Mkate na mafuta ya ziada ya bikira: hakuna kitu kinachoweza kutufanya kuwa na furaha zaidi
Ni nguzo ya chakula cha Mediterranean na pia huenda kikamilifu na gastronomy yoyote ya dunia. Kukaanga, kuonja, kuoka au kuvaa… Inafanya kazi kila wakati. Kuitupa tu kwenye toast huangaza siku yako na kuvaa saladi na nzuri hubadilisha filamu.
Lakini Mbali na kuwa kitamu, mafuta ya mizeituni ni bima ya afya nzima na mshirika bora kupambana na kuzeeka . Na inabadilika kuwa nchini Uhispania sisi ndio nambari moja ya uzalishaji wake, tunayo mikononi mwetu na iko kila mahali jikoni yetu. Tuko kwenye bahati.
Hata hivyo, bado kuna mashaka, dhana zisizoeleweka na vijazaji fulani kwamba tuanze kusahihisha tunapozungumzia hilo.
Tutajaribu kutatua kila kitu katika hatua hizi rahisi na kwa msaada wa Theresa Perez , meneja wa ** Spanish Olive Oil Interprofessional Organization , ambayo imekuwa ikifanya kazi kwa muongo mmoja ili kuboresha taswira ya bidhaa zetu katika masoko makuu ya dunia, miongoni mwa njia nyinginezo zinazohusiana na ** Programu ya Ziara ya Dunia ya Mafuta ya Mizeituni ya Umoja wa Ulaya. , iliyojitolea kuwatambulisha wasafiri wa karne ya 21 kwa utamaduni wa mafuta ya mizeituni.
Mafuta ya ziada ya bikira au asili ya vyakula vya Mediterranean
1. NI WTFAQ EXTRA VIRGIN Olive OIL
Mafuta ya ziada ya bikira EVOO ni medali ya dhahabu ya mafuta. Inafanywa peke na juisi ya mizeituni iliyovunwa kwa wakati mzuri wa ukomavu na tu kwa taratibu za mitambo na ina asidi isiyozidi 0.8%. Mali yake ya kuonja ni ya kipekee, ndiyo sababu ni kamili kutumikia baridi na huangaza sahani yoyote kwa kuigusa tu.
The mafuta ya bikira , kwa upande mwingine, itakuwa fedha ya podium: pia ni 100% juisi ya mizeituni iliyotolewa kwa njia za mitambo na inaweza kutumika kimsingi kwa sawa na bikira ya ziada, lakini Haifikii kiwango cha ubora wa uliopita.
Hatimaye, mafuta ya mzeituni kavu inajumuisha katika muundo wake mchanganyiko wa mafuta iliyosafishwa na mabikira. Tunatumia, juu ya yote, kwa kukaanga.
Mafuta ya mizeituni yanaeleweka kimungu na gastronomy yoyote ya ulimwengu.
mbili. JINSI GANI TUNAZALISHA NA KUUZA MAFUTA YA EXTRA VIRGIN Olive OIL?
Mizeituni yetu na mbinu za kilimo chake zimepata mapinduzi ya kweli katika miongo miwili iliyopita: mwishoni mwa karne iliyopita, Hispania ilifikia tani milioni moja za mafuta zinazozalishwa katika kampeni moja; Y sasa tunaona jinsi milioni mbili zinavyoweza kufikia. Kwa kuongezea, tuna tasnia ya kisasa zaidi na yenye ufanisi zaidi ya usindikaji ulimwenguni, na 1,700 mill , iliyo na teknolojia ya juu zaidi. Na sio mdogo, hiyo kuhakikisha kiwango cha chini cha athari za mazingira.
"Sekta hii ni mfano wa uchumi wa mzunguko kwani inathamini bidhaa zote za ziada. Hivi sasa sisi ni viongozi katika kizazi na matumizi ya biomass. Lakini zaidi ya tasnia, imegeuka jinsi tunavyouza bidhaa. Uhispania inatawala biashara ya mafuta ya mizeituni duniani" maoni kwa Traveller.es Theresa Perez.
"Tunauza nje wastani wa tani 900,000 kwa mwaka, zaidi ya 60% ya uzalishaji wetu kwa karibu nchi 180. Uuzaji wa nje ambao mwaka 2018 ulizidi thamani ya euro milioni 3,000. Kadhalika, tumeongeza nguvu katika uuzaji wa bidhaa, kwa jinsi tunavyouza, ufungashaji, chapa... Ukweli ni kwamba sekta chache sana za uchumi wetu zinaweza kujivunia mabadiliko makubwa kama yale yaliyotokea katika mafuta ya mizeituni", anaendelea.
Ufungaji wa mafuta ya mizeituni umekuwa wa kisasa zaidi na unazidi kuvutia.
3. KWA HIYO, JE, NI CHULERIA AU SISI NDIO NGUVU YA JUU YA ULIMWENGU KATIKA MAFUTA YA MZEITU?
Ni ukweli kama hekalu. Bila shaka, Uhispania ndio nambari moja ulimwenguni: ** shamba la mizeituni la Uhispania ndilo kubwa zaidi ulimwenguni lenye hekta milioni 2.5 na miti ya mizeituni milioni 340 ** na uzalishaji wa karibu tani milioni 1.7 za mafuta (data ya Chakula). Wakala wa Habari na Udhibiti (AICA), unaolingana na mwezi wa Februari, kabla ya mwisho wa kampeni ya mavuno ya mwaka huu).
Kinachosemwa kwa njia nyingine kinamaanisha kile cha kila mmoja chupa mbili zinazouzwa duniani, moja ni ya Kihispania (tunarudia, katika kila chupa mbili zinazouzwa duniani, moja ni Kihispania). Mtayarishaji anayefuata, Italia mzuri, yuko mbali sana: utabiri unaonyesha kuwa mwaka huu hawatafikia tani 200,000.
Mizeituni ya Jaén kutoka kwa macho ya ndege.
Nne. HATA HIVYO, ITALIA YAJICHUKUA UMAARUFU NA 'OLIO' YAKE.
Ndio, lakini kidogo na kidogo. “Katika miaka mitano iliyopita ** Italia imepoteza uongozi katika masoko mawili muhimu zaidi duniani: Marekani.** Kwa upande mwingine, China ndiyo soko ambalo limekua kwa kasi zaidi duniani, na ilikuwa. Makampuni ya Kihispania waanzilishi katika kuleta chakula hiki katika nchi hiyo, hivyo ni kwa ujumla. Lakini ukweli ni kwamba watumiaji wengi duniani wanaendelea kuunganisha chakula hiki na picha ya Italia. Hiyo ndiyo changamoto tuliyo nayo mezani hivi sasa, kuiweka Uhispania kama kigezo pia katika akili za watumiaji,” anahitimisha Pérez.
Waitaliano wamejua jinsi ya kuifanya vizuri sana.
5. JE, WAITALIA 'WABAYA' KWA KUUZA MAFUTA YA KHISPANIA YA KITALIA?
Hapana. Waitaliano sio wabaya sana na tunawapenda na hatuna chaguo ila kufanya hivyo kutambua, kwa kuanzia, thamani ya kufungua soko la mafuta ya mizeituni ya ziada, kwanza nchini Marekani (tukumbuke Genco Olive Oil, kampuni ya kuagiza mafuta iliyoundwa na Vito Corleone), na kisha duniani.
Wacha tujikosoe kwanza, kwani Italia bado mteja wetu wa kwanza duniani na kunyonya uzalishaji wetu wa ziada.
"Italia hutumia wastani wa tani nusu milioni kwa mwaka. Hata hivyo, uzalishaji wake kwa zaidi ya muongo mmoja haujaweza hata kukidhi mahitaji ya ndani ya soko lake (tani 200,000 zilizotajwa hapo juu). Kwa hili lazima tuongeze kwamba pia wanasafirisha mafuta ya mizeituni, karibu tani 300,000 kwa mwaka. Hawana chaguo ila kupata kutoka soko la dunia, na ni Uhispania pekee iliyo tayari kusambaza mafuta ya zeituni kwa kiasi hicho na kwa viwango vya ubora wa juu zaidi”, anathibitisha Pérez.
Nchini Italia hakuna mizeituni ya kutosha kwa mafuta mengi sana.
6. PAMOJA NA KIASI, JE, TUNA UBORA WA KUSHINDANA?
Kweli, sisi pia tunayo, hey. “Hapa pia tunaboresha sana. Uhispania inaongoza katika uainishaji na mamlaka ya cheo cha The Best Olive Oils duniani. Tumekuja kuweka mafuta yetu tisa kati ya kumi bora, katika uzalishaji wa jadi na wa kikaboni", sentensi **meneja wa Shirika la Wataalamu wa Mafuta ya Mizeituni ya Uhispania,**
Hii ni glasi ya kuonja ya mafuta.
7. TUFAFANUE: JE, UNAWEZA KUKAANGA MARA KADHAA KWA MAFUTA MOJA?
Inaweza na inapaswa kuwa . Ni mojawapo ya sifa nzuri ambazo mafuta ya ziada ya bikira yanalinganisha na mafuta mengine ya mboga (pamoja na ukweli kwamba "inakua kwenye sufuria").
"Asidi ya mafuta ya mafuta ya mizeituni huwafanya kuwa na joto zaidi kuliko mafuta mengine ya mboga. Lakini, hatupaswi kusahau mfululizo wa vidokezo rahisi. Ya kwanza na ya msingi ni kudhibiti joto la kukaanga. Bora ni kamwe kuzidi digrii 180. Kwa joto la juu huanza kupoteza mali. Pendekezo lingine la msingi ni kuondoa mabaki yote ya chakula, kuchuja kabla ya kukihifadhi kwa matumizi tena”, anaelezea Teresa Pérez.
Wapishi wakuu hutumia mafuta ya ziada ya bikira tu kwa kukaanga.
8. NI MAADUI WAKUU WA MAFUTA YA EXTRA VIRGIN Olive OIL?
Kinachofanya mafuta ya mizeituni kuwa ya kipekee, haswa ya bikira na ya ziada, ni safu ya misombo iliyopo kwa idadi ndogo sana. kuwajibika kwa harufu na ladha yake.
"Zinaathiriwa sana na mwanga, joto na oksijeni hewani. Kwa hivyo ikiwa hatutachukua mfululizo wa tahadhari rahisi, tutapoteza sifa hizo hatua kwa hatua. Kwa sababu hiyo, Ni lazima tuzihifadhi katika maeneo mbali na mwanga na joto na kufunikwa vizuri. Tukifanya hivi, tutaweza kufurahia faida hizi kwa muda mrefu”. Wajua, chupa ya giza na, ikiwezekana, inaweza kuwaweka.
Bidhaa nyingi zimepakia tena mafuta ya mzeituni kwenye makopo, kama hii kutoka Aldonza.
9. KWANINI KUZUNGUMZA KUHUSU 'KUBONYEZA KWANZA' NI KAMA KUONGEA 2.0?
Ukweli ni kwamba leo usemi huo ni wa kizamani. Ili kuielewa inabidi tufanye historia kidogo. Na kusimulia, tunayo Teresa:
"Hapo awali, njia pekee ya kutoa mafuta kutoka kwa matunda ilikuwa kwa shinikizo. Mizeituni ilisagwa na misa hii ya mafuta ililetwa kwenye mashinikizo makubwa ambayo yalikandamiza hadi kioevu cha matunda kilitenganishwa na sehemu ngumu. Mafuta ya kwanza ambayo yalitolewa kwa kutumia shinikizo hilo yalikuwa ubora bora zaidi. Kwa kawaida ilihifadhiwa katika matangi maalum na inaweza kuuzwa kama mafuta ya 'first pressing', ambayo ilikuwa sawa na dalili ya ubora wa juu. Lakini zaidi ya miaka 25 iliyopita, mashinikizo yalibadilishwa na mifumo ambayo ni ya haraka zaidi, yenye ufanisi zaidi na, juu ya yote, ambayo inahakikisha bidhaa ya ubora wa juu zaidi, mifumo ya uzalishaji inayoendelea. Mzeituni wa ardhi na homogenized huenda kwenye centrifuge ambayo, kutokana na tofauti katika wiani, hutenganisha haraka mafuta kutoka kwa maji ya mimea, massa na mfupa. Kwa kuwa vyombo vya habari havitumiki tena, usemi 'kubonyeza kwanza' umepitwa na wakati”.
Ni kizamani kuongelea 'first pressing'.