Vichwa bado vimechoka kutoka kwa lag ya ndege, tulijikwaa ndani mgahawa wa kebab Zübeyir Ocakbaşı kutoka Istanbul. Mchomaji nyama aliyebobea ameketi nyuma ya kengele kubwa ya shaba, akizunguka mishikaki ya kondoo juu ya joto la makaa ya moto; mwana-kondoo asiyechukua muda mrefu kufika kinywani mwetu. Juisi zake za kupendeza huchanganyika kikamilifu na ngozi mbaya ya pilipili hoho na vitunguu mbichi vilivyonyunyuziwa sumac . Mara tu anapoonja, Andy anaelewa kwa nini nilitaka kumleta hapa.
Safari muhimu ya kusherehekea siku muhimu ya kuzaliwa; wakati Andy, mpenzi wangu wa miaka 20, aligeuka 40 Agosti iliyopita, nilimpa likizo ya mshangao Uturuki , nchi ambayo hakuwahi kuitembelea lakini ninaipenda.
Katika ziara yangu ya kwanza, miaka mitatu iliyopita, nilijaribu vitu—vipande vya mkate simiti iliyopikwa hivi karibuni, iliyowekwa kwenye cream Bal Kaymak; kuhifadhiwa bibi aliingia ndani siagi ya pilipili -hizo hazikuwa tofauti na kitu chochote alichowahi kuonja hapo awali. Andy ndiye mpenda chakula katika familia, kwa hivyo nilijua angethamini maajabu ya ziara ya chakula Uturuki.
Wakati wa kupanga safari, ilikuwa wazi kwangu kwamba chakula kingekuwa kipaumbele chetu . Nilimwomba Ansel Mullins, mwanzilishi mwenza wa waendeshaji watalii Culinary Backstreets, kuweka pamoja ratiba maalum inayoakisi kiini cha vyakula vya Uturuki katika utukufu wake wote. Njia hii kabambe ya wiki mbili ilienea mikoa mitatu, kutoka istanbul kwa mji wa pwani ya Izmir na nyanda za juu Bahari nyeusi.
Balık ekmek, au vitafunio vya samaki waliochomwa, mjini Istanbul.
Sultan Ahmet Camii, pia anajulikana kama Msikiti wa Bluu, ni moja ya makaburi kuu huko Istanbul.
Siku tano za kwanza zinaendelea kama ifuatavyo: tunakula, tunaendelea kula na, inapoonekana kwamba hatuwezi kuichukua tena, tunakula tena . Mwongozo wa upishi wa Backstreets Uğur Ildız anatupeleka hadi Karaköy Güllüoğlu, duka la mikate linalojulikana kwa borek , punja keki zilizojaa jibini au nyama ya kusaga. Tuliondoka tukiwa na furaha kutokana na mawasiliano yetu ya kwanza na manukato ya zaatar safi, ingawa si sana na texture mushy ya tavuk goğsü , pudding ya maziwa iliyofanywa na kifua cha kuku kilichokatwa, ambacho kinatuacha kabisa.
Huko Borsam Taşfirin, duka la kitongoji linalosimamiwa na familia kusini mashariki mwa Uturuki, tulijaribu lahmacun , mkate bapa uliojaa nyama ya kusaga ambayo huliwa kwa kunyunyiziwa limau wachache wa ukarimu wa parsley na Bana ya pilipili isoti. Huko Yeni Meyhane huko Kadıköy, Ildız hutoa glasi baada ya glasi ya raki , chapa ya zabibu iliyotiwa ladha ya anise na kuongezwa kwenye barafu. Kati ya vinywaji, anatufundisha maneno çok lezzetli, usemi ambao tunatumia sana katika safari yote. Ina maana gani? "Hii ni kufa kwa ajili yake."
Safari ya pamoja na Mbelgiji anayeishi Uturuki Benoit Hanquet huanza kwa kiamsha kinywa katika bustani iliyofichwa isionekane. Dursun na Kezban, wanandoa wa wakulima kutoka mkoa wa Kastamonu , tukaribishe karibu na kuta zilizoharibiwa za ngome ya medieval ya Yedikule . Wawili hao ni mojawapo ya familia 32 ambazo zimekusanyika ili kufanya kazi katika ardhi hiyo iliyoachwa hapo awali.
Wanandoa wamejiandaa nyanya safi za bustani, matango na chika iliyotiwa mafuta na mafuta; bazlama , mkate wa bapa wa moto na laini ambao umeandaliwa kwenye sufuria, na tuli , jibini la kondoo ambalo ladha yake hutoka kwenye ngozi ya mbuzi ambayo inatibiwa. Kuna bakuli za zaatar safi na matunda nyeusi yaliyochunwa moja kwa moja kutoka kwa miti kwenye bustani, pamoja na harufu nzuri. asali ya chestnut Y molasi ya apple , utaalamu wote wa Kastamonu. The tini kukomaa kuweka kugusa kumaliza kwa chakula.
Baada ya kiamsha kinywa hiki cha ajabu, na kuona jinsi kiuno cha suruali yetu kilivyobana, tunapitia soko la Jumatano katika kitongoji cha kihistoria cha Fatih Carsamba kuona rangi nyororo za matunda na mboga, kabla ya kuelekea 'Aleppo ndogo', eneo linalokaliwa na wakimbizi wa Syria. Tuliingia Saruja tukitafuta kujaribu künefe , keki ya jibini iliyoyeyuka; Tunaisindikiza na kahawa yenye kutia nguvu ambayo ladha yake inatawaliwa na ganda la iliki ambayo inatumiwa, na hatimaye tunachukua wakati wetu na Damascus kibbeh dumplings kupikwa katika sour labneh.
Pia tunapata mtazamo wa upendeleo wa shughuli nyingi mtaa wa bazaar kubwa kutoka istanbul shukrani kwa Senem Pastoressa, mjukuu wa wafanyabiashara wa taulo ambaye amekuwa akitembea kwenye korido za labyrinthine za souk tangu akiwa mdogo. Inachukua a anauliza , Pizza ya Kituruki iliyojaa jibini, pamoja nasi katika Pak Pide & Pizza Salonu na inazungumza kuhusu siasa, dini na mustakabali wa demokrasia. Mazungumzo yanatia nuru, lakini kila kitu anachotuambia pia kinavunja mioyo yetu.
Hivi karibuni tunaelekea Izmir , jiji lililo kwenye pwani ya Aegean, kama eneo linalofuata la njia yetu ya utumbo kupitia Uturuki. Nilivutiwa na mahali hapa baada ya kusoma kwa hamu mapishi katika kitabu Chasing Moshi: Cooking Over Fire Around the Levant, na Sarit Packer na Itamar Srulovich. Kabla ya Israeli kuanzishwa, Jiji hili la kale la Kirumi lilikuwa na Wayahudi zaidi ya 60,000 wa Sephardic.
Leo, idadi hiyo inakaribia 1,200, anatuambia mwongozo Nüket Franco, mzao wa Sephardim, tunapotembea kupitia mtaa wa masinagogi . Tunapita kwenye vilima vya fedha vya dagaa na ngisi kwa ajili ya kuuza soko la samaki na ya mannequins ya watoto ambayo yanaonyesha uzuri suti za tohara , iliyopambwa kwa manyoya na shanga.
Wakati wa kifungua kinywa ndani ua wa nyumba ya chai , tugundue boyoz , keki ya Sephardic na tahini , na gevrek , Toleo la Izmir la Istanbul simit bread. Sehemu ya mraba ya baklava inayoangukia mikononi mwetu huko Tarihi Basmane Öztat Lokmacısı ni laini sana hivi kwamba hutuletea mabuu.
Majumba ya kifahari na matao ndani ya Msikiti wa Bluu.
Machungwa na makomamanga kwenye kisima cha juisi huko Istanbul.
Wakati mmoja, tunaingia ndani ya nyumba ya kibinafsi ya mpishi wa kipekee Leyla Ozturker, kwa pendekezo la Nüket. Juu ya paa iliyopambwa kwa mbweha waliojazwa na panga za kipindi, mwanamke hufunika mercimekli köfte (mipira ya dengu) kwenye majani ya lettuki huku akitusimulia hadithi za binti yake, ambaye ndiyo kwanza amechumbiwa, na mwanawe wa kijeshi, ambaye yuko karibu na mpaka wa Syria.
Kituo chetu cha mwisho ni trebizond , katika eneo lenye milima la mashariki mwa Bahari Nyeusi huko Uturuki. Eneo hili lilikuwa pendekezo bora kutoka Mullins, kona ya nchi ambayo watalii hawatembelei mara chache. Tulitumia siku tano zilizofuata huko Plato'da Mola, huko Çamlıhemşin , ambapo ukoo wa Şişman huendesha nyumba mbili za wageni za mbali. Moja, katika kijiji cha rustic cha Ortan Inapatikana tu kwa miguu. Nyingine, shamba la miaka 200, taji miinuko ya Pokut na inahitaji SUV kupanda barabara ya hila inayoelekea huko.
Yasemin anashughulikia kutoridhishwa kwa Plato'da Mola, lakini mama yake, Zeynep, na shangazi zake wawili wanapika. Siku baada ya siku, hutufurahisha kwa kiamsha kinywa na chakula cha jioni cha hali ya juu. Kuna muhlama , sahani ya jadi ya mahindi na jibini la ndani lililoyeyuka na siagi nyingi; dolma amefungwa kwenye majani ya kabichi; viazi zilizopikwa na kaymak (curd cream) na nene Maharage nyeupe iliyotiwa na mint.
Kujaribu sahani hizi ni kama kuamka na kugundua kwa mara ya kwanza ladha ya kweli ya vitu, kali na asili. Kana kwamba hadi sasa sijawahi kujua nyanya ina ladha gani. Viini vya yai ni rangi ya chungwa ya ndani ya koni ya trafiki na yenye viscous, na jibini ina ladha kali ya mitishamba, kana kwamba imeachwa ili kuzeeka ghalani. Na ndivyo imekuwa: Watu wa Şişman wanamiliki ng'ombe wanne na kutengeneza bidhaa zao zote za maziwa kuanzia mwanzo, kwa kutumia maziwa ya ng'ombe wao wenyewe na kuyaacha yazuie ndani ya boma moja.
Kifungua kinywa chetu cha mwisho ni rahisi lakini kisichoweza kusahaulika: mayai ya kuchemsha na mbegu za blackberry na vipande vya mkate wa moto na ungali unaowaka vilienea jamu ya strawberry ya nyumbani . Baada ya kile kinachoonekana kuwa mlo wa kumi kamili wa safari, tunaweza tu kutoa pongezi zetu za dhati kwa mpishi. Zeynep haongei lugha yetu, wala hatujui Kituruki, lakini haijalishi: unachotakiwa kufanya ni kusema çok lezzetli.
Nakala hii ilichapishwa katika Toleo la Kimataifa la Januari 2022 la Condé Nast Traveler.