Maneno mawili: "Ufundi wa gastronomiki". Hivi ndivyo inavyowasilishwa Terracotta , mkahawa mpya huko Madrid ambao kila mtu anazungumzia na kila mtu anataka kwenda.
Hapana, hatushughulikii na klabu nyingine ya chakula cha jioni wala hatutaki kuhitimu kwa neno la (takriban kila mara) la muda mfupi la mahali pa kuwa. Terracotta (Velázquez, 80) ni mengi zaidi.
Ni hadithi, kodi kwa mizizi, kwa biashara za mwongozo, kwa maelezo na kwa asili ya ladha.
Waliohifadhiwa.
Wazo hilo, kama jina lake linavyopendekeza, limechochewa na terracotta (kutoka terracotta ya Italia): "Udongo huo ulitengenezwa na kuwa mgumu katika tanuri ambayo ilikuwa nyenzo ya kwanza ya ufundi ambayo himaya zilijengwa na kupamba majumba na meza".
Kila kitu huanza kutoka kwa kipengele hicho na kukizunguka: muundo wa mambo ya ndani, bidhaa, jikoni, pishi ... Wacha tuondoe kila kitu kisichozidi, tufungue akili zetu na Wacha turudi kwenye asili: uzoefu huanza Terracotta.
ASILI
"Lengo lilikuwa kuondoka duniani ili kufikia nafasi ya usanifu wa ufundi kuheshimu nyenzo za kwanza ambayo ilijengwa na maumbo ya kijiometri yaliyopatikana katika asili anaelezea mbunifu wa mambo ya ndani Helena Canovas , ambaye studio yake imekuwa na jukumu la kubadilisha majengo kuwa mahali pa joto na kukaribisha ambapo asili ni thread ya kawaida.
Baada ya kupitia masomo ya Lazaro Rosa-Violan Y Madrid katika Upendo , Helena Cánovas alianzisha yake mwenyewe, ambayo kwa tukio hili, imeendelea mapambo ambayo huunda tena fomu za kikaboni: bar inasambaza nafasi ya chumba kuu, ambacho ukuta wake uliopakwa chokaa una takwimu zinazofanana na amoeba.
Chumba kuu.
Kwa nyuma, nyuma ya pazia, tunapata waliohifadhiwa -yenye uwezo wa kubeba hadi watu 17 na inapatikana kwa matukio- ambapo, pamoja na neon zinazotukonyeza macho, huvutia umakini maporomoko ya maji ambayo huficha ukuta wa mbele.
Katika nafasi zote mbili hutawala tani za ardhi na vifaa vya heshima kama mchanga na mchanga wa kuta, shells na mawe ya meza, cork asili ya dari, kitani ya mapazia na mbao kwenye ghorofa ya chini.
Vitu vilivyotengenezwa kwa mikono vinavutia umakini.
Ufundi upo kwa kila undani, kutoka macrame nyeusi ya mita mbili hiyo inatusalimia tunapopanda ngazi kwenda vigae ya baadhi ya meza, ambazo zimewekwa moja baada ya nyingine, zikipitia vitu vya kauri, maelezo ya wicker na samani, wengi wao walifanya ad hoc kwa mgahawa, na pia vyombo vya jikoni
Moja ya ufunguo wa mazingira ni taa, ambayo inabadilika kulingana na wakati wa siku (na usiku), kuzoea kile kinachotokea katika mgahawa: asili zaidi wakati wa mchana, joto na wakati zaidi wakati wa chakula cha jioni na kujaa mshangao kuanzia saa sita usiku.
Taa, moja ya funguo za mradi huo.
KATIKA KUTAFUTA KIINI
terracotta ni mradi wa kwanza wa urejesho wa mfanyabiashara wa Leonese Ignacio Sánchez, kwamba alikuwa ametumia zaidi ya miaka mitatu kuibua wazo hili ambalo hatimaye limekuwa ukweli na ambalo linajibu utafutaji wa kiini.
Utafutaji unaoanzia moyoni mwa majengo, jikoni, ambapo hufanya kazi na bidhaa za msimu wa hali ya juu, kuheshimu mbinu na nyakati za kupika na kuweka kamari kila wakati ukali wa ladha.
Kusifu na kuleta mali ya kila malighafi, kila kiungo, huchukua muda, utunzaji na kujitolea, na hilo litaonekana baadaye juisi, hisa na michuzi, nguzo tatu ambazo wanapitia na kusasisha mapishi ya maisha.
Crispy artichokes na nyanya za caramelized.
"Menyu huzaliwa hai na itabadilika na msimu" wanatufafanulia huko Terracotta. Hakuna misimbo ya QR hapa: kila wakati unapoenda Terracotta, wafanyakazi wake rafiki watakupa karatasi yenye stempu ambapo unaweza kusoma. tarehe na pendekezo ambalo wamepanga kwa hafla hiyo.
Kwa kweli, kuna sahani ambazo tayari zimekuwa ishara ya mgahawa, kama vile croquettes ya shrimp, pazia la Iberia na alioli nyeusi ya vitunguu; ya saladi creamy na pickles, pilipili pilipili na tuna nyekundu; ama brioche ya ngisi, limau iliyokatwa na mimea safi.
Eneo lililohifadhiwa: nafasi ya karibu zaidi ambapo unaweza kujisalimisha kwa mila.
MAPOKEO, KUPIKA NA KUWEKA WAKFU
Katika usasishaji mahususi wa vyakula vya kitamaduni vinavyotengenezwa na Terracotta, pia tunapata chaguzi zenye mvuto wa kimataifa kama vile. Iberian jowl säam iliyoangaziwa na nanasi na mint Y supu ya foie ramen, veal siu mai na yai yenye joto la chini.
Ili kurudi kwenye mizizi na kufurahia bustani bora, usisite na kuchagua maua ya zucchini crispy iliyojaa speck, mozzarella na anchovy; leek iliyoangaziwa na tartar ya kamba ama artichokes ya kitamu ya crispy na nyanya za caramelized (mlipuko wa ladha).
Na ikiwa tunazungumza juu ya mila, hatuwezi kukosa kutaja mayai ya kuchemsha na tartar ya tuna nyekundu ya Balfego -tuna anastahili kuhodhi uhusika wote, labda katika sahani ya baadaye kwa ajili yake tu?- na maharagwe ya León yaliyokaushwa na uyoga wa kukaanga, mbaazi za theluji na turnips.
Leek iliyoangaziwa na tartar ya shrimp.
Ladha zaidi zisizoweza kuepukika kwenye menyu ya Terracotta? Bila shaka, wale wa kilichochomwa (Jihadharini na historia hiyo ya kupendeza ya dagaa) yenye harufu nzuri ya shina za mizabibu na kamba na alioli ya chokaa; cod ya mkaa na mchuzi wa mzeituni na mchuzi wa nyanya tamu; Y matiti ya bata yaliyosokotwa na tufaha iliyooka, malenge na sage na machungwa na mdalasini demi glacé.
Menyu bora ambayo tulijaribu kwenye ziara yetu - ya mwezi na mwaka - pia ilijumuisha samaki na samakigamba -kama vile bass ya baharini iliyochomwa, ngisi wa mtoto aliyechomwa na emulsion tatu au scallops ya Jopser na chorizo chumvi ya kuvuta sigara na nyama za kuvutia -kama vile mbavu za nguruwe za Iberia, nyama ya ng'ombe iliyokomaa na nyama ya nguruwe ya Iberia iliyookwa katika tanuri ya mkaa-.
Mchele wa socarrat na shrimp na alioli ya chokaa.
KITAMBI NA KITAMBI
Mguso wa mwisho unatoka kwa mkono wa dessert (ambayo kuna nafasi kila wakati, ingawa tahadhari, hapa zote zina nguvu sana) na Visa.
Tunajiruhusu kushauriwa na kuchaguliwa kwa moja ya nyota tamu za Terracotta: the "terramisu ya mezani". Wanatuambia kwamba hivi karibuni pia wanafanikiwa toast ya Kifaransa iliyotiwa karameli na mchuzi wa toffee na aiskrimu ya maziwa ya meringue na keki ya Kiarabu na cream na curd ya limao.
Na kuandamana na terramisu, jogoo iliyoundwa mahsusi kwa ajili yake: Tiramisu Espresso, yenye vodka ya ufundi ya Santamaria iliyotiwa kakao, sharubati ya ndizi mbivu, pombe ya kahawa na kahawa ya espresso.
Visa vya ufundi wa Terracotta ni uzoefu yenyewe.
The bar ya cocktail ya Terracotta ni, inawezaje kuwa vinginevyo, maandishi na mwandishi. Ili kuandaa menyu ya mchanganyiko, wameanza kutoka viungo asili na distilled kufanywa katika Madrid.
Matokeo? Macerates ya kujitengenezea nyumbani ambayo inakualika kupanua jioni na toast kwa asili na halisi na chaguzi za ladha zote: spritzer ya pombe kali ya kisanii, vermouth iliyotayarishwa kwa jini ya sanaa ya Santamaría iliyoganda kwenye matunda mekundu, pear sour na whisky ya ufundi, house piña colada...
Wanastahili kutajwa tofauti sahihi sangrias, au 'Sangaree's', kama wanavyoitwa katika Terracotta: "Sangaree's ni jina lililotumiwa zamani kwa kinywaji hiki, ambacho kitu kinachofaa zaidi kuliko sangria tunayoijua leo na kwa miaka mingi na athari tofauti ilizoibuka na ilitafsiriwa kama 'sangria', haswa nchini Uhispania", wanafichua.
Baa inasambaza nafasi katika chumba kuu.
Kidogo tu cha Sandaree kugundua na kuelewa mtazamo wa ajabu ambao sangrias huwasilishwa kwetu. Mmoja wao ni machungwa na maua , kulingana na liqueur ya elderflower, balungi safi na maji ya limao, mead ya maua ya machungwa na ndizi inayometa na tunda la shauku. Nyingine ni matunda na spicy , pamoja na liqueur ya vanilla, juisi safi ya machungwa na limao, syrup ya strawberry na peel ya machungwa na mdalasini na divai yenye harufu nzuri.
Kadi ya kioevu ya Terracotta inakamilisha pishi yenye nguvu yenye marejeleo zaidi ya 50 hiyo inatofautiana ili mlaji wa chakula aweze kugundua kitu kipya kila wakati wakati wa kuchagua pairing.
Tuna sababu nyingi za kurudi Terracotta tena na tena: eneo la kipekee, falsafa ya ufundi ya digrii 360, muundo wa mambo ya ndani ambao tungependa kupeleka nyumbani, visa vya ufundi, ladha kali, muda mrefu wa kupika, huduma isiyo na kifani na njia ya asili na ya zamani ambayo inaweza kusimamisha wakati kwa muda na kutufanya tukumbuke (na kufurahia) kile ambacho ni muhimu sana: maisha.
Macramé, wicker, keramik, mawe…