Haiwezekani kupita Bravo Creameries na sio kuacha. Kitambaa chake cha mahogany, sawa tangu 1931, ni mojawapo ya picha za kipekee katika wilaya ya Salamanca na ni sehemu ya historia ya gastronomiki ya mji mkuu.
Maonyesho yake na rafu zake hutengeneza paradiso ya mini ya chakula kizuri na kinywaji kizuri iliyojaa vyakula vitamu vinavyoshindana kuteka hisia zetu kamili: mafuta ya aberquina , bonito kutoka kaskazini, tuna kutoka Barbate, beluga caviar , nyama ya nyama ya Iberia iliyolishwa na acorn iliyokatwa kwa kisu, jibini la Manchego, Tudela artichokes, truffle nyeusi...
Kutajwa maalum kunastahili pishi yake, yenye lebo zaidi ya 4,000 ya vin bora zaidi za Uhispania, Ufaransa na Italia.
Nyuma ya counter ni Elena Bravo, kizazi cha tatu katika malipo ya duka na mwanamke wa kwanza kufanya hivyo: “Endelea kuwa na umbo la juu moja ya duka kongwe huko Madrid hutufanya tufikiri kwamba tunafanya kitu sawa tangu 1931 , lakini hatujawahi kusahau kwamba ni lazima tuboreshe kila siku na kuzoea kila wakati tunaopaswa kuishi ”, Elena mwenyewe anamwambia Condé Nast Traveler.
Kitambaa cha Mantequerías Bravo.
KUTOKA DUKA LA VYAKULA MPAKA GOURMET STORE
Cruz Bravo, babu wa Elena, alikuja Ikulu kutoka mji mdogo huko Segovia bila chochote zaidi ya kutamani kufanikiwa. "Huko alikuwa mchungaji na alipofika Madrid alianza kufanya kazi kama mwanafunzi katika duka la mboga," mjukuu wake anatuambia.
Cruz alijifunza na kuokoa hadi mwaka wa 1931 aliweza anza biashara yako mwenyewe "na kuchagua mahali pazuri katika mtaa ambao tayari alikuwa anaufahamu umma ”, anaendelea Elena.
Wakati huo, licha ya ukweli kwamba chaguzi za orodha ya bidhaa za anasa zilikuwa chache zaidi, katika duka, magunia ya mboga mboga na mafuta mengi yalishirikiana na vin bora zaidi zilizokuwepo wakati huo (kama vile Marques de Riscal au López Heredia) na chupa za champagne za Pol Roger au Pommery.
Ni jambo lisiloepukika hilo nostalgia inaonekana machoni pa Elena huku akitueleza kumbukumbu za babu yake nyuma ya kaunta na baba yake ofisini, wakati duka lilikuwa bado grocer au creamery kutoka hapo awali.
"Siku zote tumejaza rafu zetu na ubora bora kwenye soko, kwa hivyo mwelekeo wetu kuelekea duka la gourmet umekuwa wa asili. Tumepigana na hatua ngumu zaidi za uchumi wa nchi yetu juhudi na kukabiliana , lakini hatujawahi kuona mustakabali wa duka ukiwa hatarini,” asema Elena Bravo.
Elena Bravo, kizazi cha tatu katika malipo ya duka.
NYAKATI KUBADILIKA, UBORA UNABAKI
Miaka 90 imekwenda mbali sana, na huko Mantequerías Bravo wameweza kuzoea nyakati mpya lakini daima wanabaki waaminifu kwa falsafa yao: "Bidhaa bora, na huduma bora".
Ni kweli kwamba hawachukui tena kahawa mpya iliyooka kando ya barabara ili kupoza, kama Cruz Bravo alivyokuwa akifanya katika miaka ya 1940; lakini wanaendelea kuuchoma wenyewe ili kuupa mguso wao usio na shaka.
The mafuta ya mzeituni , ambazo zilikuwa zikiuzwa kwa wingi kwenye makontena ambayo wateja wenyewe walileta, leo wanachagua kati yao viwanda bora vya mafuta nchini Uhispania na bikira tu ya ziada, ili ifike dukani ikilindwa vyema kwenye chupa ambazo zimewekwa kwenye rafu za duka.
Pia huhifadhi kwa upendo kikata chewa , lakini ilifika wakati waliamua kuibadilisha kuwa hifadhi bora za ufundi za Bahari ya Cantabrian.
"Leo tunaendelea kuuza kunde, mboga za makopo na vyombo vilivyotayarishwa, ingawa tu ni bora," Elena anatuambia. Pia, wanatoa foie gras yako favorite , caviar ya asili tofauti, na bila shaka, "uteuzi wa mvinyo na vinywaji vikali ambavyo tunajivunia" , inasema.
Pepo ya kula vizuri (na kunywa vizuri).
ELENA BRAVO: KIZAZI CHA TATU
Elena Bravo ni mwandishi wa habari na kwa miaka amekuwa akifanya kazi kama hiyo, akichanganya matamanio yake mawili: biashara ya familia na taaluma yake.
“Tangu nikiwa mtoto nimeshirikiana katika kampeni za Krismasi, ambazo mikono yote ilikuwa michache kusaidia ", kumbuka. Aligawanya wakati wake kwa muda mrefu kama alivyoweza, lakini ilifika wakati ilibidi afanye uamuzi na sasa anajitolea kila dakika kwa Mantequerías Bravo.
"Kujua na kuishi tangu utoto Wilaya ya Salamanca inakufanya uelewe vyema kwa nini ni maalum na jinsi tulivyo na bahati kwamba babu yangu alichagua eneo hili,” anasema Elena.
Na ni kwamba, licha ya kukimbilia, machafuko na kasi ambayo maisha yanaonekana kusonga mbele, "katika kitongoji. uhusiano kati ya wafanyabiashara unabaki kuwa karibu na kwamba mitaa imejaa biashara ndogo ndogo Inaruhusu mawasiliano ya moja kwa moja, karibu kila siku na ya kupendeza na majirani na wateja," Elena anamwambia Condé Nast Traveler.
Mmiliki wa sasa wa Mantequerías Bravo anatambua kuwa kuwa kizazi cha tatu kunaleta mengi, lakini wakati huo huo, anahisi furaha kuwa na uwezo wa kuendelea kutumikia umma kama wapendavyo, kwa njia ya kibinafsi na bila haraka.
“Nina bahati sana nimejifunza na wauza duka bora (baba yangu na babu yangu) , baada ya kukua kuona maendeleo ya watengenezaji mvinyo ambao wametengeneza mvinyo ya Uhispania kama ilivyo leo, na kusherehekea mafanikio ya wazalishaji wa nchi yetu ambazo zimetufanya kuwa marejeleo ya dunia ya gastronomia”, anamalizia.
BIASHARA YA JIRANI
Lango la Alcala, kustaafu, Plaza de Colón au Paseo de Recoletos Ziko dakika chache tu kutoka nambari 24 Mtaa wa Ayala, ambapo Mantequerías Bravo iko.
Duka za kifahari hufuatana kando ya Calle Serrano, zikipishana na hoteli za kifahari na mikahawa , lakini inatosha kugeuza kona kutambua hilo maisha ya ujirani yanaendelea kutawala katika maduka madogo katika eneo hilo.
Mwanamke anaondoka kwa Vázquez Greengrocer huku jirani yake wa ghorofani akitupa bwawa katika utawala. Juu zaidi, mtaro wa Jurucha unaona jinsi wafanyikazi kutoka ofisi zinazozunguka wanavyopita kwenye meza zake , watalii ambao wamesimama siku yao ya ununuzi, kikundi cha wastaafu ambao hawasamehe siku ya kahawa saa 12 au kundi la wanafunzi wa Erasmus ambao hawawezi tena kuishi bila croquettes zake maarufu za ham.
“Napenda kuona watu wakitembea; a majirani wanaofurahia ununuzi katika Mercado de La Paz na katika maduka ya kitamaduni ; Ninapenda hali ya saa sita mchana, wakati wafanyakazi wa eneo hilo wanatoka kula katika kikundi, wakipiga soga kati yao; matuta kamili, majengo mazuri ya kifahari, facades ya biashara hivyo kutunzwa vizuri , mataifa mengi tofauti ambayo yanahisi kukaribishwa huko Madrid... na mawasiliano ya moja kwa moja na ya mara kwa mara ambayo biashara ya daima haiko tayari kupoteza , kwa sababu inafurahisha na inaboresha”, anaorodhesha Elena.
Katika duka, wakaazi wa kitongoji huchanganyika na familia ambazo zimenunua kila wakati kwenye duka: "Wengi hawaishi tena jirani, lakini tayari ni wajukuu wa wateja wa kwanza wa babu yangu. na wao hutembelea duka wakati wowote wanapoweza au kuomba wapelekewe majumbani mwao.”
Pia kuna wakazi wa miji mingine ambao hupitia Mantequerías Bravo kila wanaposafiri kwenda Madrid: “Wasimamizi wanaopita huko wanakuja kutuona na kuchukua divai na chakula kwenye uvungu wa masanduku yao kabla ya kuondoka. familia kutoka nchi nyingine ambao hutumia likizo zao huko Madrid na wanataka kurudisha walichopenda zaidi wakati wa kukaa kwao mjini, na watalii ambao wanataka kujua zaidi kuhusu gastronomy yetu ”, Anaorodhesha Elena.
Miongozo zaidi na zaidi ya kusafiri inawapendekeza kama mahali pa kumbukumbu ya kununua bidhaa za gourmet ; na hoteli za kifahari za mji mkuu zinawategemea kuwahudumia wageni wao.
Moja ya biashara kongwe huko Madrid.
ZIARA KUPITIA UTUMBO WA KIHISPANIA
Na huko, katikati ya biashara hizi zote, Mantequerías Bravo inajitokeza kwa umri na ubora wake: kwa majirani, biashara ya maisha yote, kwa watu wa nje, "ubalozi wa Gastronomia ya Uhispania ”, anahakikishia Elena.
Baada ya kuingia, mteja anaweza kutembea peke yake kwa utulivu kamili au kufanya hivyo na mnunuzi wa kibinafsi ambaye hufanya kama mwongozo na ambaye "Kugundua wakati ham ni nzuri, tofauti kati ya divai ya Crianza au Reserva, au kati ya jibini tofauti tunazouza. ; au kama utapenda arbequina, picual au royal oil bora” anaeleza mmiliki.
Katalogi yake inatoa maelfu ya bidhaa kati ya ambayo ni bora katika nchi yetu ; wanatumikia kwa Kihispania, Kiingereza, Kifaransa na Kiitaliano; na pamoja na kulinda ununuzi kwa milimita ili isivunjike wakati wa safari au safari, wanaweza kuipeleka nyumbani au hotelini unapokaa.
"Tunarahisisha usafirishaji wa ununuzi hadi nchi yao ya asili ikiwa mteja hawezi kubeba uzito zaidi kwenye sanduku" Elena anatufahamisha. Pia, Wana duka la mtandaoni na hufanya usafirishaji wa kitaifa na kimataifa. a: Peninsula nzima, Visiwa vya Kanari, Visiwa vya Balearic, Ujerumani, Ubelgiji, Jamhuri ya Czech, Ufaransa, Ugiriki, Italia, Uholanzi na Ureno.
Pia wanasafirisha kwenda Marekani chini ya hali maalum (divai na mafuta pekee) na kwa nchi za Amerika ya Kusini kama Colombia na Venezuela.
Bila shaka, ukituuliza, kutoka kwa Condé Nast Traveler tunapendekeza sana uzoefu wa ununuzi wa dukani , kwa sababu timu ya Mantequerías Bravo inajua kila bidhaa vizuri na, zaidi ya hayo, hukutana na ladha inayoturuhusu kila wakati tembea dukani na glasi ya divai mkononi na ladha, kwa mfano, bidhaa za delicatessen kabla ya kuzinunua.
IKIWA UKUTA UNAWEZA KUONGEA...
Mteja anayeingia Mantequerías Bravo hatapata tu bidhaa za ubora wa kipekee za kufurahia nyumbani, bali pia na uzoefu wa kipekee wa ununuzi ambapo miiko kwa historia ya eneo hilo na maelfu ya hadithi hazikosekani wakingoja kwa subira zamu yao nyuma ya lebo, mkebe au picha.
“Duka hili lilifanyiwa ukarabati miaka thelathini iliyopita kwa lengo la kuunda chumba kikubwa na kinachoingiliana zaidi cha mauzo, na kupambwa na chuma, matofali na mbao kuhifadhi asili ya historia yake”, Elena anatuambia.
Dari za juu na rafu zilizojaa makopo, masanduku, mitungi na chupa kukumbusha duka la asili, ambalo wamefunua picha kubwa ili kila mtu ambaye hakumjua aweze kuelewa dhana yake ya biashara ya kitamaduni.
Elena anaipenda kupamba madirisha ya duka na bidhaa mpya Na kila wakati kwenye hatua tofauti. Kwa mfano, “majira ya kuchipua, mimi hugeuza mmoja wao kuwa Las Ventas Bullring na mwingine kuwa safari ya kwenda shamba la mizabibu; Y wakati wa kiangazi tunaijaza mchanga wa pwani, makombora na bidhaa safi”.
Katika tarehe hizi, Taa za Krismasi na mapambo huchukua madirisha yote ya duka kuzunguka vyakula hivyo vyote ambavyo baadaye vitajaza meza kwenye chakula cha mchana na chakula cha jioni cha familia au vitawekwa katika vikundi ili kuunda. vikapu vyako vya ajabu vya Krismasi vilivyobinafsishwa.
Ndani ya majengo.
ORODHA YA MANUNUZI
Ni ngumu sana kutengeneza orodha ya ununuzi kuwa mbele ya bidhaa zote za Mantequerías Bravo, lakini tunakuhimiza ujaribu, kuanzia na moja ya nyota za nyumba: ham ya Iberia iliyolishwa na acorn.
"Five Jacks, Joselito, Juan Pedro Domecq, Arturo Sánchez... Hakika, ham ya Iberia iliyolishwa na acorn -baadhi yao wakiwa na miaka mingi ya uponyaji kuliko kawaida- , ni moja ya bidhaa tunazohitaji sana”, anasema Elena, na vile vile nyama ya nguruwe iliyokatwa kwa kisu na watengenezaji wake wakuu wa ham, aidha. Guijuelo au Jabugo.
Kutoka kwa chaguo lako la huhifadhi , tumebaki na sardini katika mafuta kwa aperitif isiyo rasmi na kwa eels na tuna ya makopo ya bluefin ikiwa tunachotaka ni kubaki kama waandaji bora zaidi.
The kunde pia wana nafasi yao kwenye kikapu chetu -baadhi ya verdina nzuri au maharagwe meusi kutoka Tolosa- kama Pâtés za Kihispania na baadhi ya vyakula vilivyotayarishwa - kama vile kware iliyochujwa, kitoweo cha maharagwe, tripe ya mtindo wa Madrid au shavu la Iberia.
Wengine wa wauzaji wake bora bila shaka bidhaa zilizofanywa na truffle: carpaccio ya truffle nyeusi yenye pistachio, cream ya parmesan yenye truffle nyeupe, mortadella, tartufo pesto... "Kiitaliano yote isipokuwa jibini la Manchego na bonito kutoka kaskazini na truffle," anasema Elena.
Bidhaa zilizo na truffles, mojawapo ya wauzaji bora zaidi huko Mantequerías Bravo.
Pia hatupaswi kusahau kuhusu michuzi na vitoweo , kama vile cream ya Parmesan Reggiano, A Peró tomato pasata, kitunguu kilicho na karameli na divai ya balsamu na bandari, mchuzi wa romesco, haradali ya Kifaransa na yuzu, kupunguzwa kwa PX ya kikaboni, vitunguu vyeusi, chagua Al-Júcar zafarani, chumvi ya Ibiza, pilipili nyeusi ya Nomu au paprika tamu maarufu kutoka La Vera.
aya tamu itakuwa anguko la jino tamu, kwa sababu hapa watapata kutoka chokoleti na bonbon za kupendeza zaidi -kama vile zile za fundi stadi Rafa Gorrotxategi, Rabitos Royale wa kizushi wa La Higuera, vidonge vya Michel Cluizel au Muscovites wa Rialto- hadi pasta na vidakuzi vinavyotafutwa zaidi na palates za kupendeza kupitia bora ya bora ya jam -Finca Socueva, St Dalfour, Robertson's, Prisca, Rose's…– na asali -kama vile Bravo 1931 rosemary asali–.
Inakosa tu kahawa fulani –kutoka Kolombia, Jamaika au Kosta Rika– na EVOO nzuri. Sasa ndio, tunaendelea na kozi kuu: twende kwenye kiwanda cha divai cha Mantequerías Bravo.
Katika kesi ya bidhaa za Kihispania , "tunafanya kazi na wale ambao tunawajua kibinafsi na ambao wanaweza kujibu kushindwa kwa ubora", anaelezea Elena, kwa sababu kwake ni muhimu sana kujua. "jinsi wanavyotengeneza bidhaa zao na kwamba wana shauku kuhusu miradi yao".
"Ninapenda kuunga mkono wazalishaji wadogo ambao hutoa kitu tofauti au ufundi. Upendo, kama jikoni, unaonekana sana" , maoni.
"Katika kesi ya bidhaa za kigeni Tunatafuta uwiano mzuri kati ya ubora, uhalisi na bei. Kisanduku kizuri hakiwezi kuhalalisha kuongeza mara tatu bei ya baadhi ya biskuti,” anahitimisha.
Bravo Siagi Ham.
CELA YA BRAVO BUTTERY
"Katika ghala letu unaweza kupata Mvinyo wa Uhispania, Kiitaliano na Ufaransa kutoka kwa divai bora zaidi, lakini pia tunapenda kuwatunza wale wanaoanza kugundua mvinyo nao vitambulisho vya bei ya chini ambavyo vinafaa Elena anaeleza.
Pia kuwa champagne , chupa za muundo mkubwa wa hadi lita 27, na distilled kwa wapenzi wa whisky, brandy au tequila , "mwisho anaishi wakati wake bora, na chupa kwa watoza", anafichua.
Mantequerías Bravo ina baadhi ya lebo 4,000 za mvinyo bora zaidi kitaifa na kimataifa, zenye anuwai ya bei ambayo huenda kutoka euro 6 hadi 30,000.
Wanaohitajika zaidi, kulingana na Elena anatuambia, ni vin za Kihispania: "Kwa sababu ya usawa wake mkubwa kati ya bei na kile kilicho kwenye chupa, na kwa sababu hadi hivi karibuni, Wafaransa waliokuwa wakiuzwa walikuwa wale wa viwanda vikubwa vya mvinyo."
Kwa kuongeza, "kwa wakati huu kuna roho zaidi ya gundua Kifaransa cha bei nafuu zaidi , na kuna mwelekeo mzuri wa kutumia mvinyo wa Italia pia”, anaongeza.
Tunajaribu kumlowesha na kutuambia ni divai gani ambayo angependekeza kwa tukio la pekee: “Ni vigumu sana! Inategemea ni lini na na nani nitafurahiya, lakini nyumbani kuna kila wakati Finca Dofí, na Alvaro Palacios; Remelluri Gran Reserva, na Telmo Rodríguez; Baón de Chirel, na Marques de Riscal, au Mauro VS, na Mariano García. Bila shaka, Valbuena, kutoka Vega Sicilia, daima ni mkamilifu”.
"Kumaliza siku kuu, au siku ngumu, kusherehekea mafanikio madogo au toast ambayo kesho itakuwa siku nyingine nzuri, Mimi huwa na champagne baridi kila wakati. Kamwe hakuna sababu ya kufungua Chupa ya Bouche Pere et Fils Millesimé, champagne ya vigneron ninayoipenda zaidi Elena anasema.
JANGA: MTIHANI MKUBWA
Kwa mara ya kwanza tangu 1931, Mantequerías Bravo ilifungwa mnamo Machi 2020 kutokana na janga la covid-19.
"Nilihisi singeweza kuhakikisha usalama wa timu au wateja, na Nilingoja wiki kadhaa hadi tulipoweza kufungua tukiwa na vifaa kamili” Elena anakumbuka.
Ukimya wa kila siku mtaani, pamoja na kutokuwepo kwa wateja dukani, ulikuwa wakati mgumu sana, lakini haraka haraka akaingia kazini kuwasiliana kwa simu, WhatsApp na barua pepe, kwa namna ambayo waliweza kusaidia nyumbani kwa ufanisi na wepesi.
"Tulikuwa tukirekebisha toleo letu kwa kila hali na tunatengeneza viambishi vya kushiriki katika Hangout ya Video kati ya vikundi vya marafiki , masanduku ya zawadi kutoka kwa wazazi kwenda kwa watoto, kutoka kwa watoto ambao walitaka kuwapa wazazi wao, au zawadi za harusi ambazo hazikuweza kuadhimishwa kwa tarehe iliyopangwa ", muswada.
Pia walikuwa na wakati, mwishowe, kuzindua uuzaji wako mtandaoni. "Imekuwa ngumu na ya kusisimua kwa wakati mmoja; ushahidi mkubwa kwamba licha ya miaka tisini tumejiandaa kuendelea kubadilika”.
Kidogo kidogo, na kurudi kwa hali ya kawaida, wamekuwa wanaanza tena baadhi ya shughuli zilizokuwa zimeegeshwa na janga hili, kama ladha yake ya kawaida ya bidhaa, ambayo hubadilika kila wiki.
"Bado muuza mboga , ambao hutusindikiza ili kufanya mradi wao ujulikane kwa wateja wetu, daima hujiunga mtayarishaji wa baadhi ya bidhaa za gastronomiki zinazounganishwa vizuri. Tayari nina ajenda kamili ya kurejea kwao hivi karibuni”, anatufahamisha.
Zaidi ya hayo, katika hafla ya kuadhimisha miaka 90, katika nusu ya kwanza ya mwaka, ilileta pamoja wazalishaji bora wa mvinyo nchini –Peter Siesseck, Alvaro Palacios, José Moro, Raúl Pérez, Gonzalo Iturriaga, Telmo Rodríguez, Fernando Remírez de Ganuza, Mariano García…– na kwa kuwa hawakuweza kuwaalika ana kwa ana, Walipanga mfululizo wa mikutano ya mtandaoni ambayo hawataki tena kukosa.
Kwa miezi ijayo, labda wakati sherehe zaidi hufanyika, wamealika Rosa Vaño, kutoka Ngome ya Canena , kutoa darasa la bwana juu ya mafuta, na kwa nicoletta nigrini kuzungumza juu ya truffle.
“Tutatoa mikutano na wazalishaji wa jibini kama vile Dehesa Los Llanos , na caviar; lakini pia tunataka kutembelea distillati ambazo zimefuatana nasi katika historia yetu: mapenzi darasa la bwana ya whisky na Balvenie na Johnnie Walker (ambayo ilikuwa tayari kuuzwa miongo kadhaa iliyopita katika duka); na Sherry Brandy, darasa la kuoanisha na Tanqueray…” Elena Bravo anatufikia.
Tunaweza tu kuwatakia, angalau, miaka mingine 90 ya kufurahisha majirani na watalii. Hongera sana Mantequerías Bravo!