Mkate wa kioo, jowls, haradali asili na truffle huko Palodú
** Madrid Fusión, 2020 .** Vitafunio ** kadhaa kutoka Malaga ** vimealikwa kwenye maonyesho ya kitaifa ya chakula cha anga. Ufafanuzi na jibini, dagaa na moshi na Diego René López mpishi wa mgahawa beluga na kraken , inachukuliwa kuwa mapishi bora na jibini kutoka Uhispania.
'Sangweji ndogo ya Montes de Málaga' ya Irene Garrido (KGB) anapata nafasi ya pili katika shindano hilo Sahihi Sandwichi.
Baa ya cocktail ya Malaga Chester & Punk inaingia kwenye orodha ya Baa za Juu za Cocktail nchini Uhispania na Ureno. Miezi michache kabla, San Sebastián Gastronomika alienda kwenye Olympus ya Saladi za Kirusi na **Javier Hernández, mpishi wa mkahawa wa Gofu wa Candado ** katika mji mkuu.
Gastrobar yenye tabia
Ingawa pongezi hizi zinaweza kuwa hadithi, ukweli ni kwamba Malaga huanza kutoroka kutoka kwa nira ya hatima iliyochakaa-jua-na-pwani na kutoka kwa kuzingatia kwake kama sehemu rahisi ya uunganisho kufikia miji mingine ya Andalusia.
Mji mkuu wa Costa del Sol anaangalia kitovu chake na kutetea hotuba yake ya gastronomic, iliyoonyeshwa na tsunami ya Mediterania na ndiyo, pia na mtalii.
ISIFU BIDHAA
Ramani ya kituo cha Malaga ina zaidi ya vituo mia tano vya upishi . Kinyume na kile kinachoweza kuonekana, kati ya usambazaji mwingi - na mahitaji ya kuwasili kwa ardhi, bahari na angani, na flip-flops na uma iliyoinuliwa - sio ngumu. kufuatilia harufu ya kupikia nzuri.
Wapishi wapo wengi, wajasiriamali wenye shauku na wapishi wa majira kutoka pembeni hii na nyinginezo wale ambao wamejua jinsi ya kutofautisha pendekezo lao katika nebula hiyo mnene ya herufi zenye kutatanisha ambazo hubana kila kitu kinachoashiria usasa-mwanga pia hufunika vivuli-.
Jikoni ya ndani
"Kufufua na kutathminiwa kwa wenyeji ni jambo la kimataifa" maoni Esperanza Pelae z, mwandishi wa habari za chakula na mwanzilishi wa Klabu ya Kilomita Sifuri ambao lengo lake ni kueneza utajiri wa upishi wa jimbo hilo. "Ni kuhusu kuuza kitu ambacho kinakutofautisha na shindano , kitu chako mwenyewe, wakati ni rahisi sana kupata aina moja ya biashara popote unaposafiri”.
Huko mikahawa ndio ufunguo: "Wanaanza kujihusisha na sekta ya kilimo cha chakula ya eneo hilo ili kujitofautisha na mashindano.
Kuna shina za kijani. Jose Carlos Garcia na mkahawa wake wa majina na nyota ya Michelin (na chapa zake za pili Café de Paris na Balauta) au mpishi. Daniel Ram Wao ni mfano mzuri wa hilo. Katika The Cosmopolitan -iliyojumuishwa hivi karibuni katika mwongozo wa gala- Carnero inasimamia kwa mkono mzuri kile kinachokua -na uongo- kati ya bahari na milima ya Malaga.
Ufafanuzi wake pia unaweza kuonja katika hali yake ya juu zaidi Kaleja , mgahawa wake mpya. "Ameweka dau sana na hiyo ndiyo dalili bora zaidi ya ugonjwa wa gastronomia wa jiji. Ukishinda, itawavuta watu zaidi kwenye vita . Itakuwa ni mkuki,” anasema. Fernando Huidobro, rais wa Chuo cha Andalusian cha Gastronomy na Utalii.
The Cosmopolitan
Gazpachuelo, kabichi, mchuzi wa kambare, ganda nyembamba na skittles. , sahani ya milima au mbuzi ni sehemu ya kitabu cha kupikia cha malagueño katika matoleo yake makali zaidi na yaliyosafishwa zaidi pia kwa sababu jikoni haina chaguo ila kubadilika.
"Ajoblanco haihudumiwi leo kama ilivyohudumiwa miaka hamsini iliyopita lakini tunaona kwamba kitabu hiki cha mapishi kina thamani", anasema Peláez, akiongeza kuwa "mapishi hayo inapaswa kufundishwa katika shule za ukarimu kwa sababu tunachokula kwenye mgahawa sasa kinapotea nyumbani.”
Vile vile, kuepuka utamaduni wa samaki Ingemaanisha kutoa sehemu ya utambulisho wa Malaga. Kutoka El Caleño, Los Espigones au Gutiérrez Playa unaweza kunusa chumvi na pia kufurahia kukaanga vizuri na dagaa kama wapagani wanavyoamuru.
Haki juu ya lami, mgahawa ** wa vyakula vya baharini Godoy , Jacinto , Noray , La Casa de Botes au El Refectorium ** hawakosi kutibu bidhaa ya kilomita sifuri. ** La Deriva , huko Soho**, ni anwani ya kuvutia ikiwa, kwa kuongeza, unataka kufikia orodha ya mvinyo yenye ufanisi zaidi katika jiji.
Jibini katika La Deriva
WA NJE SI WA AJABU
Katika kitovu cha ofa za samaki wa kukaanga-kaanga , ya kupunguzwa kwa Matembezi ya Iberia, ceviches na tartares , ya dagaa za kuvuta sigara na bao za asian na parachichi , parachichi nyingi, mapendekezo mbadala hufanya njia yao ambayo wamejua jinsi ya kutoa vichwa vyao nje ya maji na kukaa juu na ambayo inaonyesha kuwa katika Malaga , jumla inashinda.
"Málaga daima imekuwa mahali pa kukaribisha watu kutoka ng'ambo ambao wamekaa kuishi hapa. Kwa ajili yetu mgeni si ajabu ”, anatoa maoni Huidobro . Na hakuna shaka kuhusu cosmopolitanism ya Malaga.
Malaga imekuwa a mhudumu msaidizi wa mitindo inayokuja , kwa ardhi, bahari na hewa, kutoka kwa sayari nyingine.
Kwa maana hii, jiji lina makampuni kama vile Antonio Jiménez kutoka mgahawa wa Ta-Kumi, ushahidi wa kuaminika kwamba samaki katika Malaga haipaswi kuwa folkloric kila wakati.
Garganelli ya yai yenye krimu ya madoadoa na boletus kutoka La Pala d'Oro
Katika nafasi hii yenye mwonekano wa Alcazaba, sahani za Jiménez huamuru umakini. Baa yake ni tamasha: yeye hufuga wanyama wenye uti wa mgongo wa majini kwa ustadi wa tamer wa circus.
Kuna pasipoti zaidi za upishi. Pala d'Oro imekuwa moja ya mikahawa ya Kiitaliano ya kumbukumbu huko Malaga pamoja na kitabu chake cha upishi cha kitamaduni na **Nina Bonita cantina**, inatoa kutoka Soho vyakula vya wastani vya Meksiko lakini vya heshima kubwa kutoka kwa mkono wa kulia. Reyna Traverse.
Na kama mji mkuu pia unajua unyenyekevu, hakuna uhaba wa chaguzi kwa watazamaji wote, bila kujali uwezo wa mfuko wako. La Baiona, kutoka Calle Beatas , inatoa menyu inayolenga piadina za Kiitaliano na matoleo kadhaa ya chimerical: chakula cha haraka na roho ya polepole. The mgahawa wa kichina ramen, Kichina-Kichina, Kusimama hakuna upotevu.
Jumuiya ya Herviborous
Jikoni ya vegan Jumuiya ya Wanyama ameingia kisiri katika mitaa ya kituo hicho na ni mfano mzuri wa ujasiri wa kutoa kitu mbadala na kujitolea kama msingi.
"Kudumisha vitabu vya mapishi vya jadi ni muhimu kabisa, lakini sio kazi inayosubiri. Ina kinga nyingi ”. Dau la rais wa Chuo cha Gastronomiki cha Malaga ni kuendelea kufungua uwanja katika uwanja wa vyakula vya kimataifa. "Wacha tuangalie siku zijazo," anaamuru.
FUTURE ZAIDI YA CHAUVINIST
Na hiyo, ya siku zijazo, inasimamia wapishi wachache ambao ni mshtuko kwa gastronomy ya sasa ya Malaga na ambao ni nyota wa ufanisi wake. Vijana Cristina Canovas na Diego Aguilar wamegeuza mkondo wao gastrobar, Palodu , na wameigeuza kuwa meza ya kumimina mafundisho bora waliyovuna jikoni kama vile yale ya Mugaritz, Calima au ElBulli.
Kunde kutoka kwa Jumuiya ya Wanyama
Kutoka mashariki mwa mji huja habari njema kama vile Ya kwanza pamoja na boaerense Pablo Luis Quinones kwenye chakula cha kichwa kulingana na bidhaa iliyofanywa kwa mbinu zinazoheshimu asili yake hadi kiwango cha juu- au ** La Revolt na Mfaransa Arnault Scheidhauer** ambayo inatetea pendekezo la kibinafsi sana.
Katikati, mshindi wa mapishi bora na jibini huko Madrid Fusión, Diego Rene Lopez , nimefungua chapa ya pili, **Kraken , ambayo inaendesha jiko la mgahawa wake maarufu, **Beluga, kwa mlo wa jioni na kaakaa kulinganishwa lakini akaunti ndogo ya benki.
Alba Gutierrez ya Garcia Tavern , **Álvaro Ávila kutoka La Alvaroteca ** au **Alejandro Salido kutoka Soca ** ni wahusika wengine wakuu wa kizazi hiki kipya ambacho kinavutiwa na gastronomia kama mwelekeo unavyoelekeza lakini kwamba "pamoja na kupika vizuri sana, wanajua jinsi ya kuishi na matatizo ambayo biashara ya ukarimu inahusisha na kuwapeleka mbele”, anatoa maoni mwandishi wa habari kutoka Malaga.
Uyoga wa kukaanga na foie na truffle
Daima iko nyuma ** Marbella **, mji mkuu wa Malaga umeanza kujenga kitambulisho cha gastronomiki ya polihedral hiyo haisahau mila bali inaelekea yajayo na haiingii ndani madai ya kijiografia.
“Watu wa Malaga wanaanza kujivunia bidhaa na mapishi kama gazpachuelo au saladi ya Kirusi, ambayo hata haitoki hapa lakini inazidi kuwa dini mjini”. Na ndiyo, Gofu ya Padlock ni tuzo.
mji resounds katika si hivyo chini ya fedha ya sekta ya kitaifa ya gastronomia na wanaokanyaga uwanja wa ndege, stesheni au daladala za jiji hukaa ndani ya mipaka yake.
Na ni kwamba zaidi ya tuzo na pongezi katika maonyesho na miongozo , ya mmiliki wa mazingira, wa kazi ya ukuzaji wa mashirika ya umma na ya kibinafsi, katika Malaga chemsha bidhaa na vipaji.
Mwanamume kutoka Malaga anaanza kuamini . Huo ndio ufunguo, hapo ndipo maji yanapofikia nyuzi joto 100. Huidobro anaidhinisha: “Málaga sio ya ubinafsi hata kidogo bali katika elimu ya chakula. Tuna mambo ya kujivunia. Na tunaanza kuifanya ”.