Miezi ya Machi na Aprili ni wakati muhimu kwa watendaji wa Uhindu nchini India. Tamasha la Navratri huadhimishwa mara tano kwa mwaka mzima. , na inajumuisha siku tisa mchana na usiku za ngoma za kitamaduni, usomaji wa maandiko, uwakilishi wa hekaya... na haraka.
Sherehe muhimu zaidi za Navratri za mwaka ni Sharada Navrathri (sherehe ya vuli, ambayo inaashiria katikati ya mwaka na mwisho wa msimu wa monsuni) na Chaitra Navratri, sherehe ya masika ambayo pia inaadhimisha Mwaka Mpya wa Kihindu.
Katika nchi ambayo hakuna mila ya kufunga kama sheria ya jumla (isipokuwa kwa wale wanaoshiriki kikamilifu katika dini fulani, kama vile Waislamu), dhana ya kufunga inaweza kuonekana kuwa ya kushangaza. "chakula cha kufunga" , lakini ukweli ni kwamba wakati wa mfungo kile kinacholiwa ni muhimu kama kisicholiwa, na Wanaotumia mila hii wanajua kwamba wanaweza kutumia mlo huu wa kawaida wa Mwaka Mpya nchini India kila wakati ili kurahisisha kipindi hiki cha kujiepusha.
wengi curious ya chakula vrat (aliyeruhusiwa wakati wa mfungo wa Navratri) anayependwa na India sio yeye Thamani ya lishe (wengine wanaona kuwa ni chakula cha juu), yake maandalizi rahisi (hakuna kitunguu, dengu, kitunguu saumu au kunde na haraka sana kuandaa), yako muundo na ladha (Lulu za rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi karanga za kuchoma, Chiles ya kijani kung'olewa kwamba daima kupata kwa mshangao na curd safi na tamu kusawazisha yote) au kuthaminiwa kwake na wataalam wa gastronomy (mpishi na mwandishi wa kitabu cha gastronomy Samin Nosrat aliipa jina. "chakula kipya cha starehe" ), lakini yake historia.
Bakuli la lulu nyeupe za tapioca (sabudana), chakula cha kawaida katika sherehe za Navratri nchini India.
SABUDANA NI NINI NA IMETOKA WAPI?
The sabudana Imeandaliwa kwa kuchimba wanga kutoka kwa mizizi ya tapioca , pia huitwa yucca . Baada ya kusafisha na kuponda ili kutolewa "maziwa", imesalia kupumzika kwa masaa machache. Baadaye, maziwa huchujwa ili kuondoa uchafu na, kwa msaada wa mashine, hutengenezwa kuwa mipira midogo . Baada ya, Mipira hiyo midogo hupikwa, ama kuchomwa kwa mvuke, kuchomwa, au kukaushwa, na nyakati nyingine hata kung'arishwa ili kuipa rangi hiyo nyeupe, yenye rangi ya maziwa.
Sabudana na sahani zingine zinazotokana na tapioca ni rahisi sana kupata mkoa wa kerala , kusini mwa bara bara, ikizingatiwa kuwa huko ndipo ilianza kuwa maarufu ... na ladha ilizaliwa kwa lazima, kwa sababu ukweli ni kwamba watu wa Kerala hawakujaribu mihogo kutokana na adventurism, lakini kuishi wakati wa njaa.
Katikati ya karne ya kumi na tisa, zamani Ufalme wa Travancore ilikuwa katika wakati wa mpito: jamii ya tabaka ilikuwa inabadilika na utamaduni wake wa ukiritimba na deni la umma pia, lakini mabadiliko hayakuja ghafla na. katika nusu ya pili ya karne mji ulikumbwa na njaa kubwa. mfalme wa wakati huo Ayilyam Thirunal Rama Varma Na kaka yake Vishakham Thirunal Maharaja , ambayo ilimtokea, waligundua kuwa kulikuwa na kiazi chenye wanga ambayo inaweza kusaidia kufufua idadi ya wagonjwa. Lakini watu, bila shaka, walikuwa na mashaka yao: haikujulikana vya kutosha kuhusu kiazi hiki cha ajabu na wengi hawakuwa na uhakika kama kilikuwa salama kuliwa . Ili watu wategemee mzizi huo ambao unaweza kuwa wokovu wao, Vishakham Thirunal Maharaja aliamuru tapioca iliyopikwa apewe ili ale mwenyewe.
Baadae, baada ya Vita vya Pili vya Dunia , wakaaji wa India walishukuru kwamba wafalme hao kutoka kusini mwa nchi walikuwa wameingiza tapioca maishani mwao. Katikati ya uhaba wa mchele ambao waliishi wakati huo, muhogo ukawa mbadala wa bei nafuu na wa kushiba. India ilikuwa tayari imekubali kiazi hiki kama sehemu muhimu ya lishe yao, lakini bado ingechukua miaka michache kuiteketeza kwa namna ya sabudana wanavyoijua leo.
MAPISHI YA SABUDANA
Sabudana (au sago) imekuwa sehemu ya utamaduni wa chakula wa Kichina kwa maelfu ya miaka. Mgusano wa kwanza wa India na njia hii ya kuteketeza tapioca ulikuja kutoka kwa jitu la Asia katika miaka ya 1940. Inasemekana kwamba vitengo vya kwanza vya sabudana mbichi vilivyoundwa nchini India vilizalishwa katika jiji la Salem mnamo 1943. yaani, chini ya miaka 80 iliyopita.
Tangu wakati huo, Vyakula vya Kihindi vimekubali lulu za tapioca na kujaribu njia mbalimbali za kuzitayarisha. Kwa ujumla, mipira hutiwa ndani ya maji usiku uliopita na kuunganishwa na viungo, karanga na viazi kuandaa Classics ya kanda ya Maharashtra , Kama khichi (sahani ya wali na dengu na manjano, chumvi na mboga) au vadas (vitafunio vitamu vyenye umbo la donut).
Sahani ya crispy saburana vadas, pamoja na michuzi kuandamana.
Katika sehemu mbalimbali za muhindi wa kusini , sabudana hutumika kutayarisha khir (kititi tamu sawa na pudding ya wali) na paneli Y karanga , au hata papadam (mkate wa bapa ukoko ambao mara nyingi hutengenezwa kwa mboga), ambao hutengenezwa kwa kupika sabudana hadi iwe na msimamo unaofanana na uji, kisha utengeneze kuwa mduara na kuuacha ukauke kwenye jua hadi uwe mkali na mwepesi.
Kumekuwa na mjadala mwingi kuhusu kama sabudana inaweza kuchukuliwa kuwa chakula cha afya au la. Wataalamu wengi wametaja mambo hasi kuwa ina viwango vya chini vya protini na wanga nyingi. Ili kufidia, huko Kerala kawaida huhudumiwa na curry ya samaki, ambayo hutoa protini . Wataalamu wengine wa lishe wanaona mambo mazuri sana, kama vile Rujuta Diwekar , ambaye amebainisha kuwa sabudana ana athari ya manufaa juu ya afya ya homoni ya wanawake , kwani husaidia kwa kuwaka moto na viwango vya juu vya testosterone. Katika mazungumzo juu ya kuishi kwa afya, alitoa maoni kwamba "chakula chenye lishe zaidi unaweza kula ni sahani ya sabudana, karanga, samli (siagi iliyosafishwa), cumin, majani ya curry, pilipili hoho na nazi juu”.
Ingawa jukumu lake kama chakula cha lishe bado haijulikani wazi, sabudana ni kamili kwa kufunga kwa njia nyingi : Viwango vyake vya juu vya kabohaidreti na kalori huwafanya wafuasi wa dini kushiba na kujaa nguvu siku nzima.
LULU ZA WINGI
India sio nchi pekee ambayo imependa njia tofauti za kupikia tapioca. The mjinga au chai ya Bubble , mipira ya kutafuna ya chai tamu ya Taiwan ambayo imekuwa mtindo miaka michache iliyopita, inategemea dhana sawa. Mihogo ina mila ndefu katika vyakula tofauti vya Amerika Kusini na inatambulika kama vyakula bora zaidi , kamili kwa lishe isiyo na gluteni au ya chini ya kabohaidreti , na unga wa muhogo unaongezeka badala ya unga wa ngano iliyosafishwa. Nchini Marekani, lulu hizi za tapioca zinazidi kuonekana nchini desserts hipster au katika sahani za kifungua kinywa.
The khichdi ya sabudana Sio chakula cha kupendeza zaidi, lakini kipo kila wakati unapokihitaji, na kina wakati wake wa utukufu Vipindi vya kufunga vya Navratri , hasa kama mlo wa kawaida wa Mwaka Mpya nchini India. Inaweza kupatikana katika karibu kila duka la mboga na maduka makubwa kwenye bara, na Majira ya kiangazi yanapokaribia, ni kawaida kwa Wahindi kuamka na kuhisi harufu isiyoeleweka ya karanga za kukaanga na sabudana za kukaanga zinazopeperuka hewani.
Nakala hii ilichapishwa mnamo Aprili 2022 katika Condé Nast Traveler India.