Vyakula vya Mexico vimevuka mipaka yote na imekuwa moja ya maarufu zaidi katika nchi yetu. Wakati Waperu, Wajapani na Thais walikuwa bado hawajafika Madrid, nchi ya Azteki tayari imeshinda katika mji mkuu . Lakini, kama mitindo yote, hasira hii ya viungo ilikuwa na ina kisigino chake cha Achilles: tabia mbaya ya kuchanganya chakula cha Mexican na Tex-Mex. Mwisho ni tafsiri ambayo Marekani ilitoa kwa sahani hizo za kitamu ambazo watu wa Mexico walileta Texas.
Sote tunajua kuwa Merika sio nchi ambayo inasimama kwa chakula chake, kwa hivyo tunapaswa kuacha tex-mex katika sehemu ya utoaji wa nyumbani au chakula cha haraka na kuanza kutambua na thamani ya kweli gastronomy Mexican. Sherehe ya hisia, mlipuko wa ladha na rangi, joto linaloongozwa na kuku, nguruwe, parachichi, maharagwe na, bila shaka, spicy. Ukitaka ladha ya kweli na kula kipande kidogo cha Mexico huko Madrid, endelea kusoma.
Upendo wa Mexico.
KATI YA MIGUU NA KUSEMA
Mgahawa wa kupendeza katika kituo cha watalii cha Madrid, karibu na Opera Square . Imepambwa kwa kazi za sanaa za kuuza, chupa za tequila na vipengele vya kawaida vinavyowakilisha nchi ya Frida Kahlo. Hakuna kitu cha kujistahi na ambapo unaweza kufurahia chakula cha jioni cha kampuni na mwenza wako.
Tunajua hilo ceviche ni kawaida zaidi ya gastronomy ya Peru, lakini usipoagiza starter ya samaki mweupe na embe kijani, mint na kitunguu utajuta. Ya classic cochinita pibil -nyama ya nguruwe iliyosagwa iliyotayarishwa kwa maji ya axiote na machungwa- ni ladha ya uhakika na inaendana na kaakaa zote (haina viungo). sirloin na mole –Minofu ya nyama ya nguruwe ya Iberia yenye mole poblano– haionekani zaidi, kama vile guacamole. Kwa ujumla, ni mgahawa na mazingira ya starehe. na jikoni sahihi na isiyo na adabu, na huduma ya usikivu na ya asili.
Huwezi kuondoka bila kujaribu moja Manchamanteles: nyama ya nguruwe katika mchuzi wa pilipili ya ancho, cumin, mananasi na mdalasini (Caños del Peral, 3).
TAQUERIA JIJI LANGU
Ya asili iko kwenye Calle de las Fuentes (kati ya Ópera na Meya wa Plaza), lakini wana majengo matatu zaidi. Ni taqueria ya unyenyekevu, yenye nafasi ndogo sana , kula kwenye baa kwa bei nafuu sana, menyu rahisi kama uanzishwaji. Hiyo ndiyo, tacos zina viwango tofauti vya viungo . Kwa Classics cochinita pibil na guacamole (chips tortilla inaweza kuwa bora). Kwa wanaochukua hatari kuku tinga na nguruwe katika mchuzi wa kijani.
Huwezi kuondoka bila kujaribu: daisies. Utakuwa mraibu wa tamarind (Fuentes, 11; Safu, 5; Conde Duque, 30; Infantas, 9).
TEPIC
Kwa miaka kadhaa amekuwa akivuna mafanikio huko Chueca mkahawa wa mijini wa gastronomy ya kawaida ya Mexican. Na usifikiri kwamba imetoweka, kwa urahisi wamehamia mtaa wa Salamanca ili kuendelea kufanikiwa . Mabadiliko haya yamekuwa bora, eneo kubwa zaidi, mapambo ya kisasa hata makini zaidi na orodha ambayo bado ni bora . Ni vigumu kuwakamata katika kujiuzulu.
tacos al mchungaji -nyama ya nguruwe ya marinated ikifuatana na kitunguu, mananasi na cilantro- ni ya kawaida, na panuchos Angalau, wanafanana na nyanya fulani wa Mexico. Ikiwa unataka kuhatarisha vitafunio (zinazoingia) omba aguachile Ceviche ambayo imeandaliwa katika mkoa wa Sinaloa, ambapo mhusika mkuu ni shrimp - dagaa ni tabia ya eneo hili la nchi ya Aztec - ikifuatana na tango, parachichi na vitunguu nyekundu, vyote vilivyotiwa na maji ya chokaa.
Usisahau kuosha kila kitu na jogoo mzuri, njiwa, rahisi lakini yenye ufanisi . Ikiwa wewe ni mpenzi wa mezcal, thubutu na a Mezcaltonic, cryoinfused na matunda ya machungwa na nyekundu.
Katika mgahawa huu wanafikiri kila kitu na mwenendo wa mboga haujawaepuka, kuwa na tacos kwenye orodha kwa wale ambao hawana nyama. Kuzingatia kwa vitendo na kuunga mkono kwa nyakati hizi. Hakuna mtu atakayeachwa bila kuonja ladha ya Mexico. Nyingine zaidi: tacos zote zinatumiwa tortilla ya mahindi au ngano , chaguo lako.
Huwezi kuondoka bila kujaribu: the fritters za Mexico, na aiskrimu ya vanilla kutoka Papantla na kuoga kwenye cajeta au chokoleti ya Oaxacan (Ayala, 14).
Tacos Chapultepec
Ikiwa unafanya kazi karibu na barabara ya Fuencarral au katika Barrio de las Letras, ni chaguo bora kufurahia vyakula vya Meksiko wakati wa wiki. Quesadillas, tacos, gringa, waya na tamales... wote wakiongozana na tortilla chips kuchagua na guacamole au na maharagwe ya kukaanga na jibini. Licha ya kuwa taasisi nyenyekevu, yenye meza chache, chakula ni zaidi ya kuridhisha.
Inapendekezwa kuku wa mole -matiti ya kuku yaliyoogeshwa kwa mchuzi uliotengenezwa kwa chokoleti, karanga, lozi, zabibu kavu, ufuta na mbegu nyingi, pilipili hoho na viungo-, pamoja na viungo halisi. Na kuku tinga -matiti ya kuku yaliyosagwa kwenye mchuzi kulingana na kitunguu, nyanya na pilipili ya chipotle–, laini sana, licha ya chipotle.
Huwezi kuondoka bila kujaribu: gringa, quesadilla na tortilla ya ngano iliyojaa nyama ya mchungaji na jibini, mguso wa nanasi - karibu haionekani - na cilantro (Cardenal Cisneros, 13).
DISH
“Sahau vimulimuli. Ingawa uko kwenye seti, hakuna mtu anayekutazama. Huu ni wakati wako kufurahia ladha zote, acha uchukuliwe na maumbo na uwe, kwa siku moja, nyota”, kwa kifungu hiki cha msukumo unapokelewa katika mgahawa huu ambapo Kihispania na Mexican gastronomy huishi pamoja. Kwa sababu hii, katika menyu yake utapata yai moja la bure kwenye boletus na mousse ya foie, uyoga wa porini na ham na vitunguu vya spring vya Kichina ambavyo a gavana taco ya kamba, pico de gallo na jibini Idiazabal.
Iko katikati mwa Madrid, kati ya Cibeles na Neptuno, Plató ni mapumziko ya kupendeza kutoka kwa kitovu cha watalii wa eneo hilo ambalo linajivunia mtaro mzuri na mambo ya ndani ya kisasa . Huduma ni nyingine ya pointi zake kali: tahadhari na mapendekezo mazuri.
Huwezi kuondoka bila kujaribu: moto fundi tacos ngano tortilla na marinated sill Baltic na guacamole ya mtindo wa Veracruz yenye embe. Ladha ya kipekee (Plaza de la Lealtad, 3).
JALAPENO
Tavern iliyofichwa na ndogo ya Meksiko iliyoko karibu na Bernabéu. Jikoni ya kawaida, isiyo na heshima na yenye orodha fupi lakini ya kutosha. Kiasi ni sawa na bei ipasavyo. Kwa kuwa kuna meza chache ni bora kuweka nafasi mapema, ingawa daima unayo chaguo kuchukua ikiwa umeishiwa na nafasi. Menyu ya kuonja ni hit salama na tele: Lasagna ya Mexico, chorizo ya Mexico, chilaquiles (tortilla ya mahindi na mchuzi wa kijani au nyekundu, kuku na gratin iliyookwa)…
Inaangazia umakini wa wafanyikazi, ambayo inapendekeza na hata kushauri jinsi ya kula sahani, ikiwa wewe ni mpya kwa tacos. Isiyo na dosari.
Huwezi kuondoka bila kujaribu: kitu rahisi kama nachos . Ni kitamu (Pedro Muguruza, 4).
VIZURI KOMPADRE
Taqueria ya kawaida, ambayo anga inakupeleka hadi Mexico halisi, na sahani za jadi. Agiza sope tamu za chorizo - tortilla nene ya mahindi na maharagwe ya kukaanga, cream, jibini safi na mchuzi wa Mexico-, quesadilla ya kaskazini –tortilla ya ngano iliyokunjwa katikati iliyojaa machaca (nyama ya ng'ombe kavu iliyopikwa kwa mtindo wa kaskazini) pamoja na jibini iliyoambatana na guacamole, mchuzi wa Meksiko na mchuzi wa jalapeno–, au pengine fuko kutoka Compadre.
Huwezi kuondoka bila kujaribu: taaluma yao ni tacos al pastor , na dessert zake za kitamaduni, kama vile keki tatu za maziwa na cajeta crepes (Pradillo, 30; Ctra. Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
FISH'S MADRID
kutua kwa ofisi ya tawi ya kwanza nje ya Mexico ya mlolongo huu maarufu wa Mexico wa mikahawa ya samaki na dagaa Haingeweza kuwa na mapokezi bora zaidi kati ya watu wa Madrid, ambao wako tayari zaidi na zaidi kuwa na wakati mzuri mbele ya tacos fulani. Hapa nyota ni taco ya shrimp, kichocheo cha familia ambacho kilizaliwa nyuma mwaka wa 1989. Lakini pia kuna uduvi kioo crackling chalupas -kwenye tortilla za mahindi, iliyopitishwa kwenye siagi na mchuzi wa kijani kwa kugusa cream na jibini safi- na Tajín amelala mchele, ambayo ni supu na yenye pweza, kamba na mende.
Iko katika wilaya ya Salamanca, hakuna kitu kinachofanana muundo wa kisasa wa mambo ya ndani Fisher's Madrid -iliyoundwa na Madrid in Love- pamoja na majengo mengine ya mnyororo huu wa mikahawa ambao ulizaliwa miongo mitatu iliyopita huko Naucalpan. Kitu pekee wanachoshiriki ni nafsi yake ya ubaharia.
Huwezi kuondoka bila kujaribu: supu ya dagaa, ambayo imeandaliwa kwenye sufuria ya udongo kwa sasa ili ihifadhi nuances na ladha zote (Velázquez, 41).
BARACUDA MX
Wakati mpishi Roberto Ruiz aliagana na Punto MX, mkahawa wa kwanza wa Kimeksiko barani Ulaya kuwa na nyota wa Michelin, kwa hakika ilikuwa ni kukuona baadaye au, kiasi gani ni sawa, hata mkahawa huu wa vyakula vya Mexico ambao ladha na maandalizi yake hutoka moja kwa moja. Mexico pacific, kutoka Ensenada na Baja California hadi Chiapas.
Mapishi mengi hupita kwenye menyu ambayo hutawahi kuchoka: aguachile, ceviches kutoka kaskazini mwa Mexico, Kiuno cha nyama ya mkaa na mchuzi wa kitunguu saumu kilichochomwa na chiles zilizochacha au toast trotters pickled na pilipili jalapeno na cream ya shamba. Na ikiwa kwa bahati itaisha, unaweza kuhifadhi meza kila wakati kwenye Mantarraya MX mpya huko Marbella.
Huwezi kuondoka bila kujaribu: bahari kwa ukubwa pamoja na marinade ya pilipili nyekundu ya guajillo na marinade ya kijani ya poblano (Valenzuela, 7).
WA PEKEE
Kama tulivyoeleza katika makala si muda mrefu uliopita, mgahawa huu ni vyakula vya kwanza vya Mexico huko Madrid. Kwa maneno mengine, mpishi kutoka Madrid Andrés Madrigal ameunda menyu ambayo bidhaa bora kutoka hapa inachukua fomu na ladha kutoka hapo, au kutoka Mexico.
Tacos sahihi, kama ile kutoka bata aliyekauka au yule aliye na uyoga na mbilingani kutoka Almagro, Wanashiriki umashuhuri na zingine zaidi za Mediterania. Nani asingependa kujaribu gavana fulani aliye na kamba nyekundu au nguruwe anayenyonya kutoka Sepúlveda?
Mazingira ni ya kisasa, kama wilaya ya Salamanca inavyoamuru, lakini ladha halisi ya mapishi Inatukumbusha sahani za jadi zilizopikwa upande wa pili wa bwawa.
Huwezi kuondoka bila kujaribu: besi baharini kutoka mwalo wa Barbastro, pamoja na guacamole, maharagwe na arugula. oh! Na waachie nafasi waliotajwa dessert yetu ya chokoleti ya metate na chai ice cream, aliwahi na chips kakao kaka sahani, udongo, bila shaka (Claudio Coello, 10).
MWENYE KUZUIA
Vyakula vya soko la Mexican, hivi ndivyo mgahawa huu unavyowasilishwa ambapo "guacamole ndiye mfalme wa menyu", kama mpishi wake, Abel Martellotti, akirivyo. Na haya ni maneno makubwa, kwa sababu ikiwa msingi zaidi ni wa kweli na wa kitamu, hakuna kitu kwenye menyu kinaweza kwenda vibaya. Nguruwe anayenyonya pibil na ladha yake ya kitunguu cha nyumbani hapa, taco ya pweza iliyoangaziwa kwa pilipili tatu, pasilla, guajillo na chile de arbol na chokaa hapo na, ili kumaliza hisia, toleo lao la taco ya Lebanon, kulingana na nyama ya kondoo iliyotiwa viungo pamoja na unga wa kitunguu saumu, tangawizi, oregano, cumin na pilipili iliyosagwa.
Pia, katika baa ya maridadi ya Kusita unaweza kuvamia kutoka kwa a kigeni na nguvu acapulqueño ceviche kwa saladi ya Nopales yenye afya.
Huwezi kuondoka bila kujaribu: the toast ya tuna na mguso wa Mexico, kipenzi cha kundi lake la wafuasi waaminifu (Almirante, 24).
IZTAC
Mkahawa huu wa Mexico, ambao mageuzi ya uzuri -iliyosainiwa na studio ya Freehand- inatofautiana na ladha za kitamaduni ambazo hutoa katika menyu yake, haimwachi mtu yeyote tofauti na anuwai ya sahani kutoka sehemu zote za Mexico. "Majimbo 32 yaliyomo katika kila moja ya ubunifu", wanajivunia, na sio kidogo, kwa sababu kitu kimoja tunaweza kuagiza mole ya kijani kutoka Michoacan na mashavu ya nguruwe ambayo mtindo wa Veracruz ukilala chini wali.
Huwezi kuondoka bila kujaribu: aguachile mweusi -Mbinu za Sinaloan za kamba za macerated na maji ya chokaa pamoja na Ladha ya Yucatecan ya recado nyeusi ikifuatana na tango, vitunguu nyekundu, radish na parachichi (Plaza de la República de Ecuador, 4).
ASANTE, BABA
Unaenda kwenye mkahawa huu wa Kimeksiko wenye urembo mzuri ili kupiga picha karibu na kioski kuzungukwa na mimea na cacti -ambayo huamsha fukwe za Tulum- na hukaa kwa ladha yake kali Taquería-tequilería isiyo rasmi. Asili ya kweli ya Mexico inavamia pendekezo la kuvutia, la kufurahisha na la kufurahisha ya majengo haya yaliyo katika wilaya ya Salamanca, lakini pia ya matawi mengine yaliyoenea katika jiji lote.
chips tortilla na guacamole, pico de gallo, jibini iliyoyeyuka na maharagwe, chilaquiles ya kijani na kuku na Rajas tamales na jibini la Oaxaca. Lakini hupaswi kuruka mapendekezo yenye nguvu zaidi kama vile chicharrón huaraches, ya Esquites ya mahindi Maya au nafaka au mahindi kwenye mahindi. Ikiwa unatafuta kitu cha kuburudisha zaidi, agiza acalpuqueno ceviche.
Huwezi kuondoka bila kujaribu: ya kushangaza taco za samaki crispy kutoka Baja California, kwamba wanatayarisha na cod crispy, pico de gallo, kabichi nyekundu na cream ya sour. Inapendekezwa sana (José Ortega y Gasset, 55).
MAKAA YA MAKAA YA SANTITA MEXICAN
Santita huhifadhi siri nyingi (za gastronomiki), lakini moja ilifunuliwa muda mrefu uliopita katika ripoti yetu juu ya mgahawa huu vyakula vya jadi vya Mexico kufurahia na kufurahia hatari zaidi: tacos walichomwa na mkaa. Ujasiri? Labda. Kitamu? Hiyo ni kwa uhakika. Wakati huo walikuwa mikate tamu na sasa ni pweza, lakini wanaendelea kufanya fitina pamoja na kushangaa. Chaguo jingine la mafanikio, na kama vile kuvuta sigara, ni wale wa butterfish kwa makaa ya mshindi (katika tortilla ya mahindi ya bluu na mchuzi wa pilipili iliyochomwa, nanasi pico de gallo na pete za pasilla).
Huwezi kuondoka: bila kupiga baadhi mbavu za mtoto zilizochomwa, iliyoangaziwa na mchuzi wa barbeque ya chipotle, pilipili iliyokatwa na tortilla za ngano (Fuencarral, 74).
MTAANI 365
Imekuwa haiwezekani kutojisalimisha kwa mdundo wa Mexico wa hii nafasi ya mbali, katika kitongoji cha Las Letras, kuundwa kwa heshima ya Margarita Poblet, mmiliki wa duka la pombe katika karne ya 19 Aliamua kutengeneza njia rahisi ya kuongea ili aweze kumfuatilia mume wake aliyehamishwa kote ulimwenguni, ambaye alisubiri habari kutoka kwake kila mwaka kwa siku 365.
Kuzungukwa na msanii wa graffiti Spaik , tunaweza kuzama meno yetu ndani tacos pal'antojo (suadero, cochinita pibil, n.k.) au tunajitolea tu kuagiza jogoo moja baada ya lingine: kuna za mitaani (tusisahau kuwa tuko kwenye njia ya siri), kama vile Sangre de Mezcal (hibiscus na maji ya jamaica, mezcal, nyeupe na machungwa vermouth), au zaidi. classic, kama vile marafiki wa margarita (peach, jordgubbar na maua au kitropiki).
Huwezi kuondoka bila kujaribu: cocktail ya ajabu ya wale wanaohudumu kwenye baa pekee. jaguar? Kwa nini isiwe hivyo? Vinywaji vya pori kwa kawaida ni vigumu zaidi, lakini vinavyothaminiwa zaidi (Echegaray, 18).
BURRITOS
Kwa vile makala haya hayawezi kuwa ya kina, tumeamua kujumuisha baadhi ya migahawa ya Tex-Mex. Kweli kuna burritos za kutisha hapa! Kwamba ndiyo, kila wakati kwa ubora zaidi na uangalifu katika maandalizi yake. Unaweza kuchagua iliyosafishwa zaidi, kama vile La Dama (kuku ya kukaanga, pilipili, lettuce na pico de gallo) kutoka burrito ya kikatili, huko Malasaña (San Bernardo, 64) na Plaza de Lavapiés, au fanya moja unavyopenda huko Tierra, na zaidi ya vituo kumi na mbili vilivyotawanyika kote Madrid. Sasa itakuwa wewe tu na burrito. Nani atamaliza nani?