Mkahawa wa Mauro
Utakuja Galicia, kwa hiyo umesikia mara mia kuhusu jinsi unavyokula hapa, ubora wa bidhaa na kadhalika. Tayari umepata maeneo yanayovuma, yale maeneo ambayo yamezungumzwa katika miezi ya hivi karibuni na ambayo yanazingatia mitindo.
Pia umepitia miongozo ya gastronomia na uko wazi kuhusu ni ipi muhimu, wapishi wanaoashiria enzi, majina makubwa ambayo unaweza kuhifadhi kwa sherehe maalum au kwa siku unayotaka kutoa heshima kwa sababu tu, kwa sababu unaipenda, kwa sababu uko kwenye safari na sote tunastahili furaha mara kwa mara.
Labda umekosa, hata hivyo, classics, sehemu hizo za starehe, zenye bidhaa isiyo na shaka na kitabu cha mapishi kisicho na wakati, wakati mwingine wanakabiliwa na baadhi ya uppdatering, ambayo inakuambia ambapo wewe ni kutoka kuumwa kwanza na wanakuelezea bila maneno kwa nini vyakula vya Kigalisia ni maarufu kama ilivyo; migahawa hiyo ambayo iko kwenye ukingo wa mitindo kwa sababu Wamekuwa huko kwa miaka, bila kushindwa, na utaratibu wa kushangaza, waaminifu kwa mtindo wao.
Ni sehemu ambazo, tukisubiri kama sisi ni wa mitindo, mambo mapya, utambuzi na kuwa wa kwanza kwenda mahali hapo ambapo kila mtu atazungumza juu ya miezi michache, kwa kawaida huwa hatuzingatii wanayostahili. Maeneo ya kufurahia, bila wasiwasi zaidi, bila shinikizo la vivutio vya vyombo vya habari, bila mpito wa mitindo.
Mikahawa bila ambayo ramani ya gastronomia ya Galicia haingekuwa kamili. Kuna nyingi, kwa bahati nzuri, zilizotawanyika katika eneo lote, lakini hizi ni sita ambazo haziwezi kukosekana:
Classics kamwe kushindwa
MAURO (Coppers, Pontevedra)
Kabla ya kuingia kwenye mlango, eneo hukufahamisha kinachoendelea mgahawa huu ambao kwa miaka saba tu umekuwa muhimu kusini mwa Galicia. Inaangazia bahari ya San Adrián de Cobres, zaidi ya dakika 10 kutoka katikati mwa jiji la Vigo, Mauro ana uhakika wake mkubwa katika samaki na samakigamba.
Bass ya bahari, pekee na turbot huwa kwenye menyu, kama vile kome, clams au mende. Kutoka hapo, soko la samaki linatawala, kwa njia ambayo menyu inabadilika hadi mdundo wa bora zaidi wanaofika bandarini: Lobster za Norway, shrimps, barnacles, kaa buibui
Ya bidhaa safi na ngumu, bila makubaliano, kwa wanaoanza kama vile toast ya dagaa kwenye mkate wa mahindi, mchele na noodles za dagaa, croquettes ya kamba na kitoweo cha dagaa cha kawaida. Kupungua kabisa kwa pantry ya mlango wa mto.
**LA PENELA (A Coruña) **
La Penela ni biashara ya familia yenye zaidi ya miongo mitatu ya historia ambayo imeona fursa katika Madrid, Barcelona na Bogotá. Asili ya haya yote, hata hivyo, ni katika Plaza de Maria Pita ya Coruña.
Bila kujali kupita kwa miaka na mitindo, La Penela inaendelea kuwa mojawapo ya vipendwa kati ya classics ya Kigalisia. Na ni shukrani kwa mambo muhimu kama omeleti yake ya kizushi, nyama choma maarufu na, bila shaka, maonyesho ya vyakula vya baharini. Haishangazi, mgahawa ni zaidi ya mita 50 kutoka bandari.
Saladi ya Monkfish, kikundi cha kikundi cha Kigalisia, clams ya mtindo wa dagaa na nk mrefu toa ziara ya toleo la kisheria zaidi la kitabu cha kupikia baharini cha Coruña. Mojawapo ya anwani hizo ambazo lazima uzingatiwe ili kujua vyakula vya Kigalisia visivyo na wakati.
**NYUMBA YA AURELIO (Santa Comba, A Coruña) **
Mkahawa huu si maarufu kuliko inavyostahili pengine kwa sababu unapatikana Santa Comba, mji ambao sio wa kitalii kabisa na, ndani yake, kwenye barabara iliyo mbali na katikati.
Hata hivyo, jikoni yake ina kitu wakati yeye itaweza kupata wateja kutoka kote Galicia kufika huko. Maelezo yapo, juu ya yote, katika utaalam wake wa msimu: tambi zilizo na mboga labda ndio sahani yake inayojulikana zaidi, lakini pia nguruwe mwitu waliokaushwa na maharagwe kutoka Lourenzá au taa.
Kati ya sahani ambazo ziko kwenye menyu ya kudumu, inafaa kuamua nyama zake za kuchomwa za Kigalisia au, kwa nini, kwa wali wake wa kokwa, maalum ambayo peke yake kuhalalisha diversion.
Aurelio House, huko Santa Comba
NYUMBA YA ROSITA (Cambados, Pontevedra)
Casa Rosita imekuwa mojawapo ya majina hayo kwa miaka ambayo watu wa eneo hilo wanapendekeza ikiwa ungependa kunywa samaki nzuri na dagaa katika maandalizi ya jadi na mbali na ziada ya utalii.
Ipo katika hoteli ndogo inayosimamiwa na familia huko O Riveiro, viungani mwa Cambados, Casa Rosita imekuwa mwaminifu kwa nguvu zake kwa miongo kadhaa, ikitoka zaidi Ría de Arousa jirani: uduvi, kaa wadogo, kaa buibui, scallops maarufu ya cambados (inayotolewa kwa mtindo wa Kigalisia au na ham ya Iberia), bass ya bahari na turbot. Haihitaji zaidi kuwa na furaha.
SABINO (Sanxenxo, Pontevedra)
Nyimbo ya asili kutoka kwa moja ya vitovu vya majira ya joto kwenye mito, Sabino ametumia miaka mingi kujitengenezea jina, kwa busara, miongoni mwa watu wa kawaida katika eneo hilo.
siri iko ndani pendekezo la mafanikio ambalo linachanganya mzizi wa classic na sasisho la kitabu cha mapishi ambayo, bila kuficha bidhaa, hufanya mgahawa kuwa chaguo nzuri kwa wale wanaotaka kuchunguza chaguzi nyingine katika pantry ya ndani.
Kwa njia hii, mahali hapa hutoa ni mazingira ya kupendeza kutoka kwa ufuo wa Silgar ambayo wao wenyewe hujitokeza. mambo maalum kama vile dagaa waliotiwa, wali na kamba au maganda ya hake katika mchuzi wa kijani na ambapo tunaongeza nyingine kama vile chaza iliyojisokota –escupiña–, mtulivu mwenye jalapeno na marinade ya yuzu, tartare ya ng’ombe wa Kigalisia au, ambayo sasa ina msimu, tuna na maji ya nyanya na nyanya za cherry.
Sabino, mtindo wa kawaida kutoka kwa mojawapo ya vitovu vya majira ya joto kwenye mito
** VIWANJA (Lugo) **
Sehemu muhimu ya jiji na mambo ya ndani ya Galicia, Campos inafungua milango yake kwa Praza do Campo na Rúa Nova, katikati kabisa ya jiji la Lugo lenye kuta.
Karibu kufikisha miaka 70, katika jumba hili la kifahari la karne ya 18, mkahawa bado uko katika hali ya juu na unatii kanuni zake: kitabu cha kupikia cha jadi, bidhaa za ndani na umakini wa msimu.
Miongoni mwa nguvu za barua yake ni Nyama ya ng'ombe ya Kigalisia Supreme D.O. kama vile kiuno na mille-feuille ya viazi au sirloin na foie safi. Kutoka kwa ulimwengu wa baharini, utaalam kama vile cream ya kaa, maharagwe na dagaa, mchele na clams au Celeiro hake katika mchuzi wa uyoga.
Ziara kamili ya pantry ya ndani moja ya nafasi hizo zilizo na solera ambazo zinaweza kupatikana tu kwa wakati.