Kila majira ya joto, kati ya Mei na Septemba, Alicante kutafakari picha sawa: duka ndogo katika nambari 38 ya barabara ya Calderón de la Barca , kati Soko la Kati na Bullring , na facade ya kifahari ya tile ya bluu. Isingetambuliwa ikiwa sio kwa maelezo mawili: ishara kubwa katika umbo la kikombe chenye majani na foleni ya watu wanaosubiri zamu yao kwenye jua.
Ni nini kinachoweza kuwashawishi watu wa Alicante kustahimili joto chini ya jua kali? Njia bora ya kupambana nayo: glasi safi ya horchata ya ufundi kutoka kwa Horchatería Azul ya kihistoria.
KUZALIWA KWA HORCHATERY YA BLUE
Mari Angeles na Inma Sorribes Wanafanikiwa kupata muda kati ya pilikapilika za sehemu ambayo huwa imejaa kuzungumzia biashara iliyoleta familia yao mbele vizazi viwili vilivyopita. Wakati wa majira ya joto, horchateras; katika kipindi kilichosalia cha mwaka, wakili na mwalimu mtawalia. Wakiwa wamevaa aproni na nywele zao zimefungwa kwenye bun ili kustahimili joto la shughuli isiyoisha, akina dada hao wanatabasamu huku wakizungumzia historia ya mahali hapo.
“Mwanzilishi alikuwa bibi yangu ”, anamwambia Inma. “Kabla ya vita, mume wake alikuwa mgonjwa na ilimbidi kutunza watoto wake watatu. Hiki kilikuwa kiwanda cha koti ”, anatoa maoni akionyesha jengo hilo. "Shemeji zake walimwacha mahali hapo, na wakati huo alianza kutengeneza syrup ya horchata na ya shayiri kuiuza kwa horchatrias nyingine, na kando na watu waliopitia hapa wakielekea bandarini au sokoni kufanya kazi, walikuwa na kahawa , horchata au chochote kile”.
Inma na Mari Ángeles wanapiga picha chini ya ishara ya tabia ya Horchatería Azul, wakichukua fursa ya muda wa kupumzika.
"Ilikuwa ni uchumi wa kujikimu kidogo, kuweza kuishi," anaongeza Mari Ángeles. Wawili hao pamoja na ndugu zao, walikulia katika horchatería . “Tulipofikisha umri wa miaka kumi, tuliacha shule, tukaja hapa na tukaanza kuosha miwani. Kisha, tulipomaliza shahada yetu, tulikuwa tukifanya kazi hapa,” anakumbuka Mari Ángeles.
Kwa sababu ya lazima, biashara iliibuka ambayo inaendelea hadi leo, inayothaminiwa na wakaazi wa jiji hilo kwa hali ya familia yake na kwa uhusiano ulioundwa na biashara ambayo umeijua maisha yako yote. " Nakumbuka kuja hapa nilipokuwa mdogo ”, anasema mtu anayetuona kwenye mlango wa biashara, kwa sauti dhahiri ya kiburi; aina ya fahari kuona hivyo kitu cha ndani na cha kweli kinaendelea kustahimili bila kupoteza asili yake.
BIDHAA YA UFUNDI NA MAPISHI YA SIRI
Wakati ambapo Mari Ángeles na nyanya ya Inma walifungua horchatria, uzalishaji wa ufundi ulikuwa chaguo pekee . Horchata na syrups ya shayiri, wanasema, ziliandaliwa tiger karanga katika bain-marie katika sufuria , kupunguza kidogo kidogo mpaka tu mkusanyiko wa horchata na shayiri ulibakia, ambayo baadaye iliuzwa kwa maduka ya horchata, ambako ilichanganywa na maji ili kurejesha msimamo wake wa kioevu.
Kabla ya kizazi kijacho kuchukua hatamu, haikuwa tena kuzalisha syrups, lakini vinywaji wenyewe, lakini kwa mbinu sawa za ufundi. Dada hao wanathibitisha kwamba imepita muda mrefu tangu watoe mahali pengine.
"Hapo awali, baba yangu alienda na gari na ndivyo hivyo. Sasa mambo yamebadilika, Afya ina masharti mengine, "anaeleza Mari Ángeles. "Na hiyo haitupi zaidi," anaongeza Inma. “Osha karanga za simbamarara, tengeneza horchata… Inachukua muda, hatuna muda wa kuwatayarishia wengine. Ikiwa hatuna vya kutosha kwa ajili yetu! ”. Kwa sasa, Kuna sehemu moja tu ambapo unaweza kujaribu horchata ya ufundi ya uanzishwaji huu: Horchatería Azul yenyewe..
Mabadiliko ya kizazi ya wazazi wa Inma na Mari Ángeles yaliunda mfumo wa kazi ambao kina dada wanafuata leo: mtu mmoja akitayarisha vinywaji, mwingine kwenye baa, akihudumia . "Baba yangu alibaki nyuma kutengeneza na kusambaza sehemu nyingi huko Alicante. Mama yangu alibaki nje, akihudhuria . Alikuwa mzuri sana, karibu sana na matibabu, watu wengi walimjua. Wazazi wangu ndio waliokuza biashara, kwa kweli, "anasema Mari Ángeles.
“Tunaendelea kutengeneza vitu kama bibi yangu alivyofanya : mashine sawa, kinu sawa, kila kitu sawa. Tumekuwa tukirejesha", anaeleza Inma. "Kama tungenunua mashine za ajabu sana ambazo zipo leo, ingetugharimu nafuu kuliko kurejesha zile asili, lakini tunaendelea kufanya mambo kama bibi yangu na baba yangu walivyofanya". " na mapishi sawa ”, aliongeza Mari Angeles.
Na ni kwamba Hakuna kitabu cha mapishi cha Horchatería Azul: kila kitu hupitishwa kwa mdomo, kutoka kizazi hadi kizazi cha familia. . Dada hao walipokuwa wakijiandaa kuchukua biashara hiyo, Inma anakumbuka alisisitiza kwamba babake amfundishe mapishi ya nyanya yake. "Kutakuwa na wakati", jibu alipokea kila wakati. mpaka katikati ya msimu wa juu wa horchatía , baba yake aliishia hospitalini na mshtuko wa moyo.
“Ilinibidi niende na kurudi hospitalini ili aweze kunionyesha mapishi na niweze kuyafanyia mazoezi ”, anasema horchatera, akitabasamu wakati wa kukumbuka hali ya kushangaza ya hali hiyo.
YA JADI NA MPYA
Utaalam wa Horchatería Azul ulianzishwa wakati wa wazazi wa Inma na Mari Ángeles: tiger nut maziwa, shayiri, maji ya limao, kahawa na maziwa tayari , Mbali na bun na waliogandishwa (ya 'burger ya majira ya joto' , kama wanavyoiita). Kwa maneno machache: classics kubwa ya majira ya Alicante. "Yule ambaye ni horchata, daima ni horchata," wanasema.
Lakini vipi kuhusu vizazi vipya? Kando na classics zisizo na wakati, akina dada wameanzisha mambo mapya ya kupendeza: horchata ya almond na hazelnut, mtindi uliogandishwa, chokoleti iliyogandishwa... "Bun na ice cream, wakati wa wazazi wangu, ilitengenezwa na classic chokoleti na vanilla kata, cream na strawberry … Sasa tunatumia vikombe vya aiskrimu na tunaweza kutoa aina na michanganyiko zaidi.”
Hakuna kukataa kwamba mambo mapya kwenye menyu ni ya kufurahisha kweli. The hazelnut horchata , hasa, ni kukumbusha cream ndani ya Chekechea Nzuri , tamu na kuburudisha. Wale walio na jino tamu la ziada watataka kulichanganya na a mpira wa ice cream ya chokoleti ili kuunda ladha inayofanana sana na ile ya Ferrero Rocher ... lakini poa sana. Kufikiria tu juu yake hufanya kinywa chako kuwa na maji!
HORCHATA, CHAKULA KIPYA CHA SUPERFOOD?
Alipoulizwa kuhusu ziara za kifahari kwenye horchatería, jibu ni la kushangaza. " Wakati wa wazazi wangu, wanariadha wengi walikuja ”. Wanasoka wa Hercules , moja ya timu soka kutoka mjini; wachezaji wa mpira wa mikono ya fundi ... na jina haswa ambalo wanakumbuka kila wakati kwa upendo na kiburi: Miriam Blasco , mshindi wa medali ya dhahabu katika Olimpiki ya Barcelona 1992 . Ukaribu wake na Plaza de Toros pia umehimiza ziara ya wapiganaji ng'ombe , hasa majina ya kienyeji, kama vile espla ndugu.
Picha za zamani, leseni, tuzo, vipande vya magazeti... Ukuta mahususi wa Umaarufu wa Blue Horchatería.
Maelezo ni rahisi, ingawa inaonekana kwamba tumesahau: horchata ni mafuta ya mboga , chanzo cha nishati asilia kabisa. Ingawa leo tunaitambulisha zaidi kama kinywaji cha kufurahisha, katika siku za nyuma sifa zake za dawa zilijulikana zaidi . Mari Ángeles anasema kwamba moja ya kutajwa kwa kwanza kwa horchata inatoka kwa hati ya zamani ya KiValencia juu ya dawa.
"Tulipokuwa wadogo", anakumbuka Inma, "na bibi yetu alitupeleka kucheza kwenye bustani, ilikuwa sawa kila wakati: sandwich na horchata . Katika majira ya joto, ikiwa tulitaka aiskrimu, mama yangu angesema 'hakuna aiskrimu, horchata!' Leo tunakushukuru, kwa sababu madhara ya chakula hicho yanaonekana".
Hivi karibuni, CSIC (Baraza la Juu la Utafiti wa Kisayansi la Uhispania) alichapisha makala ambayo alielezea matokeo ya uchunguzi kuhusu madhara ya horchata isiyo na pasteurized na sukari ...na hawakuweza kuwa bora zaidi.
Kama ilivyochapishwa, glasi kubwa ya horchata kwa siku tatu husasisha kabisa microbiota na ina athari ya kuvutia kwa afya ya tumbo, na pamoja nayo, kwa hali ya jumla ya afya. Kana kwamba hiyo haitoshi, ni vegan kabisa na, kwa kuongeza, ni nzuri sana: ni raha kujijali mwenyewe.
FUTURE NA ZAMANI YA HORCHATERY
Kwa biashara iliyounganishwa sana na zamani, wasimamizi wa Horchatería Azul waliishia kupata mshangao usiotarajiwa. "Wakati suala la soko lilipotokea," anasema Mari Ángeles, akimaanisha Mlipuko wa bomu uliteseka na Soko Kuu la Alicante mnamo 1938 , wakati wa Vita vya Wenyewe kwa Wenyewe vya Uhispania, “bibi yangu na baba yangu walikuwa wakisema kwamba walikuwa hapa, kwa hiyo tulijua kwamba biashara hiyo ilifunguliwa wakati fulani kabla ya vita…”
Hata hivyo, kwenye ishara ya umbo la kioo ambayo hupamba facade, tarehe iliyoonyeshwa ilikuwa 1942 . "Hapo awali, walitoa vibali wakati biashara ilikuwa ikiendelea kwa muda na ilijulikana kuwa inafanya kazi," aeleza Mari Ángeles. "Baada ya baba yangu kufariki, miaka minne iliyopita, kaka yangu Alejandro alianza kupitia karatasi," anasema Inma. "Aliishia kupata leseni yenye jina 'Horchatería Azul' kutoka kwa bibi yangu kutoka 1930, kwa hivyo unaona: Miaka zaidi imetuangukia. Watu wanatuambia 'vizuri, unaonekana mzuri kwa mzee wa miaka 92!' ”, anakumbuka kati ya vicheko.
Na kwa kweli sasa bango linaonyesha kiburi 1930 , na karibu naye, kubwa 92 nyekundu kusherehekea umri wa biashara. Na kutakuwa na wengi zaidi, kwa sababu kuna kizazi cha nne cha familia kinajiandaa kushika hatamu.
Mwana wa Mari Ángeles na mpwa wa Inma anajifunza mapishi kutoka kwa mdomo wa shangazi yake, kama alivyojifunza kutoka kwa baba yake. " Huwa namwambia 'jifunze vizuri, kwamba ikibidi uje kuniona hospitalini kama nilivyopaswa kufanya...' ", anasema horchatera kati ya kucheka.
Tunaweza kutumia saa nyingi zaidi kushiriki historia ya kuvutia ya mahali hapo na familia ambayo imeendeleza, lakini joto linaendelea na wateja wanangoja, wakiwa na kiu, ili akina dada wawahudumie. horchata hiyo maalum , kama ambavyo wamekuwa wakifanya kwa miaka, kuweka historia ya Alicante kuwa hai wakati wa kiangazi na kiangazi kwa glasi. Kutakuwa na wakati wa mazungumzo zaidi, hadithi zaidi: ikiwa kitu kimekuwa wazi baada ya kuzungumza na Inma na Mari Ángeles, ni kwamba. Horchatería Azul ina miaka mingi mbele yake.