Mashamba ya Agave huko Tequila
Lakini machafuko haya yanatiririka kwa usawa wa kushangaza kati ya barabara za mawe na shamba la agave, kati ya miji yake mikubwa na jamii za mbali ambapo unaweza kupumua. kiini cha atavistic . Kila kitu kina mantiki chini ya uangalizi wa Sierra Madre Occidental na Kusini, kila kitu kinafaa kati ya sanaa ya charrería, tequila na mariachi . Tunaanza safari ya vijijini, safari ya mila safi ya Jalisco, ambayo hutugundua Jalisco ya ziada, ya kichawi.
Fikia Bandari ya Vallarta ni kuwatengenezea wimbo wanaotamaniwa kwa majira ya kiangazi isiyo na kikomo. Kuondoka kwenye uwanja wa ndege, katikati, karibu sana na Pasifiki hivi kwamba inaonekana kwamba rubani atatua katikati ya bahari, unyevunyevu unaonekana, kama vile kushuka kwa voltage: karibu katika nchi za hari . Kambi yetu ya msingi, Hoteli ya kipekee na tulivu ya Casa Velas; Lengo letu ni kuchunguza kile kinachozunguka eneo hili la ufuo, ni nini kiko nje ya kingo za mchanga. Kuacha bahari nyuma yetu, tunatazama juu. Na huko ni, milima ya kuvutia, ya kijani kibichi, ikitukumbusha kuwa wao ndio wanaotawala (wao, wale wale waliozuia kupita kwa Kimbunga Odile, haikubaliki sana na Baja California siku chache kabla ya kuwasili kwetu ). Unaficha nini, Sierra Madre?
Maji ya nyuma ya Puerto Vallarta
Tunafuata njia zao barabara za polepole, zenye mashimo yenye sehemu zisizo na lami : mtu anaweza tu kupuuza mikono ya saa na kilomita 72 ambazo zinabaki kwenye lengo, San Sebastian wa Magharibi : barabara hizi zinatufanya tusahau vigezo vya Ulaya. Walakini, kile tunachokiona kupitia dirishani hutuweka mahali pengine, mbali kama ni ya kigeni: "kuna tamales na atole", "gorditas de nata", "grocery, matunda na mboga"... na stroller zisizo na mwisho. wanaotembea vijiweni bila malengo. Au ndivyo inavyoonekana.
Ghafla, kuacha lazima: sisi kupata wenyewe mbele ya bonde tu kuokolewa na Maendeleo Bridge (sehemu ya mpango wa barabara ulianza miaka kumi iliyopita ili kuunganisha Puerto Vallarta, jumuiya za Sierra Madre Occidental na mji mkuu, Guadalajara, katika barabara moja), maono ya wima ya matumbo ya mlima. Kwa upande mwingine wa daraja, mila. San Sebastián del Oeste ni mji wa kale wa uchimbaji madini ambayo iliwekwa wakfu hadi mwisho wa karne ya 19 kwa uchimbaji wa dhahabu na fedha. Leo, pamoja na migodi yake kufungwa lakini haiba yake intact, ni kuchukuliwa moja ya tano Miji ya Kichawi ya Jalisco , iliyoteuliwa na Wizara ya Utalii (hatua ya kuweka pini zaidi kwenye ramani ya vivutio vya Mexico, vya vijijini, na kukuza maendeleo ya jumuiya hizi) .
Daraja la Maendeleo, mtazamo juu ya Sierra Madre
Rangi ya kijani ya klorofili ya Sierra Madre Occidental Inatusindikiza kila hatua tunayopiga katika mitaa ya jiji iliyo na mawe. Nyumba za adobe na paa za matofali zinaonyesha mambo yao ya ndani bila aibu: hapa hakuna funguo au madirisha ya kufunga dhidi ya ziara ya watu wa nje. Maisha yanaendelea kwa utulivu , iliyovunjwa tu na kupita kwa farasi, injini fulani (zile ranchera zinazovamia Jalisco) na maelezo ya mbali ya muziki "anavaa mavazi ya mabusu ambayo nilijipamba mwenyewe..." ambayo yanazidi tunapokaribia Mexican Revolution Square . Ni wakati wa Michelada Mkondo, a pamoja kutoka kwa mraba ambao kutoka kwa mtaro wake tunaona kitovu cha mji na kuona kasi yake ya burudani. Ni ngumu kufikiria kuwa katika eneo hili hili la kimya, lenye wakaazi wapatao 600, mbali sana na kukumbatiwa na milima, watu 20,000 waliojitolea kuchimba madini ** Hacienda Jalisco ** (iliyogeuzwa kuwa hoteli ya makumbusho ambapo umeme hubadilishwa na mwanga wa taa).
San Sebastian wa Magharibi
LADHA YA MAGHARIBI SIERRA MADRE
Hivi sasa, majirani zao wanaishi kutoka kwa kilimo na ya mifugo. Na ya kahawa. Tunaingia kwenye Maria wa tano , historia ya maisha ya mji, shamba la kahawa la familia lililofanya kazi tangu 1890 na ambalo leo kizazi chake cha tano kinafanya kazi, kikiongozwa na Raphael Alvarado. Harufu ni kali, ni unyevu, imechomwa. Tuko mita 1,600 juu ya usawa wa bahari, eneo bora kwa kilimo cha kahawa cha mwinuko . Na bila viongeza au umwagiliaji wa bandia. Nini ardhi inatoa, Alvarados hufanya kazi. Hakuna la ziada . Kahawa tuliyoonja ni asilia 100%. Kahawa ya Gloria ambayo huvamia kaakaa ikiacha ladha ya ardhi, unyevunyevu, kazi ya karne nyingi na ya ufundi. Je, ni urefu unaofanya kuonja hii kuwa tukio la ziada? Kitu kinatokea San Sebastián del Oeste...
Tunaacha Quinta tukiwa na ulimi uliokaushwa na mavazi yanayofaa zaidi kwa kahawa ya mwinuko thabiti kama hii: pinole, mchanganyiko wa mahindi, mdalasini na sukari, na dessert muhimu, guayabate, aina ya peremende ya Meksiko iliyotengenezwa na mapera. na sukari nyingi, inafaa tu kwa wale walio na jino tamu. Ni wakati wa kusimama na kula mahali pa kawaida kama jina lake, Lupita . Na tamasha la ladha linaendelea na appetizer muhimu kwenye meza za Jalisco: tortilla chips (crispy tortilla kukaanga) na mchuzi wa molcajete (chokaa cha kabla ya Kihispania kilichotengenezwa kwa mawe ya volkeno ambayo hutoa ladha ya ladha zaidi kwa mchuzi nyekundu au kijani ambao umetayarishwa hapa), quesadillas na tortilla na machaca (nyama ya ng'ombe iliyokaushwa na nyanya, pilipili, maharagwe na wali).
Plaza ya Mapinduzi ya Mexico huko San Sebastian del Oeste
Kuiacha La Lupita na utajiri huo wa ladha bado tumboni mwako ni addictive. Tunataka zaidi. Ili kutuliza tamaa, hakuna kitu kama digestif nzuri ya ndani katika Hacienda Don Lalin (na hapana, sio kila kitu katika Jalisco ni tequila). San Sebastián del Oeste ni mtayarishaji wa raicilla, liqueur iliyotengenezwa kutoka agave ya kijani (sio bluu, kama roho par ubora), ambayo wanga hubadilishwa kuwa sukari katika mchakato juu ya joto la chini (na kwa 600ºC) ambayo huchukua muda wa siku nne. Baadaye, gusa fermentation ya wiki katika pipa na maji ya chemchemi. Baadaye, distilled mara mbili (kila kitu kupata nje ya mafichoni viwango vya pombe). Na kama hatua ya mwisho: toast na risasi . Ni nguvu, nguvu sana. Ladha ya mizizi ni vamizi, haraka, isiyo na huruma : punde ladha hutengenezwa kwa mdomo mzima na kinywaji huharibu umio. Ladha ya mwisho, kwa upande mwingine, haiwezi kushindwa, na mabaki ya tamu. Kama kugonga mgongo kwa kazi iliyofanywa vizuri (au kinywaji kilichotolewa vizuri).
Chips za Tortilla na nyama na machaca kutoka La Lupita
BARABARA YA KWENDA NCHI YA RANGI
Kutoka Puerto Vallarta hadi Guadalajara kuna kidogo zaidi ya nusu saa kwa ndege, kuokoa nusu saa (kwaheri kwa mashimo katika lami) kupata kikamilifu ndani ya moyo wa Jimbo la Jalisco na kuondoka uso wa bahari ya Sierra Madre Occidental. Ardhi ya Guadalajara, ardhi ya Guadalajara (muda kutoka kwa lugha ya asili ya nahuatl na ambayo inarejelea vitengo vitatu vya kakao vilivyofanya kazi kama sarafu) ni nyumbani kwa charrería, ufugaji wa farasi. Kile kilichoanza kama biashara katika haciendas kubwa za kikoloni za Meksiko za karne ya 17 kiliishia kuwa mchezo karne mbili baadaye na, zaidi ya mashindano, sanaa.
Katika utaftaji huu wa asili ya Jalisco, moja ya alama zake kuu haikuweza kukosa, charro akiendesha robo maili ya kuvutia. El Rancho Los Tres Potrillos, huko Guadalajara, ni mahali palipojitolea kuhifadhi mila, shule ya charro ambapo masomo yaliyopatikana zaidi ya miaka 300 iliyopita **yanaendelea kutekelezwa kwenye turubai (pete)**. Ranchi hii inamilikiwa na Mfalme maarufu wa wimbo wa ranchera, Vicente Fernández Gómez, ambaye hufungua milango ya sehemu ya ardhi yake bila malipo kwa wale wanaotaka kujifunza kuhusu sanaa ya charrería.
Ambao hutoa kifua, hata hivyo, ni Shahada ya Fernando Jimenez , mchambuzi mtaalam wa mashindano ya wapanda farasi ambaye anazungumza kwa kiburi kisichoelezeka: "upanda farasi sio mchezo tu, ni muziki, ni sanaa, ni mila, ni historia ...". Ni kila kitu? Maneno hayo huanza kuwa na maana wakati, katika moja ya turubai za ranchi, charro kadhaa zinaonyesha kazi tofauti na farasi zao, udhibiti wa mnyama kwa harakati tu ya hip, jinsi charro hufunga kamba karibu na sehemu ya nyuma ya farasi mwitu, jinsi harufu ya kuni inayowaka huhisi wakati kamba inakumbatia shingo ya tandiko la charro kwa nguvu zote ... "Harufu ya gharama kubwa" , Wanaita. Harufu ya karne nyingi ambayo inachanganyika na ile ya mazizi na ngozi ya sandarusi. Kila kitu ni hisia zinazotikiswa na sauti isiyo na huruma ya viatu vya farasi dhidi ya mchanga. Hebu fikiria tukio hili katikati ya uwanja chini ya Milima ya Sierra Madre Occidental, ghafla, inakuwa karibu, inawezekana, sanjari kabisa na mihemko iliyopatikana hadi sasa katika Jalisco.
Ranchi ya watoto watatu
Tunafuata barabara kwa gari, kwa bahati mbaya bila farasi, lengo likiwa limewekwa katika Mji mwingine wa Kichawi, Tapalpa (kama kilomita 130 kutoka Guadalajara). Hatuchukui njia rahisi: mstari ulionyooka ni kwa waoga. Tunapendelea kujiruhusu kwenda kusini-mashariki, kuingia manispaa ya Chapala, iliyojaa jumuia ndogo, ngeni zenye hadithi za kusimulia, wanaotudai kwa rangi zao, vibanda vyao vya chakula vya mitaani chini ya lami ... na rasi yake, ya jina moja, ambayo inatudai kwa kuakisi jua katika maji yake siku ambayo inatishia dhoruba.
Sio lazima kupata joto, unyevu unaitunza, lakini kisingizio chochote ni nzuri kuonja supu halisi ya tortilla (zaidi, ikiwa ni pamoja na maoni ya rasi hii, kati ya ndege ya kunguru na korongo ). Mchuzi mzuri na parachichi, vipande vya tortilla ya mahindi, pilipili pasila (moja ya gringos ambazo hazijazoea viungo) na jibini iliyoyeyushwa iliyopikwa kwenye **jiko la Hoteli ya Real de Chapala** inatosha kukurudisha barabarani na. zunguka ziwa. Hadi, tena, kama watoto, kitu kinatushika: ni rangi za joto , kuta zilizojaa michoro ya ukutani kadiri macho inavyoweza kuona, nyumba za chini, mitaa ya mawe yenye vilima na makumi ya majumba ya sanaa.
Tuko Ajijic, jumuiya ya wasanii ambapo unaweza kutembea kando ya barabara, kutoka klabu hadi klabu, ambapo unaweza kupotea miongoni mwa miundo ya Kiwanda cha Kufulia cha Cielito Lindo, miongoni mwa michoro ya msanii wa ndani Jesús López Vega, chokoleti za kupendeza. ya Matunzio ya Quattro au picha za Nyumba ya sanaa ya Di Paola ... historia ya Mexico imeandikwa kwa sanaa na rangi katika mitaa yake, kama katika mural ya tai, nyoka na nopal, alama ya nembo ya Mexico ambayo si siri katika kuta chipped ya Ajijic.
Mitaa ya mural ya Ajijic
NGUVU YA NCHI
Kwa chromatic ya juu kama hii, ni vigumu kusema kwaheri mahali hapa, ndogo sana, idyllic sana, hivyo kusisimua. Lakini, kwa bahati nzuri, tunajiacha hadi kwenye mkondo unaostahili ulioko magharibi mwa Chapala: Tapalpa, manispaa yenye asili ya Otomi iliyozaliwa katika karne ya 17 . Sio bure, jina lake linamaanisha "nchi ya rangi". Hapa ardhi tunayotembea inabadilishwa kutoka tani nyekundu hadi kahawia, kutoka machungwa hadi njano ... ni palette kubwa ya rangi ambayo jumuiya ya nishati kubwa ya telluric inategemea. Hatuwezi kujizuia, lazima tujue uchawi wake unatoka wapi.
Kwa hivyo tunafika Bonde la Enigmas , esplanade ambayo miamba mikubwa ya mviringo hukaa (kinachojulikana kokoto ). Kutembea kati yao kunatufanya kuwa wadogo, wasio na maana ikilinganishwa na kazi za asili kana kwamba ni mchoro wa Friedrich. Hadi sasa, asili yao haijulikani kwa uhakika, ingawa inaaminika kuwa ni sehemu ya meteorite iliyoanguka miaka milioni mbili iliyopita, kama anavyotuambia. Jesús Ruiz Morales, Mkurugenzi wa Utamaduni na Utalii wa Tapalpa . Na siri: hakuna kitu kinachokua katika mazingira ya mawe kwa kuwa kuna kumbukumbu ya mahali hapa. Kila jaribio la kulima halionekani. Ni nchi tasa, yenye uwepo mkubwa wa quartz na ambapo, hadi leo, sherehe za nishati ya mababu hufanyika katika kila equinox.
Lakini uzoefu haujakamilika hadi utembee kwenye uwanja huu wazi kwa farasi kuelekea bonde la ziwa, lililofichwa nyuma ya Piedrotas, kati ya ng'ombe wanaolisha kwa amani na charro anayetazama kutoka kwa farasi wake. Purito Jalisco . Tukiwa tumejawa na nishati, tunafika katikati mwa jiji. Tunakaribishwa na nyumba nyeupe za orofa mbili zilizopambwa kwa rangi nyekundu-kutu, zikiwa zimebanana kwenye barabara zenye mawe. Kuingia katika mji huu usiku ni ya kuvutia. Taa za nyumba zinaonyesha patio za ndani, mgahawa wazi wa mara kwa mara ... nyumba za mazishi zikionyesha jeneza zao kwenye madirisha ya maduka kwenye mwanga wa mwezi. Wafu watakatifu daima ipo katika nchi hii.
Las Piedrotas, nguvu ya telluric na siri huko Tapalpa
Tunavuka Tapalpa ili kufikia El Remanso . Haijawahi kuwa na jina linalofaa kwa mahali . Hoteli hii ya kupendeza ya mlimani vyumba kumi na sita Inamilikiwa na Carlos na Gaby, mbunifu na mpishi, ambapo kuna ukimya na asili tu. Sehemu za moto, machela, madirisha makubwa yenye mionekano ya ziwa na usanifu wa uaminifu ambao "huimarisha vipengele vya asili na hilo halimsumbui mbunifu wa kweli, ambaye ni Mungu," Carlos anasema. Mbao, adobe, matofali mekundu, pasi, waendesha baiskeli mlimani, shughuli za maji ziwani, bafu kwenye bwawa, ukumbi wa michezo, sauna... baadhi clueless kidogo chura katika chumba, labda? na elimu ya chakula cha watu kumi, mikononi mwa Gaby na mapishi ya familia yake ambayo yanarudi nyuma vizazi vitatu (na kukusanya kitabu Vizazi vitatu: kupika kwa upendo ), fanya Remanso mahali ambapo sote tungependa kutoweka kwa muda.
Ingawa chumba kinashika, Tapalpa mwenye nguvu anangoja. Kuanza siku lazima ujihusishe na makamu wa eneo hilo: chard tamale iliyoandaliwa katika Casona del Manzano, sahani ya moyo ya tabaka za chard na unga wa mahindi uliopikwa kwenye jani lake. Sasa tunaweza kushughulikia kituo, ambapo wanaadhimisha Bikira wa Rehema (ndiyo, sawa na katika Catalonia) na sherehe hiyo inaonekana katika mitaa yake, katika taa na pia katika ladha. Ikiwa tamale haitoshi, ni wakati wa kujaribu baadhi ya sahani zilizotumiwa kwenye mitaa ya kitongoji cha Merced, gorditas de nata au a taco al mchungaji mzuri.
Kutembea katika eneo hili kati ya fataki, maandamano hadi mdundo wa ngoma na nderemo kwa hamasa kamili ya kidini ni wazimu tamu. Tunatembea kupitia Tapalpa na tunakutana na betri tofauti, vyanzo vinne ambavyo vilisambaza maji kwa majirani, na ambavyo vinaelezea historia ya manispaa na hadithi zake za asili za Otomi. Ni kesi ya Rundo la Nyoka , waliowekwa wakfu kwa wale 'makomando' wanne ambao nyoka na ndimi zenye midomo michafu ziliwaongoza kuwa nyoka wanne wa mawe wa chemchemi; chini ya uchawi uliotupwa na mchawi wa otomi.
Tapalpa au #Tapalpeando
Lakini hadithi za mitaani , nishati ya ardhi na ari ya kidini haitoshi kufafanua Tapalpa yote. Asili inayoizunguka sio tu nguvu ya kuelezea, ni chanzo cha maisha na uponyaji. Ili kujua zaidi, ni lazima tuende Atacco, makazi ya Otomi ambako Ijiyoteotl, yaani, "chanzo cha uzima" , a duka la dawa hai iliyoko katika iliyokuwa hospitali ya kwanza kwa Wahindi katika Amerika ya Kusini. Leo, ni sehemu inayotunzwa na wanawake kumi na wanne ambao waliweka ujuzi wa mababu zao kuhusu mimea katika huduma ya jamii, kuunda syrups, creams, shampoos ... wote waliozaliwa kutoka ardhini na yote mikononi mwa waganga hawa ambao. Pia hufanya aura "safi"..
TOAST YA JALISCIENSE
Katikati ya mchakato huu wa utakaso kamili wa mwili na roho, tunaagana na Tapalpa ili kuweka mkondo wa lengo letu kuu: Tequila . Maneno sio lazima. Ili kufika huko, sisi mara nyingine tena tunaruka njia rahisi: tunataka kuzama kikamilifu katika mishipa ya Jalisco. Ili kufanya hivyo, tunarudi kwenye mikono ya Guadalajara na kuingia kwenye treni ya raha: José Cuervo Express. . Hatuzidishi wakati tunazungumza juu ya hedonism: kifungua kinywa cha matunda, nafaka na mtindi kinatungoja kama kuumwa kwa kwanza asubuhi. Mandhari tunayoyaona bado ni ya mjini, nyumba, vituo vya ununuzi na majengo marefu yanafuatana tunapoondoka jijini. Ni wakati wa kwenda kula chakula cha mchana wakati maoni yetu yanabadilika. Zaidi ya moja ya miji ya kichawi ya Jalisco, Tequila ni mji wa "agavic". . Inashangaza jinsi mazingira yanavyobadilika kadiri treni inavyosonga mbele, jinsi hudhurungi hubadilika kuwa kijani kibichi chenye ncha ya samawati, kwa mfululizo usio na kikomo wa agaves zilizopangwa kwenye esplanades zisizo na mwisho zisizo na mwisho... Na haya yote wakati tunaonja keki iliyozama, sahani muhimu huko Jalisco. iliyotengenezwa kwa mkate mzito, uliojaa carnitas na kuchovya kwenye michuzi mbalimbali.
Tunafika mahali pa mwisho ili kuweka mkondo kwa nyanja kuu za Buenos Aires na Watakatifu Wote , nyumba bora zaidi ya aina hii ya cactus, agave ya bluu. Jua ni kali na jimadore, wavunaji, wanaonyesha ngozi yao yenye kung'aa na nyekundu kwa juhudi wakati wa kushughulikia koa na panga, zana za kukata na kupogoa agave, zinazooshwa na jua kali. Hawa wana jimadore wawili wanaotufafanulia kazi zao, Toño na José Luis, kila mmoja huvumbua mananasi 400 hadi 500 kwa siku. ambazo husafirishwa hadi kiwanda cha José Cuervo La Rojeña kwa usindikaji na kunereka. Lakini agave haitumiwi tu kwa mananasi kwa tequila. **Juisi ya penca (jani) ** hupikwa kwa moto mdogo na kuchanganywa na Vaseline na maji ya rose ili kuunda cream ambayo hupunguza kuchoma, kuumwa ... wakala kamili wa uponyaji wa asili. Asali pia hutolewa kutoka kwa mmea huu (inafaa kwa wagonjwa wa kisukari kwa sababu haina sukari), karatasi ya agave... na bia, kama Vida Latina , uvumbuzi mpya wa agave ulifika hivi karibuni kwenye meza za Mexico.
Tunarudi kwa tequila katika Tequila, katika kiwanda cha José Cuervo La Rojeña na uzoefu wa miaka 256 (wanasema, kiwanda kongwe zaidi huko Amerika, baada ya vizazi kumi na moja vya Kunguru). Hii ni sehemu ya kile ambacho tayari kinajulikana kama msingi wa Mundo Cuervo na kituo cha wageni ili kufunua ulimwengu wa tequila na manispaa. Mwezi huu, Februari 2015, ataongeza ushawishi wake kwa kufunguliwa kwa hoteli mjini.
Kutoka Jalisco inabidi mtu aende kuimba na kuonja. Kunywa kwa tequila nyeupe, reposado nyingine na, kumaliza, añejo. Ni yupi atashinda vita? Ni ipi iliyosafishwa zaidi? Jibu sio la kipekee: ni katika uzoefu. Kama kila kitu huko Jalisco.
_ Unaweza pia kupendezwa..._* - Mwongozo wa kuelewa na kupenda mieleka ya Mexico
- Mambo ambayo utaelewa tu ikiwa unatoka Mexico City
- Pulque: mwongozo wa maagizo - Puebla, kisasi cha Mexico bila jua au pwani
- Mexico City Guide
- Mezcal ni tequila mpya
- Usiku wa Chilanga: kutumia siku isiyo na kikomo huko Mexico D.F.
- Mexico: cacti, hadithi na rhythms
- Kwa nini mezcal ni kinywaji cha majira ya joto
- Nakala zote za Maria F. Carballo
Wataalam wa Ijiyoteotl