Miezi michache iliyopita ilitufungulia milango yake na kutushangaza kwa pendekezo lake la kupendeza la muundo na urembo, sasa toleo la Madrid la mkusanyiko wa hoteli iliyoundwa na Ian Schrager kwa ushirikiano na Marriott International- inafichua mgahawa wake mpya uliofunguliwa unaoongozwa na mpishi wa Mexico Enrique Olvera: Jerome.
Ipo katika Plaza de las Descalzas na ina lango kupitia ukumbi wake wa baroque, kona hii mpya na ya kifahari ya Madrid inatukaribisha kwa mimea mingi ya rangi, mwanga na uchangamfu. Lakini kwanza kabisa, hebu tuanze na utangulizi. Jina ni heshima kwa mchoraji na mchongaji wa Uhispania Jerome Antonio Gil , mwanzilishi na mkurugenzi wa Academia de San Carlos katika Jiji la Mexico.
Mpishi wa mgahawa maarufu wa Pujol (huko Mexico, unaozingatiwa kuwa mojawapo ya bora zaidi duniani kulingana na orodha ya Migahawa 50 Bora zaidi Duniani) anataka kuakisi uhusiano dhabiti wa kitamaduni kati ya nchi hizo mbili, ambao unatokea katika menyu inayolipa " bidhaa ya ajabu ya kikanda na kuzungumza na gastronomy ya Mexican”.
Shrimp gringas al pastor.
Ili tu kutoa mifano, hapa cochinita pibil , sahani ya kawaida ya peninsula ya Yucatan , hupikwa na nyama ya nguruwe ya Iberia; Y Gringas (pamoja na unga wa ngano, kwa hivyo kutajwa kwa Waamerika, pia huitwa gringos), aina ya quesadilla ya mchungaji na jibini ambayo inauzwa katika kibanda chochote cha taco huko Mexico City, hutengenezwa kwa kamba na. jibini la Kihispania vijana . "Tunataka kuelewa jiji na kuacha eneo lenyewe lijiunge na pendekezo letu," anaongeza Olvera.
Sahani nyingine ambayo mpishi husherehekea madaraja "kati ya bidhaa za ndani na ugumu wa maandalizi fulani ya Mexico" ni samaki kwa ukubwa, pia huitwa. samaki bumpy.
"Ninapenda sana wazo la kichocheo hiki, kwa sababu kawaida huko Mexico, samaki kwa mtindo ni ufafanuzi wa kawaida wa Pasifiki ya Mexico, na maelfu ya anuwai, kwa kweli. Ni samaki ambayo hutiwa kwenye marinade , mchanganyiko wa pilipili ya pilipili na viungo, na hupikwa kwenye grill. Hapa, Jerónimo, tuna bahati ya kupata uvuvi wa Atlantiki, ambayo huturuhusu kugundua aina zingine za utekelezaji lakini, juu ya yote, kuunda mazungumzo hayo kati ya vyakula viwili".
Enchilada.
Pendekezo hili na zingine kwenye menyu kawaida huhudumiwa na tacos na michuzi kando, kwa
kwamba unaweka pamoja taco au quesadilla yako mwenyewe na uamue mguso wa viungo au asidi ambayo
unataka kutoa Miongoni mwa sahani zingine za kupendeza kwenye menyu tunapata ceviches, aguachiles ,
guacamole na mimea , pakiti ya sikil (almond hummus) au rompope meringue ya Olvera, yai la kukaanga trompe l'oeil ambalo kwa hakika ni meringue yenye Diplomático Rum, krimu ya vanila na pechi. Yote haya kwa bidhaa za ndani - kadiri inavyowezekana - na bidhaa za msimu kama wahusika wakuu.
Kwa kweli, wasiwasi wa uhifadhi wa mazingira na bayoanuwai yake na hitaji la kuunda uhusiano na wazalishaji wanaofuata kanuni hizo hizo huonyeshwa katika maisha ya kila siku ya mikahawa iliyoundwa na kikundi kinachoongozwa na mpishi wa Mexico. .
"Katika Jerome, tunahangaika na uendelevu , kutoka kwa mimba ya orodha, ili kutumia viungo kwa kiwango cha juu ili kupunguza taka, nk.", anahitimisha mpishi.
Bacon.
MBADALA MPYA YA KUANZA AU KUMALIZA SIKU
Mkahawa huu mpya unataka "kujibu mahitaji ya umma wa kitamu ambao hukaa ndani TOLEO la Madrid , lakini pia inataka kuwa mahali ambapo watu wa Madrid wanarudi kwa kifungua kinywa na chakula cha jioni au kwa vinywaji vichache kwenye baa”, anasema Olvera. Menyu ya kifungua kinywa inajumuisha maandalizi kama vile wafugaji wa mayai, Chilaquiles Y enchiladas ya kijani na nyekundu , pamoja na enmoladas na tortilla, mole, cream na jibini, moja ya hits ya nyumba; na ikiwa wewe ni mtu mtamu, unaweza kuchagua kikapu cha mkate wa nyumba, ambacho kinajumuisha classic makombora ya Mexico.
Wakati, kuhusu menyu ya kimiminika, tunapata mezkali, tequila, mezkali na agave kuonja-vilivyooanishwa na kachumbari ya nyumbani na chumvi ya minyoo ya maguey- au visa vya kusainiwa, kama vile Mama Sangria -na grenache, sira, pombe ya cheri, pombe ya balungi na soda-, Maguey Sour -pamoja na tequila nyeupe, alipus, krimu ya kasisi na limau-, au the pinata -na tequila, Chartreuse ya njano, Campari, nanasi na tangerine-.
Inafaa kutaja hasa margarita asili, kama vile tikiti maji, iliyo na Casa Dragones Premium tequila na uwekaji wa tikiti maji asilia, ile iliyo na Lustau chamomile na Pierre Ferrand curacao, ile iliyo na Cimarrón tequila na habanero au iliyo na Alipús Santa Ana. mezcal. kama mezcal" Zimeundwa kuunganishwa na chakula cha mchana au chakula cha jioni ”, kama wafanyikazi wa chumba watakuarifu. Ikiwa ungependa kuvionja kwa dessert, tunapendekeza kufanya hivyo kutoka kwa bar ndefu ya marumaru ya kijani.
Kikapu cha mkate.
KWANINI UENDE
Ili kufahamu vyakula vya mpishi Enrique Olvera kwa mara ya kwanza, pamoja na dhana yake ya
gastronomy endelevu , katika mazungumzo endelevu kati ya Uhispania na Mexico. Ili kuanza siku na ukweli kifungua kinywa cha Mexico na umalize kwa pendekezo refu la mezcal, tequila au margaritas kutoka kwa upau wake wa kuvutia.
Na wakati mtaro wa nje unafungua - ambao tarehe ya ufunguzi bado haijafafanuliwa -, kwa
kufurahia chakula cha jioni chini ya nyota na kuiangalia nyumba ya watawa ya kifalme ya karne ya 16.
KWA UNDANI
- Anwani: Plaza de las Descalzas, 2 Madrid
- Simu: 919545440
- Masaa: kifungua kinywa: 7 asubuhi hadi 11 asubuhi, chakula cha mchana: 1:00 hadi 4:30 p.m., chakula cha jioni: 7 p.m. hadi 12 p.m.
- Tikiti ya wastani: kutoka €65-70/pax