Mapinduzi ya coca ya Valencia yamesalia
Haijulikani ni nani aliyetangulia, kuku au yai? Katika kesi hii, kisichojulikana ni kama ilikuwa cocaine au pizza. Unaweza kufikiria kwamba katika ulimwengu wote, badala ya pizzas, walikula cocas ya Valencian? Wengi wanafikiri kwamba kichocheo kilikuwa tayari tayari katika Taji ya Aragon na kwamba katika karne ya kumi na tano ilipelekwa Naples, ambako ikawa pizza.
Iwe hivyo, ni jambo lisilopingika tunakabiliwa na mojawapo ya vipengele vya ubora wa Jumuiya, ambayo inaweza pia kuonekana katika vyakula vya Kikatalani na Balearic.
Ili utuelewe, mkate wa gorofa wenye chumvi ni binamu wa pizza, hapa tu hufanywa kuwa ndogo, ndefu, pande zote au mraba na kawaida ni ya mtu binafsi; isipokuwa zile zilizofanywa kuwa kubwa kukatwa vipande vipande.
Pudding nyeusi, longaniza na artichoke coca
Wanasema ilikuwa njia pata faida ya unga wa mkate ambao haukuwa umeishia kwenye mkate. Wengine kwamba ilikuwa chakula cha mchana cha waokaji. Hakuna tanuri ya Valencian ambayo hakuna cocas kwenye dirisha la duka lake. Ratatouille (ya kawaida zaidi), soseji, njegere na vitunguu...
Kweli, inaonekana kwamba vitafunio vile vya kupendeza na maarufu vimeweza kupitisha wakati na kwamba, sasa, wapishi wanaipa umuhimu unaostahili. Kwa sababu, ni nini bora zaidi kuliko kutazama zamani, kuendelea kusonga mbele katika siku zijazo?
Unajua mengi kuhusu hili Pep Romany, ambaye kila mtu anamjua "mfalme wa cokes" . Tangu Pont Sec , mkahawa wake wa Dénia, amepata mafanikio kulipa na kutoa uonekano kwa kitu ambacho watu wote wa Mediterania wanakichukulia kuwa chetu.
Romany huvaa hisia ya kiburi kwa cokes kama bendera. Lakini, kwa nini uchague koka kama mojawapo ya mhimili mkuu wa pendekezo la mgahawa? "Vyombo vya asili vya wali vimekuwa vikipata nafuu, lakini kulikuwa na kitu ambacho hakikupewa umuhimu unaostahili. Pizza ilikuwa imeshinda vita dhidi ya koka ya kitamaduni kutoka Marina Alta na Safor” , kwa maneno ya Pep yaliyokusanywa katika sehemu ya Converses amb Pep ya tovuti yake.
Koka ya tini
"Katika mgahawa wowote una orodha ya pizza na unaweza kuchagua kutoka kwa kadhaa, kwa nini usifanye sawa na cocas?", Anasema. Na hivyo wakaruka ndani ya bwawa. Kwa sababu Pont Sec, pamoja na kuwa mgahawa, ni duka la coke.
Mila, eneo na msimu. Baada ya pendekezo hilo kuamuliwa, walianza kuchunguza Je, wangeyawasilisha na kuyafafanua vipi? na wangewezaje fanya biashara mbili, ile ya waokaji na ile ya kupika.
Cocas kutoka Pont Sec imeandaliwa na unga wa kiikolojia na chachu. Kwa kila koka inayofikia meza, inachukua angalau siku tatu. Sababu? nini c Kwa uchachushaji polepole unaweza kupata ladha yote kutoka kwa nafaka, kitu ambacho huvumilia katika mawazo ya gastronomiki ya kanda. Kila uumbaji hupitia tanuri ya kuni ambapo wanadhibiti joto na wakati. Matokeo? Kipekee. Na sio tu tunasema, lakini wale wote wanaotembelea mgahawa.
Pep ni virtuoso wa dunia hii na ameibua menyu iliyo na takriban mapishi ishirini tofauti na mengine ambayo ni ya msimu na kuzigawanya katika 'Mila ya Jeshi la Wanamaji' na 'Mapendekezo Mapya'. si kukosa ladha ya kila wakati Kama vile Tomacat (Pisto), Prawn na Bleda, Anchovies na Sangacho mollitas, sardines za buti, mbaazi ... lakini pia zile zenye kitamu sawa na Iberian Bacon, Foie Gras au Sobrassada na Asali, kati ya zingine.
Kana kwamba haya yote hayatoshi, Pep Romany alizindua Nyas Coca! kutoa nyumbani katika manispaa ya Dénia.
Coca na sobrassada ya viungo, mozzarella, vitunguu na zaatar
Mwanamapinduzi mwingine amekuwa mkubwa kila wakati Ricard Camarena. Kwa ukomo wake wa mikahawa na mapendekezo tofauti, imeongeza ** Cocaloka , mkahawa wa kitambo kwenye ghorofa ya chini ya Soko la Colón.**
“Mradi huo ulipangwa kwa mwaka mmoja na nusu. Nilitaka kutengeneza bidhaa ambayo ingekuwa rahisi kukubalika kijamii. Bidhaa ambayo mtu haipaswi kufikiria sana, bila kuhitaji kutafakari kutoka kwa mlo wa jioni " , anatuambia.
Burgers? Pizza? "Sikujiona nikitengeneza pizza, kwa sababu mimi ni Valencian na ninajisifu juu yake. Kwa hakika kuna hatua ya kugeuka na Valencian coca. Nilitaka kuchukua kilicho bora zaidi na kuunda bidhaa yenye uhuru wa kutosha ambao sikulazimika kufanya jambo moja au lingine." kufuata.
Ili kupata unga wa 'si coke wala pizza' yake, yeye hutumia unga muhimu na chachu. Kwa njia hii unapata unga unaoweza kupungua, na texture nzuri na muundo wa kusaidia "mafisadi ambao unataka kuweka juu yake" Anasema mpishi.
Katika orodha ya Cocaloka daima kuna mambo mapya. Mapishi hunywa kutoka kwa kile kilichopo na hufanya kazi katika mikahawa yao mingine, kutoka kakaloka ya pastrami, kabichi ya Kichina, cheddar na kachumbari hadi moja ya biringanya na mchuzi wa hollandaise, ikipitia siri nyingine ya Iberia, mchuzi wa Peking na vitunguu vya Kichina.
Nyanya ya Coca lakini eco confit, mozzarella na basil
Wanapeana pendekezo la awali mabadiliko ya pili na "nitalipa zamu ya tatu," anasema Camarena. Wanafungua kila siku ya juma, na kupikia bila kuingiliwa na hawakubali kutoridhishwa.
Hadi siku chache zilizopita, Ricard alikuwa wazi sana. “Kwa sasa tunaburudika, tukitoa jiji kitu ambacho hakikuwepo. Cocaloka ina tarehe fulani ya kufunga” , alituambia.
Walakini, katika mwezi wa kwanza zaidi ya watu 5,000 walipitia mkahawa huo na mpishi amependekeza kitu kisicho cha kawaida hadi sasa: kuacha mwendelezo wa mradi mikononi mwa wateja wake kupitia kura.
Baada ya kura zote kukusanywa, watawasilisha tarehe ya kufunga, ikiwa hapana itashinda, au ikiwa itaendelea na jinsi itakavyofanya, ikiwa ndiyo itashinda.
Hatimaye, mwingine wa wale ambao kufagia nyumbani ni Valencian Chema Soler. Ndio, yule kutoka The Gastro de Chema Y The ** Gastro Salvaje,** dhana mbili ambazo zimefanikiwa huko Madrid. Naam, sasa anarudi nyumbani, akigawanya wiki zake kati ya Madrid na Gandía. Imekuwa pale haswa, ambapo msimu huu wa kiangazi umefunguliwa ** Streetfood by Chema Soler.**
"Streetfood ni mchanganyiko kati ya mikahawa miwili huko Madrid. Ni chakula kibaya na kisicho rasmi, lakini kwa kweli, nikiwa katika ardhi yangu, kila kitu kina msingi wa Mediterania, kurudi kwenye mizizi yangu”, anaambia Traveller.es. Kwa hivyo, kwenye menyu kuna sahani kama vile mussels kwenye curry ya kijani kibichi, kamba za kamba na bleda au mchele wa mraba na twist.
Hapa wao ni wa jadi au wenye hatua mbaya
Lakini ikiwa kuna kitu ambacho kinaonekana wazi katika barua, in sehemu yake ya coke. "Leo, cocas imerudi kwenye mwanga. Wanazidi kupata umaarufu tena.”, adokeza.
"Coke ni bidhaa nyingi sana. Kwa mfano, katika menyu ya Streetfood tuna coca de dacsa pibil, ambayo bado ni taco ya Valencian. Tumeweka dau tengeneza koka za ubunifu, kuanzia msingi wa kitamaduni, lakini kwa hatua hiyo ya kupikia hooligan mitaani ”, anahukumu.
Coca confit Bacon, uyoga na teriyaki, wino wa ngisi na kamba crispy na mboga za kukaanga, blanc na nyeusi...
Mapinduzi ya coke ni hapa kukaa!
Taco cocas yao ya Valencian