Casserole ya Casa Manolo
uzuri wa Majorca ni (mara nyingi) sana sana kwamba nini kingetokea kwa Stendhal kwenye kisiwa hiki ambapo urembo unakaribia tusi la kawaida. "Kuondoka kwa Santa Croce, moyo wangu ulikuwa ukipiga, maisha yalikuwa yamechoka ndani yangu, niliogopa kuanguka," Mfaransa aliandika baada ya kutembelea Basilica ya Santa Cruz huko Florence, na ni jambo lisiloepukika katika kila moja ya vifuniko vya turquoise hii isiyowezekana , misitu ya misonobari inayokumbatia bahari na miamba tupu ambayo unaweza kutazama wakati ukipita.
"Majorca ni paradiso, ikiwa unaweza kupinga" Gertrude Stein alimwambia Robert Graves. Kisiwa hiki ni Macondo yenye talanta nyingi sana: Julio Cortázar, Josep Pla au Sybilla kubwa ("Discreet Majorca na amani yake polepole, ambayo huanguka duniani"). Na ni kwamba ** jinsi ya kutopenda kipande hiki cha ardhi ambacho ni chetu sana na chako (wakati huo huo) **, na jinsi ya kulala usingizi, zaidi ya hayo, kwa muhimu na yenye nguvu. gastronomia. Una kula Mallorca.
Mkahawa ulioanzisha neno "Rustic-chic"
** CA NA TONETA KATIKA CAIMARI **
Gastronomy ni muhimu lakini zaidi na zaidi (naamini kabisa) mambo mengine ni. Mojawapo ni upendo kwa ufundi, biashara na kujitolea kwa mwanadamu wauzaji, maseremala au wachuuzi wa miti shamba.
Upendo huo kwa wilaya na mdogo hupuliziwa kila kona ya nyumba ya Dada za Solivellas (Maria na Teresa) huko Caimari, kwa sababu Ca Na Toneta inahusu hilo kwa usahihi: “Katika mgahawa huu, wito hutokana na biashara ya kila siku, iliyojifunza kwa subira jikoni na kupitia mawasiliano ya moja kwa moja na wavuvi, wakulima na wafanyakazi wenzao katika biashara. Hii si technocuisine, lakini uaminifu vyakula vya nchi vilivyo na miguso ya pop ”.
Kati ya nchi na 'rustic chic' , kama ilivyofafanuliwa mwaka 2015 na Financial Times, Ca Na Toneta ni muhimu kuelewa pantry ya kisiwa hicho.
Dada za Solivellas
** CA'L PATRO KATIKA CALA SANT VICENÇ**
Hutapata Ca'l Patró katika mwongozo wowote . Katika nafasi ya kwanza, kwa sababu ni moja ya meza nyingi za busara, isiyojali kidogo na karibu na bahari kama imejaa maeneo ya kawaida (na moja. orodha ya mvinyo wavivu ) lakini ni nani anayejali unapokuwa na sahani ya mussels kamili mbele ya cove ambayo uzuri wake karibu machungu.
Kome wa Ca'l Patró
** NYUMBA YA MANOLO KATIKA SES SALINES **
Nyumba ya chakula na barua zote na labda moja ya kumbukumbu yangu nzuri zaidi ya gastronomic ya kisiwa: lakini unakula vizuri kiasi gani huko Casa Manolo . Kusimama kamili kwenye njia ya kwenda Santanyí au Figuera (coves mbili nzuri), iliyoanzishwa mnamo 1945 na "Juan d'es Bodegón" na mkewe Apolonia (kama Apollonia Vitelli, mke wa Michael Corleone) kama Bodega Barahona, ambayo leo inaendeshwa na mwanawe Manolo na Margarita. Squid wa ajabu a la potera wanaotumiwa kwenye meza na mito ya kamba ya toma pan y moja.
Squid kwa potera
Nyumba ya Manolo
** NI RACO D'ES TEIX IN DEIÀ**
Sisi ni katika Serra de Tramuntana , inayozingatiwa kuwa Tovuti ya Urithi wa Dunia na UNESCO katika kitengo cha mandhari ya kitamaduni na ziara muhimu kwa watafuta urembo wote. "Nakula njaa yangu ya urembo" anasisitiza sybilla (na kusainiwa na aliyesaini hapo juu); vivyo hivyo Frédéric Chopin kutoka seli yake nambari 4 ya Valldemossa Royal Charterhouse, ambapo alitunga utangulizi wake na kumpenda George Sand na kisiwa zaidi ya kipimo: "mahali pazuri zaidi duniani". Valldemosa iko na Deià ni, makazi kwa kuongeza Es Racó d'es Teix ambapo Nori Payeras na Joseph Sauerschell Wanafanya jikoni kifahari sana na busara.
Ni Racó d'es Teix
** SA ROQUETA KATIKA PALMA DE MALLORCA **
Portixol , wilaya ya uvuvi na, kwa hiyo, kuweka kamili kwa nyumba iliyoanzishwa na Toni Serapio miaka 28 iliyopita akiwa na mkewe Nieves Carbonell na baba yake, Biel Serapio (wavuvi wa ngisi). Zaidi ya mgahawa kibanda ; barua ya upendo kwa vyakula vya baharini na dagaa bila upuuzi. Kukumbukwa clams na artichokes na Mchele laini na kamba.
Clams kutoka Sa Roqueta
** BUSTANI KATIKA BANDARI D'ALCUDIA**
Macarena (‘Maca’) de Castro Alikuwa mmoja wa wanawake wetu wenye ushawishi mkubwa kwenye Sayari ya Gastronomia na uthibitisho hai kwamba—pengine ndiyo— Mallorca ni nchi ya wanawake Y sa madonnas. Bustani ni mgahawa wa gastronomic (nyota moja ya Michelin, Suns tatu za Repsol na mustakabali mzima wa dunia) muhimu kuelewa kinachotokea katika gastronomy ya kisiwa hicho.
Hasa kwa sababu hii tulizungumza naye: "Kiwango cha ubora kimepanda sana katika miaka ya hivi karibuni hadi Mallorca sasa inaweza kuchukuliwa kuwa marudio ya kimataifa ya gastronomia . Ikiwa taasisi ziliunga mkono juhudi kubwa za biashara na taaluma za sekta hii, tunaweza kuwa viongozi kama ofa ya kitalii ya hali ya juu”.
Maca alizaliwa na kukulia huko Alcúdia, "ni eneo la Alcúdia ambalo ninalipenda zaidi, kwani lina mkusanyiko wa mazingira tofauti karibu sana: mabwawa, maeneo makubwa ya mchanga, milima, coves, maeneo ya dune. , misitu ya misonobari, fukwe ndogo. .. Ghuba nzima ya Alcúdia ni ya ajabu, pamoja na manispaa ya kilimo ya Sa Pobla , ambapo tuna shamba letu na jirani Poleni ”.
Rudia Majorca. Rudi, daima, kwa Mallorca.
Maca de Castro