Polepole lakini kwa hakika, kufurahia nuances
Sisi Wahispania tumependa bia, zaidi au chini, kwa takriban miaka 3,000. Bidhaa ya kudumu ya kaunta zetu za baa zinazoongoza, kuongezeka kwa bia za ufundi kutoka 2012 kumeboresha mandhari na kumefungua ulimwengu wa uwezekano mbele yetu ambao mara nyingi, kwa sababu ya ujinga, hatuchukui faida ya kila kitu inaweza kutupa. Ili uweze kujiweka alama kwa mkao mzuri wa bia, wataalam kadhaa wanatufafanulia kile tunachokunywa tunapouliza kinywaji cha miungu na jinsi ya kuinywa ili ipate ladha ya utukufu zaidi.
VIUNGO
Maji: Ni muhimu katika mchakato wa utengenezaji. Kwa hiyo, inapaswa kuwa "safi, kunywewa, tasa, isiyo na ladha ya ajabu na harufu" inaeleza Chama cha Watengenezaji Bia wa Uhispania katika Waraka wake Nyeupe. Bila shaka, madini ya maji huathiri muundo wa bia: kalsiamu huathiri rangi, sulfates uchungu, na kloridi texture.
Hop: maua kuwajibika kwa uchungu ya bia, yake harufu na kupendelea utulivu wa povu.
Chachu: hutumika kutengeneza chachu lazima , kubadilisha sukari yake kuwa pombe na kaboni dioksidi.
Nafaka: kawaida shayiri , ingawa aina zingine pia zinaweza kutumika.
msingi, malighafi
MCHAKATO WENYE TIJA
Kupika ni "shughuli ya kisanii na ya kitamaduni ambapo bidhaa inayounganisha huundwa" inaonyesha Estefania Pintado, mwanachama mwanzilishi wa Kiwanda cha Maajabu , kiwanda pekee cha kutengeneza pombe kidogo katikati mwa Madrid.
Kuanzia mwanzo wa mchakato wa uzalishaji wa bia hadi iweze kuonja, kwa kawaida hutumia wiki tatu au nne angalau . Katikati, nafaka huchaguliwa, kusagwa na nafaka ya ardhini huchukuliwa sufuria ya kupikia , wanaeleza katika Kiwanda cha Maajabu . Kioevu, ambacho katika awamu hii inaitwa lazima , inahamishiwa kwa lauter tun , ili kuitenganisha na nafaka ya mvua **(bagasse) **. Mara baada ya kutenganishwa, huhamishiwa kwenye sufuria ya kupikia ili kuchemsha na ongeza hops katika hatua kadhaa.
Ifuatayo, inakwenda kwa tanki ya centrifuge, ambayo ina kazi mbili: safisha bia kwa kuachwa na kupunguza joto . Kioevu kinachosababishwa huhamishiwa kwenye vichachuzi , ambapo imeongezwa chachu kwamba 'itakula' sukari iliyotengenezwa wakati wa kupika na kuchemsha nafaka, na kusababisha CO2 katika uchachushaji wa kwanza. Kutoka huko, zinafanywa vipimo vya kila siku vya wiani mpaka kufikia moja taka, ambayo nitakupa kiwango cha pombe yanafaa kwa mtindo wa bia. Mara baada ya hatua hii kufikiwa, joto la tank hupunguzwa na inasubiri siku chache kifurushi , ambapo sukari kidogo huongezwa kuamsha chachu ambayo hula sukari tena, ikifanya uchachushaji wa mwisho kwenye chombo.
nyakati za utengenezaji
MPIGA BIA MASTER
"The msanii inayotengeneza bia, yenye uwezo wa kuchanganya viungo vinne na kutengeneza kinywaji cha miungu”, anafafanua Estefanía Pintado.
AINA ZA BIRA
Kuna njia tofauti za kuainisha mamilioni ya bia ulimwenguni (viungo, mwonekano, asili, uhitimu ...). Hata hivyo, njia ya kawaida ya kufanya hivyo ni kwa kuzingatia aina ya fermentation . Kuhudhuria kipengele hiki, wavulana wa Duka la Bia Wanaeleza kuwa kuna familia tatu kubwa zinazotengeneza pombe:
Ale: ni bia Fermentation ya juu , huwafanyia baadhi ya 20 na, kwa hiyo, wao ni wa zamani zaidi, kwani wangeweza kuzalishwa wakati mifumo ya friji haikuwepo. Ndani ya familia hii, kuna migawanyiko mitatu: ya ** Ujerumani, Ubelgiji na Uingereza **, nchi ambayo maarufu. Pale Ale : jina lake linaashiria lake rangi nyepesi, ukilinganisha na zile nyeusi ambazo zililiwa hadi kuonekana kwao wakati wa Mapinduzi ya Viwanda.
Lager: ya Fermentation ya chini , karibu wachache 6. Ni bia kisasa , kwa kuwa inaweza kuanza kuzalishwa na uvumbuzi wa mifumo ya baridi bandia, katikati ya karne ya kumi na tisa. Matumizi ya neno Lager, ambalo kwa Kijerumani linamaanisha kuhifadhi, ni kutokana na ukweli kwamba karne nyingi kabla ya wazalishaji wa Ujerumani walikuwa wamegundua kwamba kuweka bia ndani. mapango baridi sana wakati wa kiangazi , haikuharibika na pia chachu iliendelea na uchachushaji chini ya tanki. Wao ni sifa juu ya yote Ujerumani , Jamhuri ya Czech Y Ulaya ya Kaskazini.
lambic: vikundi vya bia hizo kuchachuka kwa hiari. Walianza kuzalishwa Ubelgiji, ambapo kioevu kilichachuka moja kwa moja mapipa wazi wakati wa kuwasiliana na chachu katika mazingira. Pia waliongezwa matunda kama divai (cherries, zabibu ...) Kwa hiyo, yake Ladha ya asidi na kugusa matunda.
Ulimwengu wa uwezekano
BIA YA UFUNDI, NI NINI?
Kuanza swali la dola milioni, Estefanía Pintado anatania, akieleza jinsi ilivyo ngumu kufikia mwafaka kuhusu jinsi ya kulifafanua. Kwaajili yake? Bia ya ufundi ni ile inayotengenezwa kufuatia a mchakato wa ufundi ambamo zinatumika malighafi bora [kuelewa kama vile, nafaka, maji, chachu na humle], sio pasteurized kutunza mali yako na mapenzi mengi yanawekwa Unafanya nini". Haihusishi wazo la ufundi na kiasi cha uzalishaji.
UJANI AU BIA YA VIWANDA?
"Je! bidhaa mbili tofauti kabisa . Hakuna ushindani kati yetu”, anaakisi Pintado. Pamoja na mistari hiyo hiyo, anabishana Sarah Cucala , mwandishi wa habari wa gastronomic na mmoja wa wanachama waanzilishi wa shule ya upishi na duka la vitabu kwa uhakika (Hortaleza, 84) : “kuibuka kwa viwanda vidogo vidogo anayo iliboresha mazingira . Kwa upande wa mchakato wa utengenezaji, kiwanda cha kutengeneza pombe kidogo sio tofauti na kile ambacho kampuni kubwa ya kutengeneza pombe inaweza kufanya. Ni tofauti, lakini sio bora au mbaya zaidi ”.
NA ILI WASITUPE UFUNDI WA VIWANDA?
"Kwa kawaida, kila kinachosema fundi ni fundi ”, waelezee vijana kutoka La Tienda de la Cerveza na utupe mfululizo wa dalili ambazo zinaweza kutusaidia ikiwa hatuna uhakika sana wa kile tulicho nacho mbele yetu. "Juu ya C bia za kibiashara kwa kawaida huwa na wadudu , ilhali fundi hajabanwa na anabadilika”. Kwa upande mwingine, “chupa za uwazi au kijani kwa kawaida ni bia za kibiashara. The mafundi kuja katika kioo giza kulinda hops. Na ikiwa uko wazi kuwa unachotaka ni bia ya ufundi, ni bora kwenda moja kwa moja kwa a duka maalumu badala ya eneo kubwa.
Kioo kisicho na pasteurized na giza
WAKATI GANI UNATAKIWA KUNYWA KILA BIRA?
Cucala asema kwamba “si sawa kunywa Bia aina ya Pilsen saa 12:00 kuliko kuinywa saa 02:00 asubuhi. Haina ladha sawa." Kwa sababu hii, inasisitiza kwamba "Kila bia ina wakati wake" . Lakini ipi?
Appetizer : a Lager ya aina ya Pilsen . Inaburudisha sana na inachanganyika vizuri sana na siki kutoka kwa anchovies, gherkins na vyakula vingine vya kitamu ambavyo kwa kawaida hufurahia wakati huu kwa sababu. "hupunguza ladha ya siki na kuongeza malighafi".
Chakula: kwa wakati huu wa siku, mwandishi wa habari wa chakula anachagua bia ya ngano kwa sababu ina noti tamu zaidi , mwili mwingi na miguso hutoka matunda ya kitropiki ”. Inaweza kuongozana na nyama nyekundu, samaki na, kwa ujumla, chakula cha mwanga na cha afya.
Kitindamlo: Ndiyo. Dessert pia ina bia. Hasa, the bia ya giza ambayo inalingana kikamilifu na desserts ya chokoleti , kama hesabu.
Wakati wa usiku: Kwa wakati huu, Sara Cucala mapumziko kwa bia za juu zilizochachushwa (Ale) aina ya abbey. "Wameundwa, wanayo harufu nyingi na zaidi Mwili ”. Ni bia hiyo ambayo inahitaji muda zaidi na utulivu ili kuonja.
Bia nyeusi na chokoleti, lazima
BOMBA AU CHUPA?
Kwa Cucala kipengele hiki sio muhimu sana, ikiwa mbele yetu tuna bia nzuri vyema . Unapaswa kuwa "makini wakati wa kuitumikia na kuhakikisha kuwa ina muundo bora kuwa bia nzuri." Hii inamaanisha kupiga risasi vizuri na kuweka " kidole cha povu ambayo huweka harufu na kaboni chini.
Kidole cha povu, kama mantra
KOMBE GANI?
Miwani ya gorofa au miwani nyembamba ya mdomo: Vyombo hivi ni bora kwa blondes lager , kwa kuwa kwa kunukia hawana mchango mkubwa, lakini ni kitamu sana.
Vikombe vya mdomo pana: kamili ya kufurahia aina kunukia ya wale weusi aina Ale Kuoanisha: matunda nyekundu, miguso ya kigeni, fimbo ya licorice...
UHALIFU
Chukua kwenye glasi ya bomba au kopo. "Mkopo huipa mguso wa metali" Cucala anaeleza.
BIA IMEPOA SANA, IMEKOSA
Kuuliza kwa baridi, baridi sana, kunavutia, hasa siku hizo za joto wakati lami ya jiji inawaka na upepo wa baharini hauonja chochote. Hata hivyo, ni makosa. "Jambo baya zaidi wanaweza kutufanyia ni kuifanya iwe baridi sana kwa sababu barafu inatupa maji ya ziada , ambayo huongezwa kwa maji ambayo bia tayari inayo na kuvunja kaboni”, anaelezea mwandishi wa habari wa gastronomia.
Kwa kila bia, aina ya kioo
BREWPUB
Kwa Kiingereza, kutengeneza pombe kunamaanisha kutengeneza bia. Neno hili linatumika kutaja hizo baa au majengo yanayozalisha bia kwenye tovuti ambayo mteja anaweza kuionja. Faida kuu ya njia hii ya kuendelea ni kwamba wanatoa a bia safi sana , kwa kuwa haijakabiliwa na ukali wa kuhama. Na ukweli ni kwamba, kama Estefanía Pintado aelezavyo, “bia, hasa bia ya ufundi, ni bidhaa ambayo inakabiliwa sana na mwanga, usafiri, joto na tofauti za kila aina ”.
GOURMET
Matukio ya kifahari sio tena kitu cha divai. "Lazima tuondoe picha ya Homer Simpson" Sara Cucala anatania. Bia inazidi kupata a aura ya umaridadi ambayo tayari imevutia umakini wa vyakula vya haute. Kwa kweli, wapishi wengine wameanza kutafuta yao menyu kuoanisha na bia.
samaki wa bia
MAADILI YA LISHE
Kama ilivyoelezwa katika karatasi nyeupe juu ya bia kutoka Chama cha Watengenezaji Bia wa Uhispania , “bia huchangia sana lishe kalori, Vitamini vya B Y vipengele vya madini ”. Kwa hivyo, kunywa lita moja ya bia kwa siku itamaanisha 17% mchango wa kila siku wa nishati ambayo mwanaume anahitaji na 22% , kwa mwanamke. Kama kwa vitamini na madini, kiasi kama hicho kitatoa, kati ya mambo mengine, 50% ya magnesiamu , 40% ya fosforasi na 20% ya potasiamu kile mtu anahitaji.
HANGOVER
Je, bia hukupa hangover mbaya? Mbaya zaidi kuliko wengine? " hangover mbaya ni daima kutoka kwa ziada . Kuna kipimo kinachopendekezwa cha matumizi ya bia: tatu kwa wanaume na mbili kwa wanawake ”, anaeleza Sara Cucala ambaye hasiti kufafanua kwamba “kila mtu anapaswa kuweka kikomo” na kwamba ni lazima kukumbuka kwamba “ziada haitoi kuridhika”.
Na hapana, sio kweli kwamba bia inakuokoa kutoka kwa moja ya hangover hizo za kutisha. Hata hivyo, ni kweli kwamba kuwa a kinywaji chachu cha hops na nafaka ina athari hiyo ya kunyonya ambayo ni muhimu sana baada ya usiku wa kupita kiasi, na hiyo inatupa sisi Maji kwamba siku inayofuata mwili unatudai.
Fuata @mariasantv
Unaweza pia kupendezwa... - Katika kutafuta fimbo kamili huko Madrid
- Youtube: Katika kutafuta fimbo kamili huko Madrid
- Ziara ya bia ya New York
- Valladolid: ardhi ya divai sasa imejitolea kwa bia
- Bia za ufundi kutoka Madrid
- Mwongozo wa kunywa bia nchini Ujerumani
- Katika njia kupitia nyumba za watawa za Ujerumani
- Kuunganishwa na bia
- Alhambra tatu za Granada
- Mwongozo wa mwisho kwa kumbi bora za bia huko Berlin