Hatua zote za kupika cataplana ya kawaida ya Kireno
Mitaa ya Loulé, katika Algarve ya Ureno, ni nyumbani kwa vito kama vile Soko lake, ambapo watalii na wenyeji hununua jamu ya kujitengenezea nyumbani, piri-piri, brandy, matunda, mboga mboga na, bila shaka, samaki wa siku hiyo, safi kutoka bandarini.
"Sehemu muhimu ya kiini chetu ni kuweka kamari kila wakati bidhaa za ndani, msimu na safi, ambayo kwa ujumla hutoka katika masoko ya kikanda”, anasema Bruno Viegas, mpishi wa Hoteli ya Anantara Vilamoura, kwa Msafiri wa Conde Nast.
Karibu na jengo hili la 1908 nyumba za kibinafsi hubadilishana na matuta, kuhuishwa na angahewa inayoanza kutengenezwa jioni inapoingia.
Soko la Loule
Huko Loulé hautapata duka la kumbukumbu la kawaida lenye sumaku na njiti, hapa kinachotawala ni ufundi: vitu vya kauri, sahani zilizopakwa kwa mikono, vikapu vya wicker (vilivyotengenezwa kwenye majengo na majani ya mitende)... Ngoja kidogo, vipi kuhusu kelele hizo za kuziba?
Mwanamume wa eneo hilo anagonga kontena la chuma lililozingirwa na takataka kwa namna ya ganda linaloundwa na hemispheres mbili zinazofungua na kufunga kwa kutumia bawaba.
Tuliingia tu kwenye semina cataplanas: chombo kilichoshuka kutoka kwa tajine wa Kiarabu ('jiko la shinikizo' la kwanza), linalotumiwa sana katika vyakula vya Ureno ya kusini.
Fundi anayefanya kazi kwa chuma huko Loulé
Hapo awali, cataplanas zilitengenezwa kwa shaba, lakini kwa kuwa nyenzo hii inaweza kuwa hatari kwa kupikia, sasa imebadilishwa na alumini au chuma cha pua.
Yote haya ni mazuri sana lakini tumbo letu lina papara kujua nini kitatoka kwenye kataplana, jina ambalo pia hupokea sahani inayohusika.
Naam, viungo vyake vya nyota ni samaki na samakigamba, katika aina zake zote, ingawa inaweza pia kutengenezwa na nyama. Au jaribu 'bahari na milima', kwa nini usifanye hivyo.
Bruno Villegas, mpishi katika Anantara Vilamoura
"Milo ya Ureno iko katika mtindo kwa sababu ni ya kweli na ya kweli. Uhusiano wake mkubwa na bidhaa za nchi kavu na bahari hushinda hata kaakaa zinazohitajiwa sana,” anatoa maoni Bruno Viegas.
"Zaidi ya hayo, ingawa haiachi kujirekebisha, vyakula vya Kireno vinaheshimu mafundisho yote ya mbinu za mababu” , endelea.
Kwa kiungo kikuu, tunaongeza mboga mboga, wiki, parsley, cilantro ... Tunafunga, basi ni mvuke kupika; tunafungua, et voilà!: harufu nzuri ya Atlantiki inatuvamia mara moja.
Inanuka kama bahari, inanuka kama milima, inanuka kama mila. Kwa kifupi, ina harufu kama Algarve. Na unajua bora zaidi? Unaweza kuifanya nyumbani. Usijali ikiwa huna cataplana, unaweza kuifanya kwenye chombo kikubwa ambacho kinaweza kufunikwa. lengo!
cataplana ya kome
VIUNGO
Katika kesi hii tutachagua kichocheo cha kawaida kulingana na dagaa kutoka eneo la Algarve. Tutahitaji:
- gramu 200 za monkfish
- 200 g mstari
- 200 g samaki wa mbwa
- gramu 150 ya clams
- 2 vitunguu
- Nyanya 2 zilizoiva
- 2 pilipili ya kijani
- 2 karafuu ya vitunguu
- 1 deciliter ya divai nyeupe
- 0.5 dl ya brandy
- gramu 100 ya ham
- gramu 100 chorizo
- 1 jani la bay
- 2 viazi
- sprig ya coriander
- chumvi kali na piri piri ili kuonja.
(Idadi kwa watu wanne)
Inanuka kama bahari, inanuka kama milima, inanuka kama mila. Walakini, ina harufu kama Algarve
UFAFANUZI
1.Osha nguzo katika maji baridi. Usisahau kuwaweka katika maji ya chumvi au maji ya chumvi masaa machache kabla ya kupika.
2. Kata samaki vipande vidogo na msimu na chumvi kubwa.
3. Menya uduvi kuacha kichwa na mkia. Kwa ncha ya kisu, fanya kata ndogo katikati ya shrimp ili kuondoa utumbo.
4.Katika kataplana, ongeza nusu ya vitunguu iliyokatwa, nusu pilipili kata vipande vipande na mafuta ya mizeituni.
5.Ongeza samaki na nyunyiza kila kitu divai nyeupe na brandy.
6. Ongeza vitunguu vilivyobaki na pilipili iliyokatwa.
Huwezi kuondoka Algarve bila kujaribu cataplana, moja ya sahani zake za kawaida
7. Sisi kukata nyanya na uwaongeze pamoja na jani la bay na karafuu za vitunguu saumu.
8.Tunaongeza pia sprig ya cilantro.
9.Weka mguso wa kumalizia kwa kuongeza ham, chorizo, shrimp na clams.
10.Funga cataplana na uiache kupika hadi kuchemsha, kisha kuondoka kwa dakika 15 juu ya moto mdogo.
11.Tunahudumia kataplana na viazi awali kupikwa tofauti na kukatwa katika vipande.
Ikiwa, pamoja na kuwa na njaa, umetaka sana kutembelea Algarve, Anantara Vilamoura inatoa uzoefu wa kidunia ambapo unaweza kufurahia bidhaa za ndani - mgahawa wake wa EMO ni wa lazima-tembelewa, gundua mvinyo za mkoa na mpango nyota: Vijiko vya Spice, kuzamishwa kwa kweli katika gastronomia ya Kireno.
Cataplana ya monkfish na clams
UZOEFU WA VIJIKO GANI NI GANI?
Asubuhi utaenda sokoni na mwongozo wa ndani kununua viungo ambavyo utatumia katika darasa lako la upishi la Kireno. Aidha, hoteli ina bustani ambapo utakusanya mimea yenye harufu nzuri.
Ni wakati wa kuchafua mikono yetu: Ni wakati wa kuandaa orodha iliyofanywa katika Algarve (kuanza, kozi kuu na dessert) ambayo utaonja baadaye.
Mbali na cataplana, utatayarisha chorizo na brandy, bodi za jibini, steak ya tuna, mchele wa kawaida kumi na mbili au cream ya maziwa ya ladha.
Chukua faida!
Cataplan ya chuma cha pua