PortAmerica 2022 imeonyesha tena hilo chakula na muziki wanaweza kushiriki jukwaa kwa ustadi. Zaidi ya hayo, tamasha hili la Kigalisia ni dhibitisho kwamba vyakula vya Haute vinaweza pia kuwa eneo la Comanche. Kulala njaa huko PortAmerica: njaa ya PortAmerica zaidi.
- Najua, ni utani gani.
Ninaisikia wakati wa kufikia jikoni kubwa ya tamasha, ambayo inasimama kama jukwaa yenyewe nyuma ya kiwanda cha sukari cha Portas.
Wametangaza dhoruba za umeme huko Galicia. Hata hivyo, kwa wakati Dani anaanza kumwimbia Tazama Kwenye bodi, PortAmerica bado ni ya kijani na bluu. « Huyu ni Ibiza wa Kigalisia », Nilikuwa nimeambiwa kwenye BlaBlaCar. Ninaiamini. Mara ya kwanza huko Pontevedra na mimi huvuka Bahari ya Mediterania.
Ninanusa ndani ya nafasi inayokusudiwa ShowRocking , sehemu ya gastronomiki ya tarehe ya muziki, kwanza kwa busara kwa sababu najua kwamba jikoni wazi pia kuweka kutoridhishwa. Kisha kwa kasi.
"Angalia wale, jinsi wanavyoishi na jinsi wamepika kidogo ili kupata juu" anaimba yule wa Vigo wakati huo huo, na inashangaza kuwa hapa, kuona jinsi moto wa miadi ambayo safu yake ya wapishi haipunguzii ile ya wanamuziki hata kidogo.
Xanthi Elias.
Na ni kwamba kila tamasha lazima liwe na kituo chake cha huduma . Kwa bahati nzuri, kuna dau zaidi na zaidi kwamba kuongeza mafuta hufanywa na mafuta mazuri. Ukweli ndio huo gastronomy huvuta na pizza iliyochakaa au hamburger ya chini ya ardhi huongeza kidogo kwa matukio ya muziki ambayo huongezeka na kushindana katika eneo la kitaifa.
Kati ya derivatives hizi tutaona kidogo katika algoriti ambazo zile za Esmerarte zimeweka alama kati ya maeneo ya Portas na Caldas de Reis.
unajua mpaka pweza ambaye amechorwa tattoo Pepe Solla kwenye mkono wa kushoto, ambayo inaonekana kama itaanza kusonga hema zake wakati wowote. Sijui kama kwa mdundo wa muziki au vyombo.
Pepe Solla kwenye gitaa.
Ambayo ni mtunza sehemu ya gastronomiki ya tamasha tangu toleo la kwanza -sasa ni la kumi - imeweka wazi kwa wapishi: "Fikiria juu ya wapi unakwenda, lakini usipoteze kamwe wewe ni nani".
Na kati ya kiumbe hicho na kuwa kila kitu kitachemka huko PortAmerica: Michelin stars, Repsol suns, supernovae na hata mashimo meusi.
Mvua ikinyesha basi inyeshe. Itakuwa, na hakika ya kutosha, hakuna mtu atakayejali.
SIKU 1
Nje na ndani ya bar kila kitu kinazunguka. Njia ya utumbo ambayo Solla ameanzisha ni mzunguko. Kama mwangaza ya gastronomiki , somo la tamasha halitaacha kuzunguka kwenye baa ambayo kuna kaskazini na kuna kusini, kuna Ulaya, Amerika na Asia , kuna ujana na ukomavu.
Atazunguka na pande zote hawezi kuchagua njia sahihi ya kutoka, kwa sababu wote watakuwa. PortAmérica ina kitu cha laana, lengo lisiloweza kufikiwa.
Kumi na wawili wa Carlos Oroza , shule ya usimamizi wa hoteli huko Pontevedra, huanza kwa kulipa kipaumbele kamili kwa Francis Paniego (Lango la Echaurren**), Nagore Irazuegi na Rodrigo Fonseca (Arima) na xanti elias (Finca Alfoliz) miongoni mwa wengine.
Francis Paniego mwenye mkono mwekundu.
Watafanya kazi kama mishikaki ya jikoni wakati siku tatu za tamasha . - Hii ni ya kushangaza! - Luis, mmoja wao, anaweza kusema, wakati fuata maagizo ya Eneko Atxa.
Amewapa kazi ya hake iliyokatwa unga huku yeye na Matteo Manzini, mpishi mtendaji wakiwa Azurmendi ***, waliwazamisha bila kujali kwenye kikaango.
Tikisa makalio yako kwa mdundo wa Roulette ya Kirusi ya Capsule . Mafuta yanachemka na jua hushambulia. Manzini ameweka kitambaa shingoni ili asikasirike na anaonekana kama Muitaliano aliyewasili hivi karibuni kutoka kwa sherehe za Bilbao. Katika Galicia.
ni kibaba zaidi na maelezo yao malaika simba (Njia***). Wachezaji wanatazama tu timu yao ikiteleza chache dagaa iliyoangaziwa yenye cream ya mashimo ya mizeituni kwenye toast na mbilingani ya kuvuta sigara, mpishi wa kawaida kutoka Jerez.
Finesse kwa euro nne katika fujo hii ya midomo kula na kuimba na teke jikoni ambayo mimi si kitu zaidi ya tembo katika duka china.
Acacia iliyochujwa kwenye nyama choma ya Mugaritz.
Katika machafuko hayo ambayo kwao ni gia, the Croquettes ya Echaurren wao ni asali pause kung'ang'ania. Wanatoka wawili wawili kama dazeni . Itakuwa sawa na Nyasi Maite , bora ya ham katika Madrid Fusión 2021, ambayo sitapata ladha.
Hakuna nafasi ya kukimbia lakini hapa watu wanaruka . Iván Ferreiro anapiga kibodi juu ya vichwa vyetu kwenye jukwaa dogo la ShowRocking na si Nagore wala Rodrigo, wala sikio la ladha yake. taco na apple na piquillo pilipili, wanakosa wimbo wa mwanamuziki wa Kigalisia.
Nilifanikiwa kupata baadhi nyanya za kashfa na tuna almadraba ambaye naye mtu kutoka Finca Alfoliz na Eli, mmoja wa masahaba zake katika jikoni za mshikamano Jiko la Kati la Dunia Wamesafiri kutoka kusini. Wote ni tabasamu - wao na nyanya-. Wamekuwa wakiokoa viungo vya wenzao wengine kutoka kwa jua.
-Mimi hapa nakata nyanya kwa mkono mchana kutwa na watu hawa na vichipukizi vyao. Oh, nini cha kuona, wapishi wa leo! - anatania Eliya, ambaye alizika nyota yake chini ya ardhi ili nyota hizo kuzaliwa kutoka humo. nyanya, courgettes, mapishi mapya na vitabu vya watoto elimu ya upishi.
Katika dakika ya mwisho, baada ya Visu vya Diego Lopez (La Molinera), bakuli la Hake kutoka kwa Celeiro na David Abalo (Redio) na faini keki ya caramel ya Peru Valeria Olivari , Xanty Elias atatoka kwenye mkono mguu wa ham ya Iberia iliyolishwa na acorn ambayo imeingizwa kinyemela kwa furaha ya ShowRocking yote.
Tamasha bila chakula cha jioni sio sherehe.
Kuwa baridi, nini baridi.
ILIYOHANISHWA: CHAVELA NA SIOUX KABLA YA MOTO
Ni Ijumaa alasiri. Mwana wa Javi Olleros husaidia kuandaa mise en mahali pa babake kwenye baa. Alvaro Garrido (Mina*) anaweka soseji zake za damu za Bakio kwenye ulinzi, na Emanuel Carlucci na Alejandra Herrador (Atalaya*) fungua mishipa yao yenye mishipa Pastami ya Iberia Nyuma ya pazia.
Nje, jikoni, Julián Otero (R&D Mugaritz**) anatoa kwa furaha maagizo kwa wanandoa kutoka kituo cha mafunzo . Wanaweka kwa uangalifu pilipili iliyochomwa kwenye tortilla za mahindi , Bana jibini la bluu, fanya bullseye.
"Umekutana hivi punde?" Nauliza Otero.
- Watu hufahamiana hapo awali, kila wakati.
Inatoweka kati ya mvuke. Ninahitaji mti wa mwaloni ili kuhisi kuwa niko Mugaritz.
Paella ya Begoña Rodrigo (La Salita).
Bosi wako, Andoni Luis Aduriz, atakuwa na bahati ya kuachilia zile zilizosawazishwa huku Chavela, aliyezaliwa upya kama Rozalén na Marisa Valle wa Asturian, imba yako mtoto wa kulia kwenye jukwaa la Showrocking ambapo Solla, gitaa mkononi, huonekana mara kwa mara bila onyo.
"Nifunike na shela yako, mwanamke ulie, maana ninakufa kwa baridi" inasikika, na Basque akitokwa na jasho jingi jikoni.
Na hakuna sommelier ambaye anaweza kutoshea nyimbo na vitafunio hapa. Fikiria, kwa mfano, kwamba mada ya Kasuku jozi na sahani ya mchicha uliopikwa kwenye maziwa ya chestnut Ingekuwa nyingi sana kufikiria, lakini ndivyo tamasha hili linavyotoa.
Pia Sahani za Olleros, ambazo ni kali zaidi kuliko muziki. "Lazima ujaribu hili," mvulana kutoka kwenye baa ananiambia anaponishika nikimwangalia akipiga ishara huku akichukua kijiko cha mgao wake.
Ametangulia mbele ya kundi lake ambalo hufika baadaye akipiga bia bila kuamua moja ya mishikaki kumi ya zamu . Yule jamaa alijua anachokuja kufanya.
Vicky Sevilla (Arrels) akiandaa oysters huko PortAmerica.
Kwa sababu kuna aina mbili za umma katika PortAmerica: yule anayekuja kuchoma kila kitu chini ya bodi na yule anayekuja kukaa kama pepe, kama wanasema hapa.
Kwa kweli, hakuna wachache ambao hawajitenganishi na eneo la gastronomiki na kwamba kwa kila ombi pia huchukua fursa ya kupiga naye picha Vicky Seville (Arrels*) au pamoja na Begoña Rodrigo (La Salita*).
Vicky na Yelko Suárez hujaza maandazi kwa ajili yao titaine chimo -Stuffed na kukaanga rolls mfano wa Castellón- na oysters iliyochovywa kwenye pesto na cheese feta upande kwa upande. Arrels sommelier huogelea sawasawa kati ya miwani ya fuwele kama anavyofanya kati ya sahani za karatasi.
Wakati tartare ya nyanya, ngisi wa viungo na vitunguu nyeupe vya nazi na David García (El Corral de la Morería) hutuondoa chini, nyuma, milele, Joan Fuster cheza kuzunguka Josper kama Sioux aliye hatarini.
Mchicha kutoka kwa Javi Olleros (Culler de Pau).
Pincers zake huchochea hewa, slide muffins za Benito (Bardal), wanabariki kuku kwa ajili ya Roberto (MXRR), wanapeperusha kabichi za Artur (Aürt).
Siku ya mwisho, mpishi na muuzaji wa chapa ya oveni ataonekana na mkono wake wa kushoto umefungwa shambulio la moto , lakini itadumisha neema ile ile katika mienendo yake. Fuster haitoi jasho, anavuta sigara.
Mwandishi wa habari wa gastronomia alilalamika Jonathan Gold huko nyuma katika wakaazi wa California 2,000 wa kwanza kwamba chakula kilikuwa kimechukua nafasi ya muziki kama mada ya mazungumzo ya mezani. Zamani zake kama mkosoaji wa muziki zilimfanya mjadala kati ya taaluma hizo mbili.
-Huko PortAmerica inatokea kwa njia nyingine -, Pepe Solla ananiambia, - tunazungumza juu ya muziki katika nafasi ya jikoni . Idadi ya mambo ambayo yametokana na mshikamano huu! Roho hii inaambukiza.
Ninawazia Bunduki 'n' Roses zenye nywele nyororo za dhahabu, zikienda wazimu katika Azucarera de Portas. Bomba lake la moshi linatangaza dhoruba.
Taco ya sikio la Arima.
CHAMA CHA KIJIJINI
"Ikiwa Begoña [Rodrigo] anataka kuanza kutengeneza paella, hicho ndicho ninachotaka kifanyike," Solla aliniambia akimaanisha hilo. kuhamisha roho ya kila mpishi kwenye tamasha . Na ndivyo inavyotokea.
The sufuria tatu za paella ambayo Valencian ameleta kububujika kutoka saba alasiri na wanaonekana katika mazingira na usalama huo unaotokana na kaanga iliyofanywa vizuri. Baada ya muda, maagizo ya pop ya nguvu ya Mshale wa Walloon Y mgao utaisha . Tutapata trafiki nao.
wale wa Roberto MX risasi daisies na bunduki ya maji yeyote anayethubutu kufungua mdomo wake na wale wa Diego Guerrero ni maporomoko ya theluji ndani ya baa, nyuma ya pazia, jukwaani.
Mpishi imefunga maduka yake yote kutoka Madrid na amekuja Galicia na timu nzima DSTAgE . Pia na juisi yake mipira ya nyama , ambayo huenda moja kwa moja kwenye shimo la diners kama mipira ya gofu.
Wale wa DSTAgE huko PortAmerica.
The bao bao lacquered na kuvuta sigara wa fumbo Lucía Freitas anapunguza pigo. Pia libidinous Kichina kidevu mbili siumai kwamba Gonzalo García na Luis Gómez-Bua (Nakeima) Wamekuwa wakiendesha mikono kumi kwa masaa , zikiwemo za Aduriz na mkewe. Wote wako mdomoni.
Katika jikoni ya ShowRocking hakuna wakati wa takataka. Bado, ukiwauliza, kila mtu atakuambia hiyo tamasha hili ni kama mapumziko , kwamba "wanapaswa kumlipa Pepe Solla kwa kushiriki."
PortAmerica 2022 bado haijamaliza na tayari wanakaa kwa mwaka ujao . Wamepata msisitizo wa wanamuziki kwenye jukwaa. - Ni karamu ya mjini, lakini kwa mnyama ! - Pweza wa Solla ananiambia. Ukweli ndio huo tablao ndoano yao pia.
Chakula ndani ya tumbo huchukua sauti. Baa huanza kufuta . Pia mashaka kuhusu iwapo vyakula vya asili vinaweza kuwa vinaendelea kusafiri kwenye barabara za udongo, kuwa uvuvi wa pwani kutoka hapa, baada ya hapa. Umbali unadanganya wakati wa kuogelea kuelekea baharini.
PortAmerica inaisha. Naty Peluso perrea jukwaani na tunakunywa kama mbwa. Mvua hainyeshi tena. Na, ndiyo, imetupa sawa kabisa.