Santa Fe piononos ni mojawapo ya hizo tamu ambazo haziendi nje ya mtindo, ingawa kawaida huwa nazo jukumu la busara katika patisseries ya miji mikubwa. Kwa sababu si jambo ambalo mtu huchukua kwa mkupuo; moja huenda kwa piononos waziwazi, bila kuchelewa, kwa sababu ni tamu ya kipekee sana ambayo haipatikani kwa urahisi nje ya Andalusia.
Ndio, wapo leo waanzilishi wengi, lakini si wote ni sawa na kutoka mkoa mmoja hadi mwingine tamu inaweza kushiriki jina tu.
GRENADIEN KWA MAPOKEO
Inashangaza sana imani kwamba watu wengi wana asili yake iko nchini Italia. Lakini si hivyo, kwa kweli inasemwa hivyo Waislamu Tayari walifanya tamu katika siku zao kufanana sana katika nchi yetu, ingawa haijaandikwa kikamilifu.
Pius IX iliyoonyeshwa na Adolphe Braun (1875).
Kinachojulikana ni kwamba mapishi ya pionono imehifadhiwa salama hadi mwaka 1897, tarehe ambayo tamu hii ilikuja mwanga kutoka kwa mkono wa Kisiwa cha Ceferino. Ceferino, mwenye asili ya Cantabrian, aliamua kufungua yake duka la maandazi kwenye Calle Real katika mji wa Granada wa Santa Fe, kuweka Mwamba wa kwanza ya kile ambacho kingekuwa moja ya mahekalu matamu maarufu katika nchi yetu.
Santa Fe, ambayo kwa wakati wake ilikuwa mahali ambapo wasifu wa Ugunduzi wa Ulimwengu Mpya, alishuhudia wakati mpya katika historia. Ceferino alijitolea sana Mimba Safi, bikira ambaye mafundisho yake yalikuwa yametangazwa na Papa Pius IX. Upapa wa Pius IX ilikuwa ya pili kwa muda mrefu zaidi katika historia, baada ya sana Mtakatifu Petro na Pius IX (ambaye alikuwa Pío Ninth lakini alijulikana kama Pío Nono) kila kitu kilimtokea; ilikuwa ni wakati ambapo Vatican alikuja kutetemeka.
Lakini fundisho hili aliwahi Ceferino kama kisingizio cha kumuenzi Papa Pio Nono miaka michache baada ya kifo chake. Ingawa inasemekana kwamba mapishi ya piononos tayari yalikuwepo, inawezekana kwamba ni Ceferino ambaye toa nje pipi hizi kwa mguso wako wa kibinafsi. Kwa sababu kulikuwa na piononos huko Madrid, na Clarín tayari aliwataja Regent muongo mmoja kabla ya wale wa Ceferino kuonekana. Lakini waanzilishi wa Madrid walikuwa wamerefushwa na hawakuwa na uhusiano wowote, walishirikiana tu jina.
Sanamu ya Kisiwa cha Ceferino huko Santa Fe, Granada.
Mapishi ya piononos Kisiwa cha Santa Fe de Ceferino hakijabadilika katika miaka hii 125 ya kuwepo. Waanzilishi bado baba coiled kwamba ni taji na safu nzuri ya cream ya custard ambayo, kwa upande wake, imechomwa na moto wa blowtorch. Njia ni rahisi na pionono ilikuwa hasira yote. Na haishangazi, kwa sababu texture yake spongy, pamoja na juiciness ya cream na mguso wa kuteketezwa mwishoni, tengeneza keki hii tamu ya pande zote kwenye palati, moja ya zile ambazo hata wasio na moyo hupenda.
Je! jinsi ya kutengeneza keki haikuwa kwa bahati. Ceferino alifikiria kuwakilisha mwili wa papa na keki, kuwa cream ya keki skullcap ambayo Papa akafunika kichwa chake. Labda kama Ceferino angekuwa na maendeleo ya kiteknolojia yaliyopo leo, tamu hiyo bila shaka ingefanana zaidi. Lakini ni nani anayejali?
Gonzalo Isla anaendeleza urithi wa familia wa Casa Isla, iliyoanzishwa mnamo 1897.
BOURBONS, DAIMA TAMU
Takriban kila tunapozungumzia utamu unaoleta mapinduzi katika jamii, huwa kuna mfalme mchoyo nyuma yake. Kesi ya piononos haitakuwa kidogo, hata zaidi na jina la Bourbon, ambaye amethibitisha (pamoja na Windsor) kuwa moja ya nyumba za kifalme zenye tamaa zaidi ya Ulaya. Kwa sababu Bourbons walipoona mkate ambao walipenda, waligeuza kuwa Msambazaji Rasmi wa Jumba la Kifalme. Ilifanyika na Isabel II na El Riojano, duka la keki ambalo alikwenda "kwa siri", na pamoja muonekano wa nyumba, Lazima iwe nayo wakati wa Krismasi.
Kitu kimoja kilifanyika kwa Casa Isla, lakini wakati huu itakuwa Mfalme Alfonso XIII ambaye angejaribu kwa mara ya kwanza painia katika mwaka wa 1916. Kwa kweli, mfalme alitokea huko kuwinda katika mji jirani wa Lachar pamoja na rafiki yake na mshikamano Julio Quesada, Duke wa San Pedro de Galatino.
Don Julio, mwenye tamaa kama mfalme, mara nyingi alionekana karibu na Casa Isla na piononos walikuwa sehemu ya lishe yao, hivyo katika safari hii alichukua baadhi ya mfalme, ambaye akaenda kichaa na pipi na mara moja alitaka duka ndogo la kuoka mikate la Ceferino Isla akawa muuzaji wa Royal House. Na hii ilikuwa ni shamrashamra kwa jambo hilo, licha ya ukweli kwamba wakati wa Jamhuri haikuweza kushikilia cheo hicho kutokana na dhahiri. Leo, waanzilishi wameshinda kivitendo wote miji mikubwa ya nchi yetu, na zinaweza kupatikana na ladha tofauti zaidi, lakini kama zile za Casa Isla hakuna, hiyo ni wazi.
The Little Duchess, Madrid.
KATIKA AINA MBALIMBALI NI VIUNGO
Zaidi ya karne ya maisha huenda mbali. Licha ya ukweli kwamba Casa Isla hudumisha kichocheo cha kawaida, kidogo kidogo wamekuwa wakifungua palates zingine. Na ni kwamba pionono sasa pia ni chokoleti, tangerine, kahawa ya Ireland, kutoka kwa strawberry hadi rose au chai ya limao. Pia hutumika kama msukumo kwa migahawa ya nyota ya Michelin kama vile Kinu cha Alcuneza (Guadalajara) au Orobianco (Alicante), ambao hawakusita kwenda kwa pionono kufunga gastronomy yao kwa ustadi.
Huko Andalusia ni rahisi kupata piononos nzuri, na sio tu huko Granada, ingawa ni kawaida ya mkoa huu. Katika Seville unapaswa kujaribu wale maarufu Confectionery ya Bell (Sierpes, 1), ingawa fomu Haina uhusiano wowote nayo pamoja na watu wa Granada, kwani hapa pionono ni zaidi ya a keki ya sifongo na sukari ya icing.
Huko Madrid inaenda bila kusema kwamba ikiwa kuna waanzilishi ambao huwafanya wafanyikazi kuwa wazimu, hao ndio kutoka duchess ndogo (Ferdinand VI, 2). Hapa Oriol Balaguer anatengeneza toleo lake mwenyewe la ile kutoka Santa Fe, na biskuti yake maridadi na taji ambayo tayari unayo muundo tofauti lakini hiyo inabaki kuwa mwaminifu sana kwa pionono ya kawaida. Je, kuna kitu chochote ambacho si kamili katika La Duquesita?
Piononos kutoka Duka la Keki la Los Álamos, huko Miraflores de la Sierra (Madrid).
Bila shaka tukitafuta a toleo la uaminifu zaidi kwa pionono ya Santa Fe inabidi kuhamia mji wa Miraflores ya Sierra, mahali ambapo tangu miaka ya hamsini Los Alamos Bakery (Alamo, 7). Ilibidi iwe familia kutoka Granada ambayo ilitaka kuleta mila ya pionono huko Madrid, na walifanikiwa sana hivi kwamba duka la keki liliishia kujulikana kama. Nyumba ya Waanzilishi.
Hapa wanaongoza zaidi ya nusu karne kutengeneza ladha hii. Ingawa saizi yake ni ndogo, tulipata pionono karibu na ile ya Ceferino Isla, ya kupendeza, na texture creamy Y ladha mahiri. Zaidi ya hayo, unaweza hata kupata tamu kama vigumu kupata nje ya eneo la asili yake pumzi za Alpujarras, ambayo inatufanya tupoteze akili kabisa.