Kwa meza! Katika Mexico City
Mexico City anaishi kweli umri wa dhahabu wa gastronomic . Kwa kuvutia kwa vyakula vya Mexico (ambavyo sisi ni mashabiki wa kukiri), kuna ubunifu ambao haujawahi kutokea, a. umma zaidi ya kupokea na tahadhari zote za ulimwengu wa upishi.
Mji mkuu wa Mexico pia ni kituo cha ujasiri cha uvumbuzi wa gastronomiki wa nchi , kama inavyotambuliwa na Mwongozo wa Kilimo wa Mexico 2018 . Ramani hii ya gastro, ambayo huzawadi migahawa 120 bora nchini, inajumuisha katika kila toleo fursa bora za kila mwaka : bila kwenda zaidi, zote za 2017 ziko Mexico City . Tukutane.
Usiache kupika!
Miaka mitatu iliyopita, wapishi Daniel Ovadia na Salvador Orozco, wa kikundi Bull&Tank , alisafiri hadi Israeli kwa nia ya kutafuta msukumo na kufungua mkahawa wa kwanza kulingana na vyakula vya kitamaduni vya Jerusalem huko Mexico City. Matokeo: Merkava , ya kwanza hummusiya (kama biashara ya jadi ya hummus inavyojulikana) ya mji mkuu.
Mkahawa huu ndani mtaa wa Amsterdam , katika kitongoji cha Hipodromo, ni a mchanganyiko mkubwa wa ushawishi wa Kiyahudi, Kikristo, Kiislamu na Kiarmenia.
Hummusiya ya kwanza katika mji mkuu wa Mexico
Mchanganyiko unaonekana katika uzoefu wote, kutoka kwa nafasi, ya karibu na ya kiasi, hadi ukarimu, furaha na ukaribishaji, kwa mtindo safi kabisa wa Mashariki ya Kati , na haswa, kwenye menyu.
Kwenye menyu simama nje salatim , sahani za upande hadi kituo ambacho kitakusafirisha hadi Mediterania , ya _l abneh _ kwa mabucha , na bila shaka hummus - kutoka kwa aina tano za kudumu hadi maalum ya kila siku, iliyoandaliwa na viungo vya msimu na ikifuatana na mkate wa pita wa nyumbani. Isiyosahaulika.
Mahali, mchanganyiko wa mitindo ya mashariki
Padella Imewasilishwa kama moja ya siri zilizohifadhiwa vizuri zaidi Colonia San Miguel Chapultepec . Mkahawa huu unategemea dhana yake kwenye nguzo mbili za kimsingi: chakula cha nyumbani, na Art Deco.
Kitoweo na braised ni nyota ya menyu, chakula, kama waundaji wake wanavyoonyesha, hiyo "hutoka kinywani hadi moyoni". Kwa msisitizo juu ya viungo asili, mvuto wa Ufaransa na kupikia polepole, menyu ya Padella inajumuisha vito kama vile Boeuf Bourguignon, mbavu fupi zilizochomwa na supu ya kome.
LUR , mwana wa pili wa gastronomiki wa wapishi Mikel Alonso na Gerard Beliver , hufanya onyesho la jina lake ("dunia" katika Basque) na huonyesha falsafa yake katika menyu na mazingira yanayohusiana kwa karibu na asili. Katika moyo wa kitongoji cha Polanco , Lur ni oasis ya utulivu, ambayo huunganisha mti katika muundo wake wa mbao na Maelezo ya ufundi wa Oaxacan.
Menyu ni mchanganyiko wa mvuto wa upishi na mguso wa kawaida, kuchora kutoka asili mbalimbali bila kuacha katika hatua yoyote ya kijiografia. Siri? kitoweo , ambayo huchota juu ya mbinu za kale na za kisasa sawa na tengeneza tena sahani za kitamaduni na za nyumbani na twist ya kisasa.
Miongoni mwa mapendekezo, Bata cannelloni na uyoga, mbaazi za kifaranga na chard na tumbo la nguruwe, na wagyu burger na foie gras . Muhimu ni maji ya ladha, moja ya alama za LUR, ambayo mchanganyiko wa matunda na viungo katika mchanganyiko wa kushangaza, kama vile mikaratusi na tangawizi, au sitroberi, nyanya na iliki.
Muundo mkubwa wa mambo ya ndani, giza bila kupoteza hali yake ya joto
Kupuuza trafiki kwenye Barabara ya Mapinduzi, Loretta Chic Bistro huleta pumzi ya hewa safi kwa Mexico City.
Kutoka kwa mikono ya wapishi Abel Hernandez na Eduardo Morali, ambao pamoja na pendekezo lao Eloise iliibuka kama moja ya majina moto zaidi kwenye eneo la gastro la Southside, Loretta ametiwa moyo na Mediterania kutambulisha kipande cha bahari katikati mwa mji mkuu wa Mexico. , inayoonekana kutoka kwa muundo wake wa kisasa mweupe wa mambo ya ndani na mtaro wake wa nje hadi safari ya ladha ambayo ni menyu yake.
Mtaro wa mgahawa wa Loretta
Ladha za jikoni la Loretta kuruka kutoka Uturuki hadi Ufaransa hadi Ugiriki , lakini kwa kutumia viungo vya ndani vya msimu. Kwenye menyu, tuna mbichi iliyo na mchuzi wa tango, limau na tapenade ya machungwa iliyochomwa huonekana, falafel na jocoque na tartare ya nyama, na Petite kondoo moussaka . Kwa dessert, tabaka za keki ya filo na jibini la ricotta na ice cream ya maua ya machungwa itatia mguso wa kumaliza kwenye sikukuu.
Moja ya sahani za kikaboni za Loretta
Chiles, mole, jani takatifu, chepiche, pithiona na cilantro ya Creole: hiyo, na zaidi, Oaxaca anajua . Sasa, ladha hizi za kitamaduni za Oaxacan zinapatikana La Condesa kutoka kwa Chef Celia Florian , ambaye pamoja na mwanawe Alam Mendez , ameunda upya mafanikio ya mgahawa wake Barua Kumi na Tano katika mji mkuu na **Pasillo de Humo.**
Florián na Méndez walifika CDMX kwa lengo la kushiriki hali yao kwa njia ya uhalisi zaidi: kupitia tumbo.
Katika Ukumbi wa Moshi kila kitu ni Oaxacan , kutoka kwa viungo hadi kwa kukata. Mteja anashuhudia jinsi kila kitu kinatayarishwa jikoni wazi, kutoka kwa quesadillas ya maua ya malenge hadi mole.
Muhimu kwenye menyu? The mole ya mlozi na ulimi wa nyama ya ng'ombe, sahani ya Oaxacan ya classic ambayo haiwezi kukosa.
"Bila mahindi hakuna nchi"