Miaka miwili imepita tangu Kituo cha upishi cha Basque ilichapisha orodha yake ya kwanza ya talanta 100 za vijana wa gastronomy ya Uhispania. Katika miaka hii miwili Dunia imezunguka mara 730 bila kujali sana kilichotokea katika kila tabaka lake - na kumekuwa na matukio mengi ambayo yatakuwa na maelezo. katika vitabu vya historia na gastronomy imeendelea kuwasha na kuzima moto mwingine, kulisha matumbo yote kwamba inawezekana kufikia: kimwili, kiakili, kihisia. Ndivyo ilivyo, kwa huyo 'gaster' (tumbo kwa Kigiriki) linalounda jina lake limefuatwa kuongeza vipaji. Na pia anahitaji kulishwa.
Chuo Kikuu cha Basque Gastronomic kimetangaza uteuzi mpya katika 2022 wa wanaume na wanawake chini ya miaka 30 ambayo hulisha sekta ya gastronomia kutoka kwa pembe zote zinazowezekana. Takriban theluthi moja ya orodha imeundwa na wanachama wa vifaa vya mgahawa.
Javier Sanz na Juan Sahuquillo, kutoka Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
Hata hivyo, wao pia wapo wakulima, wafugaji na wavuvi (9%), maarufu na wawasilianaji (5%), waundaji wa kuanza (7%), watafiti, mameneja, wanateknolojia (11%) miongoni mwa wengine, ambayo inachangia mseto wa sekta. Hivyo, kulisha gastronomy ni malipo wasifu tofauti ambayo tayari ilisikika katika miduara mbalimbali na ambayo sasa imechongwa kwenye kuta zake.
Ni kesi ya Javier Sanz kutoka Cañitas Maite (Albacete), Ibai Bengoechea wa Jiko la Mamua (Valencia), Antonio Carlos Fontoura Belotti wa Kundi la 887 (San Sebastian) au Claudia Y Paul Ortiz kutoka Casa Orzáez (Seville) ambao huongoza jikoni zao wenyewe na kila kitu ambacho ujasiriamali unamaanisha.
Kuna wanaotumia uongozi juu ya wengine kana kwamba ni wao wenyewe, kama paola gualandi , mpishi mkuu wa mkahawa wa Noor de Paco Morales (Córdoba), Alberto Palomino wa Clos (Madrid), Rafael de Bedoya ya Aleia (Barcelona) na Fran Espi kutoka La Sucursal (Valencia) ambao wameingia kwenye orodha ya juu.
Nyumba ya Orzáez, Seville.
Kidogo kwenda bila kutambuliwa na sekunde ya kupikia kama Javier Gomez katika Aponiente (El Puerto de Santa Maria), William Chavez katika Quique Dacosta (Alicante), Mary Mfalme wa Mtaa katika Biscayan Azurmendi, Thomas Asencio huko Lasarte (Barcelona) au Richard Zamora huko Amelia (San Sebastián), wote ni nyumba zilizo na nyota kadhaa kutoka kwa mwongozo wa Kifaransa.
Jienense hajui kuhusu vivuli pia Alvaro de Juan , ambaye huchukua orodha hadi Copenhagen na kazi yake Noma ya Rene Redzepi . Na kwa mara ya kwanza duka la mkate lina uwakilishi kwenye orodha, iliyoonyeshwa na waokaji Gaby Romero ya Panarra Okindegia (Vizcaya) na Enric Badia wa Forn Elias (Barcelona).
Catalonia, Nchi ya Basque na Madrid Wanaongoza asili ya kijiografia ya miradi (ingawa jamii zote zinawakilishwa) ambamo vijana hawa ambao tayari ni sehemu ya jamii wamezama. utamaduni wa chakula wa kitaifa , ambayo ni nanga katika maendeleo haya ya kila wakati ya siku. Kazi yake si kuhakikisha misaada ya kizazi bali kuongeza na kulea matumbo ya sekta ambayo, pamoja na matatizo, imeendelea kupambana kuweka vifungashio wazi, meza kamili na ardhi yenye rutuba. Hiyo ni habari njema kila wakati.
SI KILA KITU NI JIKO
Chumba, kimekuwa wazi kwa miaka, kinafaa na hakuna majina machache ambayo yamepata eneo lao kuangaza ndani yake. Umande Maeso inakanyaga Narru de San Sebastián ambayo tayari ni muhimu, Joaqui Cufre inaelekeza ile ya Kawaida, ufunguzi wa mwisho wa Roca huko Girona, na Sergio Arino ile ya mkahawa wa Alejandro Serrano huko Burgos.
Mbali zaidi na miji, lakini karibu na gastronomia, wasifu kama vile wa Jose Luis Alonso , mchungaji na mzalishaji wa Gamonéu del Puerto mdogo kabisa katika Picos de Europa, au mfugaji ng'ombe kutoka Burgos Miriam Delgado , ambaye pia ni meya wa mji wa mashambani (Villaquirán de la Puebla) ambapo atatoa sauti kwa vijana wa sekta hiyo.
Mattin Jauregi, Euskadi.
Na miaka 21 tu Mary Maceiras ni baharia huko Galicia na Basque Mattin Jauregi Amekuwa akimtetea nyuki wa asili wa Euskadi kwa miaka 3: Balerdipedko Erleak. kutoka kwa mawasiliano, Carla Centelles Imejitolea kufanya wazalishaji kuonekana na kuwaunganisha na watumiaji wa mwisho kupitia jukwaa lake mwenyewe: Terranae.
WASIO NA CORKED
Inaweza kusemwa kuwa ulimwengu wa divai pia uko kwenye bahati kwa sababu hauko nyuma sana katika suala la talanta. Wengi ni vijana wa sommeliers ambao hutetea vin kutoka ulimwenguni kote kwenye pishi na kwenye chumba cha kulia, kama vile. Thomas Ucha wa Baa ya Mvinyo ya Berría (Madrid), Martha Costas Auga e Sal (Santiago de Compostela), Shua Ibanez kutoka Arzak (Donostia), Michael Rodriguez ya Mkahawa wa Ivan Cerdeño (Toledo), Carlos Nicholas Dura kutoka El Churra (Murcia) au Madrid Ignatius Kumi, Sommelier huko Hisa Franko (Slovenia) tangu mwanzo wa 2021.
Timu kutoka Bizio, Euskadi.
Kuna wale, kama Eduardo Camiña (ex Culler de Pau na Mugaritz) au Charles Casillas Wamechukua hatamu za taasisi ambazo divai ni mhusika mkuu na ambazo pia ziko nje ya miji mikuu ya kawaida. Hawa ni Lagüiña Lieux-dit katika Santiago de Compostela katika kesi ya zamani na Mud Wine Bar, katika Ávila, katika kesi ya mwisho. Wengine huhamia katika ulimwengu unaokua wa mauzo ya divai mtandaoni kama vile Lazaro Fernandez (Mvinyo ni Jamii) na Marti Diaz (Vinum Bibebatn) au katika uzalishaji, kama vile Basque Maore Ruiz, ambaye anaongoza pamoja na Julia Laich na Omar Escarra Bizio, mradi mpya wa uzalishaji wa sigara asilia.
Baadhi ya takwimu zilikuwa tayari zimetambuliwa katika sekta hiyo. Mradi wa ushauri Katika Wine Veritas anaoongoza pamoja Virginia Garcia , sehemu ya orodha ya Kituo cha upishi cha Basque, tayari ilikuwa imeangaziwa katika Madrid Fusión 2021 na Tuzo la Juli Soler kwa Talanta changa na Mustakabali wa Mvinyo. Kampuni ya Valladolid pia inafanya kazi Andalusia Umande Benedict , mshiriki wa zamani wa Lera na Tohqa, ambaye sasa amezama katika mradi wake wa kukuza Sherry unaoitwa Albariza en las Venas.
Clara Díez kati ya mifugo huko Ribeira Sacra, Galicia.
WALE AMBAO HAWAKATI TAMAA
Tatizo la orodha mara nyingi ni ahadi wanayohitaji. Walakini, wale vijana 100 walio na talanta ambao mnamo 2020 waliigiza katika uteuzi wa kamati ya wataalam wa kituo cha Basque hawajamshinda. Wapo vicky Seville (Silaha), Alexander Nyanda za Juu (Mgahawa wa Alejandro Serrano) au Samuel Navaira (Mu-nal) na nyota zake mpya za Michelin, au Javi Rivero (Bibi wa Tavern), Carlos Hernandez ya Mto (Imeharibiwa), Juan Manuel Salgado (Dromo) na Ferdinand Alcala (Kava) na soli zake za Repsol kama mfano.
Zaidi ya miongozo ya kawaida, wengi wa wanaume na wanawake hawa kwenye orodha hiyo wametambuliwa na tuzo za kitaifa ( Mario Cachinero, Martha Campillo, Clara Kumi, Martina Puigdevall ) na wengine wameendelea kusonga mbele kwa kasi katika taaluma zao za kitaaluma, kama vile Esther Merino, Elizabeth Nola ama claudia ferreras . Kila kitu kinaonyesha kuwa wale wote wanaounda orodha ya 2022 pia watafanya hivyo.