Je! ni mafuta gani bora zaidi ya mizeituni ya ziada ulimwenguni? Na mafuta yanapaswaje kuthaminiwa kuwa bora zaidi? Tuna majibu mengi kwa hilo na shindano linatupa sisi Mashindano ya Mafuta ya Mizeituni ya Dubai 2022, hufanyika kila mwaka katika jiji la Dubai katika kutafuta ubora wa EVOO bora zaidi. Kila toleo jipya, hili ni la nne, lina tuzo mbili: moja mnamo Februari, kwa mafuta yote ya mizeituni ya mavuno ya mapema, na nyingine mnamo Juni, kwa mafuta yote ya mizeituni ulimwenguni. Kwa jumla, tangu kuundwa kwake karibu wazalishaji 1,400 tofauti wameshiriki na washindi 450 wametangazwa.
Harufu, ladha, usawa na nguvu ni kila kitu ambacho jury la tuzo hizi za kimataifa ambazo medali za dhahabu na fedha hutolewa, thamani. Kwa maana hii, medali ya dhahabu ya toleo hili imetunukiwa mafuta ya Uhispania: Arbequina na Argudell EVOOs kutoka mali ya Fontclara huko Empordà.
"Juisi ya Arbequina yenye matunda kidogo hucheza na tani za kijani kibichi na laini ambazo huunda umaridadi unaoonekana mdomoni. Tunapata harufu ya matunda, nyasi safi, tufaha, ndizi na mlozi. Fontclara Arbequina Kwa hivyo, ni mafuta ya mzeituni yenye usawa ambayo maelezo yake mapya, ya kupendeza na harufu kali hukamilisha na kuimarisha kupikia na kupikia baridi.
moto. Kina chake kinabaki thabiti hata wakati wa kupikia na kukaanga, kwa hivyo inaweza kuongeza sahani nyingi," Fontclara anasisitiza.
Kuhusu aina ya Argudell, wanaelezea, inakumbuka tabia kali ya artichokes, arugula, dandelion, tini za kijani, sage, oregano safi na matunda yaliyokaushwa. " Fontclara Argudell ni mafuta ya mzeituni yenye usawa, ambayo kina chake kinabaki thabiti hata wakati wa kupikia na kukaanga, kwa hivyo inaweza kuongeza sahani nyingi."
Kwa hivyo, ni mafuta mazuri, hasa ilipendekeza kwa mboga, mayonnaise, mayai, saladi, samaki na nyama nyeupe . "Kwa confectionery ni kiungo kamili kuchukua nafasi ya siagi, kutokana na msongamano wake wa ajabu na kiasi. Ni rahisi kutumia, haifuniki ladha ya sahani na inapendekezwa kwa kupikia moto na baridi, tamu na tamu”.
Hii imekuwa sio tuzo pekee ambayo wamepokea, kwa kweli mnamo 2021 tayari walikabidhi medali ya dhahabu kwenye Japan Oil 2021, pia medali ya fedha kwenye Mashindano ya Kimataifa ya Mafuta ya Mizeituni ya New York 2021 na shaba kwenye Tuzo ya Mafuta ya Mizeituni. Zürich 2021.
Tazama picha: Mandhari 15 ya kuota kwenye Costa Brava
Mafuta ya kuchovya mkate.
HADITHI YA FONTCLARA
Historia ya Fontclara ni ya Roland Zanotelli, anayependa sana botania, gastronomia na sanaa, na kuhusu Emordà. Moja ya ndoto zake ilikuwa ni kuunda mradi wenye asili yote ya Mediterania, hivyo ndivyo alivyopata mizeituni iliyopandwa kwenye shamba la manispaa ya Palau Sator , ambapo Flontclara hatimaye alizaliwa.
Finca Zanotelli de Fontclara iko katikati ya Baix Empordà, kati ya miji ya enzi za kati ya Peratallada, Palau-Sator na Ullastret y Pals (maarufu kama pembetatu ya dhahabu ya Empordà). "Ni mahali pazuri kwenye Costa Brava, iliyobarikiwa na hali ya hewa ndogo kwenye ardhi yenye nguvu kubwa ya uzalishaji: ni aina ya maili ya usanifu na ya asili ya dhahabu ambayo hazina bora ya kioevu huzaliwa, mafuta ya mafuta ya ziada ya Fontclara". nje
Shamba ina mbinu endelevu, inazalishwa kwa njia ya heshima na kiikolojia, chini ya usimamizi wa Baraza la Kikatalani la Uzalishaji wa Kilimo Hai , ambayo inahakikisha kufuata kanuni zinazohitajika. "Yote haya yanafikiri, kwa mfano, kwamba katika mashamba yote maua ya mimea na maua ya moja kwa moja chini ya mizeituni yanapendekezwa, ili kukuza uwiano wa mimea na wanyama na kuunda mifumo hai inayopendelea udhibiti wa wadudu ndiyo”.
Mali ya Fontclara huko Empordà.
Bioanuwai yake inadumishwa kutokana na maji ya chini ya ardhi ambayo, kutokana na ujenzi wa visima vinavyoendeshwa na nishati ya jua, kumwagilia udongo kupitia mabomba yaliyo chini ya ardhi, kutoa kiasi halisi cha maji kinachohitajika na mizizi ya mizeituni , huku shamba likiwa la kijani kibichi na lina maua.
Baadhi ya miti ya mizeituni 8,000 kwa sasa inakuzwa kwenye hekta 50 za ardhi, wengi wao miti ya kale. "Mizeituni ya aina ya Arbequina na Argudell huvunwa kijani mwishoni mwa Septemba au mwanzoni mwa Oktoba. Vielelezo bora pekee ndivyo vinavyotunzwa, baada ya mchakato wa makini wa uteuzi wa mwongozo, ili kuepuka mabadiliko yoyote katika ladha na harufu za mafuta”.
Aidha, huchakatwa mara moja kwenye kinu kimoja cha mafuta kwenye shamba na windmill Nilikufa kutoka Italia, teknolojia ya kisasa ya kuongeza ubora wa mafuta, ambapo pia huhifadhiwa katika tangi za chuma cha pua na joto lililodhibitiwa, na mafuta ya mzeituni yanayopatikana huwekwa kwenye chupa tu kulingana na mahitaji kabla ya usambazaji wake wa kimataifa.
Ili kutengeneza lita moja ya mafuta haya ya ziada kutoka kwa aina ya Arbequina na Argudell, kati ya kilo nane hadi kumi za mizeituni zinahitajika. Uvunaji wake unafanyika mwishoni mwa Septemba.