Kwa nini tumeruhusu tufaha zote zionekane sawa?
Kwa Amy Traverso apple ni kama rangi nyeupe kwa eskimo . Jambo la karibu zaidi la kusema chochote. Kuna kadhaa ya nuances, maelfu ya tofauti na hila milioni kupunguza tunda hili kwa neno la kawaida. Zinatokea pande zote Aina 7,000 za tufaha duniani kote kwa kiwango cha kibiashara”, anasema mwandishi wa Kitabu cha Kupikia cha Apple Lover . Hii ina maana kwamba kuna Njia 7000 tofauti za kuongeza habari ya ziada kwa neno "apple" . Ulimwengu usio na mwisho ambao hatujui uwezekano mwingi. “Nimeonja tufaha zenye ngozi ya rangi ya zambarau yenye giza sana na karibu kuwa nyeusi. Wengine, na mambo ya ndani ya pink baada ya kuumwa kwanza. ladha fulani kama ndimu , nyingine zina ladha nzuri kidogo, na nyingine ni tamu sana.”
Kulingana na vigezo vyake maalum, jambo muhimu zaidi ni tumia apples imara , ili wasigeuke kuwa mush wakati wa kupikwa. Chati inayoonyesha wazi inaonekana katika kitabu chake, ambayo hupanga tufaha katika kategoria 4: dhabiti-siki, dhabiti-tamu, nyororo-siki na laini-tamu . "Maelekezo huita apples kutoka kwa makundi hayo, badala ya aina maalum." Lakini, nini kitatokea ikiwa aina nyingi haziuzwi kwenye duka kuu?
Toleo lililosasishwa la kitabu chake cha monografia, na njia bora za kupika kila aina, limempa jina la utani " mlezi wa mapera ” na kuacha ladha chungu kinywani mwa msomaji wanapotambua kwamba wengi ni vigumu kupata.” “Nilikua nikichuma na kula tufaha mbichi huko kaskazini mwa Connecticut. Nimeishi California, New Mexico na karibu na New England, na popote nilipoenda, Nimesoma utamaduni wa matufaha wa eneo hilo . oh! Na kisha nikaolewa katika bustani ya tufaha na nikawa na mawazo tele!” akiri Traverso. "Nilipokuwa nikiandika juu ya mada hiyo, nilipata aina nyingi zaidi kuliko vile ningeweza kufikiria. Na kadiri nilivyopika nao zaidi, zaidi niliona kwamba walifanya kazi katika anuwai kubwa ya sahani . Kwa mfano, Roxbury Russet ni apple ya kale sana ya Marekani yenye ngozi ya rangi ya nutty. Kwa hivyo napenda kula pamoja na karanga na jibini la bluu.
Unapojitolea maisha yako kwa hobby yako, safari yoyote ya zamani inahusishwa moja kwa moja au isiyo ya moja kwa moja na aina tofauti za maapulo. " Kumbukumbu yangu ya kwanza ni ladha ya mapera ya McIntosh , ambazo zilikuwa nyingi sana katika sehemu hiyo ya ulimwengu nilipokuwa nikikua. Wao ni tindikali kabisa na zabuni sana , ambayo huwafanya kuwa kamili kwa michuzi ya tufaha. Nakumbuka pia niliona katika bustani iliyo karibu jinsi walivyokamua tufaha kutengeneza cider . Na ninakumbuka kwa huruma maalum apple iliyobomoka ambayo bibi yangu alipika. Nilitumia kichocheo kutoka kwenye gazeti Nchi Muungwana kuanzia miaka ya 1940. Bado ninayo kipande hicho. Ikiwa ningelazimika kufafanua ladha ya utoto wangu ingekuwa kwamba apple crisp na ukoko tofauti sana kuliko kawaida kahawia sukari topping oatmeal.”.
A keki ya kitamaduni ambayo inaamsha moja kwa moja kutojua kwa pamoja kwa Waamerika wengi Kaskazini, na wale keki zikipoa kwenye ubaridi au nje ya ukingo wa dirisha la jikoni . Hiyo harufu ya mdalasini, sukari na apple iliyooka sio jambo la kipekee kwa siku za nyuma, kwani hurudi kila mwaka kuanzia Septemba hadi Novemba sambamba na kilele cha msimu wa apple . Ni malenge tu ambayo yanapingana na jukumu la kuongoza mwishoni mwa Oktoba, lakini ni ajabu kupita na kuwasili kwa Halloween. Ukweli ni kwamba ulaji wa tufaha nchini Marekani unatawala kwa wingi sana ikilinganishwa na matunda na mboga nyinginezo, na kufikia karibu Kilo 8 za tufaha mbichi kwa kila mtu na uzalishaji wa kimataifa wa masanduku milioni 234.9 yenye thamani ya dola bilioni 1.9.
Tangu miti ya kwanza ya tufaha ilipandwa katika karne ya 17 huko New England, tayari mvua imenyesha sana. Sio bure, katika taifa ambapo kuuza ni katika damu , ukuzaji wa utamaduni wa tufaha huongezeka katika viwango tofauti. Siku hizi, mashamba hupokea maelfu ya watu wadadisi wanaopenda kuchuma tufaha , shuleni watoto wadogo huchota maapulo na kujifunza kuthamini mali zao, sokoni huuzwa mzima, kukamuliwa kwenye cider, kupikwa kwenye keki au kama msingi wa jamu. Na katika maduka makubwa wanapata upendeleo ukilinganisha na ofa nyinginezo. "Jambo la kushangaza juu ya tufaha ni kwamba, hata katika duka kubwa la kawaida, watakuwa na aina tofauti za kuuza . Ikiwa, kwa mfano, unalinganisha na blueberries au jordgubbar, tofauti ni ya kushangaza. Matunda hayo yanauzwa kwa njia ya kawaida sana, badala yake tufaha zina majina yao wenyewe! Ikiwa mtumiaji atanunua aina mbili tofauti za tufaha na kuzionja, wataona tofauti hizo mara moja. Bibi Smith hana uhusiano wowote na Gala Traverse anasema.
Ni wazi, katika wakati wa janga la ulimwengu, Sekta ya apple haijatoka bila kujeruhiwa kutoka kwa hatari . Wala nchini Marekani wala Hispania, ambapo, kwa mfano Muungano wa Pagesos imelaani bei ya tufaha ilishuka kwa 7% mwezi Machi na 2% mwezi Aprili, huku wauzaji wa jumla wakiongeza bei kwa 12% na 19% mtawalia. athari kwa mtumiaji wa mwisho, ambaye alilipa 8% zaidi kuliko kawaida . Kana kwamba hiyo haitoshi, baadhi ya wakulima walifanya maamuzi mazito, kama kung'oa miti ya tufaha baada ya kujua kuwa waliwapa senti 8 tu kwa kilo au kitu kibaya zaidi, waligeukia kilimo cha mlozi walipoona kwamba biashara ya tufaha haitaboreka . “Si rahisi kupanda tufaha. Kuna wadudu na magonjwa mengi ambayo yanaweza kudhuru mazao yako. Baridi ya chemchemi ya marehemu inaweza kuua maua yako yote (na matunda). Kila mwaka ni dau la yote au hakuna . Na bado wakulima wa tufaha ni baadhi ya watu wakarimu ambao nimewahi kukutana nao. Inachukua tabia fulani kupanda mti na kusubiri miaka minne au mitano ili uzae matunda. Sio watu wanaodai kuridhika mara moja!” anasisitiza Traverso.
Wale wanaokosa subira (na akiba) wakingojea miti izae matunda, au kwa wasambazaji kulipa bei ya haki , kuhatarisha kuwepo kwa aina fulani za asili. "Hapa New England, wakulima zaidi na zaidi wanang'oa safu za miti ya tufaha ya Red Delicious kuzibadilisha na aina nyingi zaidi za kibiashara, kama vile Roxbury Russet na Jasusi wa Kaskazini ”. Ili hii isifanyike na maapulo yasipotee njiani, Amy Traverso anapendekeza hatua ya kazi zaidi ambayo inahitaji msaada wa watumiaji. " Tunapaswa kununua tufaha za heirloom! Iwapo hawataziuza, lazima uziombe hadi zirejeshwe," anasema, akigusia aina ambazo ni za miaka 100 nyuma.
“Wakulima wa tufaha hawawezi kujipatia riziki kwa kukua tu mapera ya kawaida kwa sababu bei ziko chini sana na pia wanashindana na tufaha zinazokuzwa nchini Uchina na mamlaka nyingine za kuzalisha. Kama watumiaji, tunapaswa kuwa tayari kulipa kidogo zaidi kwa tufaha zetu za kikanda ambayo haiwezi kupatikana popote pengine. Ni muhimu tuunge mkono juhudi zako za uokoaji kwa kununua matunda yako! Tutakula bora na wataendelea kufanya kazi."
Habari njema ambayo inaweza kutolewa kutoka kwa vifo vingi ni kwamba watu wanagundua tena furaha ya kwenda mashambani na kufurahia bidhaa nzuri moja kwa moja bila wasuluhishi. . Kwa hivyo, mashamba zaidi na zaidi ya ndani na wazalishaji wameona biashara, kuandaa siku za milango wazi kwa umma kupata pesa za ziada zaidi ya zile zinazotolewa na mazao. "Chukua apple" ni mojawapo ya shughuli zinazotafutwa sana katika majimbo ya Pwani ya Mashariki. Shughuli ambayo bado haijalipuka kwa njia sawa nchini Uhispania , ambayo badala yake hufanywa na divai au mafuta. “Wikendi mbili zilizopita tulilazimika kwenda kwenye bustani tatu tofauti kwa sababu zile mbili za kwanza zilikuwa zimejaa. Watu walijaza maeneo ya kuegesha magari asubuhi! Natumai kwamba watu zaidi na zaidi watafanya shughuli hii kuwa ibada ya kila mwaka. Sisi sote tunafaidika wakati wakulima wanaweza kujikimu na bustani ya tufaha ni nzuri sana wakati huu wa mwaka!” anasema Traverso.
Hiyo haimaanishi kuwa kila kitu kimekuwa kizito sana. " Watu waliifanyia mzaha shughuli hii . Wengi walishangaa kwa nini walipaswa kufanya kazi ya mtu mwingine wakati ilikuwa nzuri, na ya bei nafuu, kununua tufaha hizo moja moja kwa moja kutoka sokoni. Lakini wakosoaji walikuwa wakisahau raha ya kimsingi: kupata tunda la kupendeza katika hatua yake ya asili. Kwa sababu katika shamba unaweza kuonja matunda na kuamua ni aina gani unayopenda zaidi. Kuchuma Apple ni njia bora ya kutumia wakati na watu wengine kwa usalama. Na kisha unapata thawabu ya donut mpya ya cider Traverse anasema.
Zaidi ya mabadiliko ya wakati huu, tufaha ni mojawapo ya vyakula vilivyo na thamani kubwa zaidi ya kiishara katika karne zote , zikihusiana na hekaya za Kigiriki, Kirumi au Norse, “Fikiria ukiishi wakati kabla ya kuwekwa kwenye jokofu, kabla ya sukari kupatikana sana. Ni rahisi kuona kwa nini tufaha tamu, ambazo huwa na muda mrefu kuliko matunda mengine mengi, zilithaminiwa sana. Wao ni ishara ya uzazi, wingi na uzuri”.
Wakati huo huo, Amy Traverso anachunguza sana kuhusu thamani yake ya mfano. " Inashangaza sana kwamba tufaha lilichaguliwa kama 'tunda lililomjaribu Eva'. . Hata kama tafsiri halisi ya Biblia itakubaliwa, tufaha hazikua katika sehemu ya ulimwengu ambayo Bustani ya Edeni ingekuwa. Pomegranate inaweza kuwa 'tunda la hatia' zaidi. Zaidi ya hayo, maandishi ya awali ya Kiebrania inasema tu kwamba Hawa alikula tunda, si tufaha haswa . Ni katika tafsiri za baadaye tu kwamba 'tunda' likawa 'tufaha'."