Huko Puerto Rico, baada ya Uharibifu wa Kimbunga Maria , kizazi kipya cha watu wa Puerto Rico kinafanya kisiwa hicho kuwa kipya kigezo endelevu katika Karibiani, kuweka kamari kwenye a ulinzi wa kilimo cha ndani na bidhaa za ndani.
Sio mwendo mrefu kati ya hangar kwenye Vieques, kisiwa kidogo cha kitropiki kilichozungukwa na blues na turquoise ya pwani ya mashariki ya Puerto Rico, na. nyumba yangu ya mtindo wa katikati ya karne ndani Victoria Estate; hata hivyo, makundi ya farasi-mwitu wanaozunguka katika njia nyembamba hunilazimisha kusimama mara kadhaa.
Wakati nafika huko, nimekosa wakati wa kifungua kinywa. Lakini Sylvia de Marco, mshauri wa Ayurvedic na mmoja wa wamiliki wa hoteli shupavu zaidi huko Puerto Rico, tayari unayo bakuli la taino tayari kwa ajili yangu katika jikoni vegan nje.
Imetajwa kwa heshima ya watu wa asili wa Arawak ambao waliishi Puerto Rico na mikoa mingine ya Karibiani katika enzi ya kabla ya Columbian, inayojulikana kwa kilimo chao cha mizizi mingi, sahani hiyo ni mchanganyiko mzuri wa puree ya malenge na taro iliyofunikwa na dengu za beluga kwa mdalasini, parachichi na coriander kutoka shamba lenyewe.
Kifungua kinywa katika Finca Victoria.
Kuna kitu maalum kuhusu ladha ya terroir, ingawa imetiwa viungo kwa hila. Kuketi kwenye meza ya mbao karibu na bwawa, Ninajipoteza katika furaha inayonizunguka.
Vichaka vya Snapdragon, aina tofauti za mitende, hibiscus na mialoni nyeupe huibuka kama mlipuko kutoka ardhini unaozunguka mtaro wa mbao wa hoteli hiyo.
Inaonekana haiwezekani kuwa chini ya miaka mitano iliyopita kimbunga cha Aina ya 5 kilileta kisiwa hiki ukingoni mwa kuanguka..
De Marco amerudisha uhai kwa kipande hiki kidogo cha ardhi yenye rutuba, kurudisha mimea na mboga mboga na kutumia nishati ya jua na maji yaliyorejeshwa kwa hoteli.
"Niliponunua ardhi hii mnamo 2018, ilikuwa tasa," anasema. "Hakukuwa na mti hata mmoja uliosimama."
Kazi ya De Marco huko Finca Victoria, kurudisha utajiri wake kwa ardhi, ni sehemu ya harakati kubwa inayozunguka Puerto Rico yote.
Jua lounger karibu na bwawa la Finca Victoria.
UTEGEMEZI WA KIHISTORIA
Kimbunga hicho, pamoja na uharibifu mnamo 2017, ilifunua mfululizo wa maovu ya kawaida : mtandao wa umeme uliopitwa na wakati, mtandao wa ufisadi kati ya serikali za mitaa na utegemezi hatari kwa Marekani ili kuendelea kuishi.
Kama katika Hawaii, 90% ya vifaa ya kisiwa hicho, ikiwa ni pamoja na nafaka, nyama, matunda na mboga, inatoka Marekani , ambayo imetawala kisiwa hicho tangu Vita vya Uhispania na Amerika vya 1898.
Mazao yao mengi yalipotea mwanzoni mwa karne ya 20, wakati makampuni ya Marekani yalianza kuwekeza sana katika sekta ya sukari ya ndani.
Kufikia 1950, mashamba ya miwa yalichukua karibu mashamba yote ya Puerto Rico. Wakulima wamekuwa wakijaribu kurudi nyuma tangu wakati huo, na wakati huo huo, chakula huchukua muda wa wiki mbili kufika kisiwani na inagharimu hadi 2% ghali zaidi kuliko ya bara, kutokana na kanuni za chakula.
Sunset katika Sun Bay.
Ni upuuzi kwamba sehemu hiyo yenye rutuba na tajiri inategemea kwa kiwango kikubwa juu ya mfumo usio wa haki. Ndiyo maana, Niliporudi Vieques kutoka Puerto Riko, niliamua kutafuta watu wengine wenye falsafa ileile.
Nikiwa na jiji kuu la San Juan kama mahali pa kuanzia, nilisafiri barabara zinazopita kati ya vilima vya malachite na stendi ya mara kwa mara ya kuuza bia ya Medalla na nyama ya nguruwe kwenye mate.
Zaidi ya kilomita mia moja kuelekea kusini, katika milima ya Guayama, ninafika Carite 3.0, shamba la karibu hekta nne ambamo Fernando Maldonado na mkewe, Arielle Zurzolo, wanakuza zaidi ya aina mia tofauti za matunda na mboga.
Uteuzi wa matunda yanayolimwa Carite.
WAFALME WA MATUNDA
"Watu zaidi na zaidi wanatambua umuhimu wa kuzalisha chakula cha ndani, hasa katika tukio la janga la asili," Maldonado ananieleza anaponipa kipande cha kakao safi.
Nyama ina umbile laini na nyororo na ladha kidogo kama caramel ya siki.
Ardhi imekuwa katika familia ya Maldonado kwa vizazi viwili, lakini haikuwa hadi baada ya kimbunga na baada ya ushirika katika Kituo cha Utafiti wa Akiolojia cha Santa Cruz katika Chuo Kikuu cha California ambapo yeye na Arielle aliamua kufungua hapa shamba endelevu.
Wakati wa kutembea kupitia msitu mnene na mwinuko ninafautisha mimea ya kakao, miti ya ndizi, mameyales, chiles na lerenes; haya ya mwisho yalikuwa ya kitamaduni kwa makabila ya Taino zamani sana.
karibu bidhaa zote kuuzwa kupitia ushirika wa ndani au kuongezeka kwa idadi ya wapishi wanaofahamu bidhaa za ndani.
Wanandoa pia huendesha a kibanda kizuri cha alpine yenye mandhari ya kuvutia ya msitu wa mvua na njia inayoelekea kwenye ziwa tulivu ambapo wageni wanaweza kuogelea, kupiga kasia na kuvua samaki.
Maoni ya ziwa kutoka Carite.
Ningependa kukaa huko usiku kucha, niamke nikiwa na juisi ya matunda iliyobanwa na kula zaidi ndizi kutoka shambani, bora zaidi nimewahi kuonja , yenye ladha nzuri ya maua sawa na maji ya lavender.
"Kilimo ni cha msingi katika mazingira ya kijamii na kisiasa ya Puerto Rico," Maldonado ananiambia kabla sijaondoka. " Tukiwa hapa tulipo ni kwa sababu ya historia ya ukoloni ndio tumeishi”.
Siku iliyofuata ninapata sababu nyingine ya kuwa na tumaini katika mashamba ya kaskazini-magharibi ya Hatillo, eneo la mashambani la nyanda za chini iliyo na ng'ombe wa maziwa na nyumba za wafanyikazi.
MAZAO YA AYURVEDIC
Jennifer García Mathews mahiri ananikaribisha kwa Finca Pajuil, machafuko ya zaidi ya hekta tano yaliyojaa papai, moringa, achiote, noni, immortelle na spishi zingine mia mbili.
Zote hukua pamoja kwa furaha ndani ya mabafu ya zamani yaliyotengenezwa upya kama vitanda vya maua.
Yeye ni wazi: hataacha kurudisha mazao ya asili , pamoja na aina nyingine za mimea ya ndani kuvuna kulingana na kanuni za uponyaji za Ayurvedic . "Bibi yangu aliishi hapa na kufanya mazoezi ya Ayurveda bila kujua," anasema.
Mascot ya Finca Pajuil kwenye baiskeli ya kujifungua.
Tumekaa katika nyumba iliyochakaa lakini yenye hadhi sana ya Pajuil, na haachi kunitendea kwa utani wake, nguvu zake nzuri na chupa ndogo za basil takatifu, mimea ya kuongeza kinga kwamba inauza katika mstari wake wa asili ya dawa ya Ayurican.
Ingawa essences za Garcia Mathews zinapatikana kwa umma huko Pajuil, pia anaziuza ndani Inazalisha!, programu ya uuzaji wa bidhaa za ndani ambayo inaunganisha watumiaji na wazalishaji na kwamba alishinda tuzo ya James Beard mwaka jana.
Baadaye, nilikutana na Martín Louzao, mwanzilishi mwenza wa programu na mmiliki wa mkahawa wa Cocina Abierta, ambao ni machache sana yanayozungumzwa kutokana na hali ya kutamani ya mradi huo.
UNGANA NA FAHAMU
"Jambo lilianza wakati wa janga," ananiambia wakati tunachukua bata mofongo wa kienyeji katika chumba cha faragha nyuma ya mgahawa, wakati wa moja ya maonyesho yake ya wiki mbili na maabara ya upishi ya Oriundo.
"Katika wiki moja tulienda kutoka kwa wafanyikazi wanne hadi arobaini, na ilibidi tuhamie kwenye ghala la zaidi ya mita za mraba elfu. Kutoka hapo tumesambaza zaidi ya tani 450 za chakula”.
Ukuta wa biophilic huko San Juan.
makala sikukuu demo sahani sita , ambamo wanaweza tafuta hadi viungo mia moja vya ndani ambazo hutofautiana kutoka kwa menyu, kulingana na mtandao wao mpana wa watoa huduma hutoa.
Wakati wowote anapoweza, Louzao hufanya kazi ngisi wa almasi pappardelle , sahani ya tambi ya wino yenye vipande vyembamba vya ngisi mkubwa wa kienyeji ambayo wavuvi walikuwa wakiitupa kwa sababu hakuna mtu wa kuinunua.
Mchuzi ni aina ya bolognese iliyotengenezwa kutoka kwa nyanya ya Gajilete, aina ya kawaida ya Puerto Rican, na uduvi wa pinto, ambao unaweza kukamatwa usiku tu.
“Kupika kunavutia wakati una nia ya viumbe hai ”, anatoa maoni huku akinimiminia glasi ya pét-nat yenye vidokezo vya machungwa. "Ni wakati mzuri na mahali pazuri pa kuwa mpishi."
Vianda parachichi carpaccio.
JIKO ENDELEVU
Wapishi wengi, kama Louzao, wanajali uendelevu na wanajivunia ardhi yao, na wengi ni msingi katika barrios ya San Juan , kama vile Condado na Santurce, ambapo La Placita iko, soko la kihistoria la wakulima ambalo sasa limezungukwa na baa na mikahawa.
Ndio, jiji lina franchise nyingi za Amerika, kama vile Chili na Serafina, lakini katika miaka ya hivi karibuni pia imekuwa nyumbani kwa uanzishwaji mwingi wa kifahari.
Mmoja wao ni Vianda, tafsiri iliyosafishwa upya na Francis Guzmán, ambaye alijifunza upishi katika Blue Hill ya New York, na mke wake, ambaye ni mwenyeji, wa vyakula vya asili vya Puerto Rico.
Chakula cha usiku cha soko la Santurce huko San Juan.
Mfano mwingine ni Cocina al Fondo, ambayo Natalia Vallejo hutumikia mapishi ya jadi katika nyumba iliyokarabatiwa miaka ya 1940 huko kitongoji cha kifahari cha Santurce , kwa kutumia bidhaa kutoka mashambani kama vile Carite 3.0.
Baadhi ya hoteli pia zimehama kutoka kwa vyakula vya sukari na vyakula vyenye mafuta mengi, kama vile hoteli ya Fairmont El San Juan, ambako Mpishi mbunifu Juliana González anapokea bidhaa kutoka kwa mashamba kote kisiwani Ambayo anatayarisha vyakula vitamu kama vile viazi vikuu, viazi vitamu vyeupe na mchuzi wa uyoga uliokaushwa kwenye tui la nazi.
Lakini hakuna mapumziko yanaweza kulinganishwa na uzoefu unaotoa La Botánica, mradi mwingine wa Sylvia de Marco : Kitanda cha karibu na kifungua kinywa chenye vibe sawa ya bohemian biophilia, licha ya kuwa mjini.
Tangu jengo la vyumba sita lilipofunguliwa mapema 2021 katika makazi ya zamani, iliyorekebishwa kwa mtindo wa sahihi wa De Marco, mmiliki huchagua chakula cha jioni cha mboga kila wiki kulingana na mashamba na masoko ya jamii yanavyotoa.
Botanical Suite.
"Wapishi huwa hawaandai menyu hadi wajue ni nini kinachopatikana wiki hiyo kisiwani," asema. Siku ya Ijumaa ya ziara yangu, mpishi Carolina Juliette anajiandaa baadhi ya jalapeno zilizochomwa zilizojazwa ndizi tamu kwenye puree ya mbaazi za njiwa kutoka Lares, magharibi mwa kisiwa hicho.
Kisha, yeye hutumikia cream ya samaki iliyotiwa na chipotle pilipili na citronella, ikifuatiwa na fettuccine katika wino na mchuzi wa bechamel na malenge kutoka bustani.
Kuna kitu kuhusu mazingira - meza za mbao chini ya dari ya miti ya miti, taa za pendant, china ya zamani isiyolingana - ambayo inanijaza na hisia: nostalgia, shukrani na uhakika kwamba, hata baada ya janga, inawezekana kuponya na kurudi. kuishi kwa nguvu zaidi kuliko hapo awali.
Daftari ya safari
WAPI KUKAA
Victoria Estate (Vieques)
Kitongoji hiki cha Vieques, kilomita 11 kutoka pwani ya mashariki ya kisiwa kikuu cha Puerto Rico, kina hewa ya porini na ya bohemian ambayo inalingana na mimea mirefu na vyura wa coquí wanaozunguka shamba. Mmiliki, Sylvia de Marco, aliorodhesha wasanii kadhaa kubuni vibanda vya kifahari vilivyo mbali na katikati ya mali hiyo, kama vile Rogelio Báez's angular, Báez-Haus iliyojaa anga, ambayo hutumika kama ukumbi wa moja ya programu za Ayurvedic katika shamba hilo. vyumba viwili kutoka €199).
Baa ya Finca Victoria wakati wa machweo.
Botanic (San Juan)
Dada ya mji wa Finca Victoria na pia inayomilikiwa na De Marco, La Botánica ya karibu iko katikati ya San Juan, ingawa vyumba vya Greenhouse na Treehouse, pamoja na matuta yake makubwa na mvua za nje, vinaonekana maili mbali na umati wa watu. . Kama ilivyo katika Finca Victoria, afya ya Ayurvedic na chakula cha vegan ndio jambo kuu: Siku ya Ijumaa kuna chakula cha jioni cha vegan na mpishi wa mzunguko na muziki wa moja kwa moja chini ya safu ya taa (vyumba viwili kutoka € 129).
Tabasamu 3.0 (Guyama)
Fernando Maldonado na Arielle Zurzolo wanakuza aina mbalimbali za kuvutia za bidhaa, ikiwa ni pamoja na kakao na ndizi, katika nyumba yao ya kilimo ya familia ya paradiso milimani. Inawezekana kukaa katika cabin katika msitu, na njia inayoongoza kwenye rasi iliyozungukwa na miti (kutoka € 113 kwa usiku, hadi wageni wanne).
Bungalow huko Carite.
WAPI KULA
jikoni wazi (San Juan)
Mpishi mzaliwa wa Argentina Martín Louzao ni mlinzi wa mazao ya Puerto Rican, kutoka kwa carob hadi purslane ya pwani hadi clams za Marekani. Ulinzi huu hutokea katika menyu za kozi sita kulingana na viambato vinavyopatikana, vinavyotolewa katika nafasi ya baridi yenye mwanga mwepesi, na katika maonyesho yake ya kila mwezi na Oriundo (menyu ya takriban €55).
jikoni kwa nyuma (San Juan)
Mpishi aliyeteuliwa na James Beard Natalia Vallejo anatumia samaki na bidhaa za kienyeji kutengeneza menyu za msimu katika mgahawa wake wa mashambani katika wilaya ya kitamaduni ya Santurce. Mbali na vyakula vya asili vya Puerto Rican, kama vile taro fritters, yeye huandaa Visa vya usawa na viungo kama vile quenepa, embe au almond, zilizokusanywa kutoka kwa bustani ya hoteli (karibu € 120 kwa watu wawili).
chakula (San Juan)
Amelia Dil na Francis Guzmán walikutana jikoni la San Francisco's Range na wakafanya kazi pamoja huko New York kabla ya kuhamia San Juan, mji wa Guzmán, ili kufungua Vianda mwaka wa 2017. Menyu hiyo inaangazia vyakula maalum vya shambani. meza, ikijumuisha ndizi za kijani siagi ya kaa na pancetta na wali na kimchi. Miongoni mwa vitandamra vyake bora, omeleti ya Norway na keki ya sifongo, mchuzi wa matunda ya shauku na sorbet ya nazi (sahani kutoka € 12).
Tastes Coffee Co (San Juan)
Iko katika kitongoji cha kihistoria cha Miramar, uanzishwaji huu ni mojawapo ya maeneo matatu ya kuchoma kahawa kwenye kisiwa hicho, ambapo kahawa hutengenezwa tu kutoka kwa maharagwe kutoka kwa shamba lake huko Yauco. Inashauriwa kwenda wakati wa kiamsha kinywa ili kujaribu toast yao safi ya rosemary na siagi ya guava, mayai ya kukaanga na ham au quesitos maarufu, keki za keki zilizojaa jibini la krimu (Menyu za kiamsha kinywa kuanzia €7).
Balcony za rangi za Old San Juan.
Ripoti hii ilichapishwa katika nambari 150 ya Jarida la Msafiri la Condé Nast Uhispania. Jiandikishe kwa toleo lililochapishwa (€18.00, usajili wa kila mwaka, kwa kupiga simu 902 53 55 57 au kutoka kwa tovuti yetu). Toleo la Aprili la Condé Nast Traveler linapatikana katika toleo lake la dijitali ili kufurahia kwenye kifaa chako unachopendelea