupi imekuwa marejeleo ya ulimwengu sio tu kwa pendekezo lake la gastronomiki, lakini pia kwa kujitolea kwake kwa uendelevu.
Baada ya miaka mingi ya kutambuliwa kimataifa, Eneko Atxa sasa anapokea tuzo hiyo Mpishi bora wa mwaka katika Reale Seguros Madrid Fusión 2019.
Mpishi bora wa mwaka katika Madrid Fusion 2019.
Na nyota 3 za Michelin (2007, 2010 na 2012, mwaka ambao jengo la bioclimatic pia lilizinduliwa), Azurmendi kutetea uendelevu tangu mwanzo wake na kutoka pembe zake zote: iliyojengwa kwa teknolojia endelevu, inatumia nishati mbadala, inarejesha maji ya mvua na kila aina ya vifaa, na inazalisha mboji kwa taka ya kikaboni inayozalisha.
Lakini yote haya yanaenda mbali zaidi na hayabaki juu ya uso, kama miradi mingine mingi tupu na ya ephemeral ambayo tunaona ikizaliwa na kufa katika ulimwengu wa gastronomy: Ahadi endelevu ya Eneko Atxa ni kukuza matumizi ya bidhaa za ndani, kupitia ushirikiano wa karibu na wazalishaji wa ndani "ili kutoa mwonekano kwa sekta ambayo inastahili zaidi".
Na ndio maana ametengeneza wazo lake, pamoja na Xabi Uribe-Etxebarria, mwanzilishi wa kampuni ya akili ya bandia Sherpa, katika mradi kabambe na muhimu Wakulima Bora, jukwaa la kidijitali ambalo linalenga kuangazia historia na sifa za kipekee za wazalishaji bora ili kuwapa mwonekano na kutambua kazi zao.
Azurmendi
"Tunaamini katika kile tunachofanya," anasema. Na unaweza kuiona. Katika mpango huu wa kujitolea, ambao utaona mwanga wa siku katika Aprili, Atxa itashirikiana na wapishi kadhaa kutoka duniani kote kuchagua wauzaji wa ndani, mpaka sasa kwenye kivuli, kwa wale wanaotambua talanta na juhudi zao. Watazindua mradi na hifadhidata ya zaidi ya wazalishaji 300, ambayo itakuwa hai na itapanuliwa mara kwa mara.
"Tunataka hiki kiwe chombo ili watu wengine, katika kesi hii wazalishaji wadogo, waweze pia kujisikia kuthaminiwa na kupokea utambuzi unaostahili na sisi sote, wataalamu wa upishi na waandishi wa habari au amateurs ambao wana shauku ya kujua ni nani yuko nyuma ya kila kitu tunachotumia na nani ni wakulima bora duniani”, alieleza Msafiri baada ya kukusanya tuzo hiyo. Kwa hili, watazingatia vipengele kama vile organoleptic, ufuatiliaji, ufungaji au aina ya bidhaa au mifugo.
Eneko Atxa, mpishi wa mkahawa endelevu zaidi ulimwenguni
Vyakula vya Haute na wazalishaji bora wa ufundi kwa hivyo wataunganisha nguvu katika huyu ambaye anaahidi kuwa harakati inayopita walaji. Hatimaye.
"Inaonekana kuwa uendelevu ni kitu ambacho kinavumbuliwa sasa, lakini yote haya tayari yamekuwepo. Ni jambo la kawaida, ni jambo ambalo limekuwa likifanywa kila wakati lakini sasa, na kwa upande wetu, tunafanya kwa uangalifu na taaluma zaidi. Hili ni jibu tu la kilio cha sayari”, Ongeza.
Eneko Atxa, ambaye katika sherehe ya tuzo alikumbuka ushiriki wake wa kwanza katika Madrid Fusión ("Ilikuwa katika 2007, wakati hakuna mtu aliyenijua"). anataka kuleta mapinduzi jikoni na, kwa bahati, dunia. Au kinyume chake.
Eneko Atxa (Azurmendi), Mpishi Bora wa Mwaka